Coginiwch Tkemali am 35-40 munud.
Cyfanswm yr amser coginio ar gyfer tkemali o 1 cilogram o eirin yw 1 awr.
Sut i goginio tkemali
Cynhyrchion ar gyfer tkemali
am 1 litr o tkemali
Eirin neu eirin ceirios - 2 gilogram
Cilantro neu bersli - hanner criw canolig
Dill - hanner criw canolig
Garlleg - 5 dant
Pupurau poeth sych - hanner llwy de
Dŵr - hanner gwydraid (150 mililitr)
Halen - 2 llwy fwrdd
Finegr - 1 llwy de 70% finegr
Siwgr - 4 lwy fwrdd
Sut i goginio tkemali
1. Golchwch yr eirin, eu haneru a thynnu'r hadau.
2. Rhowch yr eirin mewn sosban enamel neu bres.
3. Arllwyswch ddŵr i mewn a rhowch y badell ar y tân, dewch â hi i ferwi a'i goginio am 30 i 40 munud, yn dibynnu ar orfoledd y tkemali.
4. Rhowch yr eirin wedi'u berwi mewn colander, nid oes angen y cawl eirin mwyach.
5. Rhwbiwch yr eirin trwy colander gan ddefnyddio morter. Tynnwch groen yr eirin.
Golchwch a sychwch cilantro a dil, torri neu dorri'n fân gyda chymysgydd.
Piliwch a thorri'r garlleg gyda gwasg garlleg.
Rhowch y piwrî eirin ar y tân, ychwanegwch halen, siwgr, perlysiau, sbeisys. Dewch â'r tkemali i ferw gan ei droi yn gyson a'i goginio am 3 munud, gan sgimio oddi ar yr ewyn.
Ychwanegwch berlysiau, garlleg, pupur i sosban a'u coginio am 2 funud. Diffoddwch y gwres, arllwyswch finegr i mewn a'i droi.
Trefnwch y saws tkemali wedi'i ferwi mewn jariau wedi'u sterileiddio a'u gadael i oeri yn llwyr.
Ffeithiau rhyfeddol am tkemali
Amrywiadau eirin ar gyfer tkemali
Mae eirin ffres yn addas ar gyfer tkemali: eirin ceirios, ffrwythau glas aeddfed neu ffrwythau ychydig yn unripe, eirin drain (na ddylid eu cymysgu â thocynnau, nad ydynt yn addas ar gyfer gwneud tkemali). Caniateir ffrwythau ychydig yn aeddfed.
Sut i wasanaethu tkemali
Gweinwch Tkemali mewn sosban gyda chig, dofednod, seigiau pysgod, dim ond ar fara. Gwych fel saws ar gyfer cebabs, seigiau ochr o lysiau, reis, pasta.
Beth i goginio tkemali gyda
- AT rysáit draddodiadol rhaid ychwanegu saws ombalo (mintys neu fintys chwain) - perlysiau sbeislyd sy'n tyfu yn y Cawcasws.
- Nid oes gan Ombalo unrhyw beth i'w wneud â bathdy cyffredin; gellir disodli'r sbeis hwn, os oes angen, â hadau coriander daear neu teim. Rhoddir perlysiau ffres yn y saws tkemali clasurol: cilantro, dil, persli, basil, a garlleg.
- Yr unig gynhwysyn sych mewn tkemali yw pupur poeth coch, ond nid ei falu, ond ei falu yn ddarnau bach.
- Mewn ryseitiau modern caniateir defnyddio perlysiau sych. Maent yn helpu i gadw lliw llachar a chyfoethog y saws, sydd, o'i ychwanegu â pherlysiau ffres, yn cymryd lliw brown, yn enwedig wrth ei storio'n hir. Hefyd, wrth goginio tkemali, gallwch ychwanegu adjika.
Sut i amnewid eirin yn tkemali
Fel arall, defnyddiwch eirin Mair yn lle eirin.
Pa mor hir i storio tkemali
Storiwch Tkemali am flwyddyn mewn lle cŵl.
Beth yw Tkemali
- Mae Tkemali yn saws Sioraidd a wneir yn draddodiadol o eirin “Tkemali” lleol.