Mae gelling yn broses gemegol gymhleth sy'n defnyddio carbohydradau fel pectin ffrwythau neu garrageenan fel tewychwyr. Gan y gall enwau cemegol gwahanol sylweddau fod yn wahanol, dyfeisiwyd system ddosbarthu unedig ym 1953, lle cafodd pob ychwanegyn bwyd a astudiwyd fynegai E (o'r gair Ewrop) a chod rhifiadol tri digid. Mae'r asiantau gelling a gelling isod yn dewis arall yn lle gelatin llysiau.
E 440. Pectin
Yr eilydd gelatin llysiau mwyaf poblogaidd a geir o ffrwythau, llysiau a gwreiddlysiau. Fe'i cafwyd gyntaf yn y XNUMXfed ganrif gan fferyllydd Ffrengig o sudd ffrwythau, a dechreuodd gael ei gynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol yn hanner cyntaf y XNUMXfed ganrif. Cynhyrchir pectin o ddeunyddiau ailgylchadwy llysiau: pomace afal a sitrws, betys siwgr, basgedi blodyn yr haul. Defnyddir ar gyfer gwneud marmaled, pastille, sudd ffrwythau, sos coch, mayonnaise, llenwadau ffrwythau, melysion a chynhyrchion llaeth. Yn ddiogel a hyd yn oed yn ddefnyddiol. Defnyddir mewn bywyd bob dydd.
E 407. Karaginan
Mae'r teulu hwn o polysacaridau i'w gael o brosesu'r gwymon coch Chondrus crispus (mwsogl Gwyddelig), sydd wedi'i fwyta am gannoedd o flynyddoedd. A dweud y gwir, yn Iwerddon, dechreuon nhw ei ddefnyddio i ddechrau. Heddiw, mae algâu yn cael eu tyfu'n fasnachol, gyda'r Philippines yw'r cynhyrchydd mwyaf. Defnyddir Karagginan i gadw lleithder mewn cigoedd, melysion, hufen iâ a hyd yn oed fformiwla fabanod. Mae'n hollol ddiogel.
E 406. Gelatin
Teulu arall o polysacaridau a geir o wymon coch a brown, gyda chymorth y mae marmaled, hufen iâ, malws melys, malws melys, soufflé, jamiau, confitures, ac ati. Darganfuwyd ei briodweddau gelling ers talwm yng ngwledydd Asia, lle defnyddiwyd gwymon Euchema mewn coginio a meddygaeth. Yn hollol ddiogel. Defnyddir mewn bywyd bob dydd.
E 410. gwm ffa locust
Mae'r ychwanegiad bwyd hwn ar gael o ffa acacia Môr y Canoldir (Ceratonia siliqua), coeden a elwir hefyd yn carob oherwydd tebygrwydd ei chodennau i gyrn bach. Gyda llaw, mae'r un ffrwythau hyn, sydd wedi'u sychu yn yr haul yn unig, bellach yn cael eu galw'n uwch-fwyd ffasiynol. Gum carob a geir o'r endosperm (canol meddal) ffa, mae'n debyg i resin coed, ond o dan ddylanwad aer mae'n caledu ac yn dod yn fwy dirlawn â golau. Fe'i defnyddir wrth baratoi hufen iâ, iogwrt a sebonau. Yn ddiogel.
E 415. Xanthan
Dyfeisiwyd Xanthan (gwm xanthan) yng nghanol yr XNUMXfed ganrif. Mae gwyddonwyr wedi dysgu sut i gael polysacarid a ffurfiwyd o ganlyniad i weithgaredd hanfodol y bacteria Xanthomonas campestris (“pydredd du”). Ar gyfer cynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol, mae bacteria'n cael eu cytrefu mewn toddiant maetholion arbennig, mae proses eplesu (eplesu) yn digwydd, ac o ganlyniad mae gwm yn cwympo allan. Yn y diwydiant bwyd, defnyddir gwm xanthan fel rheolydd gludedd a sefydlogwr. Mae lefel perygl yr ychwanegyn yn sero. Defnyddir mewn bywyd bob dydd.
E425. Gwm Cognac
Peidiwch â gwneud yn fwy gwastad eich hun, nid oes gan enw'r sylwedd hwn unrhyw beth i'w wneud â cognac. Fe'i ceir o gloron y planhigyn Yaku (Amorphophallus konjac), sy'n gyffredin yn Japan. Fe'i gelwir hefyd yn “tatws Japaneaidd” a “tafod y diafol”. Defnyddir cognac neu gwm konjac fel emwlsydd, sefydlogwr, ac amnewidyn braster mewn cynhyrchion di-fraster. Gellir dod o hyd i'r ychwanegyn mewn cig a physgod tun, cawsiau, hufen a chynhyrchion eraill. Mae'n ddiogel, ond mae ei ddefnydd yn Rwsia yn gyfyngedig.