Mae melysyddion naturiol heb eu mireinio, gan gynnwys surop masarn, yn uwch mewn maetholion, gwrthocsidyddion, a ffytonutrients na siwgr, ffrwctos, neu surop corn. Mewn symiau rhesymol, mae surop masarn yn helpu i leihau llid, rheoli lefelau siwgr yn y gwaed, ac nid yw'r rhain i gyd o'i fuddion. Mae surop masarn, neu yn hytrach sudd, wedi cael ei ddefnyddio ers canrifoedd. Mae'r mynegai glycemig o surop tua 54, tra bod siwgr yn 65. Felly, nid yw surop masarn yn achosi cynnydd sydyn mewn siwgr gwaed. Mae eu gwahaniaeth pwysicaf yn y dull o gael. Gwneir surop masarn o sudd y goeden masarn. Mae siwgr wedi'i fireinio, ar y llaw arall, yn mynd trwy broses hir a chymhleth i'w droi'n siwgr crisialog. Mae surop masarn naturiol yn cynnwys 24 gwrthocsidyddion. Mae'r cyfansoddion ffenolig hyn yn hanfodol ar gyfer niwtraleiddio difrod radical rhydd a all achosi salwch difrifol. Y prif gwrthocsidyddion mewn surop masarn yw asid benzoig, asid galig, asid sinamig, catechin, epicatechin, rutin, a quercetin. Mae bwyta llawer iawn o siwgr wedi'i buro yn cyfrannu at dwf candida, clefyd coronaidd y galon, syndrom perfedd sy'n gollwng, a phroblemau treulio eraill. Er mwyn atal yr amodau uchod, argymhellir defnyddio melysydd naturiol fel dewis arall. Mae defnydd amserol o surop masarn hefyd wedi'i nodi am ei effeithiolrwydd. Fel mêl, mae surop masarn yn helpu i leihau llid y croen, brychau a sychder. Wedi'i gyfuno ag iogwrt, blawd ceirch neu fêl, mae'n gwneud mwgwd hydradu gwych sy'n lladd bacteria. Ar hyn o bryd mae Canada yn cyflenwi bron i 80% o surop masarn y byd. Dau gam wrth gynhyrchu surop masarn: 1. Mae twll yn cael ei ddrilio yng nghefn y goeden, y mae hylif siwgraidd yn llifo ohono, a gesglir mewn cynhwysydd hongian.
2. Mae'r hylif yn cael ei ferwi nes bod y rhan fwyaf o'r dŵr yn anweddu, gan adael surop siwgr trwchus. Yna caiff ei hidlo i gael gwared ar amhureddau.