Rysáit marinâd madarch clasurol.
Mae madarch mewn marinâd yn flas oer gwych, yn ychwanegiad da at ddeiet y gaeaf, ond yn anad dim, mae'n ffordd o gadw madarch am amser hir. Mae'r dull hwn o storio yn arbennig o berthnasol i drigolion adeiladau fflat nad oes ganddynt eu seler eu hunain.
Mae yna lawer o wahanol ryseitiau ar gyfer marinadau, mae dulliau piclo yn wahanol o ran presgripsiwn ac yn dechnolegol.
Ystyriwch y rysáit marinâd clasurol symlaf. Yn seiliedig arno, gall pob gwraig tŷ gasglu rysáit ei hhawdur ei hun yn hawdd.
Rysáit sylfaenol marinâd madarch.
Mae'n cynnwys pedwar prif gynhwysyn ac ychydig o bethau ychwanegol. Mae angen y prif gynhwysion fel “sylfaen cadw”, maen nhw'n helpu i gadw cynhyrchion wedi'u piclo am amser hir. Rydyn ni'n ychwanegu rhai ychwanegol i roi blas unigryw i'n madarch wedi'u piclo.
- Dŵr
- Asid
- Halen
- Sugar
Dŵr ar gyfer y marinâd dylech gymryd y dŵr yfed mwyaf cyffredin. Ddim yn addas ar gyfer paratoi marinadau dŵr mwynol a charbonedig. Gallwch ddefnyddio dŵr tap cyffredin ar ôl ei ferwi yn gyntaf.
Wrth i'r asidau piclo defnyddir madarch, asid asetig cyffredin, yr hyn a elwir yn “finegr bwrdd”. Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau modern wedi'u cynllunio ar gyfer finegr bwrdd 8% neu 9%. Mewn ryseitiau hen iawn, efallai y bydd asid asetig (fe'i gwerthwyd gyda ni fel "Vinegar Essence") 30%. Mewn ryseitiau Ewropeaidd wedi'u cyfieithu, efallai y bydd bwrdd, finegr 8-9-10%, a hanfodion mwy dwys. Edrychwch yn ofalus ar y ganran yn y rysáit, ac ar yr hyn sydd wedi'i ysgrifennu ar eich potel.
Gallwch geisio defnyddio finegr seidr afal neu finegr gwin arall, ond arbrofwch gydag ychydig bach o fadarch: mae gan finegr gwin flas digon cryf ei hun a all ladd blas madarch yn llwyr. Ni argymhellir defnyddio finegr balsamig ar gyfer marinadu madarch: bydd yn anodd cyfrifo canran yr asid ac ni fydd blas y cynnyrch gorffenedig yn fadarch o gwbl.
Halen defnyddir bras, fel y'i gelwir yn "Halen roc", cyffredin, heb ychwanegion ïodin.
Sugar rydym hefyd yn defnyddio'r siwgr gronynnog gwyn mwyaf cyffredin, nid siwgr brown.
Nawr am gyfrannau. Mae angen gwahanol faint o ddŵr ar wahanol fathau o fadarch. Mae'n bwysig bod y madarch gorffenedig yn y jariau wedi'u gorchuddio'n llwyr â'r marinâd. Felly, argymhellir gwneud marinâd gydag "ymyl" bach.
Os ydych chi'n marinadu madarch amrwd wedi'u casglu'n ffres, yna ar gyfer 1 kg o fadarch mae'n ddigon i gymryd 1/2 cwpan o ddŵr: pan gaiff ei gynhesu, bydd y madarch yn rhyddhau hylif yn helaeth ac yn lleihau'r cyfaint.
Os ydych chi'n piclo madarch wedi'u berwi ymlaen llaw, yna ar gyfer 1 kg o fadarch dŵr mae angen i chi gymryd 1 gwydraid o ddŵr.
Am 1 gwydraid o ddŵr:
- Finegr bwrdd 9% - 2/3 cwpan
- Halen roc - 60-70 gram (4-5 llwy fwrdd heb “sleid”)
- Siwgr gronynnog - 1 llwy de
Dychmygwch mai dyma'r cyfan. Er mwyn coginio madarch wedi'u piclo, nid oes angen dim byd arall. Bydd madarch yn cael ei storio am ychydig o flynyddoedd, mae'n bwysig peidio â chadw'r jariau yn yr haul ac yn agos at y batri. Gellir ychwanegu popeth arall ychydig cyn ei weini: winwns, olew llysiau aromatig, ychydig ddiferion o finegr balsamig, pupur du neu goch wedi'i falu.
Ond mae rysáit sylfaenol syml yn ddiflas. Rwyf am iddo fod yn flasus ar unwaith, fel y gallwch chi agor y jar a gweini'r madarch ar y bwrdd ar unwaith. Felly, mae'r rysáit clasurol yn cynnwys nid yn unig cadwolion, ond hefyd sbeisys.
Mae'r rysáit marinâd madarch sylfaenol yn cynnwys (yn seiliedig ar 1 gwydraid o ddŵr):
- Peppercorns du - 2-3 pys
- Pys melys - 3-4 pys
- Cloves - 3-4 "carnations"
- Deilen bae - 2 pcs
Mae'r set hon yn gwneud marinâd hyfryd gyda blas ysgafn ei hun. Dyma rysáit marinâd madarch glasurol go iawn.
Gallwch gynyddu neu leihau nifer yr corn pupur, ni allwch ychwanegu rhywbeth o gwbl, er enghraifft, wrth biclo madarch porcini, ni allwch ychwanegu ewin fel nad yw'n rhwystro blas madarch.
Yn dibynnu ar hoffterau blas, gellir ehangu'r rhestr o gynhwysion ychwanegol.
Yn y marinâd ar gyfer madarch, gallwch chi ychwanegu:
- Sinamon (mâl neu ffyn)
- Dill (sych)
- garlleg (ewin)
- tarragon (tarragon)
- Koriandr
- deilen rhuddygl poeth
- gwreiddyn marchruddygl
- Deilen ceirios
- Sbrigyn ceirios (tenau, ond gyda rhisgl, twf y llynedd)
- deilen cyrens duon
- Sbrigyn cyrens duon (tenau, twf y llynedd)
- deilen dderwen
- Capsicum coch
Mae rhuddygl poeth, ceirios, cyrens duon a derw nid yn unig yn ychwanegu eu lliwiau eu hunain at ystod blas y marinâd, ond hefyd yn dylanwadu'n gryf ar wead madarch wedi'u piclo: maent yn gwneud y cnawd yn fwy trwchus, crensiog.
Nid oes angen rholio madarch wedi'u piclo, rydyn ni'n eu cau â chaeadau plastig trwchus cyffredin. Storio mewn lle oer tywyll.
Rydyn ni'n storio'r jar agored yn yr oergell.
Nid yw marinâd madarch yn cael ei ailddefnyddio.
Mae'r erthygl hon yn cynnwys y rysáit marinâd madarch ei hun yn unig, mae hwn yn rysáit sylfaenol ac argymhellion ar gyfer ei newid. Darllenwch am dechnoleg marinating madarch yn yr erthygl "Pickled Mushrooms".
I gloi, rwyf am ddweud peth cwbl amlwg yr ydym yn aml yn anghofio amdano.
Os ydych yn arbrofi gyda rysáit, cofiwch ysgrifennu unrhyw newidiadau a wnewch. A pheidiwch â'i ysgrifennu yn rhywle yn eich llyfr nodiadau – peidiwch ag anghofio labelu'r jariau. Peidiwch â disgwyl, mewn chwe mis, wrth edrych ar y jar, y byddwch chi'n cofio pa gynhwysion rydych chi'n eu rhoi yno.
Dywedwch eich bod wedi defnyddio rysáit marinâd sylfaenol gyda sinamon mâl a dail ceirios. Credwch fi, mae'n amhosibl gwahaniaethu deilen llawryf a cheirios trwy wydr. Ysgrifennwch y rysáit wedi'i haddasu yn llawn yn eich llyfr nodiadau, a gludwch sticeri gyda fersiwn fyrrach o “Oil, marinade + sinamon + cherry” ar y jariau. A gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ysgrifennu'r dyddiad paratoi ar y sticer.