Heddiw, rwyf am rannu erthygl gan fy nghyd-Aelod, Yulia Maltseva. Mae Julia yn arbenigwr mewn dulliau cyfannol o les, llysieuydd (Academi Lysieuol Lloegr Newydd), arbenigwr dadwenwyno a maeth ardystiedig ar gyfer rhaglen Natalia Rose a dadwenwyno hormonaidd Sarah Gottfried; athro yoga rhyngwladol USA Yoga Alliance RYT300; hyfforddwr lles mewn Iechyd a Lles (Prifysgol Arizona); sylfaenydd y blog yogabodylanguage.com. Yn ogystal â phob un o'r uchod, mae Julia yn eplesydd brwdfrydig. Mae hi'n gwybod llawer am eplesu a buddion iechyd bwydydd wedi'u eplesu. Yn yr erthygl hon, mae Julia yn dweud y manylion:
***
Hanes afiechyd dyn modern
Yn niwylliant bwyd pob cenedl bwydydd wedi'u eplesu meddiannu lle arbennig. Filoedd o flynyddoedd yn ôl, darganfu ein cyndeidiau fod bacteria nid yn unig yn helpu i warchod cynhaeaf tymhorol llysiau, ffrwythau, pysgod a helgig trwy eplesu, piclo, a socian, ond hefyd yn rhoi blas arbennig iddynt na all cogydd gorau'r byd ei greu. Yn ôl pob tebyg, ar y pryd nid oedd pobl yn deall mecanwaith eplesu eto, ond roeddent yn nodi buddion iechyd bwydydd wedi'u eplesu yn glir.
Mae ymddangosiad cynhyrchion lled-orffen, cadwolion, bwytai bwyd cyflym wedi arwain at y ffaith mai prin y gall cenedlaethau “Y” a “Z” gredu bod yr holl gynhyrchion bwyd yn arfer cael eu gwneud “o'r dechrau” gartref, a'r prif ryseitiau teuluol eu storio'n dyner a'u trosglwyddo. o genhedlaeth i genhedlaeth mewn llyfrau coginio swmpus. Mae'r newidiadau wedi effeithio nid yn unig ar yr hyn rydyn ni'n ei fwyta, sut rydyn ni'n bwyta, ond hefyd ein perthynas â bwyd. Yn anffodus, mae llawer o bobl fodern wedi colli sgiliau coginio traddodiadol oherwydd diffyg amser, awydd, oherwydd argaeledd bwyd parod cyflym, ac ar yr un pryd, maent yn rhoi'r gorau i deimlo cysylltiad â natur a, gyda llaw. , dechreuodd fynd yn sâl yn amlach ac yn amlach.
Ymhell cyn i probiotegau gael eu gwerthu mewn capsiwlau, roedd yn fwyd wedi'i eplesu a ddisodlodd feddyginiaeth. Roedd bwydydd wedi'u eplesu i'w gweld yn eang yn neiet ein cyndeidiau, gan eu cadw'n iach bob dydd. Mae diffyg y bwydydd iachaol hyn yn neiet pobl fodern yn amlygu ei hun mewn imiwnedd gwan, problemau treulio, ymgeisiasis systemig, dysbiosis, lefelau egni isel, anallu i ganolbwyntio, iselder, ac ati. Yn rhyfeddol, mae'r holl gyflyrau hyn yn dibynnu'n uniongyrchol ar y bacteria sy'n byw yn ein corff.
Y 3 Chwiban Gorau Am Fwydydd wedi'u eplesu
- Pam bwydydd wedi'u eplesu ac nid bwydydd uwch, llysiau ffres, neu sudd gwyrdd?
Oherwydd mai dim ond bwydydd a diodydd wedi'u eplesu sy'n cynnwys amrywiaeth eang o facteria buddiol sy'n mynd yn bell tuag at bennu sut rydyn ni'n teimlo, ein lefelau egni, sut rydyn ni'n edrych, a hyd yn oed ein hapusrwydd.
- Pam na allwch chi brynu probiotegau yn y fferyllfa yn unig?
Fel rheol, mae'n anodd dod o hyd i probiotegau “byw” o ansawdd da a sbectrwm eang mewn fferyllfa reolaidd. Hyd yn oed os llwyddwch i ddod o hyd i'r fath, ni fyddant yn cynnwys yr amgylchedd biolegol sy'n well gan facteria lle maent yn parhau i fod yn gryf ac yn fyw. Ynghyd â bwydydd wedi'u eplesu, byddwch hefyd yn cael bacteria a fitaminau probiotig, mwynau, asidau organig o fwydydd cyfan, sy'n eich galluogi i greu'r amodau gorau posibl yn y corff dynol ar gyfer cytrefu bacteria, ac nid eu cludo.
- Pam na allaf i ddim ond prynu bwydydd wedi'u eplesu parod o'r siop?
Mae picls, picls a diodydd masnachol yn aml yn cael eu gwneud gyda chynhwysion diangen (emylsyddion, siwgr, cyflasynnau, finegr annaturiol). Yn ogystal, mae'r rhan fwyaf o fwydydd wedi'u eplesu yn cael eu pasteureiddio ac felly nid ydynt yn cynnwys probiotegau byw. Os ydych chi am fod yn sicr o “ymarferoldeb” cynhyrchion byw, mae'n well (a hefyd yn haws ac yn rhatach) eu gwneud gartref.
Y ffordd hawsaf o ddod yn gyfarwydd â bwydydd wedi'u eplesu yw dechrau gyda kombucha: mae'n eithaf diymhongar ac mae ganddo flas unigryw yr hoffech chi ei hoffi yn bendant!
Llawer o afiechydon - un kombucha
I ddechrau, nid ydym yn yfed y kombucha ei hun, ond y ddiod a gynhyrchir gan y diwylliant kombucha - te wedi'i eplesu. Mae Kombucha ei hun yn sŵog, neu'n “groth” - nythfa symbiotig o sawl math o ffyngau tebyg i furum a bacteria asid asetig, ac mae'n edrych fel disg rwber yn arnofio ar wyneb can. Mae'r ddiod a gynhyrchir gan sŵog, o'r enw kombucha mewn rhai gwledydd, yn llawn probiotegau, fitaminau ac asidau organig.
Mae'n anodd credu bod diod sy'n seiliedig ar siwgr rheolaidd a the tannin, a geir gan “fadarch” gyda chynnwys burum, yn cael ei gredydu ag eiddo iachâd. Ond nid oes gan ddiwylliant kombucha unrhyw beth i'w wneud â theyrnas madarch, ac eithrio, efallai, rywfaint o debygrwydd gweledol. Peidiwch â bod ofn cynhwysion nad ydyn nhw'n amlwg yn ffitio i'r diffiniad o ffordd iach o fyw. Pan ychwanegwch siwgr at de cryf, cofiwch fod angen y cynhwysion hyn ar gyfer y madarch, nid ar eich cyfer chi, ac ymhen pythefnos bydd y surop melys yn cael ei drawsnewid yn elixir sy'n rhoi bywyd. Mae ychydig bach o siwgr a thanin yn dal i fod yn y cynnyrch terfynol, ond yn bendant ddeg gwaith yn is nag mewn Coca-Cola a diodydd egni.
Mae'r ddiod orffenedig yn cynnwys fitaminau C, PP, D, B, asidau organig (gluconig, lactig, asetig, ocsalig, malic, lemwn), probiotegau ac ensymau (protase, amylas, catalase)bydd hynny'n rhoi priodweddau gwrthlidiol a gwrthfacterol iddo; mae'n helpu gyda phroblemau treulio, dysbiosis, yn cefnogi dadwenwyno, yn gwella swyddogaeth pancreatig, yn cynyddu lefelau egni, yn atal datblygiad alergeddau trwy fodiwleiddio'r system imiwnedd, yn cadw'r ecosystem fewnol ddynol yn effro yn erbyn goresgyniad pathogenau, firysau a heintiau sy'n achosi llawer o glefyd cronig ac ymfflamychol y coluddyn. Gallwch ddarllen am briodweddau eraill kombucha ewch yma. Mae'n gynnyrch dadwenwyno corff hanfodol yr wyf yn ei ddefnyddio yn fy rhaglenni dadwenwyno.
Mae rhai selogion yn priodoli priodweddau gwyrthiol i kombucha, gan gynnwys iachâd ar gyfer arthritis, asthma, cerrig y bledren, broncitis, canser, syndrom blinder cronig, gowt, pwysedd gwaed uchel, colesterol uchel, sglerosis ymledol, soriasis, cryd cymalau, meigryn, a mwy. Er y gallai pobl sy'n dioddef o'r cyflyrau hyn deimlo rhywfaint o ryddhad ar ôl bwyta kombucha, ar hyn o bryd nid oes sail wyddonol i hyn.
Mae prif briodweddau buddiol y ddiod yn gysylltiedig â'r swm mawr o asidau organig sy'n cynnal swyddogaeth dadwenwyno'r afu. Dyma'r asidau sy'n helpu i lanhau'r corff yn naturiol, yn ysgogi'r system imiwnedd wrth atal canser a chlefydau dirywiol eraill.
llun o fwyd52
Sut i wneud kombucha gartref
I wneud kombucha, mae angen diwylliant madarch te… Dyma'r peth hanfodol, oherwydd heb “fam” ni fyddwch byth yn cael y ddiod hon, yn yr un modd ag na ellir paratoi kefir ei hun o laeth cyffredin heb ychwanegu madarch kefir na surdoes.
Tra bod y diod parod i'w yfed ar gael mewn rhai siopau bwyd iechyd a rhai archfarchnadoedd, mae'r diod cartref heb ei ail.
I wneud kombucha, mae angen jar wydr tair litr, rhwyllen lân a diwylliant arnoch chi.
Cynhwysion:
- 3 litr o ddŵr glân,
- 300 g siwgr heb ei buro
- 8 bag te gwyrdd organig,
- madarch te,
- 1 llwy fwrdd. trwyth te parod neu ¼ llwy fwrdd. finegr seidr afal organig
Paratoi
Arllwyswch ddŵr i sosban fawr dros wres uchel. Dewch â nhw i ferw. Mudferwch am 5 munud, yna ychwanegwch fagiau te. Tynnwch y cynhwysydd o'r gwres a'i adael i fragu am 15 munud.
Tynnwch y bagiau te. Ychwanegwch siwgr a'i droi. Gadewch i'r te oeri i dymheredd yr ystafell.
Pan fydd y te wedi oeri, arllwyswch ef i mewn i jar. Rhowch y madarch ar ben y te, ochr sgleiniog i fyny. Ychwanegwch kombucha neu finegr parod. Gall y ffwng “foddi”, ond yn ystod eplesiad bydd yn codi i'r wyneb eto. (Os oes angen i chi godi neu symud y madarch am unrhyw reswm, defnyddiwch lwy bren lân, gan fod y metel yn effeithio'n negyddol ar y nythfa symbiotig.)
Gorchuddiwch y jar gyda rhwyllen glân a'i ddiogelu gyda band elastig. Mae'r rhwyllen yn amddiffyn y ddiod rhag llwch, sborau yn yr awyr a phryfed.
Gadewch y jar ar dymheredd yr ystafell (heb fod yn is na 18 a heb fod yn uwch na 32 ° C) mewn lle tywyll am hyd at 10 diwrnod. Mae tymheredd yn bwysig oherwydd ar dymheredd isel bydd y broses eplesu yn cymryd gormod o amser. Ar ôl y 7fed diwrnod, gallwch chi ddechrau blasu'r ddiod. Ni ddylai'r te fod yn rhy felys, fel arall mae'n golygu nad yw'r siwgr wedi'i brosesu eto. Dylai'r ddiod orffenedig ewyno ychydig, gan ymdebygu i seidr. Os yw wedi dod yn rhy sur i'w flasu neu os oes ganddo arogl finegr cryf, yna cymerodd y broses eplesu yn rhy hir. Gellir yfed y ddiod, ond ni fydd yn blasu mor flasus ag y dylai fod.
Pan fydd y kombucha yn ddigon carbonedig ac at eich dant, arllwyswch y ddiod i gynhwysydd gwydr di-haint, caewch y caead yn dynn a'i roi yn yr oergell.
Gallwch storio kombucha mewn jar gaeedig yn yr oergell am hyd at fis. Gellir ailddefnyddio'r madarch nifer diderfyn o weithiau trwy ofalu amdano ac arsylwi hylendid dwylo a gweithle da.
Rhagofalon
Gan fod zooglea yn ddiwylliant byw, mae'n bwysig ystyried dewis y cyflenwr cnwd yn ofalus, gan sicrhau bod tystysgrifau cydymffurfio â gofynion diogelwch bwyd. Gall methu â dilyn rheolau sylfaenol cadw'r diwylliant gael ei heintio â bacteria, ffyngau a llwydni diangen. Gallwch ddarllen am y meini prawf ar gyfer dewis diwylliant. ewch yma.
Gall y ddiod achosi adweithiau alergaidd mewn rhai pobl. Dechreuwch ddefnyddio'r trwyth mewn symiau bach
Fel unrhyw fwyd arall, mae gan kombucha nifer o gyfyngiadau. Dylid cyflwyno Kombucha yn ofalus yn y diet ar gyfer problemau iechyd sy'n bodoli eisoes. Tra eu bod yn bobl iach, gyda defnydd rhesymol, ni fyddant ond yn elwa.
***
Prynu ardystiedig diwylliant madarch te i'w gweld ar wefan Julia.
Bydd Julia yn ateb pob cwestiwn am eplesu a defnydd swyddogaethol o gynhyrchion probiotig yn y grŵp Fermentorium: clwb probiotig.