Mae agwedd maethegwyr tuag at lysieuaeth wedi dechrau newid, yn enwedig yn y Gorllewin. Ac os daeth llysieuwyr cynharach yn aml yn “alwad y galon”, bellach mae mwy a mwy o bobl yn gwrthod cig, gan obeithio gwella eu hiechyd. Mae astudiaethau yn y degawdau diwethaf wedi dangos bod gorlwytho'r corff â phrotein anifeiliaid, calorïau, a braster dirlawn yn cynyddu'r risg o lawer o afiechydon.
Mae llysieuwyr fel arfer yn troi am resymau moesol, moesegol neu grefyddol - waeth beth fo barn meddygon a hyd yn oed yn groes iddi. Felly, pan aeth Bernard Shaw yn sâl un diwrnod, fe'i rhybuddiodd y meddygon na fyddai byth yn gwella pe na bai'n dechrau bwyta cig ar frys. Atebodd ef â'r ymadrodd a ddaeth yn enwog: “Cefais gynnig bywyd ar yr amod fy mod yn bwyta stêc. Ond gwell yw marwolaeth na chanibaliaeth” (bu fyw i fod yn 94).
Fodd bynnag, mae gwrthod cig, yn enwedig os yw gwrthod wyau a llaeth yn cyd-fynd ag ef, yn anochel yn gwneud bwlch sylweddol yn y diet. Er mwyn aros yn gyflawn ac yn ddigonol, mae angen i chi nid yn unig ddisodli cig â swm cyfatebol o fwydydd planhigion, ond ailystyried eich diet cyfan.
PROTEINAU A CARCINOGENES
Un o'r rhai a gwestiynodd gywirdeb y rhagdybiaeth am ddefnyddioldeb ac anghenraid protein anifeiliaid oedd Dr. T. Colin Campbell, myfyriwr graddedig o Brifysgol Georgia (UDA). Yn fuan ar ôl graddio, penodwyd y gwyddonydd ifanc yn gydlynydd technegol prosiect Americanaidd i wella maeth plant yn Ynysoedd y Philipinau.
Yn Ynysoedd y Philipinau, bu'n rhaid i Dr. Campbell astudio'r rhesymau dros yr achosion anarferol o uchel o ganser yr iau ymhlith plant lleol. Ar y pryd, roedd y rhan fwyaf o'i gydweithwyr yn credu bod y broblem hon, fel llawer o broblemau iechyd eraill ymhlith Filipinos, oherwydd diffyg protein yn eu diet. Fodd bynnag, tynnodd Campbell sylw at ffaith ryfedd: roedd plant o deuluoedd cyfoethog nad oeddent yn profi diffyg bwydydd protein yn aml yn mynd yn sâl â chanser yr afu. Awgrymodd yn fuan mai prif achos y clefyd yw afflatocsin, sy'n cael ei gynhyrchu gan lwydni sy'n tyfu ar gnau daear ac sydd â phriodweddau carcinogenig. Aeth y tocsin hwn i mewn i gorff plant ynghyd â menyn cnau daear, gan fod diwydianwyr Ffilipinaidd yn defnyddio'r cnau daear llwydaidd o ansawdd gwael ar gyfer cynhyrchu olew, na ellid eu gwerthu mwyach.
Ac eto, pam roedd teuluoedd cyfoethog yn mynd yn sâl yn amlach? Penderfynodd Campbell gymryd y berthynas rhwng maeth a datblygiad tiwmorau o ddifrif. Gan ddychwelyd i'r Unol Daleithiau, dechreuodd ymchwil a fyddai'n para bron i dri degawd. Dangosodd eu canlyniadau fod cynnwys protein uchel y diet yn cyflymu datblygiad tiwmorau a oedd mewn cyfnod cynnar o ddatblygiad. Tynnodd y gwyddonydd sylw at y ffaith bod proteinau anifeiliaid yn bennaf yn cael effaith o'r fath, yn eu plith casein protein llaeth. Mewn cyferbyniad, ni chafodd y rhan fwyaf o broteinau planhigion, fel proteinau gwenith a soi, effaith amlwg ar dwf tiwmor.
A allai fod gan fwyd anifeiliaid rai nodweddion arbennig sy'n cyfrannu at ddatblygiad tiwmorau? Ac a yw pobl sy'n bwyta cig yn bennaf yn cael canser yn amlach mewn gwirionedd? Fe wnaeth astudiaeth epidemiolegol unigryw helpu i brofi'r ddamcaniaeth hon.
ASTUDIAETH TSIEINA
Yn y 1970au, cafodd Prif Weinidog Tsieineaidd Zhou Enlai ddiagnosis o ganser. Roedd y clefyd erbyn hynny wedi cyrraedd cam terfynol y clefyd, ac eto fe orchmynnodd astudiaeth genedlaethol i ddarganfod faint o bobl yn Tsieina sy'n marw bob blwyddyn o wahanol fathau o ganser, ac o bosibl datblygu mesurau i atal y clefyd.
Canlyniad y gwaith hwn oedd map manwl o gyfradd marwolaethau o 12 math gwahanol o ganser mewn 2400 o siroedd ymhlith 880 miliwn o bobl ar gyfer y blynyddoedd 1973-1975. Daeth i'r amlwg bod gan y gyfradd marwolaethau ar gyfer gwahanol fathau o ganser mewn gwahanol ardaloedd yn Tsieina ystod eang iawn. Er enghraifft, mewn rhai ardaloedd, roedd y gyfradd marwolaethau o ganser yr ysgyfaint yn 3 o bobl fesul 100 y flwyddyn, tra mewn eraill roedd yn 59 o bobl. Ar gyfer canser y fron, 0 mewn rhai ardaloedd ac 20 mewn eraill. Roedd cyfanswm y marwolaethau o bob math o ganser yn amrywio o 70 o bobl i 1212 o bobl am bob 100 mil y flwyddyn. Ar ben hynny, daeth yn amlwg bod pob math o ganser a gafodd ddiagnosis yn dewis tua'r un ardaloedd.
Yn yr 1980au, ymwelodd Dr. Chen Jun Shi, dirprwy gyfarwyddwr Sefydliad Maeth a Hylendid Bwyd Academi Meddygaeth Ataliol Tsieineaidd â Phrifysgol Cornell yr Athro Campbell. Dechreuwyd prosiect, yr ymunodd ymchwilwyr o Loegr, Canada a Ffrainc ag ef. Y syniad oedd nodi'r berthynas rhwng patrymau dietegol a chyfraddau canser, a chymharu'r data hyn â'r rhai a gafwyd yn y 1970au.
Erbyn hynny, roedd eisoes wedi'i sefydlu bod cysylltiad cryf rhwng diet y Gorllewin sy'n uchel mewn braster a chig ac yn isel mewn ffibr dietegol ag achosion o ganser y colon a chanser y fron. Sylwyd hefyd bod nifer y canserau wedi cynyddu gyda mwy o ymlyniad i ddeiet y Gorllewin.
Canlyniad yr ymweliad hwn oedd y Prosiect Tsieina-Cornell-Rhydychen ar raddfa fawr, sydd bellach yn fwy adnabyddus fel Astudiaeth Tsieina. Dewiswyd 65 o ardaloedd gweinyddol mewn gwahanol ranbarthau yn Tsieina fel gwrthrychau astudio. Ar ôl astudio'n fanwl faeth 100 o bobl a ddewiswyd ar hap ym mhob ardal, mae gwyddonwyr wedi cael darlun gweddol gyflawn o nodweddion maeth pob ardal.
Daeth i'r amlwg, lle'r oedd cig yn westai prin ar y bwrdd, bod afiechydon malaen yn llawer llai cyffredin. Yn ogystal, roedd clefydau cardiofasgwlaidd, diabetes, dementia henaint, a nephrolithiasis yn brin yn yr un tiriogaethau. Ond ystyriwyd bod yr holl afiechydon hyn yn y Gorllewin yn ganlyniad cyffredin ac anochel heneiddio. Mor gyffredin fel na feddyliodd neb erioed am y ffaith y gall yr holl afiechydon hyn fod yn ganlyniad i ddiffyg maeth - afiechydon gormodol. Fodd bynnag, tynnodd Astudiaeth Tsieina sylw at hynny, oherwydd mewn ardaloedd lle cynyddodd lefel bwyta cig gan y boblogaeth, dechreuodd lefel y colesterol yn y gwaed godi'n fuan, a chyda hynny nifer yr achosion o ganser a chlefydau cronig eraill.
MAE POPETH YN DDA YN GYMREIG
Dwyn i gof mai protein yw prif ddeunydd adeiladu organebau byw, a'r prif ddeunydd adeiladu ar gyfer protein yw asidau amino. Mae proteinau sy'n mynd i mewn i'r corff â bwyd yn cael eu dadosod yn asidau amino yn gyntaf, ac yna mae'r proteinau angenrheidiol yn cael eu syntheseiddio o'r asidau amino hyn. Yn gyfan gwbl, mae 20 asid amino yn ymwneud â synthesis proteinau, a gellir ailadeiladu 12 ohonynt os oes angen o garbon, nitrogen, ocsigen, ffosfforws, ac ati. Dim ond 8 asid amino sydd heb eu syntheseiddio yn y corff dynol a rhaid eu cyflenwi â bwyd . Dyna pam y'u gelwir yn anhepgor.
Mae pob cynnyrch anifeiliaid yn gyfoethog mewn proteinau, sy'n cynnwys set gyflawn o 20 asid amino. Mewn cyferbyniad â phroteinau anifeiliaid, anaml y mae proteinau planhigion yn cynnwys yr holl asidau amino ar unwaith, ac mae cyfanswm y protein mewn planhigion yn llai nag mewn meinweoedd anifeiliaid.
Hyd yn ddiweddar, credwyd mai'r mwyaf o brotein, y gorau. Fodd bynnag, mae'n hysbys bellach bod y broses o metaboledd protein yn cyd-fynd â chynhyrchiad cynyddol o radicalau rhydd a ffurfio cyfansoddion nitrogen gwenwynig, sy'n chwarae rhan arwyddocaol yn natblygiad clefydau cronig.
GWAHANIAETH BRASTER BRASTER
Mae nodweddion brasterau planhigion ac anifeiliaid yn wahanol iawn. Mae brasterau anifeiliaid yn drwchus, yn gludiog ac yn anhydrin, ac eithrio olew pysgod, tra bod planhigion, i'r gwrthwyneb, yn aml yn cynnwys olewau hylif. Mae'r gwahaniaeth allanol hwn yn cael ei esbonio gan y gwahaniaeth yn strwythur cemegol brasterau llysiau ac anifeiliaid. Mae asidau brasterog dirlawn yn bennaf mewn brasterau anifeiliaid, tra bod asidau brasterog annirlawn yn bennaf mewn brasterau llysiau.
Gellir syntheseiddio'r holl asidau brasterog dirlawn (heb fondiau dwbl) a mono-annirlawn (gydag un bond dwbl) yn y corff dynol. Ond mae asidau brasterog aml-annirlawn, sydd â dau fond dwbl neu fwy, yn anhepgor ac yn mynd i mewn i'r corff gyda bwyd yn unig, gan chwarae rhan hynod bwysig. Yn benodol, maent yn angenrheidiol ar gyfer adeiladu cellbilenni, ac maent hefyd yn ddeunydd ar gyfer synthesis prostaglandinau - sylweddau ffisiolegol gweithredol. Gyda'u diffyg, mae anhwylderau metaboledd lipid yn datblygu, mae metaboledd cellog yn cael ei wanhau, ac mae anhwylderau metabolaidd eraill yn ymddangos.
AM FANTEISION FFIBER
Mae bwydydd planhigion yn cynnwys llawer iawn o garbohydradau cymhleth - ffibr dietegol, neu ffibr planhigion. Mae'r rhain yn cynnwys, er enghraifft, cellwlos, dextrins, ligninau, pectinau. Nid yw rhai mathau o ffibr dietegol yn cael eu treulio o gwbl, tra bod eraill yn cael eu heplesu'n rhannol gan y microflora berfeddol. Mae ffibr dietegol yn angenrheidiol ar gyfer y corff dynol ar gyfer gweithrediad arferol y coluddion, gan atal ffenomen mor annymunol â rhwymedd. Yn ogystal, maent yn chwarae rhan bwysig wrth rwymo amrywiol sylweddau niweidiol a'u tynnu o'r corff. Gan eu bod yn destun prosesu ensymatig ac, i raddau helaeth, yn ficrobiolegol yn y coluddyn, mae'r sylweddau hyn yn gwasanaethu fel swbstrad maetholion ar gyfer eu microflora berfeddol eu hunain.
FFERYLL GWYRDD PLANEDAU BWYD
Mae planhigion, gan gynnwys rhai bwyd, yn syntheseiddio ac yn cronni nifer fawr o sylweddau biolegol weithredol o wahanol strwythur, sy'n cymryd rhan ym mhrosesau hanfodol y corff dynol ac yn cyflawni amrywiaeth eang o swyddogaethau ynddo. Mae'r rhain, yn gyntaf oll, yn broteinau, brasterau, carbohydradau, yn ogystal â fitaminau, flavonoids a sylweddau polyphenolic eraill, olew hanfodol, cyfansoddion organig o macro- a microelements, ac ati Mae'r holl sylweddau naturiol hyn, yn dibynnu ar y dull o ddefnyddio a maint , sicrhau gweithrediad arferol y corff ac, os oes angen, cael un neu effaith therapiwtig arall. Mae gan grŵp mawr o gyfansoddion planhigion naturiol nad ydynt i'w cael mewn meinweoedd anifeiliaid y gallu i arafu datblygiad tiwmorau canseraidd, gostwng colesterol ac atal datblygiad clefydau cardiofasgwlaidd, ac ysgogi priodweddau amddiffynnol y corff. Er enghraifft, gall y rhain fod yn garotenoidau moron a helygen y môr, lycopen tomato, fitaminau C a P sydd wedi'u cynnwys mewn ffrwythau a llysiau, catechins te du a gwyrdd a polyffenolau sy'n cael effaith gadarnhaol ar elastigedd fasgwlaidd, olewau hanfodol o sbeisys amrywiol sydd â phroblem amlwg. effaith gwrthficrobaidd, ac ati.
A YW'N BOSIBL BYW HEB CIG
Fel y gwelwch, dim ond o blanhigion y gellir cael llawer o sylweddau pwysig, gan nad yw anifeiliaid yn eu syntheseiddio. Fodd bynnag, mae yna sylweddau sy'n haws eu cael o fwydydd anifeiliaid. Mae'r rhain yn cynnwys rhai asidau amino yn ogystal â fitaminau A, D3 a B12. Ond gellir cael hyd yn oed y sylweddau hyn, ac eithrio fitamin B12 o bosibl, o blanhigion - yn amodol ar gynllunio diet yn iawn.
Er mwyn atal y corff rhag dioddef o ddiffyg fitamin A, mae angen i lysieuwyr fwyta llysiau oren a choch, gan fod eu lliw yn cael ei bennu'n bennaf gan ragflaenwyr fitamin A - carotenoidau.
Nid yw mor anodd datrys problem fitamin D. Mae rhagflaenwyr fitamin D i'w cael nid yn unig mewn bwydydd anifeiliaid, ond hefyd mewn burum pobydd a bragwr. Unwaith y byddant yn y corff dynol, cânt eu trosi'n fitamin D3 trwy synthesis ffotocemegol yn y croen o dan effaith golau'r haul gyda chymorth synthesis ffotocemegol.
Am gyfnod hir, credwyd bod llysieuwyr wedi'u tynghedu i anemia diffyg haearn, gan nad oedd gan blanhigion y math mwyaf hawdd o haearn, sef haearn heme, i'w amsugno. Fodd bynnag, erbyn hyn mae tystiolaeth yn dangos bod y corff, wrth newid i ddeiet sy'n seiliedig ar blanhigion yn unig, yn addasu i ffynhonnell newydd o haearn ac yn dechrau amsugno haearn di-heme bron yn ogystal â haearn heme. Mae'r cyfnod addasu yn cymryd tua phedair wythnos. Mae rhan bwysig yn cael ei chwarae gan y ffaith, mewn bwyd llysieuol, bod haearn yn mynd i mewn i'r corff ynghyd â fitamin C a charotenoidau, sy'n gwella amsugno haearn. Y ffordd orau o ddiwallu anghenion haearn yw diet sy'n llawn codlysiau, cnau, bara gwenith cyflawn a phrydau ceirch, ffrwythau ffres a sych (ffigys, bricyll sych, eirin sych, cyrens duon, afalau, ac ati), a llysiau gwyrdd tywyll a deiliog (sbigoglys, perlysiau, zucchini).
Mae'r un diet hefyd yn cyfrannu at normaleiddio lefelau sinc.
Er bod llaeth yn cael ei ystyried fel y ffynhonnell bwysicaf o galsiwm, yn y gwledydd hynny lle mae'n arferol yfed llawer o laeth y mae lefel osteoporosis (teneuo esgyrn senile sy'n arwain at dorri esgyrn) ar ei uchaf. Mae hyn unwaith eto yn profi bod unrhyw ormodedd mewn maeth yn arwain at drafferth. Ffynonellau calsiwm ar gyfer feganiaid yw llysiau deiliog gwyrdd (fel sbigoglys), codlysiau, bresych, radis, ac almonau.
Y broblem fwyaf yw fitamin B12. Mae bodau dynol a chigysyddion fel arfer yn rhoi fitamin B12 iddynt eu hunain trwy fwyta bwyd sy'n dod o anifeiliaid. Mewn llysysyddion, caiff ei syntheseiddio gan y microflora berfeddol. Yn ogystal, mae'r fitamin hwn yn cael ei syntheseiddio gan facteria sy'n byw yn y pridd. Mae maethegwyr yn cynghori llysieuwyr llym sy'n byw mewn gwledydd gwaraidd, lle mae llysiau ar y bwrdd ar ôl cael eu golchi'n drylwyr, i gymryd atchwanegiadau fitamin B12. Yn arbennig o beryglus yw diffyg fitamin B12 yn ystod plentyndod, gan ei fod yn arwain at arafwch meddwl, problemau gyda thôn cyhyrau a golwg, a hematopoiesis nam.
A beth am asidau amino hanfodol, nad ydynt, fel y mae llawer yn cofio o'r ysgol, i'w cael mewn planhigion? Mewn gwirionedd, maent hefyd yn bresennol mewn planhigion, anaml y maent yn bresennol i gyd gyda'i gilydd. I gael yr holl asidau amino sydd eu hangen arnoch, dylech fwyta amrywiaeth o fwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion, gan gynnwys codlysiau a grawn cyflawn (corbys, blawd ceirch, reis brown, ac ati). Ceir set gyflawn o asidau amino mewn gwenith yr hydd.
PYRAMID LLYSBYSEBU
Ar hyn o bryd, mae Cymdeithas Ddeieteg America (ADA) a Deietegwyr Canada yn cefnogi diet llysieuol yn unfrydol, gan gredu bod diet wedi'i gynllunio'n iawn yn seiliedig ar blanhigion yn rhoi'r holl gydrannau angenrheidiol i berson ac yn helpu i atal nifer o afiechydon cronig. Ar ben hynny, yn ôl maethegwyr Americanaidd, mae diet o'r fath yn ddefnyddiol i bawb, mewn unrhyw gyflwr o'r corff, gan gynnwys beichiogrwydd a llaetha, ac ar unrhyw oedran, gan gynnwys plant. Yn yr achos hwn, rydym yn golygu diet llysieuol cyflawn sydd wedi'i gyfansoddi'n gywir, heb gynnwys unrhyw fath o ddiffyg. Er hwylustod, mae maethegwyr Americanaidd yn cyflwyno argymhellion ar gyfer dewis bwydydd ar ffurf pyramid (gweler y ffigur).
Mae sail y pyramid yn cynnwys cynhyrchion grawn cyflawn (bara grawn cyflawn, blawd ceirch, gwenith yr hydd, reis brown). Dylid bwyta'r bwydydd hyn ar gyfer brecwast, cinio a swper. Maent yn cynnwys carbohydradau, protein, fitaminau B, mwynau, a ffibr dietegol.
Dilynir hyn gan fwydydd sy'n llawn protein (codlysiau, cnau). Mae cnau (yn enwedig cnau Ffrengig) yn ffynhonnell asidau brasterog hanfodol. Mae codlysiau yn gyfoethog mewn haearn a sinc.
Uchod mae'r llysiau. Mae llysiau gwyrdd tywyll a deiliog yn gyfoethog mewn haearn a chalsiwm, mae melyn a choch yn ffynonellau carotenoidau.
Daw ffrwythau ar ôl llysiau. Mae'r pyramid yn dangos y swm gofynnol o ffrwythau, ac nid yw'n gosod eu terfyn. Ar y brig mae olewau llysiau sy'n llawn asidau brasterog hanfodol. Lwfans dyddiol: un neu ddwy lwy fwrdd, mae hyn yn cymryd i ystyriaeth yr olew a ddefnyddiwyd wrth goginio ac ar gyfer gwisgo salad.
Fel unrhyw gynllun diet cyfartalog, mae gan y pyramid llysieuol ei anfanteision. Felly, nid yw'n cymryd i ystyriaeth bod anghenion adeiladu'r corff yn mynd yn gymedrol iawn yn ei henaint ac nad oes angen bwyta cymaint o brotein mwyach. I'r gwrthwyneb, ym maeth plant a phobl ifanc, yn ogystal â phobl sy'n cymryd rhan mewn llafur corfforol, dylai fod mwy o brotein mewn bwyd.
***
Mae astudiaethau yn y degawdau diwethaf wedi dangos bod gormodedd o brotein anifeiliaid yn y diet dynol yn sail i lawer o afiechydon cronig. Felly, er ei bod, wrth gwrs, yn amhosibl byw heb brotein o gwbl, ni ddylech orlwytho'ch corff ag ef ychwaith. Yn yr ystyr hwn, mae gan ddeiet llysieuol fantais dros ddeiet cymysg, gan fod planhigion yn cynnwys llai o brotein ac mae'n llai dwys ynddynt nag mewn meinweoedd anifeiliaid.
Yn ogystal â chyfyngu ar brotein, mae gan ddeiet llysieuol fuddion eraill. Nawr mae llawer o bobl yn gwario arian ar brynu pob math o atchwanegiadau maethol sy'n cynnwys asidau brasterog hanfodol, ffibr dietegol, gwrthocsidyddion a sylweddau planhigion gweithredol biolegol eraill a hysbysebir yn eang, gan anghofio'n llwyr y gellir cael bron pob un o'r sylweddau hyn, ond am bris mwy cymedrol, trwy newid i faethiad gyda ffrwythau, aeron, llysiau, grawnfwydydd a chodlysiau.
Fodd bynnag, dylid cofio y dylai unrhyw ddeiet, gan gynnwys llysieuol, fod yn amrywiol ac yn gytbwys. Dim ond yn yr achos hwn y bydd o fudd i'r corff, ac nid yn ei niweidio.