Cynnwys
Heddiw, ychydig o ddamcaniaeth - gadewch i ni siarad am sut i wneud diodydd. Mae'n ymddangos i chi mai gwybodaeth ddamcaniaethol yn unig yw hon ac nad yw'n cario unrhyw faich ymarferol. Ond barn anghywir yw hon. Yn union fel y digwyddodd bod y dulliau o wneud coctels wedi'u dyfeisio am reswm, ac mae gan bob un ohonynt resymau penodol. Mae'r dulliau hyn wedi'u ffurfio ers blynyddoedd lawer, gan ddechrau o'r amser pan oedd y diwydiant bar yn cael ei reoli gan yr un bartenders chwedlonol hynny. Eu Talmudiaid hwy a ddaeth yn ffynhonnell ysbrydoliaeth gyntaf i bartenders ifanc o bob cenhedlaeth, gan gynnwys ein un ni.
Ryseitiau coctel clasurol
Wel, dros hanes hir cymysgeddoleg (gwyddor gwneud coctels), mae'r mathau canlynol o wneud coctels wedi'u ffurfio yn y ddamcaniaeth bar:
- Adeiladu (Adeiladu);
- Trowch;
- Ysgwyd;
- Blend (Blend).
Wrth gwrs, ni ellir galw'r mathau hyn o baratoi coctel yn sylfaenol, ers hynny cymysgeddoleg gwyddoniaeth ddim yn sefyll yn ei unfan. Mae bartenders yn gyson yn cynnig coctels newydd, yn ogystal â mathau newydd o'u paratoadau. Ond y pedair rhywogaeth hyn yw'r morfilod y mae holl wyddor y bar yn dibynnu arnynt. Nawr byddaf yn ceisio esbonio i chi mewn ffordd hygyrch beth yw pob un o'r dulliau uchod, yn ogystal â pham yn union y dewisir un o'r dulliau ar gyfer gwneud coctel penodol.
Sut i baratoi coctels Adeiladu (Adeiladu)
Nid oes angen i chi wybod Saesneg yn drylwyr i ddeall ein bod yn sôn am adeiladu. Mae adeiladu yn ddull o baratoi coctel pan fydd cynhwysion coctel yn cael eu cyfuno'n uniongyrchol yn y bowlen weini. Mewn geiriau eraill, mae cydrannau'r coctel yn cael eu tywallt ar unwaith o gynwysyddion (poteli) i wydr y byddwch chi'n yfed coctel parod ohono. Y dull hwn yw'r mwyaf cyffredin wrth wneud Diodydd Hir ac ergydion.
Prif dechnegau'r dull hwn:
Adeiladu - adeiladu. Yn fwyaf aml, mae diodydd cymysg yn cael eu paratoi yn y modd hwn, ac nid oes angen cymysgedd cryf ar eu cydrannau (gwirodydd cryf, gwinoedd, dŵr, sudd).
Mae'r dechneg yn syml iawn ac yn anhepgor yng ngwaith bartender cyffredin: mae holl gynhwysion coctel yn cael eu tywallt i wydr gyda rhew yn eu tro, tra bod y dilyniant yn cael ei arsylwi (yn fwyaf aml, mae gwirodydd yn cael eu tywallt yn gyntaf, yna llenwyr).
Nid yw'n ddoeth paratoi diodydd â gwirodydd yn y modd hwn, gan fod yr olaf yn cymysgu'n wael iawn oherwydd eu dwysedd. Mae diodydd cymysg yn cael eu gweini gyda ffon swizzle (ffon droi), y mae llawer o westeion sefydliadau yn ei ystyried yn addurn cyffredin, ac nid yw llawer o bartenders yn deall mewn gwirionedd pam maen nhw'n ei roi yno. Mewn gwirionedd, mae'n arf ymarferol y mae'n rhaid i'r cleient droi ei ddiod ag ef. Dyna fe. enghraifft: coctel Bloody Mary, Sgriwdreifer.
Lliwio (Haenu) - haenu. Dyma sut mae coctels haenog yn cael eu paratoi, gan gynnwys hoff ergydion pawb. Gelwir coctels haenog yn air Ffrangeg Pousse-café (caffi Pouss). I baratoi'r coctels hyn, mae angen rhywfaint o wybodaeth am ddwysedd diodydd (gallwch ddod o hyd i dabl dwysedd yma), a fynegir fel canran o siwgr. Mae angen i chi wybod bod Kalua yn drymach na Sambuca, a Grenadine yn drymach na Kalua, sy'n eithaf rhesymegol, oherwydd bod y surop yn cynnwys llawer o siwgr. Trite, ond nid yw llawer yn gwybod hyn. Enghraifft: coctel B-52.
Mwdling - i bwyso. Mae y fath beth – “Mudler”, sef gwthiwr neu bestl, ag y dymunwch. Gyda chymorth y muddler, mae'r Mojito adnabyddus yn cael ei baratoi, yn ogystal â llawer o goctels, lle mae aeron, ffrwythau, sbeisys a chynhwysion solet eraill. Mae sudd neu olewau hanfodol yn cael eu gwasgu allan o'r cydrannau hyn, ac yna mae rhew neu wasgfa (rhew wedi'i falu) yn cael ei dywallt, mae holl gydrannau'r coctel yn cael eu tywallt i mewn ac mae'r holl gydrannau'n cael eu cymysgu â llwy bar. Enghraifft arall yw coctel Caipirna.
Sut i wneud coctels Trowch
Mae coctels yn y modd hwn yn cael eu paratoi mewn gwydr cymysgu. Defnyddir y dull hwn yn fwyaf cyffredin ar gyfer coctels sydd â mwy na 3 chynhwysyn ond nad oes angen eu cymysgu'n gryf (gwirodydd, gwin a chwerwon). Mae'r dull yn hynod o syml: mae rhew yn cael ei dywallt i wydr cymysgu, mae cynhwysion coctel yn cael eu tywallt (gan ddechrau gydag un llai cryf). Yna, gyda symudiad cylchdro, mae angen i chi gymysgu'r cynnwys gyda llwy bar, ac yna straenio'r ddiod gyda strainer i ddysgl weini.
Mae hyn yn technoleg gwneud coctels a ddefnyddir ar gyfer y coctels hynny y mae angen eu gweini heb iâ, ond wedi'u hoeri. Y coctel disgleiriaf a baratowyd yn y modd hwn yw'r Martini Sych, sef y clasur mwyaf di-sigl.
Ysgwyd rysáit coctel
Wel, mae pawb yn gwybod fel hyn. Fe'i defnyddir wrth baratoi coctels o gydrannau sy'n anodd eu cymysgu (suropau, gwirodydd, wyau, tatws stwnsh, ac ati). Defnyddir ysgydwr ar gyfer cymysgu. Mae dwy dechneg yma.
Techneg ysgwyd a ddefnyddir i wanhau'r coctel yn iawn. Beth mae'n ei olygu? Ac mae hyn yn golygu nad yw gwanhau'r coctel yn llai pwysig na chynnal cyfrannau. Maen nhw'n taflu ychydig o iâ i'r siglwr - bydd yn toddi'n gyflym, a bydd y coctel yn mynd yn ddyfrllyd, yn colli ei gryfder. Dyna pam y dylid llenwi'r ysgydwr i 2/3. Dylid arllwys cynhwysion o lai i gryfach. Gallwch ysgwyd yr ysgydwr am uchafswm o 20 eiliad, wrth ei ysgwyd fel bod y cynnwys yn symud o'r gwaelod i'r gwaelod, hynny yw, dylai rhew symud ar hyd hyd cyfan yr ysgydwr. Mae'n rhesymegol na allwch ysgwyd soda mewn ysgydwr (oherwydd bydd galar =). Gallwch barhau i reoli'r oeri trwy gyffwrdd - ymddangosodd defnynnau cyddwysiad ar waliau rhan fetel yr ysgydwr - mae'r coctel yn barod - straeniwch trwy hidlydd i mewn i wydr gweini. Mae coctel sur whisgi yn cael ei baratoi fel hyn.
Yn dal weithiau defnyddir amrywiad o'r dull Shake - Straen mân. Nid yw hyn hyd yn oed yn amrywiaeth, dim ond coctel sy'n cael ei baratoi mewn ysgydwr, ond wrth straenio, ychwanegir rhidyll mân i'r hidlydd i gael gwared ar ddarnau bach o rew neu unrhyw gydrannau sy'n cael eu malu gan y muddler yn yr ysgydwr. Mwy o enghreifftiau: Coctels Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Sut i baratoi coctels Blend (Blend)
Mae coctels yn cael eu paratoi gyda chymysgydd. Mae hyn yn angenrheidiol os yw'r coctel yn cynnwys ffrwythau, aeron, hufen iâ ac elfennau gludiog eraill. Gwneud coctels mae angen y dull hwn hefyd wrth baratoi coctels o'r dosbarth Frozen (wedi'u rhewi). Os ydych chi'n taflu rhew i'r cymysgydd mewn cyfrannau penodol, yna mae màs eira gyda blas penodol yn cael ei greu - mae'n edrych yn ysblennydd, ac mae'r blas yn anarferol. Sut i goginio gan ddefnyddio'r dull cymysgedd: arllwyswch iâ i'r cymysgydd, arllwyswch y cynhwysion mewn unrhyw drefn (neu arllwyswch nhw i mewn), ac yna dechreuwch gymysgu, tra mae'n well dechrau o gyflymder is i rai uwch. Gellir paratoi coctel Pina Colada yn y modd hwn.
Mewn egwyddor, dyma'r prif ddulliau o wneud coctels. Fel y gwelwch, mae rhywfaint o ochr ymarferol yn dal i fod yn bresennol yn y wybodaeth hon. Nawr, cyn i chi wneud unrhyw goctel, meddyliwch am y ffordd orau i'w wneud. A beth sut i wneud coctels ydych chi'n gwybod eto? Rwyf wedi clywed bod tân coctel yn cael ei ystyried yn dechnoleg adeiladu ar wahân, ond i mi, dim ond ffordd o gynnal sioe a gwneud gweini coctel yn fwy egsotig ydyw. Edrychaf ymlaen at eich sylwadau!