flas
Wrth wneud gwin, mae ansawdd yn dechrau gyda terroir (o'r gair terre, sydd yn Ffrangeg yn golygu “daear”). Yn ôl y gair hwn mae gwneuthurwyr gwin ledled y byd yn galw cyfanrwydd cyfansoddiad daearegol y pridd, microhinsawdd a goleuo, yn ogystal â'r llystyfiant o'i amgylch. Mae'r ffactorau rhestredig yn dermau terroir gwrthrychol, a roddir gan Dduw. Fodd bynnag, mae hefyd yn cynnwys dau baramedr a bennir gan ewyllys ddynol: y dewis o fathau o rawnwin a'r technolegau a ddefnyddir wrth wneud gwin.
Mae drwg yn dda
Dyluniwyd y winwydden yn y fath fodd fel bod y cynhaeaf gorau o ran ansawdd yn cynhyrchu yn yr amodau mwyaf anffafriol yn unig. Hynny yw, mae'r winwydden yn tynghedu i ddioddef - o ddiffyg lleithder, diffyg maetholion a gormodedd o dymheredd eithafol. Rhaid i rawnwin o ansawdd a fwriadwyd ar gyfer gwneud gwin gael sudd dwys, felly gwaharddir dyfrio'r winwydden (yn Ewrop o leiaf) yn gyffredinol. Mae yna eithriadau, wrth gwrs. Felly, caniateir dyfrhau diferu yn rhanbarthau cras Sbaenaidd La Mancha, mewn rhai mannau ar y llethrau serth yn yr Almaen, lle nad yw dŵr yn aros yn syth - fel arall, gall y winwydden wael sychu.
Dewisir priddoedd ar gyfer gwinllannoedd gan y tlawd, fel bod y winwydden yn gwreiddio'n ddwfn; mewn rhai gwinwydd, mae'r system wreiddiau'n mynd i ddyfnder o ddegau (hyd at hanner cant!) metr. Mae hyn yn angenrheidiol er mwyn i arogl gwin y dyfodol fod mor gyfoethog â phosibl - y gwir yw bod pob craig ddaearegol y mae gwreiddiau'r winwydden yn dod i gysylltiad â hi yn rhoi arogl arbennig i win y dyfodol. Er enghraifft, mae gwenithfaen yn cyfoethogi'r tusw gwin aromatig gyda naws fioled, tra bod calchfaen yn rhoi nodiadau ïodin a mwynau iddo.
Ble i blannu beth
Wrth ddewis amrywiaeth grawnwin i'w blannu, mae gwneuthurwr gwin yn ystyried, yn gyntaf oll, ddau ffactor terroir - microhinsawdd a chyfansoddiad y pridd. Felly, yn y gwinllannoedd gogleddol, tyfir mathau grawnwin gwyn yn bennaf, gan eu bod yn aeddfedu'n gyflymach, tra yn y gwinllannoedd deheuol, mae mathau coch yn cael eu plannu, sy'n aeddfedu'n gymharol hwyr. Y rhanbarthau champagne ac Bordeaux… Yn Champagne, mae'r hinsawdd yn eithaf oer, yn beryglus ar gyfer gwneud gwin, ac felly dim ond tri math o rawnwin sy'n cael eu caniatáu yno ar gyfer cynhyrchu siampên. it Chardonnay, Pinot noir ac Pinot Meunier, maen nhw i gyd yn aeddfedu'n gynnar, a dim ond gwinoedd pefriog gwyn a rosé sy'n cael eu gwneud ohonyn nhw. Er mwyn tegwch, dylid nodi bod gwinoedd coch hefyd yn Champagne - er enghraifft, Sillerifodd bynnag, yn ymarferol ni chânt eu dyfynnu. Oherwydd nad ydyn nhw'n flasus. Caniateir grawnwin coch a gwyn yn rhanbarth Bordeaux. Coch yw Cabernet Sauvignon, Merlot, Ffranc Cabernet ac Pti Verdo, a gwyn - Sauvignon Blanc, Semillon ac Muscadelle… Mae'r dewis hwn yn dibynnu, yn gyntaf oll, ar natur y pridd graean a chlai lleol. Yn yr un modd, gall rhywun esbonio'r defnydd o amrywiaeth grawnwin benodol mewn unrhyw ranbarth tyfu gwin, a gydnabyddir yn gyffredinol fel gwych.
Criw
Felly ansawdd y terroir yw ansawdd y gwin. Casgliad syml, ond gwnaeth y Ffrancwyr o flaen unrhyw un arall a nhw oedd y cyntaf i greu system ddosbarthu o'r enw cru (cru), sy'n llythrennol yn golygu “pridd”. Ym 1855, roedd Ffrainc yn paratoi ar gyfer arddangosfa’r byd ym Mharis, ac yn hyn o beth, gorchmynnodd yr Ymerawdwr Napoleon III i wneuthurwyr gwin greu “hierarchaeth win”. Fe wnaethant droi at archifau'r tollau (rhaid imi ddweud bod dogfennau archifol yn Ffrainc yn cael eu storio am amser hir iawn, mewn rhai achosion mwy na mil o flynyddoedd), olrhain amrywiadau mewn prisiau am win wedi'i allforio ac ar y sail hon adeiladu system ddosbarthu. . I ddechrau, roedd y system hon yn ymestyn i'r gwinoedd eu hunain yn unig, ar ben hynny, a gynhyrchwyd yn Bordeaux, ond yna cafodd ei hymestyn i'r terasau yn iawn - yn gyntaf yn Bordeaux, ac yna mewn rhai rhanbarthau tyfu gwin eraill yn Ffrainc, sef yn Burgundy, champagne ac Alsace… O ganlyniad, derbyniodd y safleoedd gorau yn y rhanbarthau a enwir statws Premiers Crus ac Fawr Cru. Fodd bynnag, nid y system cru oedd yr unig un. Mewn rhanbarthau eraill, fwy na hanner canrif yn ddiweddarach, ymddangosodd system ddosbarthu arall a gwreiddio ar unwaith - y system AOC, hynny yw Dynodiad Tarddiad Rheoledig, wedi'i gyfieithu fel “enwad a reolir gan darddiad”. Ynglŷn â beth yw'r system AOC hon a pham mae ei hangen - yn y rhan nesaf.