Rudd

Disgrifiad

Pysgodyn bach o'r teulu carp sy'n byw yn bennaf mewn cyrff dŵr yn Ewrop a Chanol Rwsia yw'r rudd (o'r Lladin scardinius erythrophthalmus). Fel pysgodyn dŵr croyw, mae rudd yn atgenhedlu'n dda mewn llynnoedd ac afonydd sy'n llifo i'r moroedd Du, Gogledd, Baltig, Azov, Caspia a moroedd eraill.

Mae'r pysgod yn un o'r pysgod dŵr croyw harddaf. Mae ei liw ymhell o fod yn gyffredin: mae rhan gefn a rhan uchaf y pysgod wedi'i orchuddio â graddfeydd gwyrdd tywyll, ac mae'r abdomen a rhannau ochrol y graddfeydd yn felynau ysgafn.

Yn aml, efallai y byddwch chi'n drysu rudd â physgod dŵr croyw eraill, yn rhuo, ond mae ganddyn nhw wahaniaethau amlwg:

• Y ffordd hawsaf i'w gwahaniaethu oddi wrth ei gilydd yw canfod lliw y llygaid: ar gyfer rudd, mae'r llygaid yn oren, ac ar gyfer rhufell, maent yn goch gwaed. Nid ydynt yn ddryslyd â'i gilydd am fod y pysgod hyn yn aml yn rhyngfridio â'i gilydd, ac o ganlyniad mae gan eu plant nodweddion y ddau riant.
• Nid yw maint y pysgod yn fawr - tua 15 cm a'r pwysau cyfartalog yw 200 g. Ar ben hynny, mae'r pysgodyn yn enwog am ei ddisgwyliad oes anhygoel - hyd at 12-19 mlynedd.

cyfansoddiad

Pysgod dŵr croyw yw Redfin, felly nid yw ei gig mor faethlon â chig bywyd morol. Ymhlith y maetholion mae fitamin PP (asid nicotinig), ffosfforws, potasiwm, a chromiwm.

• Cynnwys calorïau 100.2kcal
• Gwerth egni'r cynnyrch (Cymhareb proteinau, brasterau, carbohydradau):
• Proteinau: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Braster: 3g. (∼ 27 kcal)
• Carbohydradau: 0g. (∼ 0 kcal)
• Cymhareb egni (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Buddion Rudd

Er gwaethaf absenoldeb llawer o fitaminau a mwynau yn y pysgod, mae rudd yn ddefnyddiol ar gyfer maeth dietegol. Nid oes ganddo unrhyw garbohydradau a swm bach o fraster o gwbl, a fydd yn apelio at y rhai sy'n ystyried cyfanswm cymeriant calorïau eu diet.

Mae ychwanegu cig rudd yn rheolaidd i'ch diet yn helpu i ostwng cyfanswm colesterol yn y gwaed a chynyddu cryfder enamel dannedd a system gyhyrysgerbydol.

Mae cig Rudd yn llawn fitaminau (yn enwedig ffolig a niacin), asidau amino (yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol), proteinau, mwynau (potasiwm, sodiwm, calsiwm, magnesiwm, haearn, ffosfforws, cromiwm, clorin, nicel, molybdenwm). Yn enwedig llawer o brotein mewn cig (18-20%). Nid oes bron unrhyw fraster yn y rudd (tua 3%).

Buddion cig Rudd:

• yn gwella metaboledd;
• yn tynnu tocsinau o'r corff;
• yn cryfhau dannedd ac yn atal datblygiad pydredd;
• yn normaleiddio prosesau treulio;
• yn gwella gweithrediad yr ymennydd;
• yn gostwng colesterol;
• yn cynyddu lefel yr haemoglobin;
• yn gwella cyflwr y croen a'r ewinedd.

Mae'n dda cynnwys cig pysgod yn eich diet ar gyfer pobl sy'n dioddef o afiechydon y system gyhyrysgerbydol. Mae'n cryfhau'r esgyrn ac yn hyrwyddo eu hundeb.

Mae cig y rudd yn cael effaith fuddiol ar waith y system gardiofasgwlaidd. Mae'n fuddiol ar gyfer atherosglerosis, anemia, gorbwysedd.
Mae bwyta cig pysgod yn cyfrannu at ddatblygiad priodol y plentyn. Felly, dylai menywod beichiog ei gynnwys yn y diet.
Bydd Rudd hefyd yn ddefnyddiol i'r rhai sydd am gael gwared â gormod o bwysau gan ei fod yn cynnwys bron dim braster.

Mae protein rudd yn hawdd ei dreulio, a bydd yn anhepgor yn neiet plant, oedolion hŷn a phobl sy'n cefnogi diet therapiwtig.

Niwed

• anoddefgarwch unigol i gig pysgod;
• mae presenoldeb llawer o esgyrn bach yn ei gwneud hi'n beryglus i blant.
• difficoult i goginio a'i weini
• Wrth goginio, nid yw rudd yn boblogaidd.

Y bai i gyd yw blas penodol cig, sydd â arlliw chwerw gwan. Ac eto, gellir coginio'r pysgodyn hwn nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn iach:

Mae cig Rudd yn cynhyrchu cacennau pysgod wedi'u stemio tyner. Ar gyfer y dull coginio hwn, rhaid i chi dynnu'r croen uchaf o'r pysgod yn ofalus, torri'r ffiledi yn fân, cymysgu â nionod, moron, halen a sesnin. Mae'r croen a dynnwyd o'r blaen wedi'i stwffio â briwgig a'i anfon i stiw gyda stêm neu hufen sur.
Y ffordd hawsaf o wneud rudd yw ffrio. Ychydig cyn hynny, rhaid i chi gadw'r pysgod wedi'u glanhau a'u diberfeddu am sawl awr mewn dŵr hallt iawn.

Bydd hyn yn helpu i gael gwared ar flas ac arogl annymunol. Ffrio gyda sudd lemwn nes ei fod yn frown euraidd.
Mae Rudd yn cael ei weini â pherlysiau ffres, llysiau wedi'u stiwio, tatws wedi'u berwi. Gallwch chi lenwi'r pysgod gydag unrhyw sawsiau sur, hufen sur, mayonnaise.

Sut i ddewis rudd

Mae sawl arwydd o bysgod ffres:

• llygaid chwyddedig clir heb smotiau cymylog;
• mae wyneb y corff yn adennill ei siâp yn gyflym wrth ei wasgu;
• nid oes arogl pwdr annymunol.

Rudd trwy lygaid pysgotwr

Y pysgodyn hwn a elwir hefyd yn sorog. Os ydych chi'n digwydd dal stoc lawn o “roach” a deilliadau, cymerwch amser i astudio'r dal a dod o hyd i'r gwahaniaethau rhwng y pysgod. Bydd y rhan fwyaf o'r dal yn troi allan i fod yn roach neu'n llwm, a dim ond ychydig ohonynt a all droi allan i fod yn rudd.

Mae chwyddo llygaid mawr yn aml yn rhoi iris goch iddo. Pam mai anaml y caiff ei dal? Ydy, oherwydd ei fod yn eistedd yn y dryslwyni ac anaml y bydd yn mynd allan i'r golau i bobl. Ond diolch i gyfrinachedd o'r fath, nid yw dan fygythiad o ddifodiant - mae llawer ohoni wedi ysgaru.

Yn ddiddorol, yn y Gorllewin, mae rudd yn cael ei ystyried yn bysgodyn drwg oherwydd ei fod yn cysgodi rhywogaethau lleol. Ond mae ei physgota chwaraeon yn eang yno. Oes, ac mae ganddyn nhw ar adegau yn fwy, bron o garp crucian solet o dan gilogram. Ac mae pysgotwyr yn ei ddal ar y briwsionyn, ar wyneb iawn y dŵr.

Rhinweddau blas

Mae blas rhyfedd yn israddol i roach. Mae'n esgyrnog iawn ac yn arogli mwd.
Mae gan bysgod sy'n cael eu dal yn yr haf flas chwerw rhyfedd. Ond gydag ychwanegu sbeisys, mae blas y pysgod yn gwella'n sylweddol.

Ceisiadau coginio Rudd

Nid yw'r rudd yn boblogaidd iawn yng nghoglau pobloedd y byd oherwydd ei flas annymunol a'i esgyrnog. Ond o'i goginio'n gywir, mae'n gwneud prydau eithaf blasus a danteithion hyd yn oed. Bydd sbeisys, sawsiau, marinadau, perlysiau yn helpu i wella blas pysgod.
Mae Rudd wedi'i ffrio, wedi'i stiwio mewn llaeth, wedi'i bobi, ei halltu, ei sychu, ei ysmygu (oer a poeth), wedi'i stwffio.

Wrth goginio cawl pysgod, mae'n well ychwanegu mathau eraill o bysgod at y rudd, oherwydd oherwydd y cynnwys braster isel yn y pysgod, mae'r glust ohono'n cael ei gasáu.

Yn fwyaf aml, mae cutlets wedi'u gwneud o rudd. Os cânt eu stiwio mewn cawl wedi'i wneud o esgyrn ac esgyll pysgod, ar ôl ffrio, yna maent yn dod yn dyner ac yn llawn sudd.

Mae'r rudd yn cael ei socian mewn llaeth neu doddiant halen dwys cyn ei ffrio i gael gwared ar yr aroglau a'r chwerwder annymunol. Cyn socian, argymhellir gwneud toriadau hydredol ar y pysgod, y bydd yr esgyrn bach yn coginio'n dda iddynt ac yn dod yn fwytadwy. Yn ogystal, gallwch chi ei daenu â sudd lemwn.

Mae Rudd yn mynd yn dda gyda llysiau, wyau, olewydd, madarch. Mae stiw llysiau yn cael blas gwych os ydych chi'n ychwanegu cig pysgod ato.

Mae pys gwyrdd wedi'u berwi neu datws stwnsh fel arfer yn cael eu gweini fel dysgl ochr ar gyfer prydau rudd.
Mae yna farn bod y “pysgod sych” mwyaf blasus ar gael o rudd. Mae'n fyrbryd clasurol ar gyfer cwrw, yn enwedig ar gyfer tywyll a haidd.

Cutlets Rudd

Cynhwysion

• rudd - tua 1 kg,
• winwns - 2 ddarn (1 mewn briwgig, 1 mewn cawl),
• gwraidd persli - 1 darn,
• llysiau gwyrdd persli neu dil - ½ criw,
• lard - 100 gram,
• bara gwyn ddoe - 2 dafell,
• llaeth - ½ cwpan,
• wy - 1 darn,
• halen, pupur du, sbeisys - i flasu,
• blawd - 4 llwy fwrdd,
• olew llysiau - 4 llwy fwrdd.

coginio

Yn gyntaf oll, mae angen i ni lanhau'r pysgod: mae'n fwyaf cyfleus cregyn y rudd, perfedd, torri'r pen a'r esgyll â chynffon, ac yna gwneud toriad ar hyd y cefn ar hyd y grib a thynnu'r ffiled â chroen ohono yr esgyrn. Rydyn ni'n rhoi'r pennau, yr esgyll, a'r cynffonau gyda chribau mewn sosban ar wahân ac yn llenwi â dŵr (mae angen ychydig arnoch chi, mae ½ litr yn ddigon). Rydyn ni'n rhoi'r badell ar y tân, yn anfon un gwreiddyn winwnsyn a phersli yno, y dylech chi ei groen ymlaen llaw hefyd. Halen, gallwch chi ychwanegu pupur mewn pot. Rydyn ni'n cynnal gwres canolig ac yn coginio nes bod ewyn yn ffurfio, ei dynnu a gadael iddo fudferwi ychydig yn fwy, nes ein bod ni'n dechrau ffrio ein cwtledi rudd.

Dychwelwn i'r ffiled pysgod. Mae angen i chi baratoi briwgig ohono, sy'n golygu ein bod ni'n ei basio trwy grinder cig a'i roi o'r neilltu. Arllwyswch y tafelli bara gyda llaeth a gadewch iddo sefyll am oddeutu 10 munud wrth plicio a deisio'r winwnsyn. Torrwch y cig moch yn ddarnau. Ar ôl hynny, rydyn ni'n anfon y briwgig eto i'r grinder cig, ond y tro hwn gyda nionod, cig moch, bara socian, a throelli eto - felly bydd yr esgyrn yn meddalu.

Rhan dau

Ychwanegwch wy, perlysiau wedi'u torri, sbeisys, a halen i'r briwgig, ei gymysgu a'i godi â dwylo gwlyb i ffurfio cwtledi. Bydd angen i chi rolio blawd iddyn nhw. Mae olew gwres mewn padell ffrio yn gosod y gwres ddim yn rhy uchel - dylai'r cutlets fachu cramen ond nid llosgi mewn ychydig funudau.

Pan fydd yr olew yn cynhesu, rhowch y bylchau cwtled yn y badell a'u ffrio nes eu bod yn frown euraidd. Yna rydyn ni'n ei droi drosodd. Ar hyn o bryd, trowch y tân i ffwrdd o dan y cawl pysgod, ac mae'r cawl ei hun yn mynd trwy ridyll, caws caws neu colander i hidlo'r esgyrn a'r pennau allan. Yn ysgafn, er mwyn peidio â llosgi'ch hun, arllwyswch y cawl poeth i'r badell. Dylai gwmpasu tua dwy ran o dair o'r cwtledi.

Nawr gorchuddiwch y badell gyda chaead, gostwng y gwres i isel, a'i fudferwi am tua 10 munud. Yna mae cwtledi rudd parod yn gweini, ac os ydych chi'n tewhau'r cawl sy'n weddill yn y badell gyda chwpl o lwy fwrdd o flawd a hufen sur, fe gewch chi saws rhagorol.