MYSGOEDD MEWN LLENWI ASID
Wrth baratoi cadwraeth o'r fath, gellir defnyddio unrhyw fathau o fadarch bwytadwy nad oes ganddynt bydredd ac nad ydynt yn rhy hen. Gellir defnyddio chanterelles a madarch mewn finegr fel dysgl ochr ardderchog ar gyfer cig, neu yn y broses o baratoi saladau amrywiol.
Ar gyfer coginio, mae angen i chi gymryd jar litr, gosod sawl dail llawryf, llwy de o hadau mwstard, chwarter llwy de o sbeis a phumed llwy de o bupur du ar ei waelod. Mae winwns, rhuddygl poeth a sbeisys eraill yn cael eu hychwanegu at flas.
Ar ôl hynny, rhoddir madarch yn y jar, y mae'n rhaid ei lenwi â llenwad, a dylai ei dymheredd fod tua 80 0C. Yn syth ar ôl hyn, caiff y jar ei selio a'i sterileiddio am 40-50 munud.
Ar gyfer cynhyrchu'r llenwad, mae angen defnyddio finegr 8% mewn cymhareb o 1: 3 gyda dŵr. Yn ogystal, mae 20-30 g o halen yn cael ei ychwanegu at bob litr o lenwad o'r fath. Gellir coginio'r llenwad yn oer, ond argymhellir ei wneud yn boeth o hyd. Rhaid cynhesu dŵr gyda halen i 80 0C, yna ychwanegwch finegr yno, a chymysgwch yr ateb yn drylwyr. Ar ôl hynny, caiff ei dywallt i jar o fadarch. Yn syth ar ôl sterileiddio, mae angen selio'r jariau, gwnewch yn siŵr bod y cau'n dda, a'i roi yn yr oergell.
Os yw'n amhosibl sterileiddio'r jariau, mae angen cynyddu asidedd y llenwad. Yn yr achos hwn, gyda swm cyson o halen, cymerir finegr mewn cymhareb 1: 1 gyda dŵr.
Gellir defnyddio asid citrig crisialog neu asid lactig hylif hefyd i asideiddio'r llenwad. Ar yr un pryd, rhaid ychwanegu tua 20 gram o asid citrig neu 25 gram o asid lactig 80% at litr o lenwi. Os byddwch yn gwrthod sterileiddio madarch, mae swm yr asid yn cynyddu.