Mae llaeth yn gynnyrch sy'n achosi llawer o ddadlau ymhlith llysieuwyr ac, yn gyffredinol, pawb sy'n ceisio cadw at ddiet iach. Mae llaeth yn aml yn cael ei ystyried yn ateb pob problem i bob salwch, neu, i'r gwrthwyneb, yn gynnyrch niweidiol iawn: mae'r ddau yn anghywir. Nid ydym yn cymryd y drafferth i grynhoi'r holl ddata gwyddonol ar fanteision a niwed posibl llaeth, ond heddiw byddwn yn ceisio dod i rai casgliadau.
Y ffaith yw nad diod yw llaeth, ond cynnyrch bwyd hynod faethlon ac iach i fodau dynol. Sydd â'i briodweddau unigryw ei hun, technoleg coginio, rheolau cydnawsedd ac anghydnawsedd â chynhyrchion eraill. Wrth yfed llaeth, gallwch wneud nifer o gamgymeriadau difrifol, sy'n arwain at farn ffug ddi-sail am beryglon llaeth. Os oes unrhyw amheuaeth, mae bob amser yn well ymgynghori â meddyg. Isod rydym yn cyflwyno data chwilfrydig, llawn gwybodaeth, wedi'i gynllunio ar gyfer oedolion iach.
Ffeithiau (a mythau) rhyfedd am laeth:
Y prif reswm y mae pobl yn yfed llaeth y dyddiau hyn yw oherwydd ei fod yn uchel mewn calsiwm. Mewn 100 ml o laeth, ar gyfartaledd, tua 120 mg o galsiwm! Ar ben hynny, mewn llaeth y mae ar ffurf ar gyfer cymathiad dynol. Mae'n well amsugno calsiwm o laeth mewn cyfuniad â fitamin D: mae ychydig ohono i'w gael yn y llaeth ei hun, ond gellir ei gymryd hefyd (o atodiad fitamin). Weithiau mae llaeth yn cael ei atgyfnerthu â fitamin D: mae'n rhesymegol mai llaeth o'r fath yw'r ffynhonnell orau o galsiwm pan fydd yn brin.
Mae yna farn bod llaeth yn cynnwys “siwgr”, felly i fod yn niweidiol. Nid yw hyn yn wir: mae'r carbohydradau mewn llaeth yn lactos, nid swcros. Nid yw "siwgr", sydd wedi'i gynnwys mewn llaeth, yn cyfrannu o gwbl at dwf microflora pathogenig, ond i'r gwrthwyneb. Mae lactos o laeth yn ffurfio asid lactig, sy'n dinistrio'r microflora putrefactive. Mae lactos yn cael ei dorri i lawr ymhellach yn glwcos (prif “danwydd”) y corff a galactos, sy'n niweidiol i bobl dros 40 oed. Pan gaiff ei ferwi, mae lactos eisoes wedi'i dorri i lawr yn rhannol, sy'n ei gwneud hi'n haws i'w dreulio.
Mae potasiwm mewn llaeth (hyd yn oed nad yw'n fraster) hyd yn oed yn fwy na chalsiwm: 146 mg fesul 100 ml. Mae potasiwm yn fwyn hybrin hanfodol sy'n cynnal cydbwysedd hylif (dŵr) iach yn y corff. Dyma’r “ateb” i’r broblem fodern wirioneddol o ddadhydradu. Potasiwm, ac nid dim ond faint o ddŵr sy'n cael ei yfed mewn litrau, sy'n helpu i gadw'r swm cywir o leithder yn y corff. Bydd yr holl ddŵr heb ei gadw yn gadael y corff, gan olchi allan nid yn unig “tocsinau”, ond hefyd mwynau defnyddiol. Bydd bwyta'r swm cywir o botasiwm yn lleihau'r risg o glefyd cardiofasgwlaidd gan hanner!
Mae yna farn yr honnir bod llaeth yn troi'n sur yn y stumog ddynol, yn curdles, ac felly yn ôl pob tebyg mae llaeth yn niweidiol. Dim ond yn rhannol y mae hyn yn wir: o dan weithred asid hydroclorig ac ensymau stumog, mae llaeth yn “ceuled” mewn gwirionedd, yn ceuled yn naddion bach. Ond mae hon yn broses naturiol sy'n ei gwneud hi'n haws - nid yn anos! - treuliad. Dyma fel y bwriadai natur. Yn anad dim oherwydd y mecanwaith hwn, mae treuliadwyedd protein o laeth yn cyrraedd 96-98%. Yn ogystal, mae braster llaeth yn gyflawn ar gyfer bodau dynol, mae'n cynnwys yr holl asidau brasterog hysbys.
Ni ellir paratoi iogwrt, ac ati, o gynhyrchion parod gartref, mae hyn ar gyfer iechyd ac mae'n achos cyffredin o wenwyno difrifol, gan gynnwys. mewn plant. I eplesu llaeth, nid ydynt yn defnyddio llwyaid o iogwrt a brynwyd mewn siop (!), ond diwylliant arbennig a brynwyd, a thechnoleg arbennig. Nid yw presenoldeb gwneuthurwr iogwrt yn gwarantu yn erbyn gwallau yn ei ddefnydd!
Yn groes i'r myth, mae caniau sy'n cynnwys llaeth cyddwys yn fetelau gwenwynig.
Mewn llaeth pob - fitaminau, ond mae'r cynnwys cynyddol o fraster hawdd ei dreulio, calsiwm a haearn.
Gwaherddir defnyddio hormonau mewn hwsmonaeth anifeiliaid ar diriogaeth Ffederasiwn Rwseg - yn wahanol i'r Unol Daleithiau, lle mae negeseuon panig weithiau'n dod atom ni. Mae “hormonau mewn llaeth” yn chwedl gwrth-wyddoniaeth boblogaidd ymhlith feganiaid. Mae gwartheg llaeth, a ddefnyddir gan y diwydiant, yn cael eu bridio trwy ddetholiad, sydd, ar y cyd â phorthiant calorïau uchel, yn ei gwneud hi'n bosibl cynyddu cynnyrch llaeth 10 neu fwy o weithiau. (am y broblem o hormonau mewn llaeth).
Credir bod llaeth dros 3% o fraster yn cael ei gael trwy gymysgu llaeth gyda hufen neu hyd yn oed ychwanegu braster. Nid yw hyn yn wir: gall llaeth buwch fod â chynnwys braster o hyd at 6%.
Mae'r myth am beryglon casein, protein sy'n cyfrif am tua 85% o gynnwys braster llaeth, hefyd yn boblogaidd. Ar yr un pryd, maent yn colli golwg ar ffaith syml: mae casein (fel unrhyw brotein arall) eisoes yn cael ei ddinistrio ar dymheredd o 45 ° C, ac yn sicr "gyda gwarant" - pan gaiff ei ferwi! Mae casein yn cynnwys popeth, gan gynnwys calsiwm sydd ar gael, ac felly mae'n brotein dietegol pwysig. Ac nid gwenwyn, fel y cred rhai.
Nid yw llaeth yn mynd yn dda gyda bananas (cyfuniad poblogaidd, gan gynnwys yn India), ond gall fynd yn dda gyda nifer o ffrwythau eraill, fel mangoes. Mae llaeth oer yn niweidiol i'w yfed ar ei ben ei hun ac - yn arbennig - mewn cyfuniad â ffrwythau (ysgwyd llaeth, smwddi llaeth).
Ynglŷn â berwi llaeth:
Pam berwi llaeth? Cael gwared ar bresenoldeb (tybiedig) bacteria niweidiol. Yn fwyaf tebygol, mae bacteria o'r fath i'w cael mewn llaeth ffres nad yw wedi cael unrhyw driniaeth ataliol. Mae yfed llaeth o dan fuwch – gan gynnwys un “cyfarwydd”, “cymdogol” – yn hynod o beryglus am y rheswm hwn.
Nid oes angen berwi llaeth sy'n cael ei werthu yn y rhwydwaith dosbarthu eto - mae wedi'i basteureiddio. Gyda phob gwresogi ac yn enwedig berwi llaeth, rydym yn lleihau cynnwys sylweddau defnyddiol ynddo, gan gynnwys calsiwm a phrotein: maent yn ystod triniaeth wres.
Nid yw pawb yn gwybod nad yw berwi llaeth yn amddiffyn 100% rhag bacteria niweidiol. Nid yw micro-organebau sy'n gwrthsefyll gwres fel Staphylococcus aureus neu asiant achosol twbercwlosis berfeddol yn cael eu tynnu o gwbl trwy eu berwi gartref.
Nid yw pasteureiddio yn berwi. “Yn dibynnu ar fath a phriodweddau deunyddiau crai bwyd, defnyddir gwahanol ddulliau o basteureiddio. Mae hir (ar dymheredd o 63-65 ° C am 30-40 munud), byr (ar dymheredd o 85-90 ° C am 0,5-1 munud) a pasteureiddio ar unwaith (ar dymheredd o 98 ° C am sawl eiliad). Pan gaiff y cynnyrch ei gynhesu am ychydig eiliadau i dymheredd uwch na 100 °, mae'n arferol siarad am basteureiddio ultra. ().
Nid yw llaeth wedi'i basteureiddio yn ddi-haint, nac yn “farw,” fel y mae rhai eiriolwyr bwyd amrwd yn honni, ac felly gall gynnwys bacteria buddiol (a niweidiol!). Ni ddylid storio pecyn agored o laeth wedi'i basteureiddio ar dymheredd ystafell am amser hir.
Heddiw, mae rhai mathau o laeth wedi'u pasteureiddio neu'n ultra-basteuraidd. Mae llaeth o'r fath mor ddiogel â phosibl (gan gynnwys i blant). Ond ar yr un pryd, mae sylweddau defnyddiol yn cael eu tynnu'n rhannol ohono. Mae cymysgedd fitamin atodol weithiau'n cael ei ychwanegu at laeth o'r fath a rheolir y cynnwys braster i gydbwyso'r cyfansoddiad buddiol. Ar hyn o bryd llaeth UHT yw'r dull mwyaf datblygedig o brosesu llaeth i ladd microbau tra'n cadw cyfansoddiad cemegol buddiol. Yn groes i fythau, nid yw UHT yn tynnu fitaminau a mwynau o laeth.
Nid yw llaeth sgim a hyd yn oed llaeth powdr yn wahanol i laeth cyflawn o ran cyfansoddiad asidau amino a fitaminau defnyddiol. Fodd bynnag, gan fod braster llaeth yn hawdd ei dreulio, mae'n afresymol yfed llaeth sgim ac ailgyflenwi anghenion protein mewn ffordd arall.
Nid yw llaeth powdr (powdr) yn sgim, mae'n faethlon iawn ac yn uchel mewn calorïau, fe'i defnyddir gan gynnwys. mewn maeth chwaraeon ac yn neiet corfflunwyr (gweler: casein).
Credir bod cadwolion neu wrthfiotigau yn cael eu hychwanegu at laeth a brynir yn y siop. Nid yw hyn yn hollol wir. Gwrthfiotigau mewn llaeth. Ond mae llaeth wedi'i bacio mewn bagiau 6 haen. Dyma'r pecyn bwyd mwyaf datblygedig sydd ar gael heddiw a gall storio llaeth neu sudd ffrwythau am hyd at chwe mis (dan amodau priodol). Ond mae'r dechnoleg ar gyfer cynhyrchu'r deunydd pacio hwn yn gofyn am sterileiddio cynhwysfawr, a chyflawnir hyn hefyd trwy driniaeth gemegol. hydrogen perocsid, sylffwr deuocsid, osôn, cymysgedd o hydrogen perocsid ac asid asetig. am beryglon pecynnu o'r fath ar iechyd!
Mae myth bod llaeth yn cynnwys radioniwclidau. Mae hyn nid yn unig (oherwydd bod cynhyrchion llaeth o reidrwydd yn pasio rad. rheolaeth), ond hefyd yn afresymegol, oherwydd. llaeth ei hun yw'r ateb naturiol gorau ar gyfer amddiffyn rhag ymbelydredd neu ar gyfer glanhau corff radioniwclidau.
Sut i baratoi llaeth?
Os nad ydych chi'n cadw buwch ar eich fferm, sy'n cael ei monitro'n rheolaidd gan filfeddyg - sy'n golygu na allwch chi yfed llaeth ffres - yna rhaid ei ferwi (ei chynhesu). Gyda phob gwres, mae llaeth yn colli blas (organoleptig), yn wyddonol) a phriodweddau cemegol defnyddiol. priodweddau - fel mai dim ond unwaith y mae angen dod ag ef i'r berwbwynt (ac nid berwi), yna ei oeri i dymheredd sy'n ddymunol i'w yfed a'i yfed. Ystyrir bod llaeth, o fewn hyd at 1 awr ar ôl godro, unwaith y caiff ei drin yn y modd hwn o ficrobau ac yn feddw, yn ffres.
Mae'n dda ychwanegu sbeisys at laeth - maen nhw'n cydbwyso dylanwad llaeth ar Doshas (math o gyfansoddiad yn ôl Ayurveda). Mae sbeisys yn addas ar gyfer llaeth (pinsiad, dim mwy): tyrmerig, cardamom gwyrdd, sinamon, sinsir, saffrwm, nytmeg, ewin, ffenigl, anis seren, ac ati Mae pob un o'r sbeisys hyn wedi'i astudio'n dda yn Ayurveda.
Yn ôl Ayurveda, mae hyd yn oed y mêl gorau mewn llaeth poeth a hyd yn oed yn fwy felly mae berwi llaeth yn dod yn wenwyn, mae'n ffurfio "ama" (slags).
Cyfeirir at laeth tyrmerig yn aml fel llaeth "aur". mae'n hardd ac yn ddefnyddiol. Mae'n werth ystyried, fodd bynnag, yn ôl gwybodaeth ddiweddar, bod tyrmerig Indiaidd rhad yn aml yn cynnwys plwm! Rhoi blaenoriaeth i gynhyrchion o safon; peidiwch byth â phrynu tyrmerig o basâr gwerin Indiaidd. Yn ddelfrydol, prynwch dyrmerig “organig” gan ffermwr, neu “organig” ardystiedig. Fel arall, bydd y danteithfwyd “aur” yn cwympo fel llwyth arweiniol ar iechyd.
Llaeth gyda saffrwm invigorates, maent yn ei yfed yn y bore. Mae llaeth gyda nytmeg (ychwanegu yn gymedrol) yn lleddfu, ac maen nhw'n ei yfed gyda'r nos, ond heb fod yn gynharach na 2-3 awr cyn amser gwely: mae llaeth wedi'i yfed ychydig cyn amser gwely, "yn y nos" - yn byrhau bywyd. Mae rhai maethegwyr Americanaidd bellach hyd yn oed yn yfed llaeth yn y bore.
Mae llaeth yn cael ei ferwi dros wres isel neu ganolig - fel arall mae ewyn wedi'i ffurfio'n helaeth. Neu efallai y bydd y llaeth yn llosgi.
Mae llaeth yn cynnwys cryn dipyn o fraster, cynnwys calorïau. Ar yr un pryd, mae llaeth yn cael ei yfed y tu allan i'r prif brydau bwyd, ac mae'n bodloni'r teimlad o newyn, mae'n cymryd amser hir i'w dreulio. Felly, go brin ei bod yn werth poeni am ennill pwysau oherwydd bwyta 200-300 g o laeth y dydd. Yn wyddonol, nid yw bwyta llaeth o'r fath yn effeithio ar ennill neu golli pwysau.
Gall organeb brin amsugno mwy na 300 ml o laeth ar y tro. Ond bydd llwy fwrdd o laeth yn treulio bron unrhyw stumog. Rhaid pennu dogn o laeth yn unigol! Mae nifer yr achosion o ddiffyg lactas yn Rwsia yn amrywio yn ôl rhanbarth (gweler).
Fel hylifau eraill, mae llaeth yn asideiddio'r corff pan fydd yn feddw yn oer neu'n boeth iawn. Mae llaeth gydag ychwanegu pinsiad o soda yn alcalineiddio. Llaeth ychydig yn gynnes. Ni ddylai llaeth oeri eich dannedd na llosgi. Yfwch laeth ar yr un tymheredd ag a roddir i fabanod. Bydd llaeth gyda siwgr ychwanegol yn sur (fel y bydd dŵr lemwn gyda siwgr): felly nid yw ychwanegu siwgr yn ddymunol oni bai eich bod yn dioddef o anhunedd.
Mae'n well cymryd llaeth ar wahân i fwydydd eraill. Yn union fel bwyta melon.
Yn ogystal, darllen defnyddiol:
· Yn chwilfrydig am fanteision llaeth;
· . Erthygl feddygol;
· Manylion llaeth;
· Erthygl yn lleisio manteision ac anfanteision llaeth i gymuned y Rhyngrwyd;
am laeth. Gwybodaeth am wyddoniaeth heddiw.