Mae'n cymryd 20 diwrnod i baratoi saws sriracha. Mae angen i chi dreulio 2-3 awr yn y gegin.
Sut i goginio sriracha
cynhyrchion
Pupurau poeth (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili neu amrywiaethau pen-blwydd) - 1 cilogram
Garlleg - 1 pen yn gyfan
Siwgr (brown yn ddelfrydol) - hanner gwydraid
Halen - 1,5 llwy fwrdd
Finegr 5% (gellir defnyddio seidr afal) - 5 llwy fwrdd
Sut i wneud saws sriracha
1. Golchwch a sychwch y pupur gyda napcyn.
2. Rhowch fenig ar eich dwylo er mwyn peidio â llosgi'ch dwylo, tynnwch y coesyn o bob pupur.
3. Piliwch y garlleg, trimiwch y dannedd o'r rhisom.
4. Rhowch bupur, garlleg mewn powlen, ychwanegwch 1,5 llwy fwrdd o halen a hanner gwydraid o siwgr.
5. Gan ddefnyddio cymysgydd, malu pob cynhwysyn i biwrî.
6. Arllwyswch y cymysgedd i jar 3-litr i adael lle ar gyfer cynhyrchion eplesu, a fydd yn cynyddu cyfaint y cymysgedd.
7. Rhowch y caead ar y jar yn rhydd.
8. Tynnwch y jar mewn lle tywyll, ei storio ar dymheredd yr ystafell am 10 diwrnod: ar ôl 1 diwrnod, bydd swigod yn ymddangos, gan nodi dechrau'r broses eplesu.
9. Ar ôl 7 diwrnod, ar yr 8fed, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o finegr; ar yr 8fed 2 lwy fwrdd arall o finegr, ar y 9fed llwyaid o finegr sy'n weddill. Yn yr achos hwn, nid oes angen troi'r saws - bydd y finegr yn gwasgaru ar ei ben ei hun.
10. Ar y 10fed diwrnod, malu’r saws gyda chymysgydd.
11. Gan falu trwy ridyll, pasiwch y gymysgedd sriracha i mewn i grochan neu sosban â waliau trwchus.
12. Rhowch y sosban ar wres isel a berwch y saws i'r trwch a ddymunir - yn ddelfrydol, dylech gael cysondeb sos coch trwchus.
13. Sterileiddio jariau a chaeadau.
14. Arllwyswch sriracha i mewn i jariau, troelli ac oeri - ar ôl 10 diwrnod bydd y saws yn hollol barod.
Storiwch saws sriracha ar dymheredd yr ystafell.
Ffeithiau blasus
- Saws Thai yw Sriracha a enwir ar ôl y pentref lle cafodd ei ddyfeisio gan y wraig tŷ leol, Si Racha. Wrth iddi ennill enwogrwydd, gwerthodd y fenyw a ddyfeisiodd y saws yr hawliau gweithgynhyrchu i gwmni mawr o Wlad Thai. Ers hynny, mae'r saws wedi goresgyn calonnau arbenigwyr coginio ledled y byd yn raddol. Yn gyfochrog â hyn, dyfeisiwyd saws tebyg yn yr Unol Daleithiau, a chyn gynted ag y daeth y tebygrwydd yn glir, unwyd y ddau saws â'r enw gwreiddiol. Fodd bynnag, mae barn ynghylch pwy yw gwir grewr y saws yn dal i fod yn wahanol, ac yn 2015 fe wnaethant hyd yn oed ffilmio rhaglen ddogfen am darddiad y saws.
- Wrth brosesu pupurau, oherwydd eu miniogrwydd, gallwch losgi'ch llaw neu fynd yn llidiog. Felly, argymhellir defnyddio menig polyethylen tafladwy.
- Yn y mathau gwreiddiol, pupur poeth, defnyddir ar gyfer coginio saws sriracha. Fodd bynnag, oherwydd hoffterau blas y Rwsiaid, nodir mathau â blas cymedrol sbeislyd yn y rysáit a roddir.
- Er mwyn cyflymu'r broses o baratoi sriracha, gallwch chi dorri'r hadau allan (mae eu hangen yn bennaf ar gyfer eplesu) a berwi'r gymysgedd ar unwaith i gysondeb saws. Ond bydd y blas a'r sur gwreiddiol yn diflannu.
- Gellir storio saws Sriracha, yn amodol ar sterileiddio caniau o ansawdd uchel, am hyd at flwyddyn, ond ni argymhellir storio can agored o sriracha am fwy nag wythnos. - Mae'r saws, yn ychwanegol at y clasur sy'n gweini gyda chig a physgod, yn wych ar gyfer sudd bywiog, cawsiau caled, jamon, cigoedd mwg a stiwiau llysiau.
- Os yw'n troi allan bod y pupur poeth yn rhy boeth, gallwch chi ddisodli hyd at hanner ei ran â phupur cloch. Os yw'r cynnyrch terfynol yn rhy sbeislyd, gallwch gymysgu'r saws gyda mayonnaise neu hufen sur i'w flasu. Gallwch chi ddisodli'r siwgr brown yn y rysáit gyda siwgr rheolaidd, neu ddefnyddio siwgr palmwydd. Mae lliw y saws gorffenedig yn dibynnu'n uniongyrchol ar liw'r pupurau a ddefnyddir.
- Gall saws Sriracha ddisodli unrhyw un o sawsiau enwocaf Tabasco, marchruddygl, adjika, satsebeli. Fel ei frodyr, oherwydd difrifoldeb sriracha, mae'n codi calon, yn gwella pen mawr ac yn bywiogi ag annwyd.