Derbynnir yn gyffredinol bod cig ffres yn well na chig wedi'i rewi. Mae'n anodd dadlau â hyn, ac nid oes angen gwneud hynny. Y gwir yw, os ydych chi'n coginio ac yn gweini cig wedi'i ddadmer yn iawn, mewn 9 achos allan o 10 ni fyddwch byth yn dyfalu ei fod wedi'i rewi. Mae'r holl ddiffygion a briodolir fel arfer i gig wedi'i ddadrewi - diffyg sudd, ffibrau rhydd, ac ati - yn deillio o naill ai storfa amhriodol neu ddadmer amhriodol. Felly sut ydych chi'n dadrewi cig yn iawn?
Cig wedi'i Rewi
Wrth gwrs, darn o'r cig mwyaf ffres, a hyd yn oed gan gigydd dibynadwy, yw'r gorau y gallwch chi ei ddychmygu, ond nid yw'r cyfle i brynu cig o'r fath yno bob amser. Beth i'w wneud? Un o'r opsiynau y mae llawer o wragedd tŷ yn ei ymarfer yw prynu llawer o gig ar unwaith, coginio rhywbeth, a rhoi'r gweddill yn y rhewgell. Credaf mai dim ond pan fetho popeth arall y dylid defnyddio hwn: wedi'r cyfan, nid yw rhewgell oergell cartref yn cymharu â dulliau diwydiannol o rewi'n gyflym. Yn ystod rhewi “cartref” o’r fath, mae newidiadau anghildroadwy yn digwydd y tu mewn i’r cig - yn gymharol siarad, mae dagrau microsgopig yn ymddangos, ac o ganlyniad, yn ystod dadrewi, bydd y rhan fwyaf o’r hylif, sydd i fod i aros y tu mewn, yn llifo allan o’r cig, gan gadw y cig wedi'i ddadmer yn suddiog a blasus.
- Mae cig wedi'i rewi yn tueddu i fod yn rhatach, ac os ydych chi'n chwilio am ffordd i arbed arian, efallai mai cig wedi'i rewi yw'r cyfaddawd sydd ei angen arnoch chi.
- Pan fydd wedi'i rewi, mae'n aml yn haws dod o hyd i rywbeth sy'n anodd neu'n amhosibl dod o hyd iddo'n ffres. Dywedwch, soflieir, bronnau hwyaid, gwydd cyfan - mae hyn i gyd i'w gael yn yr archfarchnad arferol neu ar y farchnad yn y rhewgell yn unig.
- Yn olaf, mae gan gig wedi'i rewi oes silff hirach. Mae'n amlwg.
Fodd bynnag, nid yw prynu cig wedi'i rewi yn ddigonol, mae angen i chi hefyd allu ei ddadmer fel nad yw'n brifo'n ddifyr - yn gyntaf oll, i chi, oherwydd y ffaith bod cynnyrch da wedi'i ddifetha.
Sut i ddadmer cig
Mae'n syml iawn: Mae'r brif Ddirgel Coginiol yn ffitio i mewn i un frawddeg - dylai'r rhewi fod mor gyflym â phosib, a dadrewi mor araf â phosib. Rydym eisoes wedi siarad am fanteision rhewi diwydiannol ar unwaith, ac rydych yn eithaf galluog i ddarparu dadrewi cymwys ar eich pen eich hun. I wneud hyn, dim ond symud y cig o'r rhewgell i'r oergell - lle mae'r tymheredd mor agos at sero â phosib, ond yn dal yn uwch. Rhowch ef ar blât (mae gollyngiad hylif fel arfer yn anochel) a'i adael ar ei ben ei hun am ddiwrnod.
Efallai y bydd angen mwy o amser arnoch yn dibynnu ar faint y darn - er enghraifft, hwyaden gyfan neu doriad mawr yn fy llif oergell am oddeutu dau ddiwrnod. Nid oes angen i chi orfodi dadrewi, arhoswch nes bod y cig yn hollol dyner a'i goginio fel y dymunwch. Faint o hylif a ollyngodd allan o'r darn wedi'i ddadrewi, serch hynny, fydd eich amcangyfrif ar gyfer sut y gwnaethoch ddadrewi'r cig (wrth gwrs, pe bai wedi'i rewi'n gywir). Gyda llaw, rhaid dadrewi pysgod wedi'u rhewi, cyfan neu ffiled, yn yr un modd. Ac wrth gwrs, wrth i weithgynhyrchwyr pell eu golwg ysgrifennu ar y pecynnau - ni chaniateir ail-rewi!