Cynnwys
Canllaw i Ddarllen Labeli Bwyd: Beth mae'r “E” gyda rhif ar ôl iddo sefyll?
bwyd
Mae'n gyffredin gweld codau fel E621 neu E303 yn ein bwyd, sy'n nodi ychwanegion y cynnyrch hwnnw
Wrth siopa am gynnyrch, mae llawer o bobl yn sylwi ar ei label. P'un ai i weld y faint o siwgrau mae ganddo, ei galorïau neu'r maetholion y bydd yn eu darparu. Ac ar sawl achlysur maen nhw'n darganfod ar y labeli hyn eu bod nhw'n edrych yn ofalus ar “E” ac yna cod rhifiadol.
Er y gallant ymddangos yn annifyr ar y dechrau, nid yw'r dangosydd hwn - a fydd yn rhywbeth fel E621 neu E303, er enghraifft - mor rhyfedd: mae'r rhan fwyaf o'r cynhyrchion y gallwn eu prynu mewn archfarchnad yn ei gario. Nid yw'r “E” hyn yn dynodi unrhyw beth heblaw'r hyn sydd gan y bwyd hwn yn ei gyfansoddiad ychwanegyn.
Peidiwch â dychryn, gan fod gan lawer o fwydydd y math hwn o gyfansoddyn. Fel yr eglura Beatriz Robles, technolegydd bwyd ac arbenigwr diogelwch bwyd, mae'n bwysig bod defnyddwyr yn gwybod, cyn y gallant ddefnyddio ychwanegion, bod yn rhaid iddynt wario ychydig rheolaethau diogelwch.
A beth yw ychwanegyn? Juan José Samper, awdur y llyfr «Canllaw Diffiniol ar gyfer dehongli labeli Mae bwyd yn nodi bod “ychwanegyn bwyd” yn cael ei ystyried yn unrhyw sylwedd nad yw'n cael ei fwyta fel bwyd ynddo'i hun nac yn cael ei ddefnyddio fel cynhwysyn nodweddiadol o fwyd, ond sy'n cael ei ychwanegu'n fwriadol at fwyd, fel arfer wrth ei gynhyrchu neu ei drawsnewid.
Rheoli ychwanegion
Cyfrifoldeb yr Undeb Ewropeaidd yw rheoleiddio'r ychwanegion hyn. Cyn y gellir ei ddefnyddio, mae'r technolegydd bwyd yn adrodd y broses sy'n dilyn. Yn gyntaf rhaid i'r ychwanegyn fod wedi'i werthuso gan Awdurdod Diogelwch Ewrop Bwyd, felly mae'n bwysig gwybod “nad yw'n rhad ac am ddim i'w ddefnyddio.” Yn ogystal, wrth iddo gyfrif, nid yn unig y rheolir pa fath o ychwanegyn a ddefnyddir, ond hefyd y dos a'r defnydd a roddir. “Yn dibynnu ar y bwyd, gall y maint amrywio ... mae popeth yn cael ei reoleiddio. Ar ôl ei awdurdodi ni all fod yn rhydd i'w ddefnyddioYn lle hynny, rhaid nodi ym mha fwyd y mae'n cael ei ddefnyddio a phryd, mae'n cael ei reoli'n fawr ”, ychwanega'r arbenigwr.
Mae Juan José Samper yn rhoi'r allweddi i ddeall pam mae'r defnydd o'r cydrannau hyn mor eang. Defnyddir y sylweddau hyn wrth baratoi bwyd at wahanol ddibenion, megis coloration, cadwraeth, nerth blas, melysu, Ac ati
«Mae dosbarthiad manwl yn eithaf helaeth, ond gallwn dynnu sylw at y dosbarthiadau swyddogaethol canlynol o ychwanegion, yn bennaf oherwydd mai nhw yw'r rhai mwyaf adnabyddus: melysyddion, colorants, cadwolion, Gwrthocsidyddion, emwlsyddion, teclynnau gwella blas, sefydlogwyr neu dewychwyr, er enghraifft “, yn rhestru'r arbenigwr.
Ar y llaw arall, mae angen gwybod bod dwy ffordd y gallwn ddod o hyd i'r labelu hwn. Yn y lle cyntaf, mae'r swyddogaeth dechnolegol bod ganddo, hynny yw, os yw'n gadwolyn, colorant neu er enghraifft gwrthocsidydd. Yna gall yr ychwanegyn penodol ei fod ymddangos mewn dwy ffordd, gyda chod neu'n uniongyrchol gyda'i enw.
Maen nhw'n ddiogel?
Ni ellir cwestiynu diogelwch y cyfansoddion hyn gan eu bod yn cael eu cymeradwyo gan asiantaeth diogelwch bwyd. Mae Beatriz Robles yn cadarnhau “mae yna fwydydd sydd ag ychwanegion fel cyffeithiau, a dyna pam nad yw’n golygu bod y bwyd yn ddrwg neu fod ganddo broffil maethol gwael.” “Os defnyddir y rhain, mae hynny oherwydd eu bod yn angenrheidiol i’r bwyd gadw ei briodweddau a’i gadw,” meddai.
O'i ran ef, mae Juan José Samper yn nodi “heb syrthio i'r hyn y mae rhai yn ei alw'n 'chemoffobia'" mae angen tynnu sylw at sawl mater pwysig. Mae'n tynnu sylw at y ffaith bod ychwanegion yn cael eu hychwanegu at fwydydd “nad ydyn nhw'n hollol angenrheidiol”, fel lliwiau neu wellwyr blas, “dim ond i cymell y defnyddiwr i fwy o ddefnydd o'r cynnyrch ”. Mae hefyd yn rhybuddio am ei ddefnydd gormodol, gan y gall “cronni ddigwydd.”
Mae Marián García, meddyg mewn fferylliaeth a graddiodd mewn maeth dynol a dieteg, yn egluro yn ei llyfr “Nid yw York York yn bodoli” ei bod yn bwysig gwahaniaethu rhwng y termau “diogel” ac “iach” ac mae’n cadarnhau, er bod ychwanegion yn ddiogel, nid ydyn nhw bob amser yn iach. Mae'n rhoi fel enghraifft o “ychwanegion sy'n gwneud”, E330 (asid citrig), ychwanegyn sy'n cael ei ychwanegu at domatos wedi'i ffrio fel rheolydd asidedd, neu EDTA, sy'n cael ei ychwanegu at ffacbys tun fel nad ydyn nhw'n tywyllu.
Ar y llaw arall, mae'n siarad am “ychwanegion nad ydyn nhw”, fel ychwanegwyr blas. Er ei fod yn nodi “nad ydyn nhw'n niweidio'r ymennydd fel mae rhai'n honni, mae'n cadarnhau mai'r broblem gyda'r rhain yw eu bod nhw'n addasu ein hymddygiad bwyta trwy achosi i ni fwyta mwy. “Maen nhw'n eu hychwanegu at fwyd nad yw fel arfer yn iach, felly mae'r effaith yn waeth,” esboniodd yr awdur.
“Mae ychwanegion yn ddiogel, ond rhaid eu hystyried yn ofalus iawn. Fy argymhelliad yw eu hosgoi os yn bosibl “, meddai Juan José Samper ac yn olaf tynnu sylw at y ffaith” mae yna lawer o farnau amdano, ac ar adegau dirifedi maent yn gwrthwynebu “.