MYSGOEDD MEWN BRINE
Ar ôl berwi'r madarch mewn dŵr halen, ychwanegir ychydig o asid citrig atynt, ac ar ôl hynny caiff ei arllwys i gyd â dŵr poeth gan ychwanegu 10 gram o halen fesul litr o ddŵr.
Mae'n bwysig cofio nad yw'r crynodiad isel o halen ac asid mewn hydoddiant o'r fath yn aml yn rhwystr i weithgaredd amrywiol organebau. Yn seiliedig ar hyn, dylid sterileiddio madarch ar dymheredd o 90 o leiaf 0C, neu ar ferwi cymedrol am 100 munud. Mae angen llenwi'r jariau ar lefel o tua 1,5 cm o dan lefel y gwddf. Ar ôl cwblhau'r sterileiddio, caiff y jariau eu selio ar unwaith, sydd, ar ôl gwirio ansawdd y selio, yn cael eu hoeri mewn ystafell oer.
Ar ôl dau ddiwrnod, mae angen un neu ddau arall o sterileiddio madarch sy'n para 1-1,5 awr. Bydd hyn yn dinistrio'r bacteria a oedd yn dal yn fyw ar ôl y sterileiddio cyntaf.
Gyda'r dull hwn o gadw, mae madarch yn cynnwys ychydig bach o halen, felly fe'u defnyddir fel ffres.
O ganlyniad i'r ffaith bod madarch tun yn tueddu i ddirywio'n gyflym ar ôl agor, mae angen eu bwyta cyn gynted â phosibl.
Ond mae storio hirdymor mewn jariau agored yn dderbyniol ar gyfer madarch sydd wedi'u paratoi gan ddefnyddio hydoddiant finegr sbeislyd cryf neu asid benzoig.