Madarch te
- Kombucha
Madarch te. Rhywbeth llithrig annealladwy yn arnofio mewn jar wedi'i orchuddio'n daclus â rhwyllen glân. Gweithdrefn gofal wythnosol: draeniwch y ddiod gorffenedig, rinsiwch y madarch, paratowch ateb melys newydd ar ei gyfer a'i anfon yn ôl i'r jar. Rydyn ni'n arsylwi sut mae'r slefrod môr hwn yn sythu, yn cymryd safle cyfforddus iddo'i hun. Dyma hi, y gwir “seremoni de”, dim angen mynd i Tsieina, mae popeth ar flaenau ein bysedd.
Rwy'n cofio sut yr ymddangosodd y slefrod môr rhyfedd hwn yn ein teulu.
Roedd Mam wedyn yn gweithio yn y Brifysgol ac yn aml yn dweud pob math o newyddion, naill ai o fyd “gwyddoniaeth uchel”, neu o fyd dyfalu bron yn wyddonol. Roeddwn yn dal yn eitha bach, yn blentyn cyn-ysgol, ac yn dal pob math o eiriau dyrys er mwyn dychryn fy ffrindiau yn ddiweddarach. Er enghraifft, mae’r gair “aciwbigo” yn air brawychus, iawn? Yn enwedig pan fyddwch chi'n 6 oed ac rydych chi'n ofni pigiadau ofnadwy. Ond rydych chi'n eistedd ac yn gwrando, fel pe bai'n swynol, oherwydd mae hyn yn hud pur: i brocio nodwyddau yn unig, nodwyddau gwag, heb chwistrellau â brechiadau cas, y mae'r croen wedyn yn cosi, i'r pwyntiau “cywir”, a bydd pob afiechyd yn diflannu! I gyd! Ond, mewn gwirionedd, er mwyn gwybod y “pwyntiau cywir” hyn, mae angen i chi astudio am amser hir, sawl blwyddyn. Oerodd y datguddiad hwn fy ardor plentynnaidd i arfogi fy hun ar unwaith â phecyn o nodwyddau a mynd i drin pawb yn olynol, o ddwsin o ieir yn y cwt ieir a'n cath sy'n heneiddio i gi bach dieflig y cymydog.
Ac yna un noson, dychwelodd fy mam o'i gwaith, yn cario sosban ryfedd yn ofalus mewn bag llinynnol. Yn ddifrifol gosododd y sosban ar y bwrdd. Roeddwn i a fy mam-gu yn aros yn ddiamynedd i weld beth oedd yno. Roeddwn i, wrth gwrs, yn gobeithio bod rhywfaint o ddanteithfwyd newydd. Agorodd mam y caead, edrychais y tu mewn ... Medusa! Ar waelod y sosban roedd sglefrod môr cas, marw, melynaidd-niwlaidd-frownaidd, wedi'i orchuddio ychydig â hylif melynaidd tryloyw.
Golygfa dawel. Brutal, wyddoch chi, fel yng nghynyrchiadau gorau The Government Inspector.
Nain oedd y cyntaf i ddod o hyd i bŵer lleferydd: “Beth yw'r uffern yw hynny?”
Roedd mam, mae'n debyg, yn barod ar gyfer derbyniad o'r fath. Golchodd ei dwylo'n araf, cymerodd blât, cododd sglefrod môr yn ddeheuig o sosban, ei roi mewn plât a dechreuodd ddweud.
A dweud y gwir, dydw i ddim yn cofio llawer o'r stori honno. Rwy'n cofio lluniau ac argraffiadau. Pe bai geiriau absoliwt fel “Aciwbigo”, efallai y byddwn yn cofio mwy. Rwy’n cofio pa mor rhyfedd oedd hi i mi wylio fy mam yn cymryd yr anghenfil hwn gyda’i dwylo, gan egluro lle mae ganddo ben a gwaelod, a’i fod yn tyfu mewn “haenau”.
Paratôdd mam, heb roi'r gorau i ddweud, gartref i'r slefrod môr: tywalltodd ddŵr wedi'i ferwi i jar tri litr (dyma ddiwedd y chwedegau, nid oedd y cysyniad o "ddŵr yfed wedi'i brynu" yn absennol fel y cyfryw, roeddem bob amser yn berwi dŵr tap ), ychwanegu ychydig o siwgr ac ychwanegu at y dail te o'r tebot. Ysgwydwch y jar i wneud i'r siwgr hydoddi'n gyflymach. Cymerodd y slefrod môr yn ei dwylo eto a'i ryddhau i'r jar. Ond nawr roeddwn i'n gwybod nad oedd yn slefrod môr, roedd yn kombucha. Tarodd y madarch i mewn i'r jar bron i'r gwaelod, yna'n araf dechreuodd sythu a chodi. Rydym yn eistedd ac, yn swynol, gwylio sut y mae'n meddiannu y gofod cyfan y jar o led, sut y jar troi allan i gyd-fynd yn union iddo (cost hir byw a maint safonol cynhwysydd gwydr!), sut mae'n codi'n araf.
Cymerodd Mam y cwpanau a thywallt hylif o'r sosban i mewn iddynt. “Ceisiwch!” Aeth mam-gu ar ei gwefusau mewn ffieidd-dod a gwrthododd yn wastad. Roeddwn i, wrth edrych ar fy nain, wrth gwrs, hefyd yn gwrthod. Yn ddiweddarach, gyda'r nos, y dynion, y tad a'r taid, yn yfed y ddiod, doeddwn i ddim yn deall yr ymateb, mae'n ymddangos nad oeddent yn ei hoffi.
Roedd hi'n ddechrau'r haf ac roedd hi'n boeth.
Nain bob amser yn gwneud kvass. Kvass cartref syml yn ôl rysáit syml, heb unrhyw ddiwylliannau cychwynnol: bara crwn “du” go iawn wedi'i sychu, rhesins du heb eu golchi, siwgr a dŵr. Roedd Kvass yn hen mewn jariau tri litr traddodiadol. Cymerodd jar o kombucha ei le yn yr un rhes. Yn y gwres, roeddwn i'n sychedig yn gyson, a kvass nain oedd y mwyaf fforddiadwy. Pwy sy'n cofio'r amseroedd hynny? Roedd peiriannau soda, 1 kopeck - dim ond soda, 3 kopecks - soda gyda surop. Doedd y peiriannau ddim yn orlawn, roedden ni wedyn yn byw ar y cyrion, dim ond dau ohonyn nhw oedd o fewn pellter cerdded, ond doeddwn i ddim yn cael mynd i un ohonyn nhw, gan fod rhaid i mi groesi'r ffordd yno. Ac roedd rhywbeth bob amser yn dod i ben yno: nid oedd dŵr, yna surop. Rydych chi'n dod fel ffwl gyda'ch gwydr, ond nid oes dŵr. Roedd yn bosibl, os oeddech chi'n lwcus, i brynu soda neu lemonêd mewn potel hanner litr, ond ni wnaethant roi arian i mi am hyn (roedd yn ymddangos ei fod yn costio ychydig yn fwy nag 20 kopecks, dim ond cymaint o arian yn yr ysgol, pan allwn i arbed ar frecwast). Felly, arbedodd kvass mam-gu rhag syched: rydych chi'n rhedeg i mewn i'r gegin, yn cydio mewn cwpan, yn gafael mewn jar yn gyflym, yn arllwys diod hud trwy'r caws a'i yfed. Y blas hollol fythgofiadwy hwn! Dyna faint y ceisiais wahanol fathau o kvass yn ddiweddarach, yn y cyfnod ôl-Sofietaidd, ni wnes i erioed ddod o hyd i unrhyw beth tebyg.
Mae tair wythnos wedi mynd heibio ers y noson pan ddaeth mam â sosban rhywun arall i mewn i'r tŷ. Mae'r stori am y slefrod fôr a setlodd gyda ni eisoes wedi diflannu o'm cof, nid wyf yn cofio o gwbl pwy oedd yn gofalu am Kombucha ac i ble aeth y ddiod.
Ac yna un diwrnod fe ddigwyddodd yn union beth oedd i fod i ddigwydd, rhywbeth yr ydych chi, fy narllenydd annwyl, wedi ei ddyfalu eisoes, wrth gwrs. Oes. Hedais i mewn i'r gegin, cydio mewn jar heb edrych, tywallt kvass i mi fy hun a dechrau yfed yn farus. Cymerais ychydig o llymeidiau llawn cyn i mi sylweddoli: nid wyf yn yfed kvass. O, nid kvass… Er y tebygrwydd cyffredinol – melys a sur ac ychydig yn garbonedig – roedd y blas yn hollol wahanol. Rwy'n codi'r rhwyllen - yn y jar, o'r hwn yr wyf newydd arllwys kvass i mi fy hun, sways slefrod môr. Wedi chwyddo'n weddol ers yr eiliad y cyfarfuom gyntaf.
Mae'n ddoniol nad oedd gen i unrhyw emosiynau negyddol. Roeddwn i'n sychedig iawn, ac roedd y ddiod yn flasus iawn. Yfodd hi'n araf, mewn llymeidiau bach, gan geisio cael blas gwell. Blas eitha da! Mae'r ffaith bod kombucha yn cynnwys canran fach o alcohol, dysgais tua wyth mlynedd yn ddiweddarach, fel y gair "Kombucha". Yna fe wnaethon ni ei alw'n syml: “madarch”. Y cwestiwn “Beth fyddwch chi'n ei yfed, kvass neu fadarch?” deall yn glir.
Beth alla i ddweud … wythnos yn ddiweddarach roeddwn i eisoes yn arch-arbenigwr ar y “madarch”, wedi gwirioni fy ffrindiau i gyd arno, llinach o gymdogion yn trefnu’r “sprouts” i fy nain.
Pan es i i'r ysgol, roedd rhieni fy nghyd-ddisgyblion yn ymuno. Gallwn yn hawdd a heb betruso ysgwyd “pwynt wrth bwynt” beth yw Kombucha:
- mae'n fyw
- nid sglefrod môr mohono
- madarch yw hwn
- mae e'n tyfu
- mae'n byw mewn banc
- mae'n gwneud diod fel kvass, ond yn fwy blasus
- Caniateir i mi yfed y ddiod hon
- Nid yw'r ddiod hon yn niweidio'ch dannedd.
Cafodd y marchnata plant syml hwn effaith ar bawb, ac ychydig ar y tro roedd jariau o fadarch yn ymledu ar draws holl geginau'r microranbarth.
Mae blynyddoedd wedi mynd heibio. Aeth ein cyrion o dan ddymchwel, cawsom fflat mewn adeilad newydd, mewn ardal arall. Symudon ni am amser hir, yn galed, roedd hi'n haf ac eto roedd hi'n boeth.
Cludwyd y madarch mewn jar, y cafodd bron yr holl hylif ei ddraenio ohono. A dyma nhw'n anghofio amdano. Deg diwrnod, efallai mwy. Daethom o hyd i'r jar gan yr arogl, arogl penodol sur eplesu burum llonydd gyda pydredd. Roedd y madarch yn wrinkled, roedd y brig yn hollol sych, roedd yr haen isaf yn dal yn wlyb, ond rhywsut yn afiach iawn. Nid wyf hyd yn oed yn gwybod pam y gwnaethom geisio ei adfywio? Roedd yn bosibl cymryd proses heb broblemau. Ond roedd yn ddiddorol. Golchwyd y madarch sawl gwaith â dŵr cynnes a'i drochi mewn toddiant ffres o de melys. Boddodd. I gyd. Mynd i'r gwaelod fel llong danfor. Am ychydig o oriau deuthum i weld sut roedd fy anifail anwes yn ei wneud o hyd, yna poeri.
Ac yn y bore cefais ei fod yn dod yn fyw! Wedi dod hyd at hanner uchder y jar ac yn edrych yn llawer gwell. Erbyn diwedd y dydd, fe ddaeth i'r wyneb yn union fel y dylai. Roedd yr haen uchaf yn dywyll, roedd rhywbeth poenus ynddo. Newidiais yr ateb iddo cwpl o weithiau a thywallt yr hylif hwn, roeddwn i'n ofni yfed, rhwygais yr haen uchaf a'i daflu i ffwrdd. Cytunodd y madarch i fyw mewn fflat newydd a maddau i ni ein hanghofrwydd. Bywiogrwydd rhyfeddol!
Yn y cwymp, dechreuais nawfed gradd mewn ysgol newydd. Ac yn ystod gwyliau'r hydref, daeth cyd-ddisgyblion i ymweld â mi. Gwelsom jar: beth ydyw? Cymerais fwy o aer i mewn i fy mrest i ddrymio'r arferol “mae hwn yn fyw ...” - a stopio. Bydd y testun rydych chi'n ei adrodd yn falch fel myfyriwr ysgol elfennol yn cael ei weld yn wyllt rywsut pan fyddwch chi eisoes yn fenyw ifanc o'r ysgol uwchradd, yn aelod o Komsomol, yn actifydd.
Yn gryno, dywedodd mai kombucha ydoedd ac y gellir yfed yr hylif hwn. A thrannoeth es i i'r llyfrgell.
Ie, ie, peidiwch â chwerthin: i'r ystafell ddarllen. Dyma ddiwedd y saithdegau, nid oedd y gair "Rhyngrwyd" yn bodoli bryd hynny, yn ogystal â'r Rhyngrwyd ei hun.
Astudiodd ffeilio'r cylchgronau "Health", "Worker", "Peasant Woman" a rhywbeth arall, mae'n ymddangos, "Soviet Woman".
Darganfuwyd cwpl o erthyglau am kombucha ym mhob ffeil. Yna fe wnes i gasgliadau siomedig drosof fy hun: does neb wir yn gwybod beth ydyw a sut mae'n effeithio ar y corff. Ond nid yw'n ymddangos ei fod yn brifo. A diolch am hynny. Ni wyddys hefyd o ble y daeth yn yr Undeb Sofietaidd. A pham yn union te? Mae'n troi allan y gall Kombucha fyw mewn llaeth a sudd.
Roedd fy nhraethodau ymchwil “marchnata” bryd hynny yn edrych rhywbeth fel hyn:
- organeb fyw ydyw
- mae wedi bod yn adnabyddus ers tro yn y Dwyrain
- diod kombucha yn gyffredinol dda i iechyd
- mae'n hybu imiwnedd
- mae'n gwella metaboledd
- mae'n gwella llawer o afiechydon
- mae'n helpu i golli pwysau
- mae alcohol ynddo!
Roedd yr eitem olaf ar y rhestr hon, fel y deallwch, ar gyfer cyd-ddisgyblion yn unig, nid ar gyfer eu rhieni.
Am flwyddyn, roedd fy nghyfochrog cyfan eisoes gyda madarch. Cymaint yw “natur gylchol hanes”.
Ond fe wnaeth y madarch gylchred lawn pan es i i'r brifysgol. Es i mewn i'r un brifysgol, KhSU, lle'r oedd mam yn gweithio ar un adeg. Yn gyntaf, rhoddais ychydig o egin i'r merched yn yr hostel. Yna dechreuodd gynnig cyd-ddisgyblion: peidiwch â'u taflu, y “crempogau” hyn? Ac yna, roedd hi eisoes yn fy ail flwyddyn, galwodd yr athro fi a gofyn beth wnes i ddod â jar i mewn a'i roi i'm cyd-ddisgybl? Onid dyma'r “madarch Indiaidd”, diod sy'n trin gastritis ohono? Cyfaddefais fy mod yn clywed am gastritis am y tro cyntaf, ond os yw'n gastritis ag asidedd uchel, yna mae yfed y ddiod hon yn annhebygol o weithio: bydd llosg cylla cyson. A bod yr enw "madarch Indiaidd" hefyd, yn gyffredinol, rwy'n clywed am y tro cyntaf, rydyn ni'n ei alw'n Kombucha.
“Ie Ie! roedd yr athrawes wrth ei bodd. “Mae hynny'n iawn, tebot!” Allwch chi werthu'r egin i mi?"
Atebais nad wyf yn eu gwerthu, ond yn eu dosbarthu “yn gyfan gwbl heb aer-mez-gwaelod, hynny yw, am ddim” (actifydd, aelod Komsomol, wythdegau cynnar, am werthiant, beth ydych chi!)
Fe wnaethon ni gytuno i ffeirio: daeth yr athrawes ag ychydig o ronynnau o “Sea Rice” i mi, fe wnes i hi'n hapus gyda chrempog kombucha. Ychydig wythnosau'n ddiweddarach, darganfyddais yn ddamweiniol fod yr adran eisoes wedi paratoi ar gyfer prosesau.
Daeth fy mam â kombucha o'r brifysgol, o'r Adran Ffiseg Tymheredd Isel. Deuthum ag ef i'r un brifysgol, i'r adran hanes llenyddiaeth dramor. Mae'r madarch wedi dod yn gylch llawn.
Wedyn … wedyn priodais, esgor, diflannodd y madarch o fy mywyd.
Ac ychydig ddyddiau yn ôl, wrth dacluso adran Kombucha, meddyliais: beth sy'n newydd ar y pwnc hwn? Hyd yn hyn, diwedd Awst 2019? Dywedwch wrthyf Google…
Dyma beth wnaethon ni lwyddo i'w grafu gyda'n gilydd:
- nid oes unrhyw wybodaeth ddibynadwy o hyd ynghylch o ble y daeth y ffasiwn i eplesu hydoddiant siwgr gan ddefnyddio'r hyn a elwir yn "Kombucha"
- nid oes unrhyw wybodaeth fanwl gywir o ble mae'n dod, ai'r Aifft, India neu Tsieina
- mae'n gwbl anhysbys pwy a phryd ddaeth ag ef i'r Undeb Sofietaidd
- ar y llaw arall, mae'n hysbys iddo ennill poblogrwydd anhygoel yn UDA yn 90au'r ganrif ddiwethaf ac mae'n parhau i ledaenu'n ymosodol, ond nid am ddim, trwy gydnabod, o law i law, fel yr oedd gyda ni, ond am arian
- Mae'r farchnad diod kombucha yn yr UD yn cael ei brisio ar rai miliynau o ddoleri hollol wallgof ($ 556 miliwn yn 2017) ac mae'n parhau i dyfu, roedd gwerthiant kombucha yn y byd yn 2016 ychydig dros 1 biliwn o ddoleri, ac erbyn 2022 gall dyfu i 2,5. ,XNUMX biliwn
- daeth y gair “Kombucha” i ddefnydd cyffredin yn lle’r “diod a gynhyrchir gan kombucha” hir ac anghyhoeddedig
- nid oes unrhyw wybodaeth ddibynadwy ynghylch pa mor ddefnyddiol yw Kombucha pan gaiff ei ddefnyddio'n rheolaidd
- o bryd i'w gilydd mae newyddion firaol am farwolaethau honedig ymhlith addolwyr Kombucha, ond nid oes tystiolaeth ddibynadwy ychwaith
- mae yna nifer fawr o ryseitiau gyda kombucha, mae bron pob un o'r ryseitiau hyn yn cynnwys paratoadau llysieuol, rhaid eu trin yn ofalus
- Mae defnyddwyr Kombucha wedi dod yn llawer iau, nid ydynt bellach yn neiniau sydd â jar o kombucha ar yr un lefel â kvass. Mae cenhedlaeth Pepsi yn dewis Kombucha!