Cynnwys
Disgrifiad
Mae penwaig, yn union fel sardîn, sbrat, ac ansiofi, yn perthyn i deulu'r penwaig. Mae'n perthyn i addysg pysgod sy'n byw yn y Môr Baltig a Moroedd y Gogledd a ledled Cefnfor Gogledd yr Iwerydd cyfan o Norwy i'r Ynys Las a Gogledd Carolina.
Mae'r pysgod yn cyrraedd hyd at 40 centimetr o hyd, gyda rhai unigolion yn byw hyd at 20 mlynedd. Gellir gweld saethiadau o benwaig yn y môr agored gyda'r llygad noeth, wrth i wyneb corff y pysgod ddisgleirio yn llachar iawn. O dan y dŵr, mae cefn y pysgod yn cael ei adlewyrchu mewn lliwiau sy'n amrywio o wyrdd melynaidd i las-ddu a gwyrddlas. Mae gan ochrau'r pysgod liw ariannaidd sy'n troi'n wyn o'r top i'r gwaelod.
Mae penwaig yn bwydo â sŵoplancton ac yn aml yn dod yn ysglyfaeth anifeiliaid morol eraill eu hunain. Yn amddifad o amgylchedd dyfrol, mae'r pysgodyn hwn yn colli ei lewyrch ac, wrth gaffael lliw gwyrddlas cyffredin, mae'n dod yn eithaf anghyffredin. Nodweddion nodweddiadol penwaig yw graddfeydd heb ddrain, gorchuddion tagell llyfn, ac ên is sy'n fwy na'r un uchaf. Mae'r esgyll fentrol pysgod wedi'i leoli o dan yr esgyll dorsal. Rhwng dechrau mis Mawrth a diwedd mis Ebrill, mae penwaig yn dod yn arbennig o fraster a blasus, gan fod silio yn digwydd ar yr adeg hon pan fydd miliynau o unigolion yn mynd i harbyrau ac aberoedd afonydd i daflu wyau.
Enwau rhyngwladol penwaig
- Lat.: Clupea harengus
- Almaeneg: Hering
- Saesneg: Herring
- Fr.: Hareng
- Sbaeneg: Arenque
- Eidaleg: Aringa
Gwerth maethol 100 g penwaig yr Iwerydd (rhannau bwytadwy, heb esgyrn):
Gwerth ynni: 776 kJ / 187 o galorïau
Cyfansoddiad sylfaenol: dŵr - 62.4%, proteinau - 18.2%, brasterau - 17.8%
Asid brasterog:
- Asidau brasterog dirlawn: 2.9 g
- Asidau brasterog mono-annirlawn: 5.9 g
- Asidau brasterog aml-annirlawn: 3.3 g, y mae:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Colesterol: 68 mg
Mwynau:
- Sodiwm 117 mg
- Potasiwm 360 mg
- Calsiwm 34 mg
- Magnesiwm 31 mg
Elfennau olrhain:
- Ïodin 40 mg
- Ffosfforws 250 mg
- Haearn 1.1 mg
- Seleniwm 43 mcg
Fitaminau:
- Fitamin A 38 μg
- B1 40 μg
- Fitamin B2 220 μg
- D 27 μg
- Fitamin PP 3.8 mg
Cynefin
Mae penwaig i'w gael yn y Môr Baltig a Moroedd y Gogledd, yn ogystal â ledled Cefnfor Gogledd yr Iwerydd o Norwy i'r Ynys Las ac arfordir dwyreiniol America.
Dull pysgota
Yn y diwydiant pysgota, mae penwaig yn cael ei ddal ar y moroedd mawr gan ddefnyddio rhwydi treillio. Mae symudiad y pysgod yn cael ei olrhain gan sonar, sy'n eich galluogi i bennu ei gyfeiriad gyda chywirdeb uchel. Yn y parthau arfordirol, mae'r pysgod hyn yn cael eu dal â rhwydi tagell ac ar yr arfordir - gyda chymorth seines a seines sefydlog.
Defnyddio penwaig
Yn gyntaf, nid oes gan unrhyw bysgodyn arall bwysigrwydd economaidd a gwleidyddol mor enfawr â phenwaig. Yn yr Oesoedd Canol, roedd yn aml yn achub pobl rhag newyn. Ymladdwyd rhyfeloedd dros benwaig, ac mae ei fodolaeth yn uniongyrchol gysylltiedig â ffurfio'r Gynghrair Hanseatic. Er enghraifft, mae penwaig a chynhyrchion yn cynrychioli tua un rhan o bump o'r pysgod a gyflenwir i farchnad yr Almaen.
Priodweddau defnyddiol penwaig
Mae ymchwil wedi dangos bod penwaig yn cynyddu cynnwys y corff o “golesterol da” - lipoproteinau dwysedd uchel, sydd, yn wahanol i “golesterol drwg,” yn lleihau'r risg o atherosglerosis a chlefydau cardiofasgwlaidd yn sylweddol.
Yn ogystal, mae'r braster pysgod hwn yn lleihau maint celloedd braster adipocyte, a allai helpu i leihau'r risg o ddiabetes math 2. Mae penwaig hefyd yn lleihau cynnwys cynhyrchion ocsideiddio mewn plasma gwaed; hynny yw, mae'n cynnwys gwrthocsidyddion.
Yn ddiweddar, bu nifer cynyddol o adroddiadau yn honni bod bwyta pysgod olewog (eog, macrell, penwaig, sardinau, a phenfras) yn amddiffyn rhag asthma. Mae hyn oherwydd gweithred yr asidau brasterog omega-3 gwrthlidiol a magnesiwm.
Profwyd mai pobl â lefelau isel o fagnesiwm yn eu cyrff sydd fwyaf agored i ymosodiadau asthma. Mae diffyg brasterau omega-3 yn aml yn gysylltiedig â chanser, arthritis gwynegol, atherosglerosis, system imiwnedd wan, ac ati. Mae penwaig yn cynnwys niacin a fitamin D, sydd hefyd yn ffactorau pwysig mewn esgyrn ac iechyd y system nerfol ac yn hyrwyddo amsugno.
Ffeithiau diddorol am benwaig
Hyd at y 15fed ganrif, dim ond cardotwyr a mynachod oedd yn bwyta penwaig - er gwaethaf y ffaith ei fod yn hysbys am amser hir iawn. Y gwir yw bod y penwaig yn ddi-flas: arogliodd o fraster rancid, ond yn bwysicaf oll, roedd yn blasu'n chwerw iawn.
Yna, roedd yna “coup penwaig”: fe wnaeth pysgotwr syml o’r Iseldiroedd, Willem Boykelzoon, dynnu’r tagellau penwaig cyn eu halltu. Nid oedd y penwaig gorffenedig yn chwerw o gwbl ond yn flasus iawn.
Er i Boykelzoon ddod o hyd i ffordd i wneud y pysgod yn flasus, arhosodd yn gyfrinach - doedd neb yn gwybod sut i dorri'r pysgod yn iawn. Roedd torwyr arbennig yn byw mewn tŷ ar wahân ar y lan ac yn bwtsio penwaig yn y môr fel nad oedd unrhyw un yn ysbio ar sut roedden nhw'n tynnu'r tagellau. Ni allent hyd yn oed briodi - roeddent yn ofni y byddai gwraig siaradus yn cael ei dal ac yn lledaenu cyfrinach penwaig blasus i'r Iseldiroedd i gyd.
Niwed penwaig
- Mae llawer iawn o halwynau yn atal tynnu sylweddau niweidiol gyda'r hylif. Oherwydd hyn, mae'n cael ei wrthgymeradwyo ar gyfer:
- pobl â phwysedd gwaed uchel;
- pobl â chlefyd yr arennau;
- yn dioddef o puffiness.
Cyfrinachau a dulliau coginio
Fel arfer, mae penwaig yn cael ei weini naill ai wedi'i halltu neu wedi'i biclo. Fodd bynnag, nid yn unig mae'n cael ei fwyta'n amrwd (yn yr Iseldiroedd) ond hefyd yn cael ei ychwanegu at basteiod, saladau, prydau poeth, cawliau a byrbrydau.
Y ddysgl enwocaf sy'n dod i'r meddwl yn gyntaf yw penwaig o dan gôt ffwr. Nid yw tabl Blwyddyn Newydd sengl yn gyflawn hebddo yn hen wledydd yr Undeb Sofietaidd.
Ond nid yn unig y mae cot ffwr yn cael ei gwneud â phenwaig. Mae yna lawer o saladau eraill gyda'r pysgodyn hwn. Mae'n cyd-fynd yn dda ag afalau (yn enwedig mathau sur fel Mam-gu) a hufen sur a chiwcymbr, pupur cloch, seleri, a chaws caled. O'r cyfuniadau adnabyddus, gallwch gofio tatws wedi'u berwi a nionod wedi'u piclo mewn finegr. Ychydig iawn o bobl sy'n gwybod, ond tarddodd y cyfuniad hwn yn Norwy.
Mae'r pysgodyn hwn yn blasu'n anarferol wrth ei ffrio. Mae ffiledau'n cael eu dadbennu, eu bara mewn blawd a'u ffrio mewn olew llysiau yn syml. Y canlyniad yw darnau creisionllyd euraidd. Ar y Don, mae pysgod gwterog, wedi'u gwahanu o'r pen a'u plicio, wedi'u ffrio'n gyfan. Mae cawl pysgod wedi'i wneud o benwaig ffres, winwns a thatws hefyd yn dda.
Gellir gweini penwaig wedi'i bobi â ffoil lemwn mewn bwrdd yn ddiogel ar fwrdd yr ŵyl - mae'n edrych yn cain iawn. Maent yn cael eu pobi naill ai'n syml gydag olew llysiau neu ar obennydd o winwns, moron a mayonnaise. Ni fydd y pastai yn addurn llai teilwng o'r bwrdd. Gallwch ei wneud hyd yn oed gyda burum, hyd yn oed gyda aspig, hyd yn oed gyda chrwst pwff ac amrywiaeth o lenwadau.
Penwaig hallt
Cynhwysion
- 2 penwaig;
- 1 litr o ddŵr;
- 2 llwy fwrdd o halen;
- 1 llwy fwrdd siwgr
- Dail bae 3-4;
- pupur duon, allspice, ac ewin - i flasu.
Paratoi
- Tynnwch dagellau o bysgod; gallant wneud y marinâd yn chwerw. Nid oes angen perfeddi a phlicio'r penwaig. Gallwch chi rinsio a sychu gyda thyweli papur.
- Berwch ddŵr. Ychwanegwch halen, siwgr, a sbeisys. Gadewch iddo fudferwi am 3-4 munud. Tynnwch o'r gwres a gadewch iddo oeri.
- Mynnwch gynhwysydd plastig neu bot enamel gyda chaead. Rhowch benwaig yno a'i orchuddio â heli wedi'i oeri. Os nad yw'r heli yn gorchuddio'r pysgod yn llwyr, defnyddiwch bwysau. Fel arall, bydd yn rhaid ichi droi'r penwaig o bryd i'w gilydd.
- Gadewch sefyll am 3 awr ar dymheredd yr ystafell, yna ei roi yn yr oergell. Ar ôl 48 awr, gallwch geisio.
Mwynhewch eich bwyd!
