Mae Mayumi Nishimura yn un o arbenigwyr macrobioteg mwyaf enwog y byd, yn awdur llyfr coginio, ac yn gogydd personol Madonna ers saith mlynedd. Yn y cyflwyniad i'w llyfr coginio Mayumi's Kitchen, mae'n adrodd hanes sut y daeth macrobioteg yn rhan mor bwysig o'i bywyd.
“Yn fy 20+ mlynedd o goginio macrobiotig, rwyf wedi gweld cannoedd o bobl - gan gynnwys Madonna, yr wyf wedi coginio iddynt ers saith mlynedd - sydd wedi profi effeithiau buddiol macrobiotigau. Fe wnaethant ddarganfod, trwy ddilyn y diet macrobiotig, ffordd hynafol, naturiol o fwyta lle mae grawn cyflawn a llysiau yn brif ffynhonnell egni a maetholion, y gallwch chi fwynhau corff iach, croen hardd a meddwl clir.
Rwy’n siŵr, unwaith y byddwch yn cymryd cam tuag at fabwysiadu’r ffordd hon o fwyta, y byddwch yn gweld pa mor llawen a deniadol y gall macrobiotegau fod. Yn raddol, byddwch yn dod i ddeall gwerth bwydydd cyfan, ac ni fydd gennych unrhyw awydd i ddychwelyd i'ch hen ddeiet. Byddwch chi'n teimlo'n ifanc eto, yn rhydd, yn hapus ac yn un â natur.
Sut wnes i syrthio o dan swyn macrobiotics
Deuthum ar draws y cysyniad o fwyta'n iach gyntaf pan oeddwn yn 19 oed. Rhoddodd fy ffrind Jeanne (a ddaeth yn ŵr i mi yn ddiweddarach) fenthyg rhifyn Japaneaidd o Our Bodies, Ourselves gan y Women's Health Books of Boston i mi. Ysgrifenwyd y llyfr hwn ar adeg pan oedd y rhan fwyaf o'n meddygon yn ddynion; anogodd fenywod i gymryd cyfrifoldeb am eu hiechyd eu hunain. Cefais fy nharo gan baragraff a oedd yn cymharu corff menyw â’r môr, gan ddisgrifio pan fydd menyw yn feichiog, bod ei hylif amniotig fel dyfroedd y cefnfor. Dychmygais faban hapus yn nofio mewn cefnfor bach clyd y tu mewn i mi, ac yna sylweddolais yn sydyn, pan ddaw'r amser hwnnw, yr hoffwn i'r dyfroedd hyn fod mor lân a thryloyw â phosibl.
Roedd hi'n ganol y 70au, ac yna roedd pawb yn sôn am fyw mewn cytgord â natur, a oedd yn golygu bwyta bwyd naturiol, heb ei baratoi. Roedd y syniad hwn yn atseinio gyda mi, felly fe wnes i roi'r gorau i fwyta cynhyrchion anifeiliaid a dechrau bwyta llawer mwy o lysiau.
Ar ddiwedd y 1980au, roedd fy ngŵr Jeanne yn astudio yn Boston, Massachusetts, ac roeddwn i'n gweithio yng ngwesty fy rhieni yn Shinojima, Japan. Manteisiasom ar bob cyfle i weld ein gilydd, a oedd fel arfer yn golygu cyfarfod yn California. Ar un o'i deithiau, rhoddodd lyfr arall a newidiodd fy mywyd i mi, The New Method of Saturating Bwyta gan George Osada , a oedd y cyntaf i alw macrobiotics yn ffordd o fyw. Yn y llyfr hwn, honnodd y gellid gwella pob afiechyd trwy fwyta reis brown a llysiau. Credai y gallai'r byd ddod yn lle cytûn pe bai pawb yn iach.
Roedd yr hyn a ddywedodd Osawa yn gwneud llawer o synnwyr i mi. Mae'r gronyn lleiaf o gymdeithas yn un unigolyn, yna mae teulu, cymdogaeth, gwlad a byd cyfan yn cael eu ffurfio. Ac os bydd y gronyn lleiaf hwn yn ddedwydd ac iach, yna felly hefyd y cyfan. Daeth Osawa â'r syniad hwn i mi yn syml ac yn glir. Ers plentyndod, rwyf wedi meddwl tybed: pam y cefais fy ngeni yn y byd hwn? Pam ddylai gwledydd fynd i ryfel yn erbyn ei gilydd? Roedd cwestiynau anodd eraill i bob golwg nad oeddent byth yn cael eu hateb. Ond nawr fe wnes i ddod o hyd i ffordd o fyw o'r diwedd a allai eu hateb.
Dechreuais ddilyn diet macrobiotig ac mewn dim ond deg diwrnod cafodd fy nghorff ei drawsnewid yn llwyr. Dechreuais syrthio i gysgu'n hawdd a neidio allan o'r gwely yn hawdd yn y bore. Gwellodd cyflwr fy nghroen yn sylweddol, ac ar ôl ychydig fisoedd diflannodd fy mhoenau mislif. Ac mae'r tyndra yn fy ysgwyddau hefyd wedi diflannu.
Ac yna dechreuais gymryd macrobioteg o ddifrif. Treuliais fy amser yn darllen pob llyfr macrobiotig y gallwn gael fy nwylo arno, gan gynnwys The Macrobiotic Book gan Michio Kushi. Roedd Kushi yn fyfyriwr i Osawa ac yn ei lyfr llwyddodd i ddatblygu syniadau Osawa ymhellach a’u cyflwyno mewn ffordd a fyddai’n haws i’w deall. Ef oedd ac mae'n dal i fod yr arbenigwr macrobiotig enwocaf yn y byd. Llwyddodd i agor ysgol - Sefydliad Kushi - yn Brooklyn, heb fod ymhell o Boston. Yn fuan prynais docyn awyren, pacio fy nghês ac es i'r UDA. “I fyw gyda fy ngŵr a dysgu Saesneg,” dywedais wrth fy rhieni, er mewn gwirionedd es i ddysgu popeth gan y person ysbrydoledig hwn. Digwyddodd yn 1982, pan oeddwn yn 25 mlwydd oed.
Sefydliad Kushi
Pan ddeuthum i America, ychydig iawn o arian oedd gennyf gyda mi, ac roedd fy Saesneg yn wan iawn, ac ni allwn fynychu cyrsiau a oedd yn cael eu haddysgu yn Saesneg. Cofrestrais mewn ysgol iaith yn Boston i wella fy sgiliau iaith; ond yn raddol gostyngodd ffioedd cwrs a threuliau dyddiol fy nghynilion i bron ddim, ac ni allwn bellach fforddio hyfforddiant mewn macrobioteg. Yn y cyfamser, gadawodd Jinn, a oedd hefyd wedi ymchwilio'n ddwfn i'r cysyniad o facrobioteg, yr ysgol yr oedd yn ei mynychu a mynd i mewn i Sefydliad Kushi o'm blaen.
Yna lwc gwenu arnom. Cyflwynodd ffrind Genie ni i'r cwpl Kushi, Michio ac Evelyn. Yn ystod sgwrs ag Evelyn, cymerais y rhyddid o sôn am y cyflwr y cawsom ein hunain ynddo. Mae'n rhaid fy mod wedi gwneud iddi deimlo'n flin, oherwydd yn ddiweddarach fe ffoniodd fi i'w lle a gofyn a allwn i goginio. Atebais y gallwn, ac yna cynigiodd swydd i mi fel cogydd yn eu tŷ - gyda llety. Tynnwyd bwyd a rhent o fy nghyflog, ond cefais gyfle i astudio yn eu sefydliad am ddim. Roedd fy ngŵr hefyd yn byw gyda mi yn eu tŷ ac yn gweithio iddyn nhw.
Nid oedd swydd Kushi yn hawdd. Roeddwn i wir yn gwybod sut i goginio, ond doeddwn i ddim wedi arfer coginio i eraill. Yn ogystal, roedd y tŷ yn llif cyson o ymwelwyr. Doedd fy Saesneg yn dal ddim hyd at par, a phrin y gallwn ddeall beth oedd y bobl o'm cwmpas yn ei ddweud. Yn y boreau, ar ôl paratoi brecwast i 10 o bobl, es i ddosbarthiadau Saesneg, yna astudiais ar fy mhen fy hun am ychydig oriau - fel arfer yn ailadrodd enwau cynhyrchion a gwahanol gynhwysion. Gyda'r nos - ar ôl coginio cinio i 20 o bobl yn barod - es i ddosbarthiadau yn yr ysgol macrobiotics. Roedd y drefn hon yn flinedig, ond rhoddodd y gyriant a'm diet y cryfder angenrheidiol i mi.
Yn 1983, ar ôl bron i flwyddyn, symudais. Prynodd y Cushes hen dŷ mawr yn Becket, Massachusetts, lle'r oeddent yn bwriadu agor cangen newydd o'u sefydliad (yn ddiweddarach daeth yn bencadlys yr athrofa ac adrannau eraill). Erbyn hynny, roeddwn i wedi magu hyder fel cogydd ac wedi dysgu hanfodion macrobioteg, ac roedd gen i awydd i wneud rhywbeth newydd. Gofynnais i Evelyn a fyddai hi a'i gŵr yn ystyried anfon Genie a fi i leoliad newydd i helpu i setlo i mewn. Siaradodd â Michio, a chytunodd a hyd yn oed cynnig swydd i mi fel cogydd - i goginio i gleifion canser. Rwy'n meddwl iddo wneud yn siŵr y gallwn ar unwaith ennill rhywfaint o arian o leiaf, cytunais yn hapus i'w gynnig.
Roedd y dyddiau yn Beckett yr un mor brysur ag yn Brooklyn. Deuthum yn feichiog gyda fy mhlentyn cyntaf, Liza, a esgorais gartref, heb gymorth obstetrydd. Agorodd yr ysgol, ac ar ben fy swydd fel cogydd, cefais swydd pennaeth hyfforddwyr coginio macro. Rwyf hefyd wedi teithio, wedi mynychu cynhadledd ryngwladol ar macrobioteg yn y Swistir, wedi ymweld â llawer o ganolfannau macrobiotig ledled y byd. Roedd yn gyfnod cyffrous iawn yn y mudiad macrobiotig.
Rhwng 1983 a 1999, roeddwn yn aml yn rhoi gwreiddiau i lawr yn gyntaf ac yna'n symud eto. Roeddwn i'n byw yng Nghaliffornia am gyfnod, yna cefais fy swydd gyntaf fel cogydd preifat yng nghartref David Barry, enillydd Oscar am yr effeithiau gweledol gorau. Rhoddais enedigaeth i fy ail blentyn, Norihiko, hefyd gartref. Ar ôl i fy ngŵr a minnau wahanu, dychwelais i Japan gyda fy mhlant i gael seibiant. Ond yn fuan symudais i Alaska - trwy Massachusetts - a cheisio magu Lisa a Norihiko mewn comiwn macrobiotig. Ac yn aml rhwng shifftiau, cefais fy hun yn ôl yng ngorllewin Massachusetts. Roedd gen i ffrindiau yno ac roedd bob amser rhywbeth i'w wneud.
Cydnabod â Madonna
Ym mis Mai 2001, roeddwn yn byw yn Great Barrington, Massachusetts yn dysgu yn Sefydliad Kushi, yn coginio ar gyfer cleifion canser, ac yn gweithio mewn bwyty Japaneaidd lleol. Ac yna clywais fod Madonna yn chwilio am gogydd macrobiota personol. Dim ond am wythnos oedd y swydd, ond penderfynais roi cynnig arni gan fy mod yn chwilio am newid. Roeddwn hefyd yn meddwl pe gallwn wneud Madonna ac aelodau ei theulu yn iachach trwy fy mhrydau bwyd, yna efallai y byddai'n tynnu sylw pobl at fanteision macrobiotegau.
Tan hynny, dim ond unwaith roeddwn i wedi coginio i rywun enwog, i John Denver, a dim ond un pryd oedd hwnnw yn 1982. Dim ond ers rhai misoedd roeddwn i wedi gweithio i David Barry fel cogydd personol, felly ni allwn ddweud fy mod wedi cael digon o brofiad i gael y swydd hon, ond roeddwn yn hyderus yn ansawdd fy nghoginio.
Roedd ymgeiswyr eraill, ond cefais y swydd. Yn hytrach nag wythnos, roedd yn 10 diwrnod. Mae'n rhaid fy mod i wedi gwneud fy swydd yn dda, oherwydd y mis nesaf, fe wnaeth rheolwr Madonna fy ffonio a chynnig bod yn gogydd personol llawn amser Madonna yn ystod ei Thaith Byd Boddi. Roedd yn gynnig anhygoel, ond roedd yn rhaid i mi ofalu am fy mhlant. Roedd Lisa bryd hynny eisoes yn 17, a gallai ofalu amdani ei hun, ond dim ond 13 oed oedd Norihiko. Ar ôl trafod y mater gyda Genie, oedd yn byw yn Efrog Newydd ar y pryd, fe benderfynon ni y byddai Lisa yn aros yn Great Barrington ac yn gofalu am ein cartref, tra byddai Genie yn gofalu am Norihiko. Derbyniais gynnig Madonna.
Yn y cwymp, pan ddaeth y daith i ben, gofynnwyd i mi eto weithio i Madonna, a oedd yn gorfod teithio i sawl man yn Ewrop i saethu ffilm. Ac eto cefais fy ysbrydoli gan y cyfle hwn, ac eto cododd cwestiwn plant. Yn y cyngor teulu nesaf, penderfynwyd y byddai Lisa yn aros yn Massachusetts, a Norihiko yn mynd at fy chwaer yn Japan. Roeddwn i’n anesmwyth am y ffaith bod y teulu wedi’u “gadael” trwy fy mai, ond roedd hi’n ymddangos nad oedd y plant yn meddwl yn arbennig. At hynny, gwnaethant fy nghefnogi a'm hannog yn y penderfyniad hwn. Roeddwn i mor falch ohonyn nhw! Tybed a oedd eu natur agored a'u haeddfedrwydd yn ganlyniad i fagwraeth macrobiotig?
Pan ddaeth y ffilmio i ben, arhosais i goginio i Madonna a'i theulu yn eu cartref yn Llundain.
Tuag at arddull newydd mewn macrobioteg
Yr hyn sy'n gwneud cogydd macrobiote yn wahanol i unrhyw gogydd personol arall yw bod yn rhaid iddo goginio nid yn unig yr hyn y mae ei gleient ei eisiau, ond yr hyn a fydd yn helpu i gadw'r cleient yn iach - corff ac enaid. Rhaid i'r cogydd macrobiota fod yn hynod sensitif i'r newid lleiaf yng nghyflwr y cleient a pharatoi prydau a fydd yn dod â phopeth sydd wedi mynd allan o gydbwysedd i gytgord. Rhaid iddo droi prydau cartref ac oddi ar y safle yn feddyginiaeth.
Yn ystod y saith mlynedd y bûm yn gweithio i Madonna, meistrolais nifer fawr o brydau o'r fath. Gwnaeth coginio iddi hi i mi ddod yn fwy dyfeisgar, yn fwy amlbwrpas. Teithiais gyda hi ar bedwar taith byd a chwilio am gynhwysion newydd ym mhobman. Roeddwn i’n arfer defnyddio’r hyn a oedd ar gael ym mha bynnag gegin yr oeddem ynddi—ceginau gwesty gan amlaf—i baratoi bwyd a oedd yn flasus, yn llawn egni ac yn amrywiol ar yr un pryd. Caniataodd y profiad i mi roi cynnig ar fwydydd newydd a sbeisys egsotig a sesnin i arallgyfeirio'r hyn a fyddai fel arall yn edrych yn gyffredin. Rhwng popeth, roedd yn brofiad anhygoel ac yn gyfle i greu a chaboli fy syniad o “petit macro”, arddull macrobiotig a fyddai’n addas ar gyfer llawer o bobl.
Macro Bach
Y mynegiant hwn yw'r hyn yr wyf yn ei alw'n macrobiotegau i bawb - ymagwedd newydd at macrobioteg sy'n darparu ar gyfer gwahanol chwaeth ac i raddau llai sy'n cadw at draddodiad coginio Japaneaidd. Rwy'n tynnu fy ysbrydoliaeth o fwyd Eidalaidd, Ffrangeg, Califfornia a Mecsicanaidd bron cymaint ag ydw i o Japaneaidd a Tsieineaidd traddodiadol. Dylai bwyta fod yn llawen ac yn llachar. Mae Petit macro yn ffordd ddi-straen o fwynhau buddion macrobioteg heb roi'r gorau i'ch hoff fwyd a'ch arddull coginio.
Wrth gwrs, mae rhai canllawiau sylfaenol, ond nid oes angen gweithredu llwyr ar yr un ohonynt. Er enghraifft, rwy'n argymell osgoi proteinau llaeth ac anifeiliaid oherwydd eu bod yn arwain at afiechyd cronig, ond gallant ymddangos ar eich bwydlen o bryd i'w gilydd, yn enwedig os ydych chi'n iach. Yn ogystal, rwy'n awgrymu bwyta bwyd wedi'i baratoi'n naturiol yn unig, dim cynhwysion wedi'u mireinio, a chynnwys llysiau organig, lleol yn eich diet pan fo hynny'n bosibl. Cnoi'n drylwyr, bwyta gyda'r nos dim hwyrach na thair awr cyn amser gwely, gorffen bwyta cyn i chi deimlo'n llawn. Ond yr argymhelliad pwysicaf - peidiwch â mynd yn wallgof ar yr argymhellion!
Nid oes unrhyw beth mewn petit macro sy'n cael ei wahardd yn llym. Mae bwyd yn bwysig, ond mae teimlo'n dda a pheidio â chael eich straen hefyd yn bwysig iawn. Arhoswch yn bositif a gwnewch yr hyn rydych chi'n ei hoffi yn unig!”