Coginiwch ham porc am 3,5 awr ar dymheredd o 80 gradd.
Sut i goginio ham
cynhyrchion
Coes porc - 1,5 cilogram
Halen - 110 gram (5 lwy fwrdd)
Dŵr - 1 litr
Pupur du - 1 pinsiad
Ewin - 2 ddarn
Pupurau poeth sych - 1 darn
Paratoi cynhyrchion
1. Rinsiwch goes y porc yn dda gyda dŵr oer, ei sychu, os oes gwythiennau, torrwch nhw i ffwrdd.
2. Paratowch yr heli. I wneud hyn, arllwyswch 1 litr o ddŵr i mewn i sosban, ychwanegwch 5 llwy fwrdd o halen, pupur, ewin a'u rhoi ar dân. Berw.
3. Tynnwch y pot o heli o'r gwres a'i roi yn yr oergell.
Stwffio a marinadu'r ham
1. Cymerwch chwistrell 20 ml, llenwch â heli a chwistrell wedi'i oeri. Mae angen i chi wneud tua 25 o bigiadau o bob ochr, gan ddefnyddio hanner yr heli. Dylai fod tua'r un pellter rhwng y pigiadau.
2. Rhowch y cig wedi'i dorri mewn cynhwysydd dwfn, arllwyswch yr heli sydd heb ei ddefnyddio, ei wasgu i lawr gyda llwyth a'i roi mewn lle oer, oergell am dri diwrnod.
3. Unwaith bob 24 awr, rhaid troi'r cig i'r ochr arall.
Berwi ham
1. Ar ôl 3 diwrnod, tynnwch y porc o'r heli.
2. Rhowch ddarn o gig ar y bwrdd a'i blygu'n dynn. Ar gyfer trwsio, gallwch ddefnyddio llinyn neu ffilm ymestyn arbennig.
3. Arllwyswch ddŵr i sosban ddwfn, ei roi ar dân a'i gynhesu i dymheredd o 85 gradd.
4. Pan fydd y dŵr yn cael ei gynhesu i'r tymheredd gofynnol, trochwch yr ham i mewn i bot o ddŵr. Gostyngwch y gwres i ostwng tymheredd y dŵr i 80 gradd ar thermomedr coginio.
5. Coginiwch am 3,5 awr. Ni ddylai'r tymheredd godi'n uwch, gan y bydd y cig yn colli ei ymddangosiad a gorfoledd y cynnyrch.
6. Ar ôl i'r amser fynd heibio, tynnwch yr ham o'r badell, rinsiwch â dŵr poeth ac yna dŵr oer.
7. Oeri a rheweiddio am 12 awr. Nid yw'n syniad da bwyta'r ham ar unwaith pan fydd yn dal yn gynnes, oherwydd gall ymddangos yn rhy hallt. Ar ôl sefyll mewn lle cŵl am 12 awr, bydd y sudd a'r halen yn y cig yn gwasgaru, a bydd yr ham yn cael blas mwy cain.
Ffeithiau blasus
- Mae Ham yn ddarn o gig heb esgyrn sydd wedi'i halltu neu ei ysmygu. O ganlyniad i goginio, mae gan y cynnyrch strwythur cig monolithig wedi'i gadw mewn cysondeb elastig. Fel rheol, defnyddir coes porc ar gyfer coginio ham, weithiau'r llafnau blaen, ysgwydd cefn, mewn achosion prin, asennau a rhannau eraill. Yn draddodiadol, mae ham yn cael ei wneud o borc, ond yn aml defnyddir cyw iâr, twrci, ac weithiau arth neu gig carw.
- Coes neu wddf porc sydd fwyaf addas ar gyfer coginio ham gartref. Wrth ddewis ham, dylid rhoi blaenoriaeth i'w ran isaf, gan fod ganddo lai o gartilag, llai o fraster ac mae'n haws ei dorri. Wrth baratoi'r ham, defnyddir cig ffres, wedi'i oeri. Pe bai wedi'i rewi, ni allwch ei ddadmer yn y microdon neu mewn dŵr poeth, oherwydd bydd yr ham yn colli ei flas, sylweddau defnyddiol ac yn colli ei ymddangosiad. Cyn coginio'r ham, rhaid i'r cig gael ei rinsio â dŵr, ei sychu â napcyn a'i lanhau'n drylwyr o wythiennau a braster.
- Ar gyfer coginio, gallwch ddefnyddio gwahanol sbeisys a chymysgeddau ohonynt. Y rhai a ddefnyddir amlaf yw allspice, pupur du, coriander, dail bae wedi'u torri, ewin, perlysiau sych, cymysgedd o berlysiau Eidalaidd, cymysgeddau cig amrywiol, a sinamon.
- Er mwyn i'r ham gael blas miniog, yn ogystal â sbeisys, argymhellir saim y cig â mwstard.
- Ar ôl coginio'r ham, mae'r cawl yn aros, gellir ei ddefnyddio i goginio cawl neu goginio sawsiau yn seiliedig arno.
- Wrth baratoi'r ham, defnyddir technoleg allwthio â heli. Mae'r weithdrefn hon yn meddalu'r meinwe cyhyrau ac yn caniatáu i'r cig gael ei halltu'n gyfartal.
- Mae troi'r cig wrth farinadu yn angenrheidiol fel bod yr ham wedi'i halltu'n gyfartal ac yn cadw cysgod unffurf o gig.
- Gan ei bod yn eithaf problemus barnu tymheredd y dŵr wrth ferwi ham â llygad, argymhellir defnyddio thermomedr coginio i gael y canlyniadau gorau.