Heddiw, mae popeth wedi dod yn haws, mae bagiau gyda gwahanol daliadau yn llawn ar silffoedd unrhyw siop. Ond gyda'r holl argaeledd, nid yw pob arbenigwr coginio yn llwyddo i greu tusw llwyddiannus. Nid yw'n ddigon taenellu "ychydig o'r ddau", mae'r cyfuniad o sbeisys ymhlith ei gilydd yn gelfyddyd anodd ar wahân. Ond gellir ei feistroli os ydych chi'n gwybod rhai rheolau, neu'n defnyddio'r ensembles chwaeth hynny sydd eisoes wedi profi eu hunain ac wedi dod yn glasuron cydnabyddedig.
Mae cydnawsedd sbeisys â'i gilydd i raddau helaeth yn pennu ar ba sail y cânt eu defnyddio. Mae’r stiw hallt wedi’i arlliwio â cardamom, nytmeg a phupur du, a defnyddir yr un cymysgedd â siwgr i bobi’r bara sinsir. Mae yna, wrth gwrs, eithriadau: dim ond ar sylfaen melys y defnyddir fanila, ac ni fydd pupur coch a garlleg yn addurno unrhyw bwdin.
Nid oes unrhyw reolau llym mewn gwyddoniaeth - na, yn hytrach mewn celf - am sbeisys, mae unrhyw arbenigwr coginio yn cymysgu sbeisys fel persawr, gan ddibynnu ar brofiad a greddf. Os nad yw'r profiad wedi dod eto, yna defnyddiwch y rheol “Llai sy'n well”. Rhaid cael un nodyn arweiniol mewn unrhyw gyfansoddiad! Ac er bod y masala Indiaidd enwog yn draddodiadol yn cynnwys 15 cydran, gall sbeisys nad ydynt yn gyfeillgar â'i gilydd hefyd fynd i mewn i'ch tusw. Er enghraifft, mae basil yn narcissist narsisaidd, dim ond yn ei amgylchedd y gall ddod i lawr i garlleg, ac mae cwmin yn adnabod anis, ffenigl a phupur, a dim byd mwy.
Mae yna nifer o gyfuniadau o sbeisys sydd wedi'u sefydlu'n hanesyddol, wedi'u profi gan amser. Gallwch chi eu cydosod eich hun neu eu prynu eisoes mewn cit.
Bouquet garni
Maent yn ei gyfansoddi mor ofalus ag ikebana, ond fe'u defnyddir nid ar gyfer estheteg, ond er mwyn blas. Y fersiwn glasurol yw 2 sbrigyn o bersli, 4 sbrigyn o deim, saeth winwnsyn gwyrdd. Mae perlysiau wedi'u lapio mewn cwpl o ddail llawryf a'u clymu â llinyn. Yna fe'u defnyddir yn unol ag egwyddor bag te: cânt eu trochi mewn rhwyllen mewn cawl neu saws a'u tynnu allan pan fydd y sbeisys yn rhoi'r gorau i'w harogl. Yn ddewisol, gall y tusw gynnwys saets neu rosmari, oregano neu seleri, yn dibynnu ar y tymor a thraddodiadau cenedlaethol. Mae'r tusw garni mor goeth fel y gall, yn ogystal â'i bwrpas bwriedig, ddod yn anrheg cofroddion braf i ffrindiau.
cyri
Tarddodd y cymysgedd melyn llachar hwn yn India, lle crëwyd cyri yn wreiddiol ar gyfer reis, prif fwyd pobloedd Arfordir Malabar. Wrth orymdeithio yn fuddugol trwy y byd, y mae y sesnyn dwyreiniol wedi myned trwy gyfnewidiadau, ond y mae ei galon wedi aros yr un. Mae'n ddeilen cyri, yn ogystal â'r powdr gwraidd tyrmerig gorfodol, y mae'r sbeis yn ddyledus i'w liw melyn heulog. Yr ail ffidil yw coriander, gall fod yn 20-50 y cant yn y cymysgedd. Mae pupur coch cayenne wedi dod yn nodyn bach ond hanfodol yn y tusw. Mae'r cydrannau sy'n weddill yn amrywio, gallant fod o 7 i 25. Yn amlach, mae ewin, nytmeg, sinamon, sinsir, allspice neu azhgon (zira) yn cael eu hychwanegu at gyri.
Cyfuniad Siamese
Daw'r rysáit ar gyfer y cymysgedd hwn sy'n llosgi ychydig o wledydd Indochina - Cambodia, Gwlad Thai, Burma, ac ati. Ail enw'r sesnin hwn yw'r gymysgedd Thai. Mae ei arogl yn gynnil ac yn sbeislyd. Sail y cymysgedd Siamese yw sialóts, a ddylai fod yn hanner y cyfaint. Mae sialots yn cael eu ffrio mewn olew llysiau a'u hychwanegu: powdr garlleg, anis, tyrmerig, ffenigl, anis seren, pupur du a choch, nytmeg, cardamom, hadau wedi'u torri a dail persli. Defnyddir y cymysgedd Siamese yn bennaf ar gyfer prydau tatws a reis.
Hop-Suneli
Dilysnod bwyd Sioraidd yw powdr gwyrdd, heb fod yn rhy sbeislyd, ond yn hynod o bersawrus. Mae'r cymysgedd hwn yn draddodiadol ar gyfer paratoi adjika, sesnin poblogaidd Cawcasws. Mae'r cyfansoddiad yn y fersiwn glasurol yn cynnwys: basil, ffenigrig, dail llawryf, coriander, isop, persli, pupur coch, seleri, sawrus gardd, marjoram, mintys, dil a saffrwm. Mae Khmeli-suneli nid yn unig yn sesnin unigryw, ond hefyd yn feddyginiaeth effeithiol. Mae'r gymysgedd yn gwella gweithrediad y galon, pibellau gwaed ac yn helpu i dreulio. Defnyddir hopys Suneli i atal annwyd a ffliw, yn erbyn puffiness, gyda gorbwysedd, dolur rhydd a flatulence. Mae uchelwyr afu hir yn dweud bod angen i chi fwyta cymaint o sbeisys â phosib i fod yn barod am gariad ers blynyddoedd lawer. Felly mae hopys suneli hefyd yn affrodisaidd profedig.
Cymysgedd Pei Pwmpen
Mae yna farn bod pastai pwmpen yn flaenoriaeth i Americanwyr, sy'n ei fwyta'n gyfan gwbl ar Ddiwrnod Diolchgarwch. Ddim! Yn gyntaf, mae Americanwyr yn ei garu gymaint nes eu bod yn barod i fwyta am unrhyw reswm ac am ddim rheswm. Yn ail, mae diwedd yr hydref yn ein lledredau mor hael â phwmpen - llysieuyn rhad ac iach, fel bod teisennau pwmpen wedi dod yn ddim llai poblogaidd yn Rwsia. Ond nid yw’r gymysgedd “pastai pwmpen” wedi goresgyn ein marchnad eto. Ond mae'n hawdd gwneud un eich hun. Cymerwch bupur Jamaican, ffon sinamon, nytmeg wedi'i gratio, ewin, sinsir wedi'i falu. Cymysgwch yr holl gynhwysion mewn grinder coffi neu dar mewn morter. Bonws pwysig - mae sinamon yn ysgogi'r ymennydd, mae pobi gyda'r sbeis hwn yn cael ei ddangos i'r rhai sy'n gwneud gwaith meddwl. Ar ben hynny, nid yn unig mae gan ganghennau ffres, ond hefyd powdr sych briodweddau defnyddiol.
A phwy a wyr, efallai arbrofi gyda jariau yn y gegin heddiw, byddwch yn dyfeisio cyfuniad unigryw newydd? Mae unrhyw ddysgl a wneir gyda chariad yn alaw, mae cynhwysion yn nodau, a chordiau yn unig yw sbeisys.