Coginio Pwylaidd

Beth yw bwyd Pwylaidd go iawn? Dyma gannoedd o fathau o gawliau, cawl bresych a borscht, amrywiaeth o seigiau cig a theisennau blasus aromatig. Ar ben hynny, mae'r rhain yn ddanteithion rhanbarthol gwreiddiol y mae pobl groesawgar ar frys i faldodi eu gwesteion.

Hanes

Wrth ddadansoddi'r broses o ffurfio'r bwyd Pwylaidd cenedlaethol, gallwn ddweud yn hyderus iddo ddatblygu o dan ddylanwad cariad. Yn syml oherwydd bod newidiadau byd-eang ynddo wedi digwydd yn union ar yr adegau pan ymddangosodd merched y galon wrth y brenhinoedd.

Ond tarddodd yn yr XNUMXfed ganrif. Yna, ar diriogaeth Gwlad Pwyl fodern, dechreuon nhw sefydlu eu bywyd mewn dôl. Roedd y lleoliad ffafriol a'r hinsawdd ffafriol yn caniatáu iddynt gaffael bwyd blasus ac iach yn gyflym. Mae nifer o ddarganfyddiadau archeolegol a chyfeiriadau mewn dogfennau hanesyddol yn tystio i hyn.

Eisoes bryd hynny roedd ganddyn nhw rawnfwydydd, blawd, gwenith a rhyg, cig eidion a phorc, codlysiau, olew cywarch, helgig, cig moch, wyau a mêl. O lysiau - ciwcymbrau, moron, maip, winwns a garlleg, o sbeisys - cwmin a phersli, a ddechreuodd, gyda llaw, westeion Pwylaidd ddefnyddio llawer cynt na hostesses yng Ngorllewin Ewrop. Yn yr XNUMXfed ganrif, tyfwyd afalau, gellyg, ceirios, ceirios melys, eirin a grawnwin yma eisoes.

Mae cysylltiad agos rhwng datblygiad pellach bwyd Pwylaidd a hanes y wlad hon. Yn 1333, esgynnodd Casimir, cynrychiolydd llinach Tsiec, i'r orsedd. Ar ôl cwympo mewn cariad ag Iddew, ni allai helpu ond ildio i'w dylanwad. O ganlyniad, ar ôl ychydig flynyddoedd, dechreuodd llawer o Iddewon erlid geisio lloches yn y wlad hon, gan fynd ati i rannu eu traddodiadau a'u hoffterau coginio gyda'i thrigolion. Ar yr un pryd, ymddangosodd seigiau Iddewig primordial mewn bwyd Pwylaidd, a gwnaeth y Pwyliaid wella ac addasu ychydig “drostynt eu hunain.” Diolch i'r Iddewon bod yn well gan drigolion Gwlad Pwyl heddiw fraster gwydd na braster porc wrth goginio.

Ar ôl tua 180 mlynedd, mae bwyd Pwylaidd wedi newid eto. Yna Brenin Sigismund priodais y Bona Eidalaidd, a gyflwynodd uchelwyr Gwlad Pwyl i brydau traddodiadol Eidalaidd ar unwaith.

Yn ogystal, dylanwadodd y Weriniaeth Tsiec ac Awstria ar ddatblygiad bwyd Pwylaidd, diolch y blaswyd danteithion melys yma, yn ogystal â Ffrainc a Rwsia.

Wrth grynhoi'r uchod i gyd, gellir nodi bod bwyd Pwylaidd wedi mabwysiadu profiad pobl eraill yn llawen, a daeth yn gyfoethocach, yn fwy amrywiol ac yn fwy blasus iddo. Serch hynny, ni wnaeth hyn iddi golli ei gwreiddioldeb a'i gwreiddioldeb. Yn hytrach, amlygwch nhw gyda bwydydd newydd a ffyrdd newydd o goginio.

Coginio modern o Wlad Pwyl

Mae bwyd modern Pwylaidd yn hynod o flasus ac yn cynnwys llawer o galorïau. Yn ogystal â chawliau a borscht, mae seigiau cig a baratoir mewn sawl ffordd yn meddiannu lle arbennig ynddo.

Mae'r set o gynhyrchion Pwylaidd poblogaidd yn debyg i'r set o rai Rwseg neu ein gwlad, er bod ganddo rai gwahaniaethau. Mae ganddo fwy:

• hufen sur - yma mae'n cael ei ystyried yn hoff gynnyrch ac yn cael ei ddefnyddio'n helaeth fel dresin, saws a chynhwysyn ar gyfer pwdinau.
• marjoram. O ran poblogrwydd, nid yw'r sbeis hwn mewn bwyd Pwylaidd yn israddol hyd yn oed i bupur du. Fe'i defnyddir mewn sawsiau, seigiau cig, cawliau a chodlysiau.

Ffyrdd traddodiadol o goginio:

Dulliau coginio sylfaenol:

Gyda llaw, mae grilio mor boblogaidd nes i Wroclaw gynnal Pencampwriaeth Grilio’r Byd sawl gwaith. Daeth timau o 18 gwlad y byd yma i gystadlu wrth baratoi 5 llestri wedi'u grilio. Yn eu plith roedd nid yn unig llysiau, pysgod a chig, ond pwdinau hefyd - ffrwythau.

Er gwaethaf yr amrywiaeth o bob math o seigiau a diodydd, mae'r prif rai yn dal i sefyll allan mewn bwyd Pwylaidd. Y rhai sy'n gysylltiedig â hi ac sy'n bresennol ar y byrddau ym mhob cartref.

Cawl oer yw Khlodnik wedi'i wneud o betys, wyau wedi'u berwi a llaeth sur, a ddaeth i'r wlad hon o fwyd o Lithwania. Ar yr olwg gyntaf, mae'n edrych fel cawl okroshka. Dylid nodi bod gan y cawl, yn gyffredinol, le arbennig yng nghoginio’r bobl hyn. Mae yna nifer enfawr o ryseitiau ar gyfer ei baratoi. Y cawliau mwyaf poblogaidd yw cawliau ciwcymbr, hufen sur, cawliau lemwn a chawliau wedi'u seilio ar gwrw.

Mae Zhur yn gawl anhygoel o drwchus a sur wedi'i wneud o wyau a selsig wedi'u berwi ac fe'i hystyrir yn un o'r prydau hynaf mewn bwyd Pwylaidd.

Borscht gwyn - wedi'i wneud â surdoes blawd rhyg, gyda thatws, marjoram, hufen sur, selsig ac wy wedi'i ferwi. Mae'n edrych fel picl.

Mae Chernina, neu sglein du, yn ddysgl Bwylaidd genedlaethol sy'n bodoli mewn sawl amrywiad sydd wedi gwreiddio mewn gwahanol ranbarthau'r wlad. Mae'n gawl trwchus wedi'i wneud o wydd, porc neu waed hwyaden, wedi'i goginio mewn cawl talcenni gwydd, gyda llysiau, ffrwythau sych a sbeisys. Am amser hir, fe'i hystyriwyd yn fath o symbol o wrthod merch i briodferch a fethodd, fel harbwr yn ein gwlad a Belarus. Ond yn fuan fe aeth i mewn i fwydlen llawer o genhedloedd Ewrop.

Mae Bigos yn uchafbwynt o fwyd Pwylaidd. Dysgl wedi'i gwneud o sawl math o gig, gwin a sauerkraut. Hefyd mae ganddo opsiynau coginio mewn gwahanol ranbarthau.

Mae Kapusnyak yn analog o gawl bresych Rwsiaidd.

Flaki - cawl wedi'i wneud o drip (rhan o'r stumog), wedi'i goginio am oddeutu 4-5 awr trwy ychwanegu sbeisys, lard, moron, blawd a rutabagas. Mae ganddo flas dymunol ac mae'n lleddfu pen mawr, ac mae hefyd yn helpu i gynnal ieuenctid a harddwch, diolch i'r swm mawr o golagen yn y drip.

Caws llaeth dafad yw Oscypek sy'n cael ei baratoi yn ne'r wlad.

Saltison - talcenni porc gyda sbeisys, wedi'u berwi yn y coluddyn.

Sorcerers - twmplenni tatws gyda llenwi cig.

Pyzy - twmplenni wedi'u gwneud o datws wedi'u gratio a'u gwasgu gyda briwgig, sy'n cael eu ffrio gyntaf ac yna eu pobi yn y popty.

Mae Kapytka yn fath o croutons tatws.

Mae cwrw yn cael ei ystyried yn ddiod draddodiadol o Wlad Pwyl, oherwydd mewn rhai dinasoedd fe’i paratowyd yn ôl ryseitiau arbennig ers canrifoedd lawer. Yn y tymor oer, mae mêl a sbeisys yn cael eu hychwanegu ato ac yn cael eu cynhesu fel gwin cynnes.

Polendvitsa - syrlwyn sych neu fwg.

Cnau daear gyda jam rhosyn gwyllt. Ynghyd â phasteiod, bara sinsir a rholiau hadau pabi, maen nhw'n boblogaidd iawn gyda dannedd melys Pwylaidd.

Pwdin yw Makovki wedi'i wneud o hadau pabi wedi'i gratio gyda mêl, cnau, ffrwythau sych a rhesins, sy'n cael ei weini ar gwci neu fynyn wedi'i sychu â llaeth poeth.

Selsig cartref - maen nhw'n cael eu paratoi yma yn ôl hen ryseitiau Slafaidd.

Mae porc wedi'i stiwio mewn cwrw gyda sbeisys a llysiau yn ddysgl draddodiadol yn y rhanbarthau mynyddig.

Penwaig mewn hufen sur gyda nionod.

Tatar - cig eidion amrwd gyda briwgig a wy amrwd. Mae'r dysgl, fel maen nhw'n ei ddweud, “er chwaeth pawb,” serch hynny, mae'n boblogaidd iawn yng Ngwlad Pwyl.

Mae lard Staropolskiy yn “daeniad” o gig moch gyda nionod, sbeisys ac afal, sy'n cael ei weini cyn y prif gwrs.