Madarch wedi'u Piclo: Ryseitiau Syml
Madarch wedi'u marinogi – byrbryd traddodiadol, elfen anhepgor o bron unrhyw wledd. Gellir gweini madarch yn uniongyrchol yn y marinâd, a winwns, gwyrdd a winwnsyn, gyda saws garlleg a hufen sur neu'n syml mewn hufen sur.
Mae madarch wedi'u piclo yn rhan o lawer o brydau: blasus, saladau oer a phoeth, gellir eu gweini ar croutons, brechdanau, tartlets.
Mae yna sawl ffordd draddodiadol o baratoi madarch piclo, maen nhw'n wahanol mewn technoleg piclo. Ymhlith y dulliau piclo clasurol dylid eu galw:
- piclo poeth
- piclo oer
- Piclo Cyflym
Defnyddir y ddau ddull cyntaf ar gyfer storio madarch piclo yn y tymor hir, mae'r trydydd dull yn addas yn unig fel paratoad ar gyfer gweini.
Mwy am bob dull.
Fel hyn gallwch chi goginio bron unrhyw fadarch. Hanfod: mae madarch yn cael eu berwi yn y marinâd nes eu bod wedi'u coginio'n llawn.
Gellir piclo madarch bwytadwy ar unwaith, nid oes angen berwi ymlaen llaw. Ar gyfer madarch bwytadwy amodol, mae angen berwi neu socian rhagarweiniol. I gael gwybodaeth am ba fath o driniaeth ymlaen llaw sydd ei angen ar gyfer math penodol o fadarch, darllenwch y disgrifiad o'r madarch.
Mae madarch a baratowyd ar gyfer piclo yn cael eu tywallt â marinâd, yn dod i ferwi a'u marineiddio dros wres isel nes eu bod wedi'u coginio'n llawn. Mae amser piclo ychydig yn wahanol ar gyfer gwahanol fathau o fadarch, ar gyfartaledd mae'n 20-25-30 munud. Ar gyfer madarch wedi'u berwi ymlaen llaw, dylid lleihau'r amser hwn 5-10 munud. Ar gyfer madarch mawr, os na fyddwn yn eu torri'n ddarnau, dylid cynyddu'r amser piclo ychydig.
Oerwch y madarch piclo gorffenedig ychydig, trefnwch nhw mewn jariau ynghyd â'r marinâd, cau gyda chaeadau tynn. Storio mewn lle oer tywyll, gallwch gadw yn y pantri yn y fflat.
Nid oes angen storio mewn seler neu oergell.
Gallwch chi fwyta madarch o'r fath yn syth ar ôl oeri, ond mae'n well gadael iddynt sefyll am ychydig ddyddiau: bydd y blas yn fwy disglair.
Y gwahaniaeth o biclo poeth: nid yw madarch yn cael eu berwi yn y marinâd, ond maent yn cael eu tywallt â marinâd parod a'u gadael mewn lle oer nes eu bod wedi'u coginio.
Ar gyfer piclo oer, dylid berwi madarch yn gyntaf. Nid ydym yn berwi nes ei fod wedi'i goginio'n llawn, mae hwn yn ferwi rhagarweiniol. I gael gwybodaeth am faint o funudau i goginio madarch o wahanol fathau, darllenwch y rysáit hwn: Pa mor hir i goginio madarch.
Berwch y madarch, draeniwch y cawl, rhowch y madarch mewn colander a gadewch iddynt ddraenio'n dda. Trefnwch mewn jariau ac arllwyswch marinâd poeth, cau gyda chaeadau tynn, ond nid metel. Ar ôl oeri'n llwyr, rhowch y jariau yn yr oergell neu ewch â nhw i'r seler.
Mae madarch wedi'u piclo'n oer yn barod i'w bwyta mewn 2-3 wythnos.
Ryseitiau marinâd ar gyfer madarch poeth ac oer wedi'u piclo, darllenwch yma: Marinade Madarch.
Mae'r dull hwn o biclo ar gyfer y rhai sy'n caru ac nad ydynt yn ofni arbrofi, sy'n hoffi synnu gwesteion gyda "rhywbeth newydd".
Ar gyfer piclo cyflym, defnyddir madarch wedi'u berwi nes eu bod wedi'u coginio'n llawn. Fel arfer yn ystod y tymor mae gen i sawl can o fadarch wedi'u berwi yn fy oergell, felly gallaf goginio unrhyw opsiwn ar unrhyw adeg.
Dyma ychydig o ryseitiau, pob un wedi'i gynllunio ar gyfer 1 cwpan o fadarch wedi'u berwi.
1. Yn seiliedig ar saws soi
- Saws soi - 4 lwy fwrdd
- Sudd lemwn neu leim - 1 llwy fwrdd
- Garlleg - 1 ewin
- Cnau Ffrengig - 2 gnau
Pasiwch y garlleg a'r cnau Ffrengig drwy'r garlleg, cymysgwch gyda sudd leim a saws soi. Arllwyswch y madarch wedi'i wasgu a'i sychu gyda thywel papur gyda'r cymysgedd hwn, cymysgwch yn dda, yn yr oergell dros nos. Cyn ei weini, cymysgwch, chwistrellwch ag olew llysiau persawrus.
2. Yn seiliedig ar sudd lemwn
- Un sudd lemwn
- Halen - 1/2 llwy de
- mwstard Dijon - 1 llwy de
- Persli ffres - 1-2 llwy fwrdd o berlysiau wedi'u torri
Cymysgwch yr holl gynhwysion, peidiwch â malu'r hadau mwstard. Cymysgwch y madarch sych yn y cymysgedd hwn, yn yr oergell am 6-8 awr.
3. Yn seiliedig ar fêl
- Mêl - 1 llwy fwrdd
- Halen - 1/4 llwy de
Cnau Ffrengig - 2 pcs
- Finegr seidr afal neu unrhyw finegr gwin arall - 1 llwy fwrdd
- Pupur du daear
- Nionyn gwyrdd
Malwch y cnau Ffrengig gyda phupur a halen, cymysgwch â mêl a finegr, cewch gymysgedd eithaf trwchus. Cymysgwch y madarch sych yn y cymysgedd hwn, yn yr oergell. Cyn ei weini, cymysgwch yn dda, ychwanegwch winwnsyn gwyrdd wedi'u torri, arllwyswch ag olew persawrus. Dyma'r amrywiad mwyaf egsotig o fadarch wedi'u piclo yr wyf yn eu gwasanaethu ar y bwrdd.
4. Yn seiliedig ar win coch
- Bwrdd gwin coch - 1/2 cwpan (rhaid i win fod yn sych)
- Pupur coch wedi'i falu - i flasu, o "ar flaen cyllell" i 1/4 llwy de
- Sinamon daear - 1/4 llwy de
- Halen - 1/2 - 1/3 llwy de
- llysiau gwyrdd persli - 1 llwy fwrdd
Cymysgwch yr holl gynhwysion, arllwyswch y madarch sych gyda'r cymysgedd hwn, yn yr oergell. Gellir gweini'r madarch hyn ar y bwrdd mewn cwpl o oriau; maent yn marinate mewn gwin yn gyflym iawn. Po hiraf y mae madarch o'r fath yn cael eu marinogi, y mwyaf "hoppy" ydyn nhw.
Dim ond ychydig o enghreifftiau yw'r rhain o sut y gallwch chi baratoi madarch wedi'u piclo yn gyflym i baratoi ar gyfer dyfodiad gwesteion.
Mae madarch wedi'u piclo, os ydych chi'n hoffi'r “ffordd gyflym”, gallwch chi goginio ar sail finegr balsamig, sudd pomgranad a llugaeron, cyrens coch a sudd ciwi a mwydion hefyd yn addas ar gyfer piclo, ac mae amrywiaeth enfawr o sbeisys ychwanegol ar gael i chi. gwasanaeth.