Cynnwys
Disgrifiad
Mae'r afu yn fath o sgil-gynnyrch sydd â'i nodweddion ei hun a'i briodweddau biolegol gwerthfawr. Mae'r afu yn perthyn i'r danteithfwyd a chynhyrchion meddyginiaethol. Mae strwythur y ffabrig, y blas penodol, pa mor hawdd yw gwahanu'r maetholion o'r stroma yn gwneud y cynnyrch hwn yn sylfaen anadferadwy ar gyfer paratoi pates a selsig afu.
Mae protein yn yr afu yn cynnwys yr un faint ag mewn cig eidion, ond o ran ansawdd, mae'r protein hwn yn sylweddol wahanol. Prif nodwedd yr afu yw presenoldeb proteinau haearn yn ei gyfansoddiad. Mae prif brotein haearn yr afu, ferritin, yn cynnwys mwy nag 20% o haearn. Mae'n chwarae rhan bwysig wrth ffurfio haemoglobin a pigmentau gwaed eraill.
Mae yna lawer o ddŵr yn yr afu, felly mae'n dirywio'n gyflym. Cyn coginio, rhaid ei archwilio’n ofalus, rhaid dinistrio pob peth diffygiol yn ddidrugaredd. Bydd yr afu yn troi allan i fod yn arbennig o dyner os ydych chi'n ei ddal mewn llaeth am beth amser cyn coginio. Mae dwy i dri munud ychwanegol o ffrio'r afu cig eidion yn difetha'r blas ac yn ei gwneud hi'n anodd ac yn sych.
Cyn triniaeth wres, rhaid rhyddhau'r afu o'r dwythellau bustl a'r ffilmiau a'i rinsio'n drylwyr. Nodweddir iau porc gan chwerwder bach.
Mathau o afu
Ystyriwch y mathau o afu a buddion yr afu ar wahân. Y mwyaf defnyddiol o bysgod yw iau penfras. Ei fudd yw ei fod yn ein helpu i gynnal golwg oherwydd y fitamin A sydd ynddo. Mae fitamin A hefyd yn cynnal cyflwr da ein gwallt, dannedd, croen, yn cael effaith imiwnedd ac yn cadw ein sylw a'n galluoedd meddyliol mewn siâp da. Mae faint o fitamin D sydd yn iau y penfras yn fawr iawn, dim ond mewn olew pysgod.
Afu penfras
Mae olew iau penfras yn helpu menywod beichiog. Diolch i'r defnydd o iau penfras gan fenyw feichiog, mae babi yn datblygu mwy o imiwnedd i wahanol fathau o afiechydon. Er bod cynnwys calorïau penfras dair gwaith yn uwch na chynnwys calorïau sturgeon, roedd meddygon cynharach yn trin y galon â chafiar penfras ac afu, ac anemia â chaviar sturgeon.
Mae cynnwys calorïau iau penfras tun yn 613 kcal fesul 100 g o'r cynnyrch.
Afu cig eidion
Manteision iau cig eidion. Mae iau cig eidion hefyd yn llawn fitaminau B ac A, mae'n ddefnyddiol ar gyfer afiechydon fel clefyd yr arennau, afiechydon heintus, anafiadau a llosgiadau amrywiol, afiechydon y system nerfol ganolog, wrth atal cnawdnychiant myocardaidd. Mae seigiau afu cig eidion hefyd yn ddefnyddiol ac yn hyrwyddo aildyfiant haemoglobin, cynyddu imiwnedd.
Mae cynnwys calorïau iau cig eidion yn 100 kcal fesul 100 g o'r cynnyrch.
Afu cyw iâr
Mae afu cyw iâr yn llawn ffolad, sy'n fuddiol yn natblygiad a chynnal a chadw ein systemau cylchrediad gwaed ac imiwnedd. Mae faint o asid ffolig yn gostwng yn gyflymach wrth yfed alcohol yn rheolaidd.
Buddion afu
Mewn rhai cylchoedd, mae barn na ddylid bwyta'r afu oherwydd bod gwaed yn cael ei hidlo trwyddo, ac, yn unol â hynny, mae'r afu yn organ “budr”. Mewn gwirionedd, nid yw hyn yn wir, ac mae'r afu yn ddefnyddiol iawn.
Mae manteision yr afu yn eithaf amrywiol, yn rhannol oherwydd ein bod yn bwyta iau gwahanol fathau o anifeiliaid, adar a physgod, er enghraifft, iau cig eidion, iau penfras, iau cyw iâr. Gan fod yr afu yn cael ei ddefnyddio yn ei anterth yn ein coginio (pate yr afu, iau wedi'i ffrio, afu wedi'i ferwi, afu â madarch, afu â saws, ac ati), mae'n dda dysgu am briodweddau buddiol y cynnyrch rhyfeddol hwn. Felly, buddion yr afu.
Yn gyntaf, mae'r afu yn ddefnyddiol oherwydd ei fod yn cynnwys màs o fwynau (haearn, copr, calsiwm, sinc, sodiwm, ac ati), fitaminau (A, B, C, B6, B12, ac ati), asidau amino (tryptoffan, lysin , methionine), asid ffolig, ac ati.
Yn ail, budd yr afu yw mai dim ond un sy'n gwasanaethu'r afu sy'n darparu gofyniad dyddiol a misol hyd yn oed o lawer o fitaminau.
Yn drydydd, mae'r afu yn ddefnyddiol ar gyfer menywod beichiog, plant, alcoholigion, yn ogystal â chleifion ag atherosglerosis a diabetes.
Yn bedwerydd, mae sylwedd sydd wedi'i gynnwys yn yr afu - heparin, yn cadw ceulo gwaed yn normal, sy'n hynod ddefnyddiol i atal cnawdnychiant myocardaidd.
Yn bumed, buddion yr afu yw presenoldeb fitamin A, sy'n helpu wrth drin clefyd carreg wrinol.
Niwed i'r afu
Fodd bynnag, rhaid inni beidio ag anghofio bod angen i chi wybod am y niwed i'r afu, y gall ei achosi i'n cyrff. Y gwir yw bod yr afu yn cynnwys sylweddau allweithredol, fel ceratin, na argymhellir eu bwyta yn eu henaint. Gall hefyd niweidio iau yr arth wen, gan ei fod yn cynnwys llawer o fitamin A, y mae gormod ohono yn y corff yn llawn gwenwyn.
Cyfansoddiad yr afu
Cyfansoddiad a chynnwys calorïau
Mae'r afu yn cynnwys:
- dŵr (70%);
- proteinau (18%);
- brasterau (2-4%);
- carbohydradau (5%);
- ceratin;
- heparin;
- sylweddau echdynnol;
- asidau amino: lysin, methionine, tryptoffan, thiamine;
- fitaminau: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesiwm;
- haearn;
- sodiwm;
- sinc;
- calsiwm;
- potasiwm;
- seleniwm;
- ffosfforws;
- copr;
- ïodin;
- fflworin;
- cromiwm.
- Gwerth egni (cynnwys calorig) iau cig eidion yw 100-127 kcal fesul 100 gram.
Afu Stroganoff
Cynhwysion:
- (3-4 dogn)
- 600 g iau cig eidion
- Tomatos 2
- Winwns 1
- 2 lwy fwrdd o flawd gwenith
- 100 ml. hufen neu hufen sur
- 1 gwydraid o ddŵr
- olew llysiau i'w ffrio
- dil sych neu ffres
- halen, pupur, deilen bae
- llysiau gwyrdd i'w haddurno
Paratoi
- Rydyn ni'n dechrau coginio'r afu yn null Stroganoff, wrth gwrs, gyda'r afu ei hun. Gellir defnyddio afu, porc, cig oen neu gig eidion. Wrth gwrs, rwy'n argymell y cig eidion. Mae'n fwy blasus, yn fwy tyner, ac yn llawer iachach, gan ei fod yn cynnwys bron yr ystod gyfan o fitaminau sy'n angenrheidiol i berson.
- Dylai'r afu gael ei rinsio'n drylwyr o'r gwaed, a'i dorri'n ddarnau mawr. Bydd yn llawer haws tynnu'r ffilmiau allanol oddi arnyn nhw a thorri'r dwythellau bustl. Os na wneir hyn, yna bydd yn anodd cnoi rhai o dafelli danteithfwyd Stroganoff.
- Nesaf, mae'r afu wedi'i lanhau yn cael ei dorri'n ddognau bach. Ni ddylai'r rhain fod yn giwbiau (gan na fyddant yn ffrio yn dda), ond platiau neu welltiau 3-5 cm o hyd a thua 1 cm o drwch.
- Ar ôl i'r afu gael ei baratoi, awn ymlaen i ran llysiau'r ddysgl. Piliwch y winwnsyn, ei olchi, ei dorri'n hanner modrwyau. Fy nhomatos, torri yn eu hanner, tynnu'r coesyn, yna torri'r haneri yn giwbiau mawr.
- Mae'r rhan baratoadol drosodd, felly rydyn ni'n symud ymlaen i ffrio'r afu. Rydyn ni'n gwneud hyn dros wres uchel am 5-6 munud, gan droi cynnwys y badell yn gyson. Mae angen tân cryf fel bod cramen creisionllyd yn ffurfio'n gyflym ar ddarnau'r afu, a fydd yn atal y sudd cig rhag llifo allan. Felly, bydd y darnau o afu yn aros yn suddiog a chwaethus y tu mewn.
- Ar ôl i'r afu gael ei ffrio, ychwanegwch y winwns a'r tomatos wedi'u torri i'r badell. Gostyngwch y gwres i ganolig a choginiwch yr afu a'r llysiau gyda'i gilydd. Rydym yn gwneud hyn yn yr un modd am 4-5 munud, gan ei droi'n gyson nes ymddangosiad sudd llysiau, a fydd yn dod yn sail ar gyfer grefi yn y dyfodol.
- Pan fydd y sudd yn cael ei ryddhau, arllwyswch ddwy lwy fwrdd o flawd ar ben y gymysgedd hepato-lysiau gurgling blasus. Dylid gwneud hyn yn y fath fodd fel bod y blawd yn cael ei ddosbarthu mewn haen denau dros arwyneb cyfan y ddysgl, ac mewn unrhyw achos mae'n ffurfio twmpath sy'n peryglu troi'n un lwmp trwchus.
- Arllwyswch 100 ml i'r badell yn syth ar ôl y blawd. hufen neu hufen sur. Yna cymysgwch yr holl gynhwysion.
- Ar ôl ei droi, ychwanegwch wydraid o ddŵr yfed glân (250 ml) i'r badell ffrio a chymysgu ein iau yn y dyfodol yn arddull Stroganoff eto.
gwydraid o ddŵr - Nawr yw'r amser ar gyfer halen a sbeis. Ar gyfer y swm hwn o gynhwysion, rydw i fel arfer yn rhoi 1 llwy de o halen, 1 llwy de o dil sych, 1/3 llwy de o bupur du daear, pedair deilen bae fawr.
- Dyma, fel petai, hoffterau fy nheulu, ond dylai pob gwraig tŷ flasu'r ddysgl ei hun ac addasu faint o halen a sbeisys i'w chwaeth ei hun.
- Do, anghofiais yn llwyr, os ydych chi'n defnyddio dil ffres yn lle dil sych, yna peidiwch ag oedi, gallwch chi roi mwy na llwy de ohono. Ni fyddwch yn difetha afu Stroganoff â dil.
- Ar ôl i'r holl gynhwysion gael eu llwytho a'u cymysgu, gorchuddiwch y badell gyda chaead a ffrwtian yr afu Stroganoff dros wres isel am oddeutu 8-10 munud.
- Ar ôl yr amser hwn, mae'r dysgl yn barod. Mae'n rhaid i ni ei roi ar blatiau, taenellu gyda pherlysiau wedi'u torri neu addurno â changhennau ar wahân. Gall unrhyw beth ddod yn ddysgl ochr i'r afu yn null Stroganoff: uwd gwenith yr hydd, pasta, tatws stwnsh, a thatws wedi'u berwi yn unig.