Pa mor hir mae'n ei gymryd i goginio madarch?

Prosesu madarch: Sawl munud sydd ei angen arnoch i goginio madarch

Yn aml iawn, mae codwyr madarch newydd yn gofyn y cwestiwn: “Pa mor hir i goginio madarch?”

Ac maent yn synnu, a hyd yn oed yn tramgwyddo, pan fyddant yn dechrau gofyn cwestiynau gwrthgyferbyniol:

  • Pa fadarch?
  • Pam coginio?
  • Berwch mewn cyn-driniaeth neu wrth goginio?

Gadewch i ni ei chyfrif i maes.

Nid oes angen berwi madarch bwytadwy ymlaen llaw. Gallwch chi ddechrau eu coginio ar unwaith. Er enghraifft, gallwn ffrio madarch, ac yna gallant fod ar unwaith, yn amrwd, wedi'u torri a'u rhoi mewn padell, neu gallwn farinadu, ac yna maent yn cael eu tywallt ar unwaith â marinâd, mae'r amser coginio yn dibynnu ar y rysáit penodol.

Argymhellir berwi madarch gwyllt (madarch hunan-ddewis, heb eu prynu mewn archfarchnad) cyn eu coginio er mwyn lleihau effaith ffactorau amgylcheddol. Mewn achosion o'r fath, mae madarch yn cael eu berwi mewn llawer iawn o ddŵr.

Ateb: Dau neu dri munud ar ôl berwi llawn. Draeniwch y cawl, rinsiwch y madarch a gallwch chi ddechrau coginio.

Dylid deall na ellir dileu holl ddylanwad ffactorau amgylcheddol niweidiol trwy ferwi. Ac yma nid oes ots o gwbl a ydym yn coginio madarch am dri munud neu dair awr. Felly, er enghraifft, nid yw metelau trwm yn cael eu treulio, nid ydynt yn cael eu tynnu trwy ferwi. Ac mae gwenwyn metel trwm yn un o'r mathau mwyaf difrifol o wenwyno, sy'n anodd ei ddiagnosio ac y gellir ei wella'n wael ar y lefel bresennol o ddatblygiad meddygol. Os yw'r ardal yn ymddangos yn anffafriol yn ecolegol i chi, peidiwch â chasglu madarch.

Mae’r “amgylcheddol anffafriol” yn ddiamwys yn cynnwys ochrau ffyrdd, lle mae’r pridd wedi’i orlawn â phlwm tetraethyl – Pb (CH3CH2) 4 ers degawdau – a chaeau amaethyddol, lle mae nitradau, plaladdwyr, chwynladdwyr a chemegau eraill wedi gwasgaru’n helaeth. Mae hen safleoedd tirlenwi, meysydd parcio, cyfleusterau diwydiannol segur, safleoedd claddu hefyd yn cael eu hystyried yn fannau mwy peryglus.

Weithiau mae madarch bwytadwy yn cael eu berwi cyn eu coginio i leihau amser coginio neu i ganiatáu i'r madarch leihau mewn maint ymlaen llaw os nad yw'r cnwd a gynaeafwyd yn ffitio yn y sosban.

Mewn achosion o'r fath, mae'r madarch yn cael eu berwi mewn ychydig bach o ddŵr i leihau colli blas, a gellir defnyddio'r decoction i wneud cawl madarch.

Fel rhag-driniaeth, argymhellir coginio madarch dim mwy na:

  • Madarch gwyn - 3 munud
  • Boletus a boletus - 4-5 munud
  • Mokhoviki - 5 munud
  • Rwsia - 5-6 munud
  • Yr olewau - 5-6 munud
  • Madarch mêl - 6-8 munud
  • Chanterelles - 7-10 munud
  • Morels - 10 munud
  • Madarch - 15 munud

Er mwyn lleihau cyfaint y madarch yn gyflym, mae cogyddion profiadol yn argymell peidio â berwi, ond sgaldio: rhoddir madarch wedi'i dorri mewn colander a'i dywallt â dŵr berw.

Bydd unrhyw rag-driniaeth dŵr, boed wedi'i ferwi neu wedi'i sgaldio, yn lleihau blas a blas y madarch.

Weithiau bydd angen berwi'r madarch a gasglwyd er mwyn cynyddu eu hoes silff. Ni argymhellir storio madarch amrwd, ffres am fwy na diwrnod, hyd yn oed yn yr oergell. Ond os caiff madarch o'r fath eu prosesu (eu glanhau, eu golchi a'u berwi), gellir eu storio am wythnosau.

Yn yr achos hwn, dylid berwi'r madarch, fel y dywedant, "hyd nes eu bod wedi'u coginio." Coginiwch dros wres isel, gan droi'n achlysurol, am o leiaf 20 munud.

Ymateb: Tynnwch y sosban oddi ar y gwres ac arhoswch hanner munud - munud. Pan fydd y madarch yn barod, byddant yn dechrau suddo i waelod y pot..

Ar gyfer storio mwy gwarantedig wrth goginio, gallwch ychwanegu ychydig o halen: 1 llwy de (heb “sleid”) fesul 1 litr o ddŵr.

Nesaf, mae angen i chi adael i'r madarch oeri. Rydyn ni'n trosglwyddo'r madarch wedi'i oeri i jariau, yn eu llenwi â broth, yn eu cau â chaeadau cyffredin a'u rhoi yn yr oergell, ar y "silff oer". Gallwch storio madarch wedi'u berwi yn y modd hwn am 2-3 wythnos. Gallwch eu defnyddio yn yr un ffordd â madarch ffres: ffrio, stiwio, gwneud cawliau a hodgepodges.

Felly gelwir madarch bwytadwy amodol yn “fwytadwy yn amodol”: maent yn fwytadwy yn unig yn amodol ar rai amodau. Yn y disgrifiad o rywogaethau o'r fath, mae'n cael ei ysgrifennu fel hyn fel arfer: "Mae'r madarch yn fwytadwy ar ôl berwi rhagarweiniol." Mae amser berwi o'r fath fel arfer hefyd yn cael ei nodi yn y disgrifiad o'r madarch. Mae'r decoction bob amser yn draenio, ni ellir ei ddefnyddio ar gyfer coginio cyrsiau cyntaf.

Wrth ferwi madarch bwytadwy amodol, gallwch ddilyn un rheol syml: am y tro cyntaf, dewch â'r madarch i ferwi, berwi am 2-3 munud, draeniwch y cawl ar unwaith, golchwch y madarch ddwy neu dair gwaith, yna gosodwch i ferwi i mewn. dwr glan. A bydd hyn yn cael ei ystyried y berw cyntaf.

Ar gyfer madarch bwytadwy amodol, mae'n hynod bwysig dilyn yr argymhellion yn llym. Felly, er enghraifft, os argymhellir socian y gwerth yn gyntaf gyda newid cyfnodol o ddŵr, ac yna ei ferwi, yna dyma'n union beth i'w wneud, ac nid i'r gwrthwyneb.

Mae'r madarch bwytadwy amodol hynny y gellir eu ffrio, eu stiwio, eu hychwanegu at gawl - hynny yw, y madarch hynny nad ydynt yn cael eu halltu, y gellir eu berwi a'u storio yn yr oergell, mewn jariau, fel y disgrifir uchod, ar gyfer madarch bwytadwy. Felly, er enghraifft, mae'r ffwng tinder sylffwr-melyn a'r ffwng tinder cennog yn cael eu storio'n berffaith yn yr oergell, gan aros am y tro i fynd i'r sosban.

Mae ymarfer gwerin yn gwybod llawer o fathau o fadarch gwenwynig y gellir eu coginio a'u bwyta heb unrhyw niwed gweladwy i iechyd. Ond meddyliwch amdano: a oes gwir angen cymryd risgiau?

Mae safbwynt tîm WikiMushroom ar y mater hwn yn eithaf diamwys: Yn bendant nid ydym yn argymell arbrofi gyda madarch gwenwynig!

Mae yna wenwynau nad ydyn nhw'n cael eu dinistrio gan unrhyw beth: nid ydyn nhw'n berwi nac yn rhewi, ac maen nhw'n lladd yn eithaf cyflym (Pale Grebe). Mae gwenwynau sy'n cronni yn y corff am amser hir, weithiau am flynyddoedd, cyn gweithredu (mae'r mochyn yn denau) ac nid ydynt hefyd yn torri i lawr wrth eu berwi. Gofalwch amdanoch chi'ch hun, mae cymaint o fadarch da, bwytadwy yn y byd!

Gadael ymateb