Hocog

Disgrifiad

Mae'r pysgod gogleddol hwn yn caniatáu ichi goginio cymaint o seigiau diddorol y gallwch chi synnu'ch gwesteion yn ddiddiwedd. Mae Haddock yn berffaith i frownio ar y gril, ei bobi yn y popty, mae ffiledi pysgod yn gynhwysion o saladau, ac efallai y byddwch chi'n coginio pates gwreiddiol.

Mae pysgodyn diwydiannol fel adag yn perthyn i deulu'r penfras. Mae Haddock yn byw ym moroedd gogleddol Môr yr Iwerydd a chefnforoedd yr Arctig. Mae'r pysgodyn hwn hefyd yn byw ar arfordir Ewrop, Gogledd America, o amgylch Gwlad yr Iâ, a Moroedd Norwy a Barents - yn y Cefnfor Arctig cyfagos. Mae bron yn amhosibl cwrdd â adag yn y Moroedd Baltig neu Gwyn dihalogedig. Mae'r pysgodyn hwn yn byw yn bennaf mewn moroedd hallt.

Mae Haddock, o ran y ddalfa, yn y trydydd safle ymhlith yr holl bysgod penfras. Dim ond penfras a phôl yw'r blaen. Moroedd y Gogledd a Barents, glannau Nova Scotia a Lloegr - lle mae adag yn bysgodfa bwysig. Er ei fod yn y Llyfr Coch Rhyngwladol, mae tua 0.5-0.7 miliwn o dunelli o'r pysgodwyr pysgod hyn yn eu dal yn flynyddol.

Pysgod cymharol fawr yw Haddock. Hyd y pysgod yw 50-70 centimetr, pwysau cyfartalog yr adag yw 2-3 cilogram. Ond mae'n digwydd bod sbesimenau'n mynd i rwydi pysgotwyr, y mae eu dimensiynau'n cyrraedd 15-19 cilogram o bwysau ac 1-1.1 metr o hyd. Mae'r corff adag wedi'i fflatio ychydig ar yr ochrau ac yn gymharol dal. Mae'r pysgod ariannaidd yn gwahaniaethu bol gwyn llaethog, cefn llwyd tywyll gyda arlliw lelog, ac ochrau ysgafnach.

Ychydig islaw'r cefn ar hyd y torso, mae gan yr adag linell lorweddol ddu. Ger y pen ar bob ochr, mae brycheu hirgrwn tywyll. Y brycheuyn hwn sy'n fath o farc adnabod ar gyfer y rhywogaeth hon o bysgod. Ynddo, mae adagau'n adnabod ei gilydd, yn ymgynnull mewn heidiau mawr. Mae'r ymddygiad hwn yn caniatáu iddynt sylwi ar ysglyfaethwyr yn gynharach, yn benodol, pysgod a morloi rheibus mawr.

Nodwedd nodedig o adag yw 2 esgyll rhefrol a 3 esgyll dorsal (mae'r un cyntaf yn uwch na'r ddau arall).
Mae'r pysgodyn gogleddol hwn yn ffres mewn archfarchnadoedd. Hefyd, efallai y byddwch chi'n ei brynu wedi'i sychu a'i ysmygu. Ond yn amlaf, mae'n rhewi. Fel bwyd dietegol, mae cig adag o werth uchel - mae'n wyn, nid yn seimllyd, ac mae ganddo flas cain iawn.

Cyfansoddiad Haddock ac eiddo defnyddiol

Oherwydd bod cig adag, fel, yn wir, mewn pysgod penfras eraill, yn fraster isel, mae'n ddelfrydol ar gyfer maeth dietegol. Mae Haddock yn storio braster yn yr afu. Mae'r gwneuthurwyr braster “penfras” hyn yn toddi ac yn eu defnyddio at ddibenion meddygol.

Mae Haddock yn llawn protein, fitamin B12, a seleniwm. Mae'r pysgod yn cynnwys pyridoxine, sodiwm, potasiwm, bromin, haearn, sinc, ïodin, fflworin, fitaminau B, ac A a D.

Fel y mwyafrif o bysgod eraill, mae Haddock yn llawn asidau amino hanfodol; mae ei frasterau yn cynnwys asidau brasterog aml-annirlawn omega-3 - alffa-linolenig ac eicosapentaenoic. Mae'r asidau hyn yn anhepgor ar gyfer gweithrediad arferol y llygaid a'r ymennydd; maent yn caniatáu i lefelau colesterol is yn y gwaed ymdopi â phrosesau llidiol yn y corff.

Nid yw cig Haddock yn cynnwys yr elastin protein anhydawdd, sy'n darparu treuliad llawer cyflymach a haws (o'i gymharu â chig anifeiliaid) yn y llwybr gastroberfeddol.

Cynnwys calorïau

• Mae 100 gram o hadog yn cynnwys 73 kcal ar gyfartaledd.
• Proteinau, g: 17.2
• Braster, g: 0.2
• Carbohydradau, g: 0.0

Niwed a gwrtharwyddion

Mae Haddock yn cael ei wrthgymeradwyo ar gyfer y rhai sydd ag anoddefgarwch unigol.

Ffeithiau diddorol

Mae Haddock yn bysgod morol eithaf gwerthfawr a all swyno unrhyw bysgotwr. Mae'n blasu'n wych ac nid oes angen triciau arno i ddal, felly yn y lleoedd lle mae'n mynd heibio, gallwch chi fwynhau'r broses o bysgota heb bwffio â gwialen nyddu yn barod. Byddwn yn dweud wrthych rai ffeithiau diddorol am y pysgodyn hwn i ddangos eich gwybodaeth bob amser.

Mae Haddock yn berchen ar ymddangosiad hynod iawn, sy'n anodd ei ddrysu ag unrhyw beth arall. Er enghraifft, mae ei esgyll dorsal wedi'u rhannu'n dri. Mae'r ail a'r trydydd yn ailadrodd siâp yr esgyll ar y bol yn llwyr, ond mae'r cyntaf, trionglog ac uchel, yn debyg iawn i esgyll dorsal y siarc.

Mae'r pysgodyn hwn yn arwain oes waelod, fel arfer ddim yn suddo i ddyfnder o fwy na 100-200 metr. Ar ben hynny, anaml iawn y mae'n hwylio ymhell o dir. Fodd bynnag, mae yna eithriadau. Cofnodwyd achosion o adag ar ddyfnder o un cilomedr ac yn eithaf pell yn y môr agored.

Hanes a daearyddiaeth

Er bod adag yn drydydd yn y byd o ran dal ymysg pysgod penfras, gall ei agwedd mewn gwahanol wledydd fod i'r gwrthwyneb. Os yn Rwsia, yr Almaen, a sawl gwladwriaeth arall, mae'n amlwg bod adag yn israddol o ran poblogrwydd i benfras, yna, er enghraifft, ym Mhrydain Fawr, mae adag yn cael ei werthfawrogi'n llawer uwch.

Mae hyd yn oed sawl chwedl yn gysylltiedig â'r pysgodyn hwn. Mae'r rhan fwyaf o Brydeinwyr yn credu mai'r smotyn du nodweddiadol ar ochr adag yw olion bysedd San Pedr. Ond mae gan drigolion Filey, Swydd Efrog, ragdybiaethau hollol groes.

Yn ôl y chwedl leol, ar ôl penderfynu niweidio’r pysgotwyr a’r adeiladwyr llongau, aeth ysbryd drwg neu hyd yn oed y diafol ati i adeiladu pont yn y ddinas. Roedd y gwaith ar ei anterth, ond yn sydyn fe ollyngodd yr ysbryd y morthwyl i'r dŵr. Aeth y dihiryn yn ddig a throdd yn ddu gyda dicter. Ond roedd ei holl ymdrechion i ddod o hyd i'r offeryn yn y dŵr yn rhwystro haid sydyn o adag.

Yn lle morthwyl, roedd bysedd trwy'r amser yn cydio yn y pysgod ariannaidd, yr oedd argraffnodau carbon ar eu hochrau am byth. Ers hynny, mae adock yn dwyn y fath farc.

Ac yn yr Alban, mae adag mwg o dref Arbroath yn enwog ac yn annwyl, y mae ei ymddangosiad, os nad yn wyrth, yna yn sicr yn ddamwain hapus. Unwaith yn ardal y porthladd ac yn y warysau lle roedd casgenni wedi'u llenwi â hadog hallt yn cael eu storio, bu tân difrifol.

Cynddeiriogodd y tân drwy’r nos, a phan ddaeth y trigolion i’r lludw yn y bore, fe ddaethon nhw o hyd i bysgod persawrus wedi’u mygu yn y casgenni llosg. Ers hynny, mae adag wedi cael ei ysmygu yma dros dân agored, a dim ond pysgod sy'n cael eu coginio dim mwy na phedwar cilomedr o'r ddinas sy'n cael eu hystyried yn llofnod Arbroath Smokie.

Mae Haddock yn eithaf cyffredin yn nyfroedd y gogledd. Fe'i dalir oddi ar arfordir Lloegr Newydd a'r Alban, ym Moroedd y Gogledd a Barents. Mae pysgotwyr ac Americanwyr o Wlad yr Iâ yr ochr arall i Gefnfor yr Iwerydd yn cymryd rhan mewn pysgota adag.

Rhinweddau aste Haddock

Mae gan gig adag main gwyn gysondeb elastig trwchus a blas dymunol gydag aftertaste ïodin nodweddiadol. Mae Haddock yn goddef coginio ac mae'n addas ar gyfer llawer o ddulliau coginio.

Mae gwerth coginiol pysgod hefyd yn codi oherwydd nad oes bron esgyrn bach a ffibrau caled ynddo. Fodd bynnag, gall dod i gysylltiad hir â gwres effeithio ar ymddangosiad y ddysgl a blas y pysgod. Mae Haddock yn dechrau fflawio; mae'r cig yn colli ei sudd a'i flas.

Wrth ddewis pysgod, dylech roi sylw i'w ffresni. Mae rhewi, yn enwedig gyda dadmer ysbeidiol, yn sychu adag, yn enwedig ffiledau a bwydydd cyfleus o'r pysgod gourmet hwn.

Mae iau Haddock yn llai cyfoethog mewn braster nag iau penfras, ond mae ei flas a'i arogl yn debyg iawn i'r cynnyrch hwn. Mae'n berffaith mewn bwyd diet ac wrth gynhyrchu prydau gourmet.

Ceisiadau coginio

Mae adag ffres, arogli môr yn wledd go iawn i'r arbenigwr coginiol. Yn Lloegr maent yn cellwair mai'r unig beth na allant ei goginio ohono yw pwdin oherwydd bod adag yn rhy dda mewn seigiau eraill.

Pysgod wedi'u berwi gyda thatws, wedi'u sesno â menyn a phersli ffres, mae'r prydau hyn i gyd fel pobl yn Sgandinafia. Ni all pynciau Brenhines Prydain Fawr fyw heb Bysgod a Sglodion, adag wedi'i ffrio'n ddwfn, a sleisys tatws. Bydd cwrw ysgafn neu gwrw traddodiadol sydd newydd ennill yn cyd-fynd yn dda â'r ddysgl hon bob amser. Mae pysgod yn mynd yn dda gyda sieri neu win gwyn arall.
Mae blas ysgafn yr adag yn cyfuno'n gytûn sawsiau poeth a sbeislyd, sbeisys o bob math, a seigiau ochr.

Bydd adag wedi'i stemio yn ddysgl ysgafn a gwirioneddol ddeietegol; bydd cig wedi'i ferwi yn ychwanegu blas a syrffed i'r glust. Bydd pysgod wedi'u ffrio nes eu bod yn frown euraidd neu wedi'u pobi â chaws neu lysiau yn gwneud cinio teulu gwych.

Mae absenoldeb esgyrn bach mewn adag a chynnyrch ffiled eithaf mawr yn caniatáu gwneud cwtledi a pheli cig, llenwadau ar gyfer twmplenni, a phasteiod pysgod a chaserolau yn boblogaidd yn y Ffindir o'r pysgodyn hwn. Mae adag mwg Findon adag yn cael ei werthfawrogi yng ngorllewin Ewrop ac America. Ac yn Norwy a Gwlad yr Iâ, reit ar y strydoedd sy'n edrych dros y porthladd, gallwch weld sut mae adag yn cael ei sychu, gan baratoi'r ddysgl genedlaethol - pysgod stoc.

Adag wedi'i ffrio gyda saws chili gwyrdd

CYNHWYSION

• hanner sudd lemwn
• halen
• llond llaw o ddail basil
• 4 sbrigyn o fintys
• 4 ffiled pysgod (adag, penfras, cegddu neu diwna)
• 7 llwy fwrdd. l. olew olewydd
• Ar gyfer y saws:
• Ewin 2-3 o garlleg
• 1 llwy fwrdd. l. mwstard dijon
• olew olewydd
• 4 llwy fwrdd. l. caprau
• 2 pupur chili gwyrdd poeth
• hanner can o ffiledi ansiofi
• menyn - 1 llwy fwrdd. l.
• persli wedi'i dorri
• 1 kg o datws ifanc

DERBYN COGIO CAM-GAN-GAM

• Cam 1 Torrwch y tatws yn eu hanner yn hir.
• Cam 2 Trochwch mewn olew olewydd a halen. Rhowch ddalen pobi arno a'i bobi am 40 munud ar 200˚С, gan droi unwaith ar ôl 20 munud.
• Cam 3 Pan fydd y tatws wedi'u coginio, sesnwch y pysgod. Cynheswch fenyn mewn padell ffrio a ffrio'r pysgod dros wres uchel am 2 funud ar bob ochr nes ei fod yn lliw euraidd amlwg.
• Cam 4 Trosglwyddwch ef i ddalen pobi a'i bobi am 5 munud.
• Cam 5 Rhowch yr holl gynhwysion saws, heblaw am olew, lemwn, a phupur, mewn cymysgydd a'i guro'n gyflym, arllwyswch yr olew olewydd i mewn, yna sesnwch gyda sudd lemwn a phupur. Gweinwch ar y bwrdd.