Ychydig ohonom sydd wedi clywed am y planhigyn celyn Paraguayaidd. Mae'n debyg oherwydd ei fod yn tyfu yn Ne America yn unig, yn yr Ariannin a Paraguay. Ond y planhigyn diymhongar ac annisgrifiadol hwn sy’n rhoi diod i gymar – neu yerbu mate, a gyflwynir i’r Indiaid gan y duw llygaid glas Paya Sharume. Bu Mate am ganrifoedd lawer yn helpu'r Indiaid oedd yn byw yn amodau caled y selva yn gyntaf, ac yna'r bugeiliaid-gauchos. Nawr mae trigolion megaddinasoedd, y mae eu bywyd yn debyg i wiwer mewn olwyn, yn troi fwyfwy at ei nodweddion unigryw. Mae’n bywiogi ac yn cynhesu, yn lleddfu ac yn maethu, ac mae’r traddodiadau o’i yfed yn ymdebygu i ddefod go iawn – dirgel a swynol, fel De America ei hun.
Mae Mate yn cael ei ystyried yn gywir fel y ddiod hynaf ar y ddaear: mor gynnar â dechrau'r seithfed mileniwm CC, roedd Indiaid De America yn ei barchu fel anrheg gan y duwiau. Mae chwedl Indiaid Paraguay am y mat. Rhywsut, penderfynodd y duw llygaid glas Paya Sharume ddisgyn o Fyd y Mynydd i'r Ddaear i weld sut mae pobl yn byw. Cerddodd ef ac amryw o'i gyfeillach am amser maith trwy y selva, heb fwyd a dwfr, nes, o'r diwedd, weled cwt unig. Ynddi roedd hen ŵr yn byw gyda merch o harddwch rhyfeddol. Cyfarchodd yr hen ddyn y gwesteion yn garedig, gweini ei unig gyw iâr i ginio a'u gadael i dreulio'r noson. Y bore wedyn, gofynnodd Paya Sharume pam eu bod yn byw yn y fath neilltuaeth? Wedi'r cyfan, mae angen priodfab cyfoethog ar ferch o harddwch mor brin. I ba un yr atebodd yr hen wr fod prydferthwch ei ferch yn perthyn i'r duwiau. Yn synnu, penderfynodd Paya Sharume ddiolch i'r gwesteiwyr croesawgar: dysgodd yr hen ddyn am ffermio, trosglwyddodd y wybodaeth am iachâd iddo, a throdd ei ferch brydferth yn blanhigyn a fyddai'n helpu pobl nid gyda'i harddwch, ond gyda'i fanteision - i mewn celyn Paraguay.
Yn y XNUMXfed ganrif, dechreuodd gwladychu Ewropeaidd y cyfandir, a dysgodd mynachod Jeswit Sbaen am y mat. Oddi nhw y cymerodd y ddiod ei henw hanesyddol “mate”, ond mae'r gair hwn yn golygu pwmpen sych - mati, y mae "te Paraguayan" yn cael ei yfed ohoni. Roedd Indiaid Gwarani eu hunain yn ei alw’n “yerba”, sy’n golygu “glaswellt”.
Roedd yr Jeswitiaid yn ystyried y traddodiad o yfed cymar mewn cylch yn ddefod ddieflig, ac roedd y ddiod ei hun yn ddiod wedi'i gynllunio i hudo a dinistrio, felly cafodd y diwylliant o yfed cymar ei ddileu yn greulon. Felly, Honnodd Padre Diego de Torres fod yr Indiaid yn yfed cymar er mwyn atgyfnerthu eu cydgynllwynio â'r diafol.
Fodd bynnag, un ffordd neu’r llall, dechreuodd cymar – fel chwilfrydedd – dreiddio i Ewrop o dan yr enw “te Jeswit”.
В XIX ganrif, ar ôl cyfres o chwyldroadau rhyddhad yn Ne America, cofiwyd y mat eto: fel symbol o hunaniaeth genedlaethol, cymerodd falchder o le wrth y bwrdd nid yn unig pobl gyffredin, ond hefyd uchelwyr newydd yr Ariannin a Paraguay. Roedd ffasiwn salon o yfed mate. Felly, gyda chymorth calabash gyda chaead caeedig, gallai merch ifanc ddangos i ŵr bonheddig rhy barhaus nad oedd yn neis iddi. Roedd cymar melys gyda mêl yn golygu cyfeillgarwch, chwerw – difaterwch, mate gyda triagl yn sôn am hiraeth cariadon.
Ar gyfer gauchos syml, bugeiliaid o'r selva De America, mae ffrind bob amser wedi bod yn fwy na diod yn unig. Llwyddodd i dorri ei syched yng ngwres canol dydd, yn gynnes yn y nos, yn faethu â chryfder ar gyfer gyriant hir newydd o wartheg. Yn draddodiadol, roedd gauchos yn yfed cymar chwerw, wedi'i fragu'n gryf - symbol o ddyn go iawn, laconig ac yn gyfarwydd â bywyd crwydrol. Fel y mae rhai ymchwilwyr o draddodiadau De America wedi nodi, mae'n well i gaucho godi ddwy awr yn gynt na'r disgwyl dim ond i yfed cymar yn araf.
Mae yna lawer o draddodiadau yfed, pob un ohonynt yn rhanbarthol eu natur.
Ar gyfer yr Ariannin, prif gyflenwr y ddiod heddiw, mae yfed mam yn ddigwyddiad teuluol, dim ond ar gyfer cylch cul o bobl.
Ac os cawsoch eich gwahodd i'r Ariannin am gymar gyda'r nos, gwnewch yn siŵr eich bod yn ymddiried ynoch ac yn cael eich ystyried yn anwyliaid. Mae'n arferol cellwair o amgylch y bwrdd, rhannu newyddion, ac mae ffrind yn chwarae rôl ffactor sy'n uno, wrth i jwg pwmpen gael ei basio o gwmpas. Mae perchennog y tŷ yn bersonol yn bragu cymar ac yn ei weini yn gyntaf i'r aelod uchaf ei barch o'r teulu.
Fodd bynnag, ym Mharagwâi, mae stori hollol wahanol yn gysylltiedig â llymaid cyntaf cymar: mae'r un sy'n ei gwneud yn cael ei ystyried yn ffwlbri. Mae pawb sy'n cymryd rhan yn y matepita yn ei wadu, a bydd y sawl a gafodd y fath dynged bob amser yn poeri dros ei ysgwydd â'r geiriau: “Nid ffŵl ydw i, ond yr un sy'n ei esgeuluso.”
Mae Brasilwyr yn bragu mate mewn cafn mawr, a gelwir yr un sy'n arllwys te i'r gynulleidfa yn “cebador” - “stoker”. Mae'r stoker yn sicrhau bod pren a glo bob amser yn y popty, a'r "cebador" sy'n gyfrifol am sicrhau bod gwesteion bob amser yn cael diod mewn calabash.
Dim ond yn y 30au XX ganrif ar y mat eto Tynnodd sylw nid yn unig yn ei famwlad. Roedd gan wyddonwyr Ewropeaidd ddiddordeb yn y ffaith y gall gauchos Ariannin yn ystod gyriannau gwartheg hir dreulio diwrnod yn y cyfrwy - heb orffwys, o dan yr haul tanbaid, gan ddefnyddio trwyth o elyn Paraguayaidd yn unig. Yn ystod ymchwil a gynhaliwyd gan Sefydliad Pasteur ym Mharis, daeth i'r amlwg bod deunydd crai planhigyn selva anamlwg yn cynnwys bron yr holl faetholion a fitaminau sydd eu hangen ar berson bob dydd! Mae dail celyn Paraguayan yn cynnwys fitamin A, fitaminau B, fitaminau C, E, P, potasiwm, manganîs, sodiwm, haearn a thua 196 o elfennau hybrin mwy gweithgar! Y “coctel” hwn sy'n gwneud cymar yn arf anhepgor yn y frwydr yn erbyn blinder cronig, iselder ysbryd a niwrosis: mae'n bywiogi ac yn lleddfu pryder ar yr un pryd. Yn syml, mae angen mate ar gyfer pobl sy'n cael problemau gyda phwysau: mae'n cynyddu pwysedd isel, ac yn gostwng pwysedd uchel. Ac yna, mae mate yn ddiod blasus iawn gyda nodau tart melys ac ar yr un pryd.
Beth yw'r ffordd iawn i goginio ffrind? Yn draddodiadol, mae'n cael ei goginio mewn llestr o gourd sych ond i tifel y mae Indiaid De America yn ei alw. Yn Rwsia, mae'r enw “kalabas” neu “calabash” (o'r Sbaeneg “pwmpen”) wedi gwreiddio. Y bwmpen, sydd â strwythur mandyllog, sy'n rhoi'r blas unigryw ac adnabyddadwy hwnnw i'r mat.
Ond cyn y cymar cyntaf, mae angen adfywio calabash: ar gyfer hyn, mae mate yn cael ei dywallt iddo (mae tua hanner y calabash wedi'i lenwi â chymysgedd sych), ei dywallt â dŵr a'i adael am ddau neu dri diwrnod. Gwneir hyn fel bod y tannin sydd yn y mat yn “gweithio trwy” strwythur mandyllog y cicaion a'i lanhau rhag arogleuon gormodol. Ar ôl yr amser hwn, caiff y pwmpen ei lanhau a'i sychu. Yn gyffredinol, mae angen gofal priodol ar gyfer calabash: ar ôl pob matepita, rhaid ei lanhau a'i sychu'n drylwyr.
Elfen arall sy'n angenrheidiol ar gyfer matepita iawn yw bombilla - hidlydd tiwb y mae'r ddiod yn cael ei yfed yn araf drwyddo. Yn draddodiadol, mae wedi'i wneud o arian, sy'n ddiheintydd rhagorol, ac o ystyried traddodiad De America o yfed cymar o un llestr mewn cylch, mae hyn yn syml angenrheidiol. Mae'r ffon yn cael ei drochi mewn llestr gyda diod, yn troi tuag at yr yfwr. Ystyrir ei bod yn annerbyniol ar ôl hynny i symud y bomila ac yn fwy felly i'w dynnu allan.
Ac wrth gwrs, ni all rhywun ond dweud am y palmant – cymydog arbennig gyda phig cul lle mae dŵr yn cael ei gynhesu i gymar. Rhaid dod â dŵr i ferwi, yna gadael i oeri i 70-80 gradd.
Wrth gwrs, yn y byd modern, mae'n fwyfwy prin dod o hyd i oriau ar gyfer yfed cymar yn hamddenol, ond gall mate hefyd gael ei fragu mewn gwasg Ffrengig rheolaidd. Bydd y “croen” yn diflannu, ond ni fydd hyn yn effeithio ar briodweddau buddiol y cynnyrch.
Mae Mate, te'r Incas a'r Jeswitiaid, yn goctel naturiol unigryw sy'n rhoi celyn Paraguayaidd i bobl, planhigyn diymhongar sy'n tyfu yn selva yr Ariannin, sy'n cael ei yrru allan gan yr haul. Mae diod gauchos dewr a senoritas swynol yr Ariannin wedi cymryd ei le yn niwylliant y metropolis.
Wrth gwrs, o fewn fframwaith bywyd modern, lle mae popeth yn ffyslyd ac nid yw'n glir ble a pham eu bod ar frys, nid oes amser a chyfle bob amser i fam go iawn yfed. Fodd bynnag, ni fydd rhywun sy'n gwerthfawrogi calabash a bombilla mate yn gallu yfed mate a wnaed mewn gwasg Ffrengig. Snobyddiaeth? Efallai. Ond pa mor braf, ffrind sy'n sipian drwy'r bomila, dychmygwch eich hun fel gaucho dewr, yn edrych i mewn i'r selva llym.
Testun: Lilia Ostapenko