Mae'n cymryd 1 awr i goginio pilaf. Mae angen hanner awr i ffrio'r cig gyda moron a nionod, ac mae angen tua awr o goginio ar ôl i'r reis gael ei ychwanegu at y badell. Dylai reis gael ei “fudferwi” yn llythrennol gyda’r haen uchaf, felly cadwch y pilaf am o leiaf 40 munud ar ôl berwi’r dŵr yn y crochan, ond os oes llawer o pilaf, yna hyd yn oed awr. Ar ôl coginio, rhaid cymysgu'r pilaf a'i fynnu am o leiaf 15 munud.
Sut i goginio pilaf
Cig pilaf
ar grochan neu sosban 5 litr
Cig - hanner cilo / yn y rysáit glasurol, defnyddir cig oen, a all, os oes angen, gig eidion, cig llo ac, mewn achosion eithafol, â phorc heb fraster neu gyw iâr
Reis ar gyfer pilaf
Reis parboiled - hanner cilo
Sbeisys ar gyfer pilaf
Moron - 250 gram
Winwns - 2 fawr
Garlleg - 1 Pen
Zira - 1 llwy fwrdd
Barberry - 1 llwy fwrdd
Tyrmerig - hanner llwy fwrdd
Pupur coch daear - 1 llwy de
Pupur du daear - hanner llwy de
Halen - 1 llwy de crwn
Olew llysiau - cwpan 1/8 (neu fraster cynffon braster - 150 gram)
Sut i goginio pilaf
1. Piliwch y winwnsyn a'i dorri'n hanner modrwyau.
2. Cynheswch sosban neu grochan â waliau trwchus, arllwyswch olew (neu doddi braster o fraster cynffon braster) a rhowch winwnsyn; ffrio gydag ambell i droi dros wres canolig am 5 munud.
3. Torrwch y cig yn ddarnau 2-4 cm, ychwanegwch ef i'r winwnsyn a'i ffrio nes ei fod yn frown euraidd am 7 munud.
4. Torrwch y moron yn giwbiau hir 0,5 centimetr o drwch a'u hychwanegu at y cig.
5. Ychwanegwch gwm a halen, yr holl sbeisys a sesnin, cymysgu cig a llysiau.
6. Llyfnwch y cig a'r llysiau ar y lefel 1af, arllwyswch y reis ar ei ben yn gyfartal.
7. Arllwyswch ddŵr berwedig drosodd - fel bod y dŵr yn gorchuddio'r reis 3 centimetr yn uwch, rhowch ben cyfan o garlleg yn y canol.
8. Gorchuddiwch y crochan gyda chaead, fudferwch y pilaf am 40 munud - 1 awr dros wres isel nes bod y cig wedi'i goginio'n llawn.
9. Trowch y pilaf, ei orchuddio, ei lapio mewn blanced a'i gadael i eistedd am 15 munud.
Pilaf ar dân mewn crochan
argymhellir dyblu nifer y cynhyrchion
1. Gwnewch dân, gwnewch yn siŵr bod digon o goed tân a badlo hir sy'n troi. Rhaid i'r pren fod yn fas fel bod y fflam yn gryf.
2. Gosodwch y crochan dros y pren - dylai fod yn union uwchben y pren, yn gyfochrog â'r ddaear. Dylai'r crochan fod yn fawr fel ei fod yn gyfleus i gymysgu ynddo.
3. Arllwyswch olew arno - mae angen tair gwaith yn fwy o olew arnoch chi, oherwydd mae pilaf yn llosgi'n haws dros dân.
4. Mewn olew wedi'i gynhesu'n dda, rhowch y darn cig fesul darn fel nad yw'r olew yn oeri. Mae'n bwysig gosod yr olew yn ofalus er mwyn peidio â chael ei sgaldio gan y tasgu olew. Gallwch ddefnyddio menig neu daenu'r olew â sbatwla.
5. Ffrio am 5 munud, gan droi'r darnau bob munud.
6. Rhowch winwns wedi'u torri gyda'r cig, ffrio am 5 munud arall.
7. Ychwanegwch hanner gwydraid o ddŵr berwedig a'i ffrio am 5 munud arall.
8. Tynnwch y fflam gref: Dylid diffodd Zirvak wrth ferwi canolig.
9. Ychwanegwch halen a sbeisys, eu troi.
10. Ychwanegwch ychydig o foncyffion bach i wneud digon ar gyfer coginio reis.
11. Rinsiwch y reis, ei osod allan mewn haen gyfartal, mewnosodwch ben cyfan o garlleg ar ei ben.
12. Sesnwch gyda halen, ychwanegwch ddŵr fel ei fod yn wastad gyda'r reis, a 2 fys arall yn uwch.
13. Caewch y crochan gyda chaead, ei agor i reoli coginio yn unig.
14. Soar pilaf am 20 munud.
15. Trowch y cig gyda reis, coginiwch am 20 munud arall.
Awgrymiadau coginio pilaf
Reis ar gyfer pilaf
Ar gyfer paratoi pilaf, gallwch ddefnyddio unrhyw reis caled grawn hir neu rawn canolig o ansawdd uchel (dev-zira, laser, alanga, basmati) fel ei fod yn aros yn friwsionllyd wrth goginio. Moron ar gyfer pilaf, mae angen ei dorri, a pheidio â'i gratio, fel nad yw'r moron wrth goginio (mewn gwirionedd, mae'r moron mewn pilaf wedi'u coginio am awr) yn colli eu strwythur ac mae'r pilaf yn parhau i fod yn friwsionllyd. Bow argymhellir hefyd ei dorri'n fras fel nad yw'n berwi. Rhaid ffrio cig a nionod ar gyfer pilaf nes bod yr hylif bron yn cael ei anweddu'n llwyr, oherwydd bod gormod o hylif yn arwain at ostyngiad mewn friability pilaf.
Pa sbeisys sy'n cael eu rhoi mewn pilaf
Traddodiadol - zira (cwmin Indiaidd), barberry, saffrwm, tyrmerig. Mae'n dyrmerig sy'n rhoi ei liw melyn i'r pilaf. Os ydych chi'n ychwanegu ychydig o resins a phaprica at gig gyda llysiau, bydd y pilaf yn caffael melyster. Ychwanegwch resins fel hyn: rinsiwch yn gyntaf, yna arllwyswch ddŵr berwedig am 15 munud, yna torrwch (fel arall bydd y rhesins yn chwyddo yn y pilaf yn gyfan gwbl, heb roi'r melyster i'r reis). Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o sesnin parod o'r siop i 2 gilogram o gig.
Rhoddir pen garlleg mewn pilaf fel nad yw'r garlleg yn effeithio ar gysondeb y pilaf, ond yn rhoi ei arogl i'r pilaf.
Pa gig sydd orau ar gyfer pilaf
Gellir cyfiawnhau defnyddio cig oen ac eidion - cig cymharol “galed” - mewn pilaf nid yn unig yn ôl traddodiad, ond hefyd gan syniadau modern am flas a gwerth maethol. Oherwydd reis, mae pilaf yn eithaf uchel mewn calorïau, felly mae'r defnydd o borc brasterog yn annymunol am resymau dietegol. Mae cig oen yn ddelfrydol - oherwydd mae cig meddal, sbeisys sy'n amsugno'n gymedrol, gan roi cwtws brasterog a strwythuredig i reis a llysiau yn fwy addas ar gyfer reis na phawb arall. Bydd pilaf gydag eidion yn troi allan i fod ychydig yn sychach, bydd cig llo yn gadael argraff gigiog ddwfn ac yn peryglu cysgodi'r reis. Ar gyfer pilaf “cyflym” gartref, defnyddir porc, y mae gormod o fraster yn cael ei dorri i ffwrdd cyn coginio pilaf. Wel, neu gyw iâr o leiaf. Mae cig cyw iâr yn dyner, felly dylech chi ffrio'r cyw iâr nes ei fod yn gramen dros wres uchel am ddim ond ychydig funudau - yna ychwanegu reis. Ni fydd llysiau mewn pilaf cyw iâr yn derbyn yr un faint o fraster ag y byddent yn ei gael o gig hwrdd neu fuwch / llo.
Traddodiadau pilaf
Mae Pilaf yn cael ei goginio dros dân agored mewn crochan ac fe'i gwneir yn bennaf o gig oen. Mae'r cig yn cael ei ffrio nid mewn olew, ond mewn braster cynffon braster - dyma fraster defaid, sy'n cael eu bridio yn bennaf yn Kazakhstan i gael newid olew. Fodd bynnag, gall braster cynffon braster gael arogl penodol cryf, gan ei fod wedi'i leoli yn ardal cynffon yr hwrdd. Mae pris braster cynffon braster yn dod o 350 rubles / 1 cilogram (ar gyfartaledd ym Moscow ar gyfer Mehefin 2020). Dylech chwilio am fraster cynffon braster ym marchnadoedd cynhyrchion Tatar, mewn marchnadoedd cig ac mewn siopau o gynhyrchion VIP.
Cyfrannau safonol cynhyrchion ar gyfer coginio pilaf - ar gyfer pob cilogram o reis, 1 cilogram o gig, hanner cilogram o winwns a hanner cilogram o foron.
Y pilaf mwyaf poblogaidd yn Uzbekistan, lle gelwir y fersiwn fwyaf clasurol yn “Fergana” o enw'r dref yn Nyffryn Fergana, lle y tarddodd. Yn y famwlad, defnyddir pilaf yn ddyddiol, ac mae menywod yn ei goginio. Ar gyfer priodasau, genedigaethau ac angladdau, paratoir mathau Nadoligaidd arbennig o pilaf, ac yn draddodiadol maent yn cael eu paratoi gan ddynion.
Beth i goginio pilaf
Mae pilaf fel arfer yn cael ei goginio mewn crochan haearn bwrw, gan fod tymheredd tân agored yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal dros grochan haearn bwrw, nid yw pilaf yn llosgi ac yn cael ei goginio'n gyfartal. Mae'n cymryd mwy o amser mewn crochan, ond mae'n ymddangos bod pilaf yn fwy briwsionllyd. Yn absenoldeb crochan gartref, gellir coginio pilaf mewn sosban ddur gyffredin neu badell ffrio gyda gwaelod trwchus.