Coginio Moldavian

Gelwir bwyd cenedlaethol Moldovan yn drysorfa o ryseitiau unigryw. Ac nid yw hyn yn syndod. Wedi'r cyfan, mae Moldova ei hun yn hynod gyfoethog mewn pob math o gynhyrchion a dulliau o'u paratoi. Mae hyn wedi digwydd ers hynafiaeth, gan ei bod hi ar yr amser iawn yn y lle iawn. Yn syml, roedd y wlad ar y llwybr prysur “o’r Farangiaid i’r Groegiaid”, a ddefnyddiai masnachwyr Bysantaidd a Groegaidd i gludo nwyddau tramor. Afraid dweud eu bod wedi “rhannu” gyda'r Moldovans nid yn unig nhw, ond hefyd driciau coginio bach y byddai gwragedd tŷ lleol yn eu defnyddio ar unwaith ym mywyd beunyddiol.

Hanes

Fel y soniwyd yn gynharach, mae gwreiddiau'r gwir fwyd Moldofaidd yn yr hen amser. Yn wir, dylanwadwyd arno nid yn unig gan nodweddion tiriogaethol, ond hefyd gan gamau unigol yn natblygiad pobl eraill.

Barnwr drosoch eich hun: yn y canrifoedd X - XIII. Roedd Moldavia yn rhan o dalaith hynafol Rwsia, rhwng 1359 a 1538. - arhosodd yn annibynnol, yna am bron i 300 mlynedd roedd o dan lywodraeth Twrci, ac yn y ganrif XVIII. daeth yn rhan o Ymerodraeth Rwsia a pharhaodd hi am bron i gan mlynedd tan yr undeb â Wallachia a ffurfio “Rwmania”.

Effeithiodd hyn i gyd yn anwirfoddol ar draddodiadau coginiol y Moldofiaid, er na wnaethant eu hunain golli cysylltiad â'r diwylliant Hellenig, Bysantaidd ac arferion Gwlad Groeg. Y cadarnhad gorau o hyn yw'r prydau Groegaidd sydd wedi gwreiddio yng nghoginio Moldofaidd, er enghraifft, placinta a vertuta. Ac, wrth gwrs, arferion a thechnegau coginio sy'n nodweddiadol ar gyfer bwydydd de Ewrop a Môr y Canoldir.

Yn gyntaf oll, mae'n hoffter arbennig o fenyn, pwff a thoes ymestyn. Hefyd, dyma'r defnydd aml o olewau llysiau, olewydd a blodyn yr haul, defnyddio gwin grawnwin sych wrth baratoi prydau cig a llysiau neu greu sawsiau sbeislyd-piquant ar eu cyfer.

Ceir tystiolaeth o ddylanwad Twrcaidd gan brosesu cyfunol cynhyrchion, y defnydd aml o gig oen ac, wrth gwrs, y prydau ar y cyd ar gyfer y ddau berson (givech, chorba). Gyda llaw, gadawodd y Slafiaid eu hôl hefyd mewn bwyd Moldovan, gan rannu ryseitiau ar gyfer piclo a phiclo llysiau, yn ogystal â gwneud pasteiod bresych a chacennau.

Maen nhw'n dweud, diolch i hyn i gyd, bod bwyd Moldofaidd wedi dod yn gyfan, unigryw a rhyngwladol hyd yn oed. Y math y mae hi'n ei hadnabod a'i charu ledled y byd heddiw.

Nodweddion cymeriad

Nodweddion bwyd Moldofaidd yw:

• defnydd eang o lysiau. Yma maent yn cael eu stiwio, eu piclo, eu halltu, eu eplesu a'u bwyta'n amrwd yn syml. Mae pupurau melys, tomatos, eggplants, zucchini, gwahanol fathau o ffa wedi bod yn uchel eu parch ers blynyddoedd lawer;
• cyfoeth prydau cig - digwyddodd yn hanesyddol bod y Moldofiaid yr un mor hoff o borc, cig oen, cig eidion, cig dofednod. Ar ben hynny, yn amlaf maent yn cael eu coginio dros dân agored gan ddefnyddio gratara - grât haearn wedi'i osod dros glo poeth, neu mewn potiau wedi'u dognio. Maen nhw'n cael eu gweini yn y drefn honno gyda sawsiau poeth neu oer yn seiliedig ar win sych neu sudd tomato gyda llysiau;
• defnydd gweithredol o sbeisys a pherlysiau - amlaf, garlleg, tarragon, pupur, teim ac ewin yw'r rhain;
• gwreiddioldeb cawliau - mae gan bob un ohonyn nhw flas sur nodweddiadol a llawer iawn o lysiau a pherlysiau. Y cawliau mwyaf poblogaidd yw chorba a zama;
• amrywiaeth o saladau - fe'u paratoir yma o lysiau a ffrwythau, pysgod a chig, ac, wrth gwrs, llysiau gwyrdd a'u gweini'n oer yn syth ar ôl gwisgo. Mae Moldofiaid yn gwybod llawer o ryseitiau ar gyfer prydau o'r fath, gan eu bod yn eu gwneud mewn ffordd newydd bob tro, dim ond trwy addasu'r set o gynhwysion;
• digonedd o bysgod - mae prydau pysgod yn hoff iawn ohonynt ym Moldofa. Maen nhw'n cael eu pobi yma, wedi'u berwi, eu ffrio, gan gynnwys ffrio ddwfn, a'u gweini gyda llawer o lysiau;
• cariad diffuant tuag at ŷd - mae uwdau, cawliau a phrif seigiau yn cael eu gwneud ohono, gan gynnwys y hominy enwog. Fe'i gelwir hefyd yn fara lleol, gan ei fod wedi'i wneud o flawd corn wedi'i ferwi'n drwchus, sydd wedyn yn cael ei dorri'n ddognau. Mae llawer o bobl yn credu ar gam ei bod wedi bod yma ers hynafiaeth. Mewn gwirionedd, daethpwyd ag ŷd i'r rhanbarth hwn yn yr XNUMXfed ganrif. Ar y dechrau, roedd yn cael ei ystyried yn fwyd y tlodion yn unig, a dim ond yn ddiweddarach y cafodd ei “wneud” ohono yn ddysgl genedlaethol;
• digonedd o gynnyrch llaeth, fodd bynnag, yn bennaf oll Moldovans caru caws feta.

Ond nid y peth mwyaf diddorol yw cymaint y llestri eu hunain â'u cyflwyniad. Yn y wlad hon maent yn gwybod llawer am ddylunio ac yn ei ddefnyddio'n fedrus.

Dulliau coginio sylfaenol:

Ym Moldofa, gallwch chi a dylech roi cynnig ar bopeth yn llwyr! Ond rhaid rhoi sylw dyladwy i'w balchder - seigiau cenedlaethol. Ac mae yna ddigon ohonyn nhw yma!

Yr un hominy. Dywedir mai ei hynafiad yw'r polenta Eidalaidd.

Mae fertuta a placinta yn basteiod wedi'u gwneud o does estynedig gyda gwahanol lenwadau (caws bwthyn, llysiau, ffrwythau, wyau a hyd yn oed cnau). Eu prif wahaniaeth yw eu siâp. Rholyn yw Vertuta, tra bod placinta yn gacen fflat.

Mae Chorba yn hoff ddysgl gyntaf, sef cawl gyda llysiau a pherlysiau ar fara kvass.

Selsig Mititei - wedi'i grilio.

Pastai corn yw Malai.

Syrbushka - cawl llysiau gyda maidd ceuled gyda blawd corn.

Fersiwn arall o gawl bara kvass yw Zama. Mae'n wahanol i chorba mewn nifer fawr o lysiau.

Mae macareths yn bupurau sych.

Mae Muzdey yn saws gyda garlleg, cnau a pherlysiau, sy'n cael ei weini â chig neu hominy.

Mae Tokana yn ddysgl o borc wedi'i ffrio â nionod a sbeisys.

Ffa fakaluite - dysgl o ffa wedi'i gratio â garlleg.

Jeli - Cig jellied Moldavian.