Cynnwys
Selsig cartref: rysáit. Fideo
Mae pobl y genhedlaeth hŷn yn cofio'n dda yr adegau o brinder, pan oedd y dewis o gynhyrchion yn fach iawn, ac roedd yn bosibl prynu selsig da, er enghraifft, dim ond ar hap neu drwy gydnabod. Nawr, hyd yn oed yn y siop groser fwyaf cymedrol, mae yna bob amser sawl math o selsig. Fodd bynnag, mae “eich” cynnyrch, a wneir gartref, bob amser yn ymddangos yn fwy blasus ac yn fwy boddhaol!
Sut i goginio briwgig ar gyfer selsig cartref?
I baratoi briwgig, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:
- tua 1 cilogram o wddf porc brasterog
- Ewin 5-6 o garlleg
- 2 ddeilen bae fach
- 1 llwy fwrdd o halen
- pupur du daear
- sbeisys i flasu
- coluddion moch bach
- dŵr
Mae gwddf porc yn arbennig o dda ar gyfer gwneud selsig cartref gan ei fod yn cynnwys llawer o fraster mewnol. O ganlyniad, mae'r selsig yn llawn sudd, yn dyner, ond nid yn rhy seimllyd.
Torrwch y gwddf (neu'r cig a'r lard) yn giwbiau mân iawn. Cymerwch eich amser a'ch ymdrech. Os byddwch chi'n pasio'r cig trwy grinder cig, bydd blas y selsig gorffenedig yn waeth.
Sesnwch gyda halen a phupur, ychwanegwch sbeisys eraill i flasu ac i ddymuno, dail bae wedi'u gratio'n fân a garlleg wedi'i dorri'n fân. Trowch y briwgig yn dda, gorchuddiwch y cynhwysydd gyda phlât neu gaead a'i roi yn yr oergell am o leiaf 24 awr. Yna trowch eto'n drylwyr trwy ychwanegu ychydig o ddŵr oer. Eich tasg chi yw gwneud y briwgig yn suddiog ac yn gludiog i'r cyffyrddiad.
Mae rhai cogyddion yn ychwanegu cognac neu frandi at y briwgig.
Beth all ddisodli'r gwddf porc?
Os na chewch gyfle i brynu gwddf neu am ryw reswm nad ydych yn ei hoffi, gallwch fynd â phorc a lard heb lawer o fraster, mewn cymhareb pwysau oddeutu 4: 1. Hynny yw, yn ein hachos ni, cymerwch tua 800 gram o tenderloin porc a thua 200 gram o lard. Gallwch hefyd gymysgu briwgig gyda phig-gig wedi'i wneud o ffiledi twrci. Yna bydd y selsig ddim mor dew a calorïau uchel.
Sut i lenwi'r coluddion wrth baratoi selsig cartref?
Mae'n well os ydych chi'n llwyddo i brynu casinau porc sydd eisoes wedi'u prosesu ac yn barod i'w llenwi. Yna'r cyfan sydd ar ôl yw eu rinsio a'u socian mewn dŵr oer am oddeutu awr. Ond beth bynnag, archwiliwch eu hochr fewnol yn gyntaf. Os oes angen, crafwch unrhyw ormodedd ag ochr swrth y gyllell.
Llithro'r coluddion parod dros wddf chwistrell coginio, twndis llydan, neu botel blastig. Clymwch gwlwm cryf ar y diwedd a dechrau llenwi â briwgig. Twistiwch y perfedd o bryd i'w gilydd i wneud y selsig o'ch dewis.
Wrth baratoi selsig cartref yn ôl y rysáit hon (yn ogystal ag unrhyw un arall), gwnewch yn siŵr bod y selsig yn cael eu llenwi'n gyfartal, heb wagleoedd. Ar yr un pryd, ceisiwch osgoi llenwi'n rhy dynn fel nad ydyn nhw'n byrstio wrth eu coginio.
Ar ôl i chi orffen llenwi'r selsig, clymwch ben arall y coluddion yn dynn. Cymerwch nodwydd finiog denau a phiciwch bob selsig mewn sawl man, mae hyn yn angenrheidiol er mwyn i'r stêm ddianc.
Coginiwch selsig yn unig mewn cynwysyddion gwydr neu enamel. Hongian y selsig wedi'i goginio mewn ystafell oer ac wedi'i awyru'n dda am ychydig funudau.
Sut i goginio selsig cartref?
Rhowch selsig wedi'u llenwi â briwgig yn ofalus mewn dŵr berwedig. Mudferwch dros wres cymedrol am 5 i 7 munud, yna tynnwch ef o ddŵr berwedig, draeniwch a sychwch. Pan fyddant yn hollol sych, ffrio nhw mewn olew llysiau nes eu bod yn dyner, gan droi drosodd o bryd i'w gilydd. Gall selsig nid yn unig gael ei ferwi a'i ffrio, ond hefyd ei stiwio mewn crochan. Yna bydd yn arbennig o dyner a meddal. Mae selsig cartref a baratoir yn ôl y rysáit hon yn troi allan i fod yn flasus a llawn sudd!
A yw'n bosibl ffrio'r selsig ar ôl ychydig?
Os nad oes gennych amser i ffrio, gallwch ohirio'r gwaith hwn. I wneud hyn, pan fydd y selsig wedi'u berwi'n hollol cŵl, rhowch nhw yn yr oergell. Gellir eu cadw yno am uchafswm o 3 diwrnod.
Os rhowch y selsig wedi'u berwi mewn bag plastig a'u rhoi yn y rhewgell, gellir eu storio am amser hir iawn. Pan fyddwch chi am eu coginio, nid oes angen i chi ddadmer y selsig hyd yn oed: rhowch nhw mewn padell ffrio wedi'i iro ag olew llysiau, ei orchuddio â chaead a dod â nhw i barodrwydd dros wres cymedrol. Trowch drosodd a gorchuddiwch eto o bryd i'w gilydd. Ceisiwch atal y casin rhag rhwygo neu chwyddo yn ystod triniaeth wres. Wrth ffrio, gallwch chi bennu graddfa'r parodrwydd fel a ganlyn. Os yw sudd clir yn llifo allan o'r selsig, hynny yw, heb waed, mae'r selsig yn barod.
Peidiwch â storio selsig wedi'u coginio am amser hir mewn polyethylen y tu allan i'r rhewgell
Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer selsig cartref. Gwaed, afu, sych, mwg. Mae llawer o'r ryseitiau hyn yn ryseitiau teuluol, hynny yw, wedi'u hetifeddu gan neiniau a theidiau, neu hyd yn oed o genedlaethau hŷn hyd yn oed. Mae rhai cogyddion yn hael iawn yn blasu'r briwgig gyda sbeisys amrywiol, yn enwedig marjoram, rhosmari, powdr sinsir, ni all rhywun ddychmygu selsig heb bupur coch poeth, ac mae rhywun yn ychwanegu ychydig o alcohol at y briwgig, gan honni y bydd y selsig wedyn yn troi allan i fod yn enwedig coch, blasus ei olwg ... Mae'n anodd dweud pa selsig cartref yw'r mwyaf blasus. Dyma hi yn wirioneddol: “Nid oes unrhyw gymrawd am flas a lliw.”