10 camsyniad coginiol cyffredin

Mae dyn yn greadur amherffaith, ac mae pob un ohonom ni'n tueddu i gyfeiliorni. Mae gan y maes coginio, fel unrhyw un arall, ei nodweddion ei hun ac mae'n cuddio llawer o gyfrinachau nad ydynt yn agored i bawb, ond bydd “doethinebwr” bob amser a fydd yn falch o egluro hyn neu'r ffenomen honno. Ar ben hynny, nid bob amser o'r safbwynt cywir. Os ydym hefyd yn cofio digwyddiadau'r XNUMXfed ganrif, a oedd yn anodd ym mhob ffordd i'n gwlad o ran coginio, mae'n ymddangos bod cannoedd o bob math o gamsyniadau ynghylch bwyd yn amgylchynu pob un ohonom yn llythrennol. Rwy'n dwyn eich sylw at ddetholiad bach - daliwch eich hun yn gwneud camgymeriad!

Dyfeisiwyd salad Olivier gan y cogydd Ffrengig Lucien Olivier

Yn wir, roedd Lucien Olivier yn ei fwyty “Hermitage” yn gweini salad a anfarwolodd ei enw, ond nid dyma o gwbl yr ydym wedi arfer ei weld ar fwrdd y Flwyddyn Newydd. O'r cynhwysion y mae'r deli Ffrengig yn eu rhoi yn ei salad - grugieir cyll wedi'i ferwi, caviar du, cig cimwch yr afon wedi'i ferwi, dail letys - yn ymarferol nid oes unrhyw beth wedi goroesi yn y fersiwn fodern.

Po fwyaf ffres y cig, y mwyaf tyner ydyw

Yn syth ar ôl lladd da byw (hynny yw, pan mai'r cig yw'r mwyaf ffres o hyd) mae trylwyredd mortis yn gosod i mewn, ac mae'r cig yn anodd iawn. Wrth i'r cig aeddfedu (hy, o ganlyniad i weithred ensymau), mae'n dod yn fwy tyner ac aromatig. Yn dibynnu ar y math o gig a'r tymheredd amgylchynol, gall y cig aeddfedu o sawl diwrnod i sawl mis cyn cael ei fwyta.

Mae Ukha yn gawl pysgod o'r fath

Yn Dahl rydym yn darllen bod y glust yn “gig ac yn gyffredinol unrhyw broth, stiw, poeth, cig a physgod.” Yn wir, roedd yr hen fwyd clasurol Rwsiaidd yn gwybod cawl cig a chyw iâr, ond yn ddiweddarach neilltuwyd yr enw hwn i broth pysgod o hyd. Nid yw galw'r cawl pysgod yn “gawl” yn hollol gywir chwaith, oherwydd yn yr achos hwn bydd y gwahaniaeth rhwng cawl pysgod go iawn a chawl pysgod syml yn cael ei ddileu.

Mae angen i chi ychwanegu finegr i'r marinâd ar gyfer cig.

Yma dylid deall yn glir pam rydyn ni'n defnyddio piclo. Os ydym am ddirlawn y cig ag aroglau, mae angen cyfrwng olewog arnom, a fydd yn rhoi blas sbeisys a sesnin i'r darn wedi'i biclo. Os ydyn ni'n defnyddio finegr (neu unrhyw gyfrwng asidig), yna rydyn ni'n mynd i feddalu'r cig. Fodd bynnag, a oes gwir angen meddalu'r cig, y byddwn wedyn yn gwneud cebab ohono neu'n ei grilio? Dim ond os oes gennych y darnau anoddaf ac o'r ansawdd isaf ar gael. Bydd gwddf porc cain, er enghraifft, marinâd o'r fath nid yn unig yn ennoble, ond hefyd yn lladd.

Dim ond yn ystod misoedd y gellir bwyta wystrys gyda'r llythyren “r” yn yr enw

Pa esboniadau am y rheol hon na roddir - a thymheredd uchel misoedd yr haf, sy'n ei gwneud hi'n anodd storio, ac algâu sy'n blodeuo, a chyfnod bridio wystrys, pan fydd eu cig yn dod yn ddi-flas. Mewn gwirionedd, mae'r rhan fwyaf o'r wystrys sy'n cael eu bwyta heddiw yn cael eu ffermio, ac mae'r holl agweddau hyn yn cael eu rheoli a'u cyfrif, felly gallwch chi archebu wystrys yn ddiogel trwy gydol y flwyddyn.

Mae Vinaigrette yn gymaint o salad

Nid yw'r gair “vinaigrette”, y daw enw'r salad annwyl ohono gan lawer, mewn gwirionedd yn golygu dysgl o gwbl, ond dresin salad sy'n cynnwys olew a finegr. Yn ddiddorol, mae'r vinaigrette ei hun fel arfer wedi'i sesno ag olew yn unig.

Mae salad Cesar yn sicr wedi'i baratoi gyda chyw iâr a brwyniaid

Mae hanes creu'r salad Cesar eisoes wedi'i ddisgrifio'n fanwl yma, ond mae hwn yn gamsyniad mor gyffredin fel nad yw'n bechod ei ailadrodd. Rydym yn ailadrodd: nid yw'r un o'r cydrannau hyn yn y salad Cesar gwreiddiol, ysgafn a bron yn asgetig, yr hyn yr ydym yn siarad amdano yw dim ond amrywiad ar thema Cesar, nid yr un fwyaf anffodus, fodd bynnag.

Gwneir Okroshka o selsig wedi'i ferwi

Rwyf wedi clywed y farn bod selsig yn rhan annatod o okroshka. Yn y cyfamser, rydym yn darllen gan VV Pokhlebkina: “Mae Okroshka yn gawl oer wedi'i wneud â kvass, lle nad bara yw'r prif gynhwysyn, fel mewn carchar, ond màs llysiau. Gellir cymysgu cig neu bysgod wedi'i ferwi'n oer gyda'r màs hwn mewn cymhareb 1: 1. Yn dibynnu ar hyn, gelwir okroshka yn llysiau, cig neu bysgod. Mae'r dewis o lysiau, a hyd yn oed mwy o gig a physgod, ar gyfer okroshka ymhell o fod yn ddamweiniol. Mae'n bwysig iawn dewis y cyfuniad blas gorau o lysiau, cig a physgod gyda kvass a gyda'i gilydd. Ar ben hynny, rhaid i bob cynnyrch fod yn ffres ac o ansawdd uchel. Yn anffodus, nid yw'r amodau hyn yn aml yn cael eu bodloni. O ganlyniad, mewn arlwyo cartref a chyhoeddus mewn okroshka mae llysiau ar hap nad ydynt yn nodweddiadol ohono a'u garwhau, fel radish, yn ogystal â rhannau drwg o gig neu hyd yn oed selsig, yn estron i okroshka. “

Mae Julien yn ddysgl fadarch

Mae yna un broblem gyda'r enwau Ffrangeg hyn! Mewn gwirionedd, mae'r gair “julienne” yn cyfeirio at ffordd o dorri bwyd - llysiau fel arfer - yn stribedi tenau, felly mewn bwyty tramor mae'n annhebygol y byddwch chi'n archebu'r madarch neu'r julienne cyw iâr arferol. Yn fwyaf tebygol, yn syml ni fyddwch yn cael eich deall.

Mae bwyd ffres bob amser yn well na bwyd wedi'i rewi

Fel unrhyw ddatganiad pendant, mae hyn yn rhannol wir. Efallai bod llysiau yn syth o'r ardd yn wirioneddol well na rhai wedi'u rhewi. Ar y llaw arall, gyda rhewi a dadmer y cynnyrch yn iawn, ni fyddwch byth yn gwybod iddo gael ei rewi, a bydd colli maetholion yn fach iawn. Felly os cewch gyfle i brynu cynnyrch wedi'i rewi, ond o ansawdd uwch, gollyngwch eich rhagfarnau a'i brynu.