Ychydig ohonom sydd wedi clywed am y planhigyn celyn Paraguayaidd. Mae'n debyg oherwydd ei fod yn tyfu yn Ne America yn unig, yn nhiriogaethau Ariannin a Paraguay. Ond y planhigyn diymhongar ac annisgrifiadol hwn sy’n rhoi diod i gymar – neu yerbu mate – a gyflwynir i’r Indiaid gan y duw llygaid glas Paya Sharume. Bu Mate am ganrifoedd lawer yn helpu'r Indiaid oedd yn byw yn amodau caled y selva yn gyntaf, ac yna'r bugeiliaid-gauchos. Nawr mae trigolion megaddinasoedd yn troi fwyfwy at ei briodweddau unigryw, y mae eu bywyd yn debyg i wiwer yn rhedeg mewn olwyn. Mae Mate yn bywiogi ac yn cynhesu, yn lleddfu ac yn maethu, ac mae’r traddodiadau o’i yfed yn ymdebygu i ddefod go iawn – dirgel a swynol, fel De America ei hun.
Mae Mate yn cael ei ystyried yn gywir fel y ddiod hynaf ar y ddaear: mor gynnar â dechrau'r seithfed mileniwm CC, roedd Indiaid De America yn ei barchu fel anrheg gan y duwiau. Mae chwedl Indiaid Paraguay am y mat: rhywsut penderfynodd y duw llygaid glas Paya Sharume ddisgyn o Fyd y Mynydd i'r Ddaear i weld sut mae pobl yn byw. Cerddodd ef ac amryw o'i gyfeillach am amser maith trwy y selva, heb fwyd a dwfr, nes, o'r diwedd, weled cwt unig. Yr oedd hen wr a'i ferch hynod brydferth yn byw ynddo. Cyfarchodd yr hen ddyn y gwesteion yn garedig, gweini ei unig gyw iâr i swper a pharatoi llety ar gyfer y noson. Y bore wedyn, gofynnodd Paya Sharume i'r hen ddyn pam eu bod yn byw yn y fath neilltuaeth. Wedi'r cyfan, mae angen priodfab cyfoethog ar ferch o harddwch mor brin. I ba un yr atebodd yr hen wr fod prydferthwch ei ferch yn perthyn i'r duwiau. Yn synnu, penderfynodd Paya Sharume ddiolch i'r gwesteiwyr croesawgar: dysgodd yr hen ddyn sut i ffermio, trosglwyddodd y wybodaeth am iachâd iddo, a throdd ei ferch brydferth yn blanhigyn a fydd yn helpu pobl - nid gyda'i harddwch, ond gyda defnyddiol eiddo.
Yn y XNUMXfed ganrif, dechreuodd gwladychu Ewropeaidd y cyfandir, a dysgodd mynachod Jeswit Sbaen am y mat. Oddi nhw y cymerodd y ddiod ei henw hanesyddol “mate”, ond mae'r gair hwn yn golygu pwmpen sych - mati, y mae "te Paraguayan" yn cael ei yfed ohoni. Roedd Indiaid Gwarani eu hunain yn ei alw’n “yerba”, sy’n golygu “glaswellt”.
Roedd yr Jeswitiaid yn ystyried y traddodiad o yfed cymar mewn cylch yn ddefod ddieflig, ac roedd y ddiod ei hun yn cael ei hystyried yn ddiod wedi'i chynllunio i hudo a dinistrio, felly cafodd y diwylliant o yfed cymar ei ddileu yn greulon. Felly, Honnodd Padre Diego de Torres fod yr Indiaid yn yfed cymar er mwyn atgyfnerthu eu cydgynllwynio â'r diafol.
Fodd bynnag, un ffordd neu'r llall, dechreuodd cymar fel chwilfrydedd dreiddio i mewn i Ewrop sydd eisoes dan yr enw “te Jeswit”.
Cofiwyd y fam eto yn XIX ganrif ar ôl cyfres o chwyldroadau rhyddhad yn Ne America: fel symbol o hunaniaeth genedlaethol, cymerodd le o anrhydedd wrth fwrdd nid yn unig pobl gyffredin, ond hefyd aristocracy newydd yr Ariannin a Paraguay. Ganed y ffasiwn salon o yfed cymar: roedd blas diod mewn calabash gyda chaead caeedig yn golygu agwedd merch ifanc at ŵr bonheddig. Roedd ffrind melys gyda mêl yn golygu cyfeillgarwch, roedd cymar chwerw yn golygu difaterwch, roedd cymar â triagl yn sôn am hiraeth cariadon.
I gauchos syml a bugeiliaid o selva De America, mae mate wedi bod yn fwy na diod yn unig. Llwyddodd i dorri ei syched yng ngwres canol dydd, yn gynnes yn y nos, yn faethu â chryfder ar gyfer gyriant hir newydd o wartheg. Yn draddodiadol, roedd gauchos yn yfed cymar chwerw, wedi'i fragu'n gryf - symbol o ddyn go iawn, laconig ac yn gyfarwydd â bywyd crwydrol. Fel y nodwyd gan rai ymchwilwyr o draddodiadau De America, mae'n well i gaucho godi ddwy awr yn gynt na'r disgwyl, os mai dim ond i yfed cymar yn araf.
Mae yna lawer o draddodiadau yfed, pob un ohonynt yn rhanbarthol eu natur.
Ar gyfer yr Ariannin, prif gyflenwr y ddiod heddiw, mae matepita yn ddigwyddiad teuluol a fwriedir yn unig ar gyfer cylch cul o bobl.
Ac os cawsoch eich gwahodd i gymar gyda'r nos yn yr Ariannin, gwnewch yn siŵr eu bod yn ymddiried ynoch chi ac yn eich ystyried yn anwyliaid. Mae'n arferol i jôc o amgylch y bwrdd, rhannu newyddion, cymar yn chwarae rôl ffactor uno, oherwydd jwg pwmpen yn cael ei basio o gwmpas. Mae perchennog y tŷ yn bersonol yn bragu cymar ac yn ei weini yn gyntaf i'r aelod uchaf ei barch o'r teulu.
Ym Mharagwâi, mae sipian cyntaf cymar yn stori hollol wahanol: mae'r un sy'n ei gymryd gyntaf yn cael ei ystyried yn ffwlbri. Mae pawb sy'n bresennol yn y diod cymar yn gwadu hyn yn ddiwyd, ond bydd yr un sydd â'r fath “dynged” bob amser yn poeri dros ei ysgwydd, gan ddweud: “Nid ffŵl ydw i, ond yr un sy'n ei esgeuluso.”
Ar y llaw arall, mae Brasilwyr yn bragu mate mewn cafn mawr, a gelwir yr un sy'n tywallt cymar yn “cebador”, hynny yw, “stoker”, gan y gynulleidfa. Mae'r stoker yn sicrhau bod pren a glo bob amser yn y stôf, mae hefyd yn gyfrifol am sicrhau bod y gwesteion bob amser yn cael diod yn y bombilla.
Dim ond yn y 30au XX ganrif ar y mat eto Tynnodd sylw nid yn unig yn ei famwlad. Roedd gan wyddonwyr Ewropeaidd ddiddordeb yn y ffaith y gall gauchos Ariannin yn ystod gyriannau gwartheg hir dreulio diwrnod yn y cyfrwy, heb orffwys, o dan yr haul crasboeth, gan ddefnyddio trwyth o elyn Paraguayaidd yn unig. Yn ystod ymchwil a gynhaliwyd gan Sefydliad Pasteur ym Mharis, daeth i'r amlwg bod deunydd crai planhigyn selva anamlwg yn cynnwys bron yr holl faetholion a fitaminau sydd eu hangen ar berson bob dydd! Mae dail celyn Paraguayan yn cynnwys fitamin A, fitaminau B, fitaminau C, E, P, potasiwm, manganîs, sodiwm, haearn a thua 196 o elfennau hybrin mwy gweithgar! Y “coctel” hwn sy'n gwneud cymar yn arf anhepgor yn y frwydr yn erbyn blinder cronig, iselder ysbryd a niwrosis: mae'n bywiogi ac yn lleddfu pryder ar yr un pryd. Yn syml, mae angen mate ar gyfer pobl sy'n cael problemau gyda phwysau: mae'n cynyddu pwysedd isel, ac yn gostwng pwysedd uchel. Ac yna, mae mate yn ddiod blasus iawn gyda nodau tart melys ac ar yr un pryd.
Beth yw'r ffordd iawn i goginio ffrind? Yn draddodiadol, mae'n cael ei goginio mewn llestr o gourd sych - Indiaid De Americagalw arno ond i ti. Yn Rwsia, mae'r enw “kalabas” neu “calabash” (o'r Sbaeneg “pwmpen”) wedi gwreiddio. Y bwmpen, sydd â strwythur mandyllog, sy'n rhoi'r blas unigryw ac adnabyddadwy hwnnw i'r mat.
Ond cyn y cymar cyntaf, mae angen adfywio'r calabash: ar gyfer hyn, mae mate yn cael ei dywallt iddo (tua hanner y cynnyrch sych fesul calabash), ei dywallt â dŵr a'i adael am ddau i dri diwrnod. Gwneir hyn fel bod y tannin sydd yn y mat yn “gweithio trwy” strwythur mandyllog y cicaion a'i lanhau rhag arogleuon gormodol. Ar ôl yr amser hwn, caiff y pwmpen ei lanhau a'i sychu. Yn gyffredinol, mae angen gofal priodol ar gyfer calabash: ar ôl pob matepita, rhaid ei lanhau a'i sychu'n drylwyr.
Elfen arall sy'n angenrheidiol ar gyfer matepiya iawn yw'r bombilla - tiwb hidlo y mae'r ddiod yn cael ei yfed yn araf drwyddo. Yn draddodiadol, mae wedi'i wneud o arian, sy'n diheintio'n berffaith. O ystyried traddodiad De America o yfed cymar o un llestr mewn cylch, yn syml iawn mae hyn yn angenrheidiol. Mae'r ffon yn cael ei drochi mewn llestr gyda diod, yn troi tuag at yr yfwr. Mae ei symud neu ei dynnu allan yn gwbl annerbyniol.
Ac, wrth gwrs, ni ellir peidio â sôn am y palmant - llestr arbennig gyda phig cul lle byddaf yn cynhesu dŵr i gymar. Mae dŵr, yn ogystal â'i baratoi'n iawn, yn gydrannau pwysig o ddiod da. Rhaid dod â dŵr i ferwi, yna gadael i oeri i 70-80 gradd. Wrth gwrs, yn y byd modern, mae'n fwyfwy prin dod o hyd i oriawr ar gyfer cymar sy'n yfed yn hamddenol, ond gellir bragu mate mewn gwasg Ffrengig rheolaidd hefyd. Wrth gwrs, bydd y “croen” yfed yn diflannu, ond ni fydd hyn yn effeithio ar briodweddau buddiol y cynnyrch. Mate – te o’r Incas a’r Jeswitiaid, coctel naturiol unigryw sy’n rhoi celyn Paraguayaidd i bobl – planhigyn diymhongar sy’n tyfu yn selfa’r Ariannin wedi’i losgi gan yr haul; gellir dod o hyd i ddiod o gauchos dewr a senoritas swynol o'r Ariannin yn gynyddol ar fwrdd un o drigolion y metropolis. Wrth gwrs, o fewn fframwaith bywyd modern, lle mae popeth yn ffyslyd ac nid yw'n glir ble a pham eu bod ar frys, nid oes amser a chyfle bob amser i fam go iawn yfed. Fodd bynnag, ni fydd y rhai sydd wedi gwerthfawrogi calabash a bombilla mate bellach yn gallu yfed mate a baratowyd mewn gwasg Ffrengig. Mae'n fath o gabledd. Snobyddiaeth, meddech chi. Efallai. Ond pa mor braf, ffrind sy'n sipian drwy'r bomila, dychmygwch eich hun fel gaucho dewr, yn edrych i mewn i bellter y selva llym. PS