Gwin sych cartref: Rysáit fideo
Gellir gwneud gwinoedd sych, sy'n arogli mor flasus yn yr haf a'r haul, gartref. Mae yna sawl ffordd o wneud hyn, yn ogystal â nifer o reolau penodol, ac yn dilyn hynny, byddwch chi'n gwneud gwin gwyn neu goch ar eich pen eich hun, heb beryglu “cyfoethogi” eich corff â lliwiau a chadwolion niweidiol.
Ar gyfer paratoi gwin sych, peidiwch â defnyddio grawnwin unripe, overripe neu bwdr. Dim ond mewn aeron cwbl aeddfed y bydd y swm angenrheidiol o siwgr yn cael ei gynnwys - os yw'r tywydd braidd yn heulog, gallwch chi gymryd eich amser i ddewis y grawnwin o'r llwyn, ond gadewch iddo gael ei faethu gan yr haul. Ar ôl casglu'r aeron, arllwyswch nhw mewn bwced enamel, arhoswch am y rhyddhau sudd mwyaf a gorchuddiwch y bwced gyda rhwyllen glân. Bydd y grawnwin yn eplesu ynddo am y pum niwrnod cyntaf - peidiwch ag anghofio ei droi â sbatwla pren unwaith y dydd.
Wrth wneud gwin sych, cofiwch na ddylai fod bron unrhyw siwgr ynddo (neu uchafswm o 0,3%). Gyda'i gynnwys uchel, bydd y ddiod yn colli ei holl ysgafnder a rhan o'i chwaeth.
Mewn tywydd glawog, fe'ch cynghorir i ddewis yr aeron cyn gynted â phosibl, gan nad yw grawnwin cartref yn hoffi lleithder gormodol. Gall ddatblygu mowld llwyd sy'n ei gwneud yn anaddas ar gyfer gwneud gwin sych cartref.
Mae gwin sych ar gael o ganlyniad i eplesu grawnwin yn llwyr gyda grawnwin wedi'u malu. Yn ystod eplesiad, mae alcohol yn cynyddu faint o furum gwin yn y wort. Pan fydd 7-8% o alcohol o gyfanswm cyfaint y wort yn cronni yn y cynwysyddion, mae eplesiad yn ymsuddo ac mae ôl-eplesu yn dechrau, sy'n para rhwng dwy a thair wythnos. Wrth i'r eplesu ymsuddo, mae angen ychwanegu gwin o'r un grawnwin i'r cynwysyddion - bydd hyn yn lleihau cyfaint yr aer uwchben wyneb y rheidrwydd.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn gosod morloi dŵr ar y poteli fel nad yw ocsigen yn mynd i mewn i'r wort, sy'n cyfrannu at dwf bacteria asetig a micro-organebau niweidiol eraill.
Ar ôl i'r eplesu ddod i ben o'r diwedd a'r gwin yn goleuo, mae angen i chi ddraenio'r gwaddod yn ofalus ac arllwys yr hylif sy'n deillio ohono i gynhwysydd glân arall (llai o faint), ei arllwys i'r corcyn iawn a'i roi mewn ystafell oer. Rhaid i'r gwin fod yno am o leiaf mis.
Ar ôl pigo grawnwin gwyn aeddfed, eu sychu a'u malu. Rhowch y wort sy'n deillio ohono mewn cynhwysydd, yna ychwanegwch furum gwin wedi'i wanhau (10% o gyfanswm cyfaint y wort). Bydd y wort yn dechrau eplesu'n dreisgar am bedwar i bum niwrnod, ac mae'n rhaid ei droi o bryd i'w gilydd, gan sicrhau nad yw'r trwchus yn dod i gysylltiad ag aer, sy'n dinistrio ei liwiau a'r burum gwin a ffurfiwyd ynddo.
Ar ôl i'r eplesiad egnïol ymsuddo, ychwanegwch wort ffres bob dau ddiwrnod i'r cynwysyddion.
Nawr mae'r cam eplesu tawel yn dechrau, a fydd yn para rhwng tair a phedair wythnos. Ar ôl i'r eplesiad ymsuddo'n llwyr (mae swigod nwy yn stopio dod allan trwy'r sêl ddŵr), rhowch gynnig ar y gwin â siwgr - ni ddylid ei deimlo. Caewch y cynhwysydd gyda stopiwr aerglos a'i roi mewn ystafell dywyll, oer i setlo am bythefnos. Pan ddaw'r gwin yn glir, a gwaddod yn cwympo i'r gwaelod, draeniwch yr hylif a'i storio ar dymheredd o ddim mwy na 15 gradd.
I wneud gwin coch sych gartref, dewiswch rawnwin aeddfed, eu gwahanu oddi wrth y brigau, eu malu a'u rhoi mewn cynwysyddion ynghyd â'r aeron. Peidiwch â golchi'r aeron cyn hyn, er mwyn peidio â golchi'r bacteria burum. Bydd hyd eplesiad y wort mewn cynwysyddion rhwng saith a deg diwrnod, tra dylai'r tymheredd fod yn 18-24 gradd.
Ar ôl i'r eplesiad egnïol ymsuddo, dylai lliw'r gwin fod yn ddwys - os yw'n dal i fod yn ddi-bwysau, gadewch i'r gwin drwytho ar y mwy trwchus am ychydig ddyddiau eraill. Yna draeniwch y gwin o'r cynhwysydd trwy wasgu'r trwchus ac arllwys y wort sy'n deillio ohono i mewn i botel (llenwch i 70% o'r cynhwysydd). Cofiwch osod trapiau dŵr. Bydd gwin coch yn cael ei eplesu yn yr un modd â gwyn, ond rhaid iddo fod am ychydig yn hirach - tua dau i dri mis er mwyn i'r ansawdd a'r blas grawnwin wella'n sylweddol.
Os yw'r gwin yn ymddangos yn sur wrth baratoi'r wort, gellir ei wanhau â dŵr ffynnon pur.
Y dull mwyaf addas ar gyfer gwneud gwin sych gartref yw'r dull o'i gynhyrchu hanner coch. Ar gyfer y dull hwn bydd angen: - amrywiaeth grawnwin gwyn; - amrywiaeth grawnwin coch.
Casglwch rawnwin aeddfed o'r ddau amrywiad, ar wahân i'r cribau, eu malu a'u tywallt i gynwysyddion ar wahân wedi'u gorchuddio â lliain glân. Bydd eplesiad rhagarweiniol y tir yn para rhwng tri a phedwar diwrnod (dyma'r prif wahaniaeth rhwng cael gwin lled-goch), yna mae'n rhaid draenio'r rhan hylif yn ofalus, rhaid gwasgu'r tewychu allan ar wasg sgriw, a'r canlyniad rhaid draenio wort i boteli gwydr (deg i ugain litr).
Rhowch y wort potel mewn ystafell dywyll, oer neu islawr lle bydd yn eplesu am fis. Ar ôl i'r tymor ddod i ben, byddwch yn derbyn gwin persawrus, echdynnol gyda blas, lliw ac ansawdd da.
Byddwch yn darllen am sut i gael gwared ar yr arfer o fwyta gyda'r nos yn yr erthygl nesaf.