Cynnwys
Yn ail, nid yw mwyn bob amser yn feddw'n boeth. Mae'r tymheredd gweini yn dibynnu, yn gyntaf oll, ar yr amrywiaeth amrywiaeth: mae'r gwinoedd reis Japaneaidd gorau - premiwm, uwch-bremiwm, awduron - yn colli'r holl gyfoeth o flas ac arogl wrth eu cynhesu, felly mae'n well eu hyfed yn oer.
Mae yna “drydydd” hefyd. Nid Sake yw'r enw swyddogol ar y ddiod hon. Yn Japan, gelwir mwyn (Nihon - Japan, Xu - mwyn) neu seisyu… Mae'r enw olaf wedi'i ymgorffori yng nghyfraith Japan.
Beth sydd angen i chi wneud mwyn
Ar gyfer defnydd cynhyrchu yn unig caboledig reis, oherwydd dim ond canol y grawn reis sy'n cynnwys y startsh sydd ei angen ar gyfer eplesu. Mae malu yn tynnu 25% i 70% o haenau uchaf y grawn. Ar ôl malu, mae'r reis yn cael ei olchi, ei socian a'i stemio.
Ar wahân i reis, dŵr, koji a shubo yn cael eu defnyddio i wneud mwyn. Ei wneud - grawn o reis yw'r rhain y mae'r mowld kojikin yn effeithio arnynt, aka. Mewn gair dwi'n mynd i fyny fe'i gelwir yn ddechreuwr burum, sydd yn ei dro wedi'i wneud o reis, dŵr, koji a burum.
Mae koji a shubo yn cymryd rhan mewn technoleg unigryw eplesiad cyfochrog dwbl… Y gwir yw bod reis yn cynnwys startsh, a siwgr naturiol yn absennol. Felly, mae eplesu clasurol (trosi siwgr yn alcohol o dan ddylanwad burum) yn amhosibl. Yma mae'n dod i'r adwy koodzi - gronyn o reis y mae llwydni yn effeithio arno. Yn koji mae ensym arbennig sy'n gwahanu siwgr oddi wrth startsh, sydd wedyn yn cael ei brosesu gan y burum yn alcohol. Mae'r ddau eplesiad (startsh reis + koji = siwgr, siwgr + surdoes shubo = alcohol) yn digwydd ar yr un pryd.
Ar ôl eplesu dwbl, mae mwyn heb ei buro yn cael ei wasgu, ei hidlo, ei basteureiddio ac yn oed. A dim ond ar ôl hynny mae'n cael ei botelu.
Er mwyn y bwrdd
Crynodeb dosbarthiad mwyn wedi'i adeiladu ar raddau sgleinio reis. Gellir rhannu pob math er mwyn dau gategori: “futsu-syu»(Cyffredin, bag cadair) a«tokutey-meisyo-syu“(Pob math o fwyn premiwm).
«Futsu-xu»(Cyffredin, er mwyn bwrdd) yn cael ei baratoi o reis, sydd, fel rheol, yn colli tua 10% o'i fàs gwreiddiol wrth falu. Nid oes unrhyw ofynion ar gyfer malu reis er mwyn bwrdd, cynhyrchir mwyn yn unol â chynllun symlach - o'r mathau symlaf o reis, gan ychwanegu alcohol, siwgr (glwcos, ac ati) sy'n “eplesu”.
Gall gweini clasurol er mwyn bwrdd swyno person mewn cariad â diwylliant traddodiadol Gwlad yr Haul sy'n Codi. Mae'r ddiod yn cael ei thywallt o jwg seramig fach i gwpanau bach, wedi'u cynllunio ar gyfer dau neu dri sip yn unig. Mae'r tymheredd gweini yn dibynnu ar y tywydd a'r tymor. Gall mwyn bwrdd fod ar dymheredd cryno (gelwir y dull hwn o weini) neu ei gynhesu hyd at 35-40% (). Mae'n cael ei gynhesu mewn llestr cerameg a ddyluniwyd yn arbennig mewn baddon dŵr. Y prif beth yw peidio â berwi, yn yr achos hwn bydd y mwyn yn colli ei arogl o'r diwedd.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake gyda’r enw sefydledig) yn cyfuno wyth o fathau o ansawdd uchel, y mae eu cynhyrchiad yn cael ei reoleiddio gan gyfraith Japan.
К premiwm sylfaenol (gweddill y reis yn ystod y llifanu yw 70%) cyfeiriwch at “honjojo-shu“(Gydag ychwanegu” eplesu “alcohol cryf dim mwy na 10% o bwysau tir wedi'i eplesu) a”dyumай-сю“(Heb ychwanegu” eplesu “alcohol cryf).
I'r dosbarth Premiwm (gweddill y reis yn ystod y llifanu yw 60%) cyfeiriwch at “tokubetsu honjo-su“(Wedi'i baratoi yn yr un modd ag honjozo-shu, ond gyda llifo'r reis yn fwy gofalus),”ginjo-syu“(Sake of eplesu araf ar dymheredd isel, ychwanegu“ eplesu “alcohol cryf - dim mwy na 10%),”tokubetsu dummai-syu“(Wedi'i baratoi yn yr un modd â” jummai-shu “, ond gyda llifanu reis yn fwy gofalus),”ginjo-xu dummay“(Wedi'i baratoi yn yr un modd â” ginjo-shu “, ond heb ychwanegu” eplesu “alcohol cryf).
I'r dosbarth premiwm super (gweddill y reis yn ystod y llifanu yw 50%) cyfeiriwch at “daiginjo-syu“(Hynny yw,” ginjo-shu gwych “, wedi’i baratoi yn yr un modd â“ ginjo-shu “, ond gyda malu reis yn fwy trylwyr) a”dummai dainginjo-syu“(Yn wahanol i” daiginjo-shu “oherwydd absenoldeb ychwanegiadau o” eplesu “alcohol cryf).
Rhywogaethau heblaw bwrdd mwyn (hy yn gysylltiedig â “тokutey-meisyo-syu“), Ac eithrio, efallai, er mwyn y categori“ premiwm sylfaenol ”, yn Japan mae'n arferol gwasanaethu mewn cwpanau teko gwydr (heb serameg). Yn Ewrop, mae'r traddodiad o weini mwyn premiwm mewn sbectol win wedi hen ennill ei blwyf. Hefyd, er mwyn nad yw'n fwrdd byth wedi cynhesuer mwyn peidio â cholli ei flas a'i arogl unigryw. Tymheredd gwasanaethu - 20-25% (tymheredd yr ystafell, dull, ar gyfer unrhyw fath) neu 10-18% (wedi'i oeri, dull, ar gyfer mathau premiwm ac uwch-premiwm).
A mwy am amrywiaethau mwyn
Mae sake hefyd yn cael ei ddosbarthu yn unol â meini prawf eraill. Gelwir Sake, a gynhyrchir gan gwmnïau bach a chyda phersonoliaeth gref, “hawlfraint“,” Siop “(“dysgu“). Gellir ei hidlo (ei buro, “chwe-hu“) Ac yn ddi-hid (heb ei buro,”nigoridzake“); pasteureiddio a heb ei basteureiddio (yn fyw, “a'i feibion“). Mae hefyd yn digwydd “nama-tyozo-syu“(Oedran” yn fyw “, heb fod yn destun pasteureiddio cyn heneiddio) a”nama-zumé-zaké“(Botel” yn fyw “). “Xing-xu“A yw“ mwyn ”ifanc yn mynd ar werth o fewn blwyddyn i eiliad ei gynhyrchu,”syboritate“- mae hyn yn“ fwyn ”ifanc, sy’n mynd ar werth yn syth ar ôl pwyso,”ko-syu“-” hen “er mwyn, ers dros flwyddyn,”taruzake“(” Barrel ”) - mewn casgenni pren. Gall Sake hefyd fod yn “gen-su“(Cryfder naturiol, heb amheuaeth - 18-20% cyf.),”tai-arukoru-su“(Cryfder isel - 8-10% cyf.),”namachodzo“(Er mwyn heb ei basteureiddio â gwaddod),”yamahai»(Wedi'i gynhyrchu mewn ffordd hynafol gan ddefnyddio burum naturiol, heb ychwanegu diwylliant cychwynnol burum arbennig).
Sake a chegin
Mae sake yn gyffredinol: mae'n mynd yn dda nid yn unig gyda sashimi, swshi, maki-zushi (enw go iawn “rholiau”), ond hefyd gyda sglodion, caws, cnau.
Dylid deall bod mwyn bwrdd ac nid aromatig iawn dosbarth uwch (er enghraifft, “honjo-shu”) bob amser yn mynd gyda'r gegin yn ofalus.
Ar yr un pryd, mae mathau o fwynau sy'n fwy disglair mewn arogl (er enghraifft, “daiginjo-shu”, y rhan fwyaf o fudd yr “awdur”) yn cychwyn ar fath o ddeialog gyda'r ddysgl, weithiau'n darostwng blas y ddysgl, felly efallai y bydd angen cyngor sommelier yma.
Gyda llaw
Ar sail mwyn yn Japan do shochu - “fodca” lleol. Mae'n cael ei yrru nid yn unig o reis, ond hefyd o rawnfwydydd eraill, yn ogystal ag o datws melys, ond bydd koji bob amser yn elfen bwysig o unrhyw fath o shochu - grawn reis y mae llwydni yn effeithio arno. Shochu korui - dyma'r shochu “gradd gyntaf”, a geir o ganlyniad i ddistyllu dro ar ôl tro (nid yw'r cryfder yn uwch na 36%, 25% yn amlaf). Shochu Otsuru - shochu “ail radd”, sy'n cael ei gynhyrchu gan un distylliad (cryfder - heb fod yn uwch na 45%).