Bwyd Japaneaidd

Dechreuwyd datgelu hynodion a chyfrinachau'r bwyd mwyaf anarferol yn y byd yn eithaf diweddar. Mae yna farn bod hyn i raddau helaeth oherwydd dau gogydd talentog a oedd yn byw ac yn gweithio yn yr ugeinfed ganrif. Y cyntaf yw Kitaji Rodzandzin, a aeth i lawr yn hanes bwyd lleol fel dyn a benderfynodd ychwanegu at ei bryd gyda gwasanaeth o safon (gyda cherddoriaeth a menywod Tsieineaidd ciwt) a seigiau hardd a wnaeth ef ei hun. Y llall yw Yuki Teiichi, a elwir yn sylfaenydd Bwyty Kitte. Ar ôl gwanhau prydau Tsieineaidd traddodiadol gydag elfennau Ewropeaidd, bu wedyn yn gweithio am amser hir i ddod â'u hymddangosiad i berffeithrwydd ac, fel y mae amser wedi dangos, llwyddodd i wneud hyn. Ond fe ddechreuodd y cyfan yn llawer cynt.

Hanes

Maen nhw'n dweud bod bwyd modern Japan dros 2500 mil o flynyddoedd oed. Ni ddewiswyd y rhif ar hap. Yn ôl y chwedl, yr adeg honno daeth y duw Inarisama â reis yn ei staff ei hun, a ddechreuodd dyfu ar y tiroedd hynny ac a ddaeth yn nodwedd nodedig o fwyd Japaneaidd yn ddiweddarach. Yn ddiddorol, o ddyddiau cynharaf y bobl leol, roedd y grawnfwyd hwn yn gynnyrch bwyd gwerthfawr ac yn symbol o ffyniant, a oedd yn cael ei gadw gan yr arweinwyr mewn ysguboriau okura.

Er gwaethaf y ffaith bod llawer o ddŵr wedi llifo o dan y bont ers hynny, nid yw reis, mae'n ymddangos, wedi colli ei arwyddocâd arbennig. Hyd yn oed heddiw, gelwir Gweinyddiaeth Gyllid y wlad hon yn Okurase, neu'r Weinyddiaeth Ysguboriau.

Mae'n anodd credu bod gan y Tsieineaid hynafol barch mawr i gig i ddechrau, ac nid rhagdybiaeth yw hyn, ond canlyniadau ymchwil archeolegol. Yn ddiweddarach prinder gêm ar yr ynysoedd a'u gorfododd i roi cynnig ar gynhwysion eraill, gan gynnwys pysgod. Ynghyd â nhw, roedd hynafiaid Japaneaidd modern yn bwyta pysgod cregyn, gwymon a phob math o fwyd môr. Yn ôl gwyddonwyr, y diet hwn a ganiataodd i drigolion gwlad yr haul yn codi heddiw ennill teitl balch cenedl o lynnoedd hir.

Wrth astudio gwreiddiau datblygiad bwyd Japaneaidd, syfrdanodd gwyddonwyr pa mor dda yr oedd yr henuriaid yn gwybod priodweddau'r bwydydd y maent yn eu bwyta. Barnwr drosoch eich hun:

• roeddent yn bwyta pysgod a bywyd morol arall yn amrwd heb unrhyw niwed i'w hiechyd. Yn syml, ar yr adeg honno roeddent eisoes wedi eu sesno â wasabi - marchruddygl Japan;
• roeddent eisoes wedi dysgu ysmygu cig;
• fe wnaethant greu oergelloedd naturiol, a oedd ar y pryd yn tyllau cloddio hyd at 3 m o ddyfnder;
• roeddent yn gwybod sut i gadw bwyd gan ddefnyddio halen fel cadwolyn;
• buont yn blasu pysgod pâl sawl mil o flynyddoedd cyn ein hoes ac, a barnu yn ôl canlyniadau'r gwaith cloddio, fe wnaethant ei gyflwyno'n llwyddiannus i'w diet.

Yn yr XNUMXth - XNUMXth ganrif OC, newidiodd bwyd Japaneaidd rywfaint. Cafodd ei ddylanwadu gan China, diolch i'r bobl leol syrthio mewn cariad â ffa soia, nwdls a the gwyrdd. Ar ben hynny, llwyddodd y Japaneaid i fabwysiadu athroniaeth trigolion yr Ymerodraeth Nefol, o fewn y fframwaith na chafodd cig ei fwyta, ac ystyriwyd bod bwyta cig ei hun yn bechod yn ymarferol, gan ei fod yn dangos amarch tuag at fywyd anifeiliaid. Y peth mwyaf diddorol yw bod golygfeydd o'r fath wedi parhau yn y bwyd lleol tan yr XNUMXfed ganrif.

Mae'r cyfnod diweddarach yn natblygiad bwyd Japaneaidd hefyd o ddiddordeb mawr i wyddonwyr. Roedd yn cyd-daro â datblygiad gweithredol gwyddoniaeth, celf a diwylliant. Dyna pryd y crëwyd set arbennig o reolau ymddygiad wrth y bwrdd a dechreuwyd olrhain y newidiadau cyntaf wrth weini a gweini prydau.

Gyda dyfodiad samurai, daeth ymddygiad bwrdd a'r gallu i fwyta'n gywir yn gelf. Gwelwyd rhyngweithio ag Ewropeaid hefyd, gan arwain at gyflwyno prydau cig mewn bwyd lleol. Fodd bynnag, roedd hen gredoau neu ymroddiad i draddodiad yn drech weithiau, o leiaf dyna'r argraff. Yn ôl rhai ffynonellau llenyddol, weithiau yn y Japaneaid, gallai un arogl porc neu gig eidion beri llewygu.

Boed hynny ag y bo modd, heddiw mae bwyd Japaneaidd yn cael ei ystyried yn un o'r rhai mwyaf hynafol, amrywiol, blasus ac iach. Mae llawer o'i seigiau wedi sefydlu'n gadarn nid yn unig ar fwydlenni bwytai poblogaidd, ond hefyd yn neiet teuluoedd unigol. Maen nhw'n dweud mai cyfrinach ei llwyddiant yw dewis cynhyrchion yn ofalus, harddwch gweini prydau ac agwedd arbennig at fwyd yn gyffredinol.

Nodweddion

Dros y blynyddoedd o'i fodolaeth, mae nodweddion unigryw hefyd wedi dod i'r amlwg yng nghoginio Japan:

• Rhannu'r pryd yn orfodol i'r dechrau, y canol a'r diwedd, tra nad oes dynodiad caeth o'r cyrsiau cyntaf a'r ail mewn bwyd Japaneaidd.
• Tymhoroldeb. Maen nhw'n dweud nad yw'r bobl leol yn hoffi syrffed bwyd, ond eu bod yn fodlon ar ychydig. Dyna pam mae'n well ganddyn nhw goginio gwahanol brydau yn unig o gynhyrchion tymhorol ac mewn symiau bach.
• Lliwgar. Yn y wlad hon maen nhw wrth eu bodd yn “bwyta â'u llygaid”, felly maen nhw'n rhoi pwys mawr ar ddyluniad seigiau.
• Cariad diffuant at reis. Gan gredu yn ei fuddion eithriadol, mae'r grawnfwyd hwn yn cael ei fwyta yma gyda phleser dair gwaith y dydd: fel rhan o bob math o seigiau a hyd yn oed diodydd alcoholig (mwyn).
• Sylw arbennig i fwyd môr, gan gynnwys gwymon. Yma maen nhw'n bwyta pysgod o bob math, ond mae'n ddiddorol bod cogyddion lleol yn gorfod mynychu ysgol arbennig i ddatblygu sgiliau coginio fugu.
• Defnydd prin o gig a chynnyrch llaeth ar gyfer bwyd. Mae Yakitori - cebab cyw iâr gyda llysiau - yn eithriad dymunol i'r rheol.
• Cariad dilys at lysiau.

Dulliau coginio sylfaenol:

Oherwydd y ffaith bod cogyddion lleol yn ceisio newid cyn lleied â phosibl yr hyn sydd eisoes yn wych, nid oes cymaint o ddulliau traddodiadol o goginio mewn bwyd Japaneaidd:

Mae bwyd Japaneaidd nid yn unig yn ymwneud â swshi. Yn y cyfamser, mae'n gyfoethog o gyfoethog o bob math o seigiau, maen nhw'n sefyll allan yn arbennig yn eu plith:

Edomae Sushi. Mae eu prif wahaniaeth yn y dull coginio. Fe'u gwneir yn yr un modd ag yn y cyfnod Edo, yn dyddio o 1603-1868.

Pysgod Fugu. Yr un pysgod, y mae ei ofal yn gofyn am ofal a sgil gan y cogydd, fel arall ni ellir osgoi gwenwyno. Yn fwyaf aml mae'n rhan o seigiau fel: sashimi, yaki, karaage. Yn ddiddorol, nid yw'r Siapaneaid eu hunain yn ei fwyta ddim mwy na 1-2 gwaith y flwyddyn oherwydd ei gost uchel.

Kuzhira. Dysgl cig morfil. Fodd bynnag, nid yw'n rheolaidd wrth fyrddau lleol, mae'n boblogaidd. Yn wir, er mwyn osgoi camddealltwriaeth a achosir gan gynddaredd wrth weld danteithfwyd o'r fath ar y fwydlen, mae bwytai yn rhybuddio twristiaid amdano ymlaen llaw. Ar ben hynny, yn Saesneg.

Wagyu. Cig eidion sydd â llawer iawn o fraster, sy'n gwneud iddo edrych fel marmor. Mae prydau a wneir ohono yn anhygoel o ddrud, gan nad yw'n anghyffredin i fuchod Kobe gael eu dyfrio â chwrw a'u tylino i gael cig o'r fath.

Ffrwythau ac aeron anarferol. Er enghraifft, watermelons sgwâr, melonau Yubari, sy'n cael eu tyfu mewn rhanbarth sydd â chwymp eira preifat.

Otoro. Dysgl o reis wedi'i gwneud o diwna anhygoel o fraster sy'n toddi yn eich ceg yn llythrennol.

Cegin Kaiseki. Math o fersiwn Siapaneaidd o fwyd haute gyda dros 100 mlynedd o hanes. Mae'n rhan o bryd bwyd llawn, ac ystyrir bod y broses o baratoi a gosod seigiau yn gelf gyfan.

Tempura. Dysgl sy'n dod o Bortiwgal mewn gwirionedd. Ar ryw adeg, gwelodd y bobl leol sut roedd cenhadon o Bortiwgal yn coginio llysiau mewn cytew ac yn ail-weithio'r rysáit yn eu ffordd eu hunain. Yn eu fersiwn nhw, mae pysgod a madarch hefyd wedi'u ffrio mewn cytew.

Crwbanod tair crafanc. Plat o gig crwban brasterog, tebyg i jeli. Mae parch mawr iddo am ei gynnwys colagen uchel a'i briodweddau meddyginiaethol. Dywedir bod y danteithfwyd hwn yn cynyddu libido ac yn gwella cryfder dynion.

Heb os, mae bwyd Japaneaidd yn ddiddorol ac yn flasus. Ond yn bwysicaf oll, mae hefyd yn amrywiol iawn. Y cadarnhad gorau o hyn yw'r prydau anarferol gorau a all annog pobl Ewropeaidd i beidio. Y peth doniol yw eu bod yn cydfodoli'n llwyddiannus ynghyd â gweithiau go iawn o gelf goginiol, ac weithiau'n boblogaidd. Yn eu plith:

Octopws dawnsio. Er nad yw'n fyw, mae'n cael ei brosesu â saws soi arbennig sy'n gwneud i'r tentaclau symud ychydig.

Cig ceffyl yw Basashi. Hoff ddanteithfwyd lleol, sy'n aml yn cael ei weini'n amrwd. Mewn rhai bwytai, gellir cynnig ymwelwyr i flasu darnau o wahanol rannau o'r anifail - o'r mwng, bol, syrlwyn.

Mae Natto yn ffa soia llithrig iawn gydag “arogl” nodweddiadol.

Mae Inago-no-tsukudani yn ddanteithfwyd Japaneaidd wedi'i wneud o locustiaid a phryfed eraill, wedi'i fwyta â saws soi melys.

Shirako. Mewn gwirionedd, dyma semen pysgod cregyn a physgod, sydd hefyd yn cael ei fwyta'n amrwd.

Yn seiliedig ar ddeunyddiau Lluniau Cwl Gwych