A beth ydw i eisiau? .. Rydw i eisiau coginio kharcho - dywed y rysáit mewn du a gwyn: “Rhowch hopys-suneli“. Cilantro, tarragon, reikhan - dwi'n gwybod, tsitsaku (pupur tsili poeth), kondari (sawrus) - dwi'n gwybod, ond beth ydyw? Cymerodd hanner awr dda i egluro'r tymor hwn. Nawr gallaf rannu'r doethineb a gafwyd gyda chi.
Byddaf yn siomi: nid oes ganddo unrhyw beth i'w wneud â hopys a meddwol, ond mae'n golygu “sych”. Dim ond set o berlysiau wedi'u sychu a'u torri, sesnin oedd y bag y tynnodd y gwerthwr allan ohono, ac heb hynny mae'n amhosibl coginio kharcho, coginio adjika, bungle satsivi, saws cnau concoct bazhe a hyd yn oed ... ffrio'r dde tybaco cyw iârsydd mewn gwirionedd yn “tapaka”. Yn glasurol, mae set o'r fath yn cynnwys coriander, fenugreek, dil, deilen bae, basil, sawrus, seleri, marjoram a sbeisys eraill. Yn naturiol, mae'r olaf - “sbeisys eraill” - yn lladd unrhyw gyfansoddiad na ellir ei newid yn y set yn llwyr, oherwydd maen nhw fel arfer yn ei wneud ar fympwy neu fel “mam-gu wedi'i ddysgu.” Mae saffrwm Imeretian wrth law - beth am ei arllwys? Beth sy'n bod ar fintys? Yno… Wel, nid ydyn nhw'n hoffi unffurfiaeth yn Georgia, ond maen nhw wrth eu bodd â chreadigrwydd, oherwydd GOST ymlaen hopys-suneli na, ac ni fu erioed.
Nawr am y cais. Mae ymadroddion fel “norm y nod tudalen suneli 0,2 g” bob amser yn fy rhoi mewn stupor… Pam yn union cymaint a sut i'w bwyso, os yw llwy de yn cynnwys tua 7 gram? Heb os hopys-suneli Mae'n arogli'n dda, ond gall ei arogl pwerus drechu'r cynhwysion eraill yn y ddysgl. Felly, ni ddylech gam-drin y sesnin - mewn unrhyw swm (rhesymol) mae'n briodol yn unig kharcho ac adica… Ond, er enghraifft, yn satsivi a lobio hopys-suneli dim ond oherwydd cyffredinolrwydd - mae puryddion yn dreisiodd ac yn mynnu utskho-suneli.
Gair newydd - clust-suneli… Dysgais am y sbeis hwn pan oedd fy ffrind Tbilisi yn paratoi lobio a thywallt pinsiad o bowdr gwyrddlas dymunol iddo. Mae'n ymddangos bod y Georgiaid wedi gwahanu oddi wrth eu holl sunelis glas fenugreek, gan ei alw’n “estron” - “utskho”, yn fwyaf tebygol oherwydd iddynt ddod yn gyfarwydd â’r sbeis Indiaidd nodweddiadol hwn yn gymharol ddiweddar. Nid yw popeth yn hawdd yma. Mae fenugreek glas i'w gael yn y Cawcasws fel chwyn, ond yn aml mae'n cael ei fridio fel sbeis. Ond mae gwair fenugreek, a elwir hefyd yn Shambhala, yn rhywogaeth Indiaidd. Dim ond Duw a botanegwyr sy'n gwybod beth yw utskho-suneli wedi'i becynnu heddiw. Yn Georgia, mae'n debyg mai hon yw'r rhywogaeth gyntaf, mewn fersiynau tramor - yr ail (gadewch inni beidio â diflasu: maent yn debyg o ran blas ac arogl).
Pam y penderfynodd y Georgiaid fod cilantro, reikhan, tarragon yn berthnasau, ac mae'r fenugreek sy'n tyfu o dan eu traed yn ddieithryn, nid yw'n glir. Ond mae dieithryn yn ddieithryn, ac erbyn hyn mae'n un o'r prif sbeisys yn Georgia, gan ei fod yn rhoi blas maethlon i seigiau, mor annwyl yn y wlad hon. Cadwch mewn cof bod y powdr gorffenedig yn chwerw weithiau, mae'n well defnyddio hadau wedi'u daearu'n ffres. Fodd bynnag, nid yw llawer o gogyddion Sioraidd yn hoffi trafferthion, ac os clust-suneli nid oedd wrth law, maent yn ei dywallt i satsivi hopys-suneli… Daw Fenugreek mewn cyfrannau gweddus yn y gymysgedd sbeislyd hon. Felly mae'r blas maethlon yn dal i gael ei warantu.