Cynnwys
Disgrifiad
Sake. Dyma ddiod alcoholig genedlaethol y Japaneaid, a gynhyrchir trwy eplesu reis. Gall blas y mwyn gynnwys sieri, afalau, grawnwin, bananas, sbeisys, sbeisys. Mae lliw y ddiod fel arfer yn dryloyw, ond gallwch chi newid y lliwiau tuag at arlliwiau ambr, melyn, gwyrdd a lemwn. Mae cryfder y ddiod yn amrywio o tua 14.5 i 20 gradd.
Mae gan wneud mwyn fwy na dwy fil o flynyddoedd o hanes. Benthycwyd y rysáit gyntaf er mwyn y Tsieineaid, a fragu cwrw reis yn yr 8fed ganrif CC. Yn wreiddiol gwnaethant y ddiod hon yn unig ar gyfer swyddogion Imperial a Gweinidogion y temlau. Ond gyda dechrau'r canol oesoedd, dechreuon nhw fragu mwyn yn y pentrefi. Roedd y dechnoleg gynhyrchu yn wahanol i fodern, yn enwedig yn y cyfnod eplesu reis. I ddechrau eplesu, fe wnaethant gnoi'r reis yn eu ceg a'i gymysgu â phoer, ei boeri yn fatiau.
Hyd yn hyn bod gan y ddiod yr ansawdd a'r blas cywir, mae gweithgynhyrchwyr yn dewis reis, dŵr, ffyngau a burum yn ofalus.
Cynhyrchiad gan Sake
Mae cynhyrchu mwyn yn defnyddio reis sakany arbennig, sy'n fwy ac yn llawn startsh o'i gymharu â normal. Mae'n dda yn unig ar gyfer cynhyrchu'r ddiod. Tyfodd reis ar y bryniau a rhwng mynyddoedd, lle mae amrywiadau mawr yn nhymheredd y dydd a'r nos. Mae mwy na 30 o fathau o reis nakanogo wedi'u hardystio gan y llywodraeth. Yr amrywiaeth fwyaf poblogaidd yw Yamada Nishiki.
Sylw arbennig wrth gynhyrchu er mwyn talu i'r dŵr. Mae wedi'i gyfoethogi'n arbennig â magnesiwm, potasiwm a ffosfforws i greu'r amgylchedd perffaith ar gyfer bridio burum a mowldiau. Ac mae rhai eitemau I'r gwrthwyneb maen nhw'n eu glanhau (haearn, manganîs) yn angenrheidiol i gadw nodweddion blas a lliw y ddiod.
Mae reis yn cynnwys llawer iawn o startsh a siwgrau. Felly nid yw'n bosibl eplesu burum syml. I ddatrys y broblem hon, mae ffyngau.
I ddechrau'r broses eplesu mae academi yn defnyddio burum sakanya arbennig. Maent yn ganlyniad blynyddoedd o waith bridwyr ac academia labordy'r wladwriaeth arbennig. Mae mwy na miloedd o fathau o furum ar gyfer Sake.
Mae technoleg cynhyrchu lles yn cynnwys sawl cam:
Malu reis er mwyn
Cyn defnyddio rhaid glanhau reis o'r gragen a'r embryo, oherwydd eu maetholion cyfansoddol gall effeithio'n negyddol ar ansawdd y ddiod. Mae'r broses hon yn digwydd mewn peiriannau malu lle maen nhw'n glanhau'r grawn o gydrannau diangen trwy rwbio yn erbyn ei gilydd. Erbyn i'r cam hwn gymryd 6 i 48 awr. Yn syth ar ôl sgleinio, ni allwch ddefnyddio'r reis. Rhaid iddo aros 3-4 wythnos ac yn raddol adeiladu lleithder coll.
Golchi a socian reis
I gael gwared â sylweddau allanol, maent yn golchi'r reis â dŵr ar bwysedd isel, gan sicrhau effaith ychwanegol malu. Yna mae'r ffa yn socian am ddiwrnod.
Reis stemio
Mae'n bwysig ar gyfer meddalu strwythur startsh a sterileiddio'r ffa o germau niweidiol.
Malio reis er mwyn
Mewn reis parboiled, mowldiau sy'n torri strwythur cymhleth startsh yn siwgr y gellir ei eplesu. Mae'r broses yn digwydd ar dymheredd cyson o 30 ° C a lleithder cymharol o 95-98% am 48 awr. I ffigur a dderbynnir digon o ocsigen ac nad yw'r tymheredd yn codi'n rhy uchel, maent yn ei gymysgu â'u dwylo o bryd i'w gilydd.
Cychwyn burum
Er mwyn i'r burum gychwyn ar y broses eplesu yn gyflym ac yn effeithlon, maent yn ei wanhau mewn dŵr a'i adael am ychydig ddyddiau.
Fermentation
Mae'r diwylliant cychwynnol burum wedi'i baratoi yn cael ei ychwanegu at y reis ac yn dechrau troi reis yn fwyn. Yn raddol, gosodwch y reis mewn sypiau bach am 3-4 diwrnod. Mae hyn yn darparu cyfleoedd i'r burum “beidio â gorweithio.” Cyfanswm yr amser eplesu yw 15-35 diwrnod, yn dibynnu ar y mathau o fwyn ar y ffordd allan.
Pwyso'r stwnsh
Ar y cam hwn, mae gronynnau solet y stwnsh yn cael eu gwahanu oddi wrth y ddiod ei hun. Mae cynhyrchwyr yn defnyddio gweisg hidlo arbennig o weithredu parhaus.
Gwaddodiad a hidlo
I ryddhau'r ifanc o startsh porwr gwych, protein, a solidau eraill, gadewch ef am 10 diwrnod. Nesaf, maen nhw'n ei hidlo'n ofalus, gan ddraenio'r mwyn trwy siarcol wedi'i actifadu.
Pasteureiddio
Yn weddill ar ôl cynhyrchu er mwyn, caiff yr ensymau eu tynnu trwy gynhesu'r ddiod i 60 ° C.
Amlygiad
Sake oed mewn lluniau pot gyda leinin gwydr am 6 mis - mae'n helpu i gael gwared ar arogl nodweddiadol y brag reis ac yn rhoi arogl dymunol a blas llyfn i'r ddiod. Yn ystod y broses hon, maent yn ei chadw ar dymheredd cyson o 20 ° C.
Er mwyn potelu
Mae cryfder ar ôl heneiddio yn gryfder 20 cyfrol. Felly, cyn potelu, caiff ei wanhau â dŵr i gyflawni cryfder mewn tua 15.
Mae yna sawl math o fwyn: ffocws - gwin bwrdd, 75% yn cael ei gynhyrchu yn y wlad er mwyn; dakotamarisa - mwyn premiwm, 25% wedi'i gyflenwi er mwyn y farchnad. Hefyd, yn dibynnu ar ansawdd y ddiod, mae pobl yn ei yfed mewn gwahanol ffyrdd.
Graddau is-safonol cyn eu rhoi wedi'u cynhesu i tua 60 ° C, a'r elitaidd - wedi'i oeri i 5 ° C. Fel byrbryd gyda mwyn, gallwch ddefnyddio bwyd môr, sglodion, caws a byrbrydau ysgafn eraill. Mae'n cadw ansawdd da am ddim mwy na blwyddyn ar dymheredd o -5 i 20 ° C.
Buddion er mwyn
Mae'r ddiod yn cynnwys asidau amino y mae 7 gwaith yn fwy na gwin coch ohonynt. Mae'r asidau hyn yn cael effaith gadarnhaol ar y system imiwnedd, yn ei gryfhau, ac yn atal malaenau.
Mae sudd mewn symiau cymedrol yn cael effaith gadarnhaol ar y corff. Mae astudiaethau o wyddonwyr o Japan wedi dangos bod y rhai sy'n yfed er mwyn sefydlogi pwysau a gwella'r cof. Wrth yfed y ddiod - mae'n cynyddu colesterol yn y gwaed yn dda, yn ysgogi cylchrediad y gwaed. Mae Sake yn cael effaith proffylactig ar y galon, gan atal angina a thrawiad posib ar y galon. Mae gan y ddiod hefyd nodweddion diheintydd ac antiseptig. Os byddwch chi'n rhoi cywasgiad er mwyn crafu neu gleis, bydd gwaedu isgroenol yn datrys yn gynt o lawer.
Mae Sake yn gweithredu'n gadarnhaol ar y croen. Gan ddefnyddio'r ddiod fel eli i sychu, gallwch gael gwared ar acne yn gyflym, glanhau'r croen a thynhau pores. Ar ôl ei gymhwyso, mae'r croen yn dod yn feddal, wedi'i arlliwio, gyda lliw iach. Ar gyfer gwallt, gallwch ddefnyddio cyflyrydd yn seiliedig ar Sake (50 gram), finegr (30 g), a dŵr (200 g). Mae datrysiad o'r fath yn gwneud y gwallt yn sgleiniog, sidanaidd, a hydrin.
Mae angen i'r rhai sydd ag anhunedd neu flinder cronig cyn amser gwely fynd â bath gydag ychwanegu er mwyn (200 ml). Bydd hyn yn ymlacio'r cyhyrau, yn tawelu'r system nerfol ac yn cynhesu'r corff.
Er bod coginio yn dda i gael gwared ar arogleuon annymunol yn y ddysgl. Mae'r busnes bar yn defnyddio Sake ar gyfer gwneud coctels.
Gwrtharwyddion sake
Yn cynnwys alcohol, mae yfed gormod a gormod yn niweidio celloedd yr afu a gall arwain at sirosis.
Mae'n wrthgymeradwyo yfed y ddiod ar gyfer menywod beichiog, mamau nyrsio, pobl sy'n cymryd cyffuriau nad ydyn nhw'n gydnaws ag alcohol, a phlant o dan 18 oed.
Priodweddau defnyddiol a pheryglus diodydd eraill: