Coginio Estoneg

Maen nhw'n dweud y gellir disgrifio bwyd Estonia gyda dau epithet yn unig: syml a chalonog. Dyna sut y mae, dim ond prydau arbennig sydd ynddo, y mae eu cyfrinach ar y cyfan yn gorwedd yn y cyfuniadau anarferol o gynhwysion. Er eu mwyn hwy, yn ogystal ag er mwyn naturioldeb a gwreiddioldeb, a adlewyrchir ym mhob danteithfwyd cogyddion lleol, daw connoisseurs danteithion o bob cwr o'r byd i Estonia.

Hanes

Ychydig iawn o wybodaeth sydd am ddatblygiad bwyd Estonia. Mae'n hysbys iddo gymryd siâp o'r diwedd yn ail hanner yr XNUMXfed ganrif, a chyn hynny nid oedd yn amrywiol iawn. Mae hyn oherwydd hinsawdd galed y wlad hon a'r pridd creigiog gwael. Ac roedd ffordd o fyw pobl leol yn syml hyd at amhosibilrwydd: yn ystod y dydd roedd y werin yn gweithio yn y maes o godiad haul hyd fachlud haul. Felly, roedd eu prif bryd gyda'r nos.

Ar gyfer cinio, ymgasglodd y teulu cyfan wrth y bwrdd, lle roedd y gwesteiwr yn trin pawb i gawl pys neu ffa, grawnfwydydd o rawnfwydydd neu flawd. Y prif gynnyrch bwyd trwy gydol y dydd oedd bara rhyg, penwaig hallt, iogwrt, kvass, cwrw ar gyfer y gwyliau. Ac felly y bu hyd at ddileu serfdom, pan ddechreuwyd lleoli'r caeau ger y tŷ a daeth yn bosibl bwyta prydau poeth yn ystod y dydd. Dyna pryd mai cinio oedd y prif bryd, a daeth bwyd Estonia ei hun yn fwy amrywiol.

Rhywle yng nghanol yr XNUMXfed ganrif, dechreuodd Estoniaid dyfu tatws ac, wedi hynny, disodlodd y cynnyrch hwn rawnfwydydd, gan ddod, mewn gwirionedd, yn ail fara. Yn ddiweddarach, gyda datblygiad yr economi a masnach, datblygodd y bwyd Estonia hefyd, gan fenthyg cynhwysion a thechnolegau newydd i'w paratoi gan gymdogion. Ar wahanol adegau, dylanwadwyd ar y broses o'i ffurfio gan fwydydd Almaeneg, Sweden, Pwyleg a Rwseg. Ond, er gwaethaf hyn, roedd hi'n dal i lwyddo i warchod ei gwreiddioldeb a'i nodweddion unigryw, sydd heddiw'n cael eu cydnabod ym mron pob dysgl Estoneg.

Nodweddion

Nid yw mor anodd nodweddu bwyd modern Estonia, gan fod Estoniaid yn eithaf ceidwadol o ran paratoi bwyd. Am ganrifoedd, nid ydynt wedi newid eu harferion:

• ar gyfer coginio, maen nhw'n defnyddio'r cynhwysion y mae'r ddaear yn eu rhoi iddyn nhw yn bennaf;
• nid ydynt yn hoff o sbeisys - dim ond mewn symiau bach y maent yn bresennol;
• ddim yn soffistigedig o ran coginio - mae bwyd Estonia yn cael ei ystyried yn “ferwi” yn haeddiannol oherwydd anaml y mae gwragedd tŷ lleol yn troi at ddulliau coginio eraill. Yn wir, roeddent yn benthyca ffrio gan eu cymdogion, ond yn ymarferol anaml y maent yn ffrio bwyd ac nid mewn olew, ond mewn llaeth gyda hufen sur neu mewn llaeth â blawd. Afraid dweud, ar ôl prosesu o'r fath, nid yw'n caffael cramen galed nodweddiadol.

.

Wrth ei ddadansoddi'n fwy manwl, gellir nodi:

• fodd bynnag, mae bwrdd oer yn meddiannu lle arbennig ynddo, fel yr holl Balts. Hynny yw, bara, du neu lwyd, penwaig mwg, penwaig gyda hufen sur a thatws, cig moch neu ham wedi'i ferwi, saladau tatws, wyau serth, llaeth, iogwrt, rholiau, ac ati.
• O ran y bwrdd poeth Estonia, mae'n cael ei gynrychioli'n bennaf gan gawliau llaeth ffres gyda grawnfwydydd, madarch, llysiau, wyau, pysgod, toes a hyd yn oed cwrw. Pam, maen nhw hyd yn oed yn cael cawliau llaeth gyda chynhyrchion llaeth! Ymhlith y cawliau nad ydynt yn rhai llaeth, y rhai mwyaf poblogaidd yw cawl tatws, cig, pys neu bresych gyda lard mwg neu hebddo.
• ni allwch ddychmygu bwyd Estonia heb bysgod. Maent yn ei charu'n fawr iawn yma ac yn paratoi cawliau, prif gyrsiau, byrbrydau a chaserolau ganddi. Yn ogystal, mae'n cael ei sychu, ei sychu, ei ysmygu, ei halltu. Yn ddiddorol, yn y rhanbarthau arfordirol, mae'n well ganddyn nhw fflos, crafanc, penwaig, llysywen, ac yn y dwyrain - penhwyad a vendace.
• O ran cig, mae'n ymddangos nad yw pobl yma yn ei hoffi'n fawr, gan nad yw rhai cig Estonia yn arbennig o wreiddiol. Ar gyfer eu paratoi, defnyddir porc heb fraster, cig llo neu gig oen amlaf. Mae cig eidion, cyw iâr a hyd yn oed gêm yn brin ar y bwrdd lleol. Yn fwyaf aml, mae cig yn cael ei ferwi neu ei bobi mewn popty siarcol a'i weini â llysiau a grefi laeth.
• mae'n amhosibl peidio â sôn am wir gariad Estoniaid at lysiau. Maen nhw'n bwyta llawer ohonyn nhw ac yn aml, gan eu hychwanegu at gawliau, prydau pysgod a chig a hyd yn oed pwdinau, er enghraifft, riwbob. Yn ôl traddodiad, mae llysiau wedi'u berwi, weithiau hefyd yn cael eu daearu i fàs tebyg i biwrî a'u gweini o dan laeth neu fenyn.
• Ymhlith y pwdinau, mae jeli gyda llaeth neu gaws bwthyn, ffrwythau neu aeron trwchus, bubert, cacennau, crempogau gyda jam, hufen caws bwthyn gyda jam, caserol afal. Yn ogystal, mae gan Estoniaid rawnfwydydd melys gyda hufen chwipio yn uchel eu parch.
• ymhlith diodydd yn Estonia, mae coffi a choco yn uchel eu parch, yn llai aml te. Alcohol - cwrw, gwin cynnes, gwirodydd.

Dulliau coginio sylfaenol:

Mae pobl sydd wedi astudio hynodion bwyd Estonia yn anwirfoddol yn cael y teimlad bod pob un o'i seigiau'n wreiddiol yn ei ffordd ei hun. Yn rhannol ie, a dangosir hyn orau trwy ddetholiad o luniau o ddanteithion cenedlaethol.

Cawl pysgod a llaeth

Mae moch tatws yn fath o byns wedi'u gwneud o dafelli porc wedi'u ffrio, sy'n cael eu rholio mewn cymysgedd o laeth a thatws stwnsh, wedi'u pobi a'u gweini o dan saws hufen sur.

Jeli Estoneg - yn wahanol i Rwseg yn y cynhwysion a ddefnyddir i'w baratoi. Maen nhw'n ei wneud o bennau, cynffonau a thafod heb goesau.

Mae cig popty yn ddysgl sy'n cael ei ferwi mewn pot haearn bwrw mewn popty siarcol a'i weini gyda llysiau.

Penwaig mewn hufen sur - dysgl o benwaig wedi'i halltu'n ysgafn, wedi'i dorri'n dafelli a'i socian mewn llaeth. Wedi'i weini gyda pherlysiau a hufen sur.

Caserol pysgod mewn toes - pastai agored wedi'i stwffio â ffiledi pysgod a chig moch mwg.

Uwd Rutabaga - piwrî rutabaga gyda nionod a llaeth.

Pwdin semolina gydag wy yw Bubert.

Rhiwbob trwchus - compote riwbob wedi tewhau â starts. Mae'n debyg i jeli, ond mae'n cael ei baratoi'n wahanol.

Selsig gwaed a dwmplenni gwaed.

Pwdin pysgod.

Cawl pwdin llus.

Mae Syyr yn ddysgl wedi'i gwneud o gaws bwthyn.

Mae Suitsukala yn frithyll mwg.