Cynnwys
Disgrifiad
Mae had rêp, fel olew had rêp yn ein gwlad, yn gorchfygu mwy a mwy o ardaloedd a heuwyd. Ac yn yr un modd, mae olew had rêp yn ymddangos yn fwy ac yn amlach ar ein bwrdd. Hyd yn hyn - dim ond fel arbrawf neu dreial, ond weithiau - eisoes fel cynhwysyn cwbl gyfarwydd yn y diet.
Wrth restru olewau blasus ac iach, mae olew olewydd a had llin yn y lle cyntaf yng ngwledydd Ewrop, ac yna olew had rêp, a dim ond wedyn ein olew blodyn yr haul traddodiadol.
Mae'r holl olewau llysiau wedi'u seilio ar dri asid brasterog: oleic (Omega-9), linoleig (Omega-6) a linolenig (Omega-3). Mae eu cyfansoddiad mewn olew had rêp yn gytbwys iawn, ac nid yw hyn yn wir mewn unrhyw olew heblaw olew olewydd.
Mae olew had rêp wedi'i fireinio'n arbennig yn cynnwys mwy o wahanol asidau brasterog ac felly mae'n iachach nag olew olewydd premiwm drud. Heddiw, mae olew had rêp wedi cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin mewn dietau iach amrywiol, gan ddisodli olewau llysiau eraill.
Mae ansawdd olewau eraill yn is ac mae treuliadwyedd yn anoddach. Omega-9 (mae'r rhain yn asidau brasterog mono-annirlawn, maent yn gostwng lefel y colesterol “drwg” yn y gwaed) mewn olew had rêp 50 - 65%, mewn olew olewydd - 55 - 83%.
Hanes had rêp
Mae trais rhywiol wedi cael ei drin ers amser yn anfoesol - mae'n hysbys mewn diwylliant mor bell yn ôl â phedwar mileniwm CC. Mae rhai ymchwilwyr yn ystyried mamwlad had rêp, neu, fel y mae Ewropeaid yn ei alw, cynrychiolwyr, Ewrop, yn enwedig Sweden, yr Iseldiroedd a Phrydain Fawr, eraill - Môr y Canoldir.
Yn Ewrop, daeth had rêp yn enwog yn y 13eg ganrif, lle cafodd ei ddefnyddio ar gyfer bwyd ac ar gyfer goleuo adeiladau, gan fod olew had rêp yn llosgi'n dda ac nad yw'n gollwng mwg. Fodd bynnag, cyn datblygu pŵer stêm, roedd ei ddefnydd diwydiannol braidd yn gyfyngedig.
Ond erbyn canol y 19eg ganrif, roedd had rêp wedi dod yn boblogaidd iawn - gwelwyd bod olew had rêp yn glynu'n well nag unrhyw iraid arall i arwynebau metel sydd mewn cysylltiad â dŵr a stêm. Ac ni allai'r diwydiant olew ifanc bryd hynny fodloni'r holl angen am olewau technegol.
Ond erbyn dechrau'r 20fed ganrif, achosodd ymddangosiad nifer fawr o gynhyrchion olew rhad ostyngiad sydyn yng nghyfaint tyfu had rêp.
Weithiau gelwir trais rhywiol yn olewydd y gogledd, mae'n debyg oherwydd bod yr olew a geir o'i hadau bron cystal ag olew olewydd yn ei flas a'i briodweddau maethol. Fodd bynnag, dechreuon nhw siarad am ei fuddion yn gymharol ddiweddar. Hyd at 60au’r 20fed ganrif, roedd olew had rêp yn cael ei ddefnyddio at ddibenion technegol yn unig - yn y diwydiannau tecstilau a lledr, wrth wneud sebon ac wrth gynhyrchu olew sychu.
Dechreuon nhw fwyta olew had rêp dim ond ar ôl dod o hyd i ffordd effeithiol o lanhau hadau o asid erucig gwenwynig, sydd i'w gael mewn symiau mawr yn yr olew, hyd at 47-50%.
O ganlyniad i flynyddoedd lawer o waith bridio ym 1974 yng Nghanada, trwyddedwyd amrywiaeth newydd o had rêp, o'r enw “canola” o gyfuniad o ddau air - Canada ac olew (olew), lle nad oedd y gyfran o asid erucig yn fwy na hynny 2%. Ac er bod olew canola yn dal i fod yn egsotig i Rwsia, mae'n boblogaidd iawn yng Nghanada, UDA a Gorllewin Ewrop.
Cyfansoddiad olew had rêp
Nodwedd o hadau rêp yw presenoldeb cyfansoddion sylffwr organig - thioglucosidau (glucosinolates), yn ogystal ag asidau amino sy'n cynnwys sylffwr. Trodd y detholiad ar gyfer di-ewkism yn gysylltiedig yn annatod â dewis ar gyfer cynnwys isel glwcosinolates.
Mae pryd had rêp yn borthiant protein uchel, mae'n cynnwys 40-50% o brotein, wedi'i gydbwyso mewn cyfansoddiad asid amino, yn debyg i soi. Ond mae'r pryd yn cynnwys glwcosinolatau (glycosidau monosacaridau lle mae ocsigen y grŵp carbonyl yn cael ei ddisodli gan atom sylffwr), mae gan gynhyrchion eu pydredd - sylffad anorganig ac isothiocyanadau - briodweddau gwenwynig.
Mewn mathau modern o hadau rêp had olew, nid yw cynnwys glucosinolates yn fwy na 1% yn ôl pwysau sylwedd sych heb fraster. Mae canfod yn uniongyrchol a dadansoddiad meintiol o thiogucosidau ac isothiocyanadau mewn had rêp ac olew yn llafurus, yn cymryd llawer o amser ac nid yw bob amser yn effeithiol. Am y rheswm hwn, mae presenoldeb y cyfansoddion a grybwyllir uchod yn cael ei farnu yn ôl cynnwys sylffwr sylffid.
Mae olew wedi'i rinsio yn cynnwys asidau brasterog linoleig, linolenig, oleic, fitaminau A, D, E, yn ogystal ag gwrthocsidyn
Mae olew had rêp wedi dod mor eang yn y sector diwydiannol yn bennaf oherwydd ei gyfansoddiad annodweddiadol. Mae cyfansoddiad asid brasterog yr olew yn cyfuno amhureddau eithaf mawr dau asid sylfaenol - o 40 i fwy na 60% o'r cyfaint olew yn disgyn ar asid erucig, hyd at 10% - ar asid ewcig.
Credir bod y ddau asid hyn yn cael effaith negyddol dros ben ar gyflwr y myocardiwm a gweithrediad y galon. Felly, heddiw mae olew y bwriedir ei ddefnyddio'n fewnol yn cael ei gynhyrchu o had rêp amrywogaethol, y mae cynnwys yr asidau hyn yn cael ei leihau'n artiffisial.
Mewn olew sy'n addas i'w ddefnyddio'n fewnol, mae mwy na 50% o'r cyfansoddiad yn disgyn ar asid oleic, hyd at 30% - ar asid linoleig, hyd at 13% - ar asid alffa-linolenig.
Buddion olew had rêp
Mae llawer o olewau llysiau yn werthfawr yn bennaf am eu cynnwys o asidau brasterog aml-annirlawn, nad ydynt yn cael eu cynhyrchu yn y corff, ond sy'n hanfodol ar gyfer cynnal llawer o brosesau hanfodol.
Mae cymhleth o'r sylweddau hyn, a elwir yn aml yn fitamin F, sy'n cynnwys asidau omega-3, 6 a 9, hefyd yn bresennol mewn olew had rêp. Mae'n werth nodi mai yn yr olew llysiau hwn y cyflwynir asidau omega-3 ac omega-6 mewn cymhareb 1: 2, ac ystyrir bod y cydbwysedd hwn yn optimaidd i'r corff.
Mae fitamin F yn hanfodol ar gyfer cynnal metaboledd braster arferol, a dyna pam mae olew had rêp yn cael ei ystyried yn gynnyrch iach. Gyda'i gymeriant digonol yn y corff, mae metaboledd lipid yn cael ei normaleiddio, mae faint o golesterol niweidiol yn y gwaed yn lleihau.
Felly, gyda defnydd rheolaidd o olew had rêp, mae ffurfio placiau colesterol ar waliau pibellau gwaed yn lleihau, ac felly, mae'r risg o ddatblygu atherosglerosis, afiechydon cardiofasgwlaidd a'u cymhlethdodau yn lleihau. Yn ogystal, mae asidau omega yn helpu i gryfhau waliau pibellau gwaed, gan eu gwneud yn fwy elastig a gwydn.
Mae asidau brasterog aml-annirlawn yn cymryd rhan mewn prosesau adfywiol, sy'n angenrheidiol ar gyfer gweithrediad arferol y galon, yr afu, y pancreas, yr arennau, yr ymennydd ac organau eraill. Diolch i'r asidau brasterog aml-annirlawn sydd ynddo, bydd olew had rêp yn helpu i gryfhau'r systemau nerfol ac imiwnedd, yn tynnu sylweddau niweidiol cronedig o'r corff, ac yn cyflymu adferiad o salwch.
Fitaminau mewn olew had rêp
Mae'r olew llysiau hwn yn cynnwys digon o fitamin E, y mae ei ddiffyg yn effeithio'n negyddol ar gyflwr y croen, gwallt, ewinedd, a'r system atgenhedlu ddynol. Yn ogystal, mae'r fitamin hwn yn un o'r gwrthocsidyddion naturiol sy'n angenrheidiol ar gyfer cynnal ieuenctid ac iechyd, gan eu bod yn atal ffurfio a chronni radicalau rhydd yn y corff.
Yn ogystal â fitamin E, mae olew had rêp yn cynnwys fitaminau B, fitamin A a llawer iawn o elfennau hybrin (ffosfforws, sinc, calsiwm, copr, magnesiwm, ac ati), sy'n angenrheidiol ar gyfer iechyd pawb.
Argymhellir cyflwyno olew wedi'i rinsio i'r diet ar gyfer pobl sy'n dioddef o glefydau'r llwybr gastroberfeddol, gan fod ganddo effeithiau gwrthlidiol ac adfywiol, mae'n lleihau asidedd sudd gastrig, ac mae hefyd yn cael effaith garthydd ysgafn.
Mae olew had rwd yn arbennig o ddefnyddiol i fenywod, oherwydd bod y sylweddau sy'n ei ffurfio yn angenrheidiol ar gyfer ffurfio hormonau rhyw benywaidd. Felly, mae defnyddio'r cynnyrch hwn yn rheolaidd yn helpu i leihau'r risg o anffrwythlondeb, yn ogystal â chlefydau'r ardal organau cenhedlu benywod, gan gynnwys canser. Mae olew had rwd hefyd yn ddefnyddiol i ferched beichiog: mae'r sylweddau sydd ynddo yn cyfrannu at ddatblygiad arferol y ffetws.
Er mwyn iacháu'r corff a chael cymeriant dyddiol llawer o sylweddau defnyddiol, mae'n ddigon i fwyta 1-2 llwy fwrdd o olew had rêp y dydd.
Niwed a gwrtharwyddion
Mae olew wedi'i rinsio yn cynnwys asid erucig. Hynodrwydd yr asid hwn yw nad yw'n gallu cael ei ddadelfennu gan ensymau'r corff, felly mae'n cronni yn y meinweoedd ac yn helpu i arafu tyfiant, yn gohirio dechrau'r glasoed.
Hefyd, mae asid erucig yn arwain at aflonyddwch yng ngwaith y system gardiofasgwlaidd, yn achosi sirosis yr afu a ymdreiddiad cyhyrau ysgerbydol. Y trothwy diogel ar gyfer cynnwys yr asid hwn mewn olew yw 0.3 - 0.6%. Yn ogystal, mae niwed olew had rêp yn cael ei achosi gan gyfansoddion organig sy'n cynnwys sylffwr sydd â phriodweddau gwenwynig - glycosinolates, thioglycosidau a'u deilliadau.
Maent yn effeithio'n negyddol ar y chwarren thyroid ac organau eraill, ac yn rhoi blas chwerw i'r olew.
Mae bridwyr wedi datblygu mathau had rêp lle mae cynnwys asid erucig a thioglycosidau yn fach iawn neu'n cael ei leihau'n llwyr i ddim.
Gwrtharwyddion i ddefnyddio olew had rêp yw dolur rhydd, anoddefiad unigol, hepatitis cronig acíwt, yn ogystal â cholelithiasis yn y cyfnod acíwt.
Blas ar rinweddau olew had rêp a'i ddefnydd wrth goginio
Nodweddir olew wedi'i rinsio gan arogl dymunol a blas maethlon ysgafn, gall y lliw amrywio o felyn golau i frown cyfoethog. Wrth goginio, fe'i defnyddir fel dresin ddefnyddiol ar gyfer saladau, yn ogystal â chydran o wahanol sawsiau, marinadau, mayonnaise.
Mae arbenigwyr yn argymell defnyddio'r cynnyrch yn ei ffurf amrwd, gan y gallai olew had rêp golli ei nodweddion gwreiddiol yn ystod triniaeth wres.
Nodwedd nodedig o'r math hwn o olew yw ei eiddo i'w storio am amser hir, i beidio â cholli tryloywder a pheidio â chael aroglau annymunol a chwerwder nodweddiadol, hyd yn oed ar ôl amser hir. Mae amodau storio delfrydol yn cael eu hystyried yn lleoedd tywyll, cŵl lle gall olew had rêp aros yn ffres am hyd at bum mlynedd.
Wrth ddewis olew had rêp, mae angen i chi dalu sylw i'r ffaith nad oes gwaddod tywyll a chymylog ar waelod y botel - mae'n nodi bod y cynnyrch wedi llwyddo i droi yn rancid. Hefyd, mae'r label bob amser yn nodi canran yr asid erucig - fel arfer mae'n amrywio o 0.3 i 0.6%.
Olew bras mewn cosmetoleg
Mae olew wedi'i rinsio yn lleithio, yn meddalu, yn maethu ac yn adfywio'r croen yn dda, felly fe'i defnyddir yn aml mewn dermatoleg a chosmetoleg.
Defnyddir priodweddau cosmetig olew had rêp i wneud cynhyrchion amrywiol ar gyfer gofal gwallt a chroen. Yn addas ar gyfer croen problemus sy'n dueddol o dorri allan o acne - ar ffurf pur neu mewn ffracsiwn o'r cyfansoddiad.
Mae hyn oherwydd y ffaith bod olew had rêp yn cynnwys fitaminau, protein naturiol ac inswlin, halwynau mwynol, yn ogystal ag asidau - stearig a phalamitig. Fe'ch cynghorir i'w ddefnyddio mewn hufenau a fwriadwyd ar gyfer gofalu am groen aeddfed.
Elfen dda mewn colur gofal gwallt - cyflyrwyr, masgiau, balmau.
Fe'i defnyddir yn aml i wneud sebon o'r dechrau gydag olew sylfaen.