Grilio llysiau a ffrwythau (barbeciw) yw un o'r ffyrdd mwyaf defnyddiol o brosesu bwyd yn thermol. Pam mae angen rhoi tymheredd uchel ar ffrwythau a llysiau? Wedi’r cyfan, mae’n ymddangos eu bod eisoes yn “gofyn yn y geg”? Y ffaith yw bod triniaeth wres o gynhyrchion yn gwneud bwyd planhigion yn ddiogel: mae'n dinistrio bacteria pathogenig, yn dinistrio plaladdwyr a nitradau, cadwolion, ac ati. Ac mae'n hawdd ei dreulio, ei gymathu, gan ddefnyddio cadwyni moleciwlaidd tebyg i'r broses dreulio yn y stumog ddynol - a felly mae'n arbed ynni sy'n cael ei dreulio yn y corff ar gyfer treulio a gwresogi (bwyd a) y corff - mae hyn yn arbennig o bwysig yn y tymor oer. Yn ogystal, heddiw mae llawer o ffrwythau a llysiau nid yn unig yn cael eu tyfu'n artiffisial, mewn amodau tŷ gwydr, ond maent yn llythrennol wedi'u stwffio â chemegau amrywiol a ddefnyddir ym mhob cam o drin a chludo.
Mae hyn yn angenrheidiol oherwydd bod priddoedd amaethyddol diwydiannol wedi'u disbyddu ar ddechrau'r 20fed ganrif, a heb gyflwyno cemegau, mae'n amhosibl tyfu unrhyw beth nawr. Ydy, mae'r defnyddiwr eisiau prynu llysiau a ffrwythau hardd, sgleiniog a lliw llachar, heb eu pylu a gyda “casgenni” (naturiol). Felly, mae'n well peidio â bwyta'r holl “tabl cyfnodol” a “harddwch” yn ei ffurf amrwd, ond (yn ogystal â thynnu'r croen!) Prosesu thermol, o leiaf ychydig. Os nad ydym yn sôn am gynhyrchion organig, ond mewn gwirionedd nid yw'n glir o ble y daethant a sut y cawsant eu tyfu a sut y cawsant eu cadw, yna mae triniaeth wres fer yn fesur diogelwch rhesymol. Wedi'r cyfan, wedi'r cyfan, yr hyn sydd ei angen ar ein corff yw'r maetholion a geir mewn ffrwythau a llysiau, nid eu hymddangosiad hardd, nid y croen, ac nid y chwedlau am werth maethol gwyrthiol bwydydd planhigion amrwd. Sydd weithiau'n is na'r un sy'n cael ei drin â gwres. Ffaith syndod i lawer o bobl yw bod triniaeth wres iawn - megis, er enghraifft, grilio neu ffrio wok - nid yn unig yn cael fawr ddim effaith ar briodweddau maethol rhai llysiau, ond hyd yn oed yn eu cynyddu mewn rhai cynhyrchion! Felly, er enghraifft, mae tomatos wedi'u grilio, moron, beets, asbaragws a rhai llysiau eraill yn fwy bio-ar gael na rhai amrwd - mae'n anodd credu, ond data gwyddonol yw hwn, gan gynnwys y rhai a gafwyd gan wyddonwyr Americanaidd. Y ffyrdd iachaf a mwyaf ysgafn o goginio bwyd fegan yw: 1. Grilio 2. Ffrio wok 3. Pobi “sych” (ar y rac weiren) Mae'r dulliau coginio hyn yn llawer iachach na ffrio mewn olew, berwi mewn dŵr neu broth, stiwio, rhostio mewn pot, a hyd yn oed stemio, ac ati. Mae modd ysgafn y ryseitiau hyn oherwydd y ffaith: 1) mae bwyd yn cael ei goginio'n gyflym, ac amser yw'r prif ffactor wrth golli maetholion yn ystod triniaeth wres; 2) cedwir fitaminau a maetholion sy'n hydoddi mewn dŵr - nid oes cysylltiad â dŵr; 3) Mae fitaminau sy'n hydoddi mewn braster hefyd yn cael eu cadw, oherwydd ychydig neu ddim cysylltiad ag olew poeth. Ond ar yr un pryd, mae gan bob un o'r dulliau coginio defnyddiol hyn ei fanteision a'i anfanteision unigryw ei hun:
- Mae angen mwy o sylw ar y gril, mae'n "sefydliadol" yn fwy anodd, ond mae'r bwyd yn flasus iawn. Os gwnewch gril yn y wlad, yna nid oes problem, ond yn y fflat gallwch ddefnyddio padell gril. Efallai mai grilio yw'r ffordd iachaf a chyflymaf, ond ymhell o fod y ffordd gyflymaf o goginio.
- Mae pobi sych (ar rac weiren) yn y popty ychydig yn fwy di-flewyn ar dafod, oherwydd. nid yw'n caniatáu defnyddio sawsiau (er enghraifft, soi) ac olewau yn y broses goginio - ond gellir eu hychwanegu at y cynnyrch gorffenedig. Mae rhostio hefyd yn cymryd ychydig yn hirach (po gynhesaf yw'r popty cyn ychwanegu bwyd, y mwyaf o faetholion sy'n cael eu cadw), felly mae hwn yn ddull coginio araf - ond hefyd ar gael yn eang.
Mae dulliau prosesu o'r fath nid yn unig yn hwyluso treuliad bwyd yn y stumog, ond hefyd yn caniatáu ichi arbed bron pob un o'r sylweddau buddiol o lysiau: bydd yn dibynnu ar y cynnyrch, ond yn fwyaf aml ac eithrio colledion bach o fitamin C a bach. faint o fitaminau B. Ond fel y gwyddom, ac mae'r llall yn hawdd eu hailgyflenwi o unrhyw gymhleth fitamin safonol! Felly, fel y gallwn weld, efallai mai grilio yw'r ffordd fwyaf deniadol o goginio bwyd yn gynnil. Ar yr un pryd, gril cig nad yw'n llysieuol, y mwyaf poblogaidd yn yr Unol Daleithiau - hy mae grilio cig, dofednod, pysgod a bwyd môr yn llai aml yn “rhodd” ddrwg iawn i iechyd, o ystyried y cynnydd amlwg (hyd at 60%) yn y risg o ganser gyda defnydd rheolaidd o fwyd o'r fath, heb sôn am ei gynnwys calorïau uchel iawn (rhywbeth wedi'i ffrio "ar barbie" wedi'r cyfan, fel arfer nid bronnau cyw iâr, ond rhywbeth "juicier" ...). Dau-dim o blaid llysieuaeth: mae gwyddonwyr wedi canfod bod cynhyrchion cig wedi'u grilio yn llawn carsinogenau: a dyma, yn gyntaf oll, 1) yr hyn a elwir yn hydrocarbonau aromatig polysyclig (PAHs) a 2) aminau heterocyclic (HCAs). Yn ffodus, nid yw'r broblem "Americanaidd" hon yn bennaf yn effeithio arnom ni: wedi'r cyfan, dim ond llysiau a ffrwythau wedi'u grilio sydd gennym ddiddordeb! Nid ydynt yn cynnwys carsinogenau, ar yr amod nad ydynt yn cael eu cyffwrdd gan dân, nad ydynt yn llosgi arnoch, ac nad ydych yn tywallt grefi arnynt: yna gallwch ffrio mewn heddwch. Gyda llaw, os yw gril cyffredin - ar siarcol neu nwy - yn ymddangos yn antur feichus i chi, ac nad oes unman arbennig i'w roi, yna gallwch brynu "padell gril" haearn bwrw: er na fydd yn caniatáu ichi i bobi llysiau “gyda mwg”, mae'n cadw holl fanteision coginio wedi'i grilio (dim angen olew). Mae sosbenni o'r fath, gan gynnwys rhai haearn bwrw, yn berthnasol ar ffyrnau nwy a stofiau eraill (yn dibynnu ar fath a deunydd y sosban - gofynnwch wrth brynu). Cwestiwn: A yw'n bosibl gwneud coginio llysiau a ffrwythau ar ffwrn gril mewn padell ffrio HYD YN OED yn fwy tyner ac iach?
Ateb: ie, mae'n troi allan ei fod yn bosibl! Rheolau ar gyfer gril iach - mae'r un peth yn wir am rostio “sych” (ar grât ein hoff popty): 1. Y rheol fwyaf pleserus: Bwytewch FWY! Profwyd bod bwyta o leiaf 3 (pum yn ddelfrydol) dogn o ffrwythau a llysiau y dydd yn lleihau'r risg o glefyd coronaidd y galon, strôc, gordewdra, a rhai mathau o ganser yn sylweddol. Yn ogystal, prydau poeth o lysiau a ffrwythau sy'n sefydlu treuliad delfrydol. Yn lle pasta, reis, tatws - mae'n fwy defnyddiol bwyta mwy o lysiau o'r gril o'r popty + cynhyrchion soi (protein). Felly gadewch i ni anghofio am y “garnais”! Gellir grilio ffrwythau hefyd (rhowch gynnig ar eirin gwlanog neu fricyll o'r gril - mae'n fythgofiadwy!), ac yn y popty (gan gynnwys afalau). Wedi'i gyfuno â sawsiau sbeislyd a melys (fel Swydd Gaerwrangon) a grefi, jamiau, mae ffrwythau wedi'u pobi yn wych! Pa lysiau sy'n dda ar gyfer grilio:
- tomatos
- Bow
- Pupur cloch
- Zucchini
- Moron
- Beetroot
- eggplant, ac ati.
Ffrwythau:
- Pîn-afal
- Mango
- afalau
- Gellyg, etc.
2. Marinate… Gall y marinâd cyn grilio fod yn sudd lemwn, saws soi, mêl, garlleg, winwnsyn, sbeisys eraill, olew olewydd, ac ati, gan gynnwys cyfuniadau. Mae marinadau yn caniatáu ichi wneud blas bwyd yn fwy disglair, a hefyd yn gwarantu yn erbyn ffurfio carcinogenau yn y broses o goginio bwyd ar y gril (mae defnyddio marinâd yn caniatáu hyd yn oed bwytawyr cig i leihau'r risg o grilio carsinogenigrwydd hyd at 99%, nid i crybwyll llysiau). Ar yr un pryd, os ydych chi'n marinate llysiau am fwy na 30 munud, rhowch nhw yn yr oergell. Fel arfer 30-60 munud. mae marinadu ar gyfer ffrwythau a llysiau yn ddigon. 3. Triniaeth wres cyflymach – cedwir mwy o faetholion. Felly, cynheswch y popty gril yn dda cyn rhoi bwyd arnynt. Mae'r rhan fwyaf o lysiau a ffrwythau wedi'u grilio yn cael eu paratoi mewn 3-5 munud! 4. Trowch y llysiau ar y popty gril yn aml - yn gyfartal, o bob ochr, mae bwyd wedi'i goginio yn fwy blasus ac iachach. Ond dylid troi ffrwythau (a llysiau meddal) yn llai, ac yn ofalus - er mwyn peidio â difetha ymddangosiad y ddysgl. 5. Defnyddiwch y dulliau grilio cywir a maint cywir y darnau. Felly, mae llysiau a ffrwythau mawr yn dda ar y gril mewn haneri neu dafelli mawr. Gellir rhostio llysiau neu ffrwythau cyfan ar boeri (mae gan lawer o bobl rhostiwr cyw iâr yn y popty) neu ar rac popty. Mae'n well pobi llysiau a ffrwythau wedi'u torri'n fân - a all ddisgyn trwy'r grât gril - yn y popty mewn “llawes” arbennig (bag thermol) neu mewn ffoil neu ar daflen pobi. Rysáit: Eggplant wedi'i Grilio + Quinoa
Cynhwysion (ar gyfer 6 pryd byrbryd):
- 3-4 eggplant o faint canolig;
- Halen môr
- Olew olewydd gwyryfon ychwanegol (1 llwy fwrdd)
- Teim a neu oregano
- 1/2 cwpan cwinoa (wedi'i rinsio)
- Hanner nionyn (wedi'i dorri'n fân)
- Basil ffres, dil, perlysiau eraill - i flasu (wedi'u torri'n fân)
- Finegr gwin coch - 2 lwy fwrdd
- neithdar mêl neu agave - 2 lwy fwrdd. llwyau
- 13 cwpan o gnau pinwydd (wedi'u tostio ychydig mewn padell ffrio sych)
Paratoi: Torrwch yr eggplant yn dafelli mawr (4 cm o drwch). Chwistrellwch â halen y môr a gadewch iddo eistedd am 30 munud (bydd dŵr yn dod allan). Draeniwch unrhyw leithder sydd wedi dod allan. Arllwyswch y cwinoa i mewn i sosban, ychwanegu pinsied o halen a 34 cwpanaid o ddŵr, dewch ag ef i ferwi a choginiwch am 15 munud. Tynnwch oddi ar y gwres, cymysgwch gyda fforc, caewch eto a gadewch iddo sefyll am 5 munud. Cynhesu'r gril (neu'r badell gril, neu'r popty). Gwasgwch yr eggplant trwy dywel cegin neu dywelion papur (i gael gwared â hyd yn oed mwy o leithder). Rhwbiwch y ddwy ochr ag olew olewydd a'u grilio am tua 5 munud ar un ochr a'r llall - nes bod rhediadau tywyll yn ymddangos ac yn feddal. (Os dymunir, gallwch chi orchuddio'r gril gyda chaead neu adael y popty ar agor). Cael y sleisys ar blât, chwistrellu olew olewydd a sbeisys, perlysiau i flasu. Cymysgwch y cwinoa wedi'i goginio gyda nionod wedi'u torri, gweddill y perlysiau a'r sbeisys, olew olewydd, finegr, mêl neu neithdar agave, ychwanegwch binsiad mawr o halen a phupur du a'i droi. Trefnwch yr eggplant a'r cwinoa ar blât weini (neu blatiau gwastad), ac ysgeintiwch y cnau pinwydd wedi'u tostio ychydig arnynt. Barod! Rysáit: Eirin Gwlanog wedi'i Grilio
Un o'r prydau mwyaf anarferol y gallwch chi ei goginio ar gril padell wedi'i grilio yw pwdin ffrwythau wedi'i bobi. Eirin gwlanog, bricyll, afalau, mangos sydd orau ar gyfer grilio, mae gellyg ychydig yn waeth. Yn “llawes” y ffoil, gallwch chi hefyd grilio aeron ychydig: cyrens coch, ceirios, ceirios, eirin Mair, ac ati - i gael dresin blasus ar gyfer hufen iâ, smwddi iogwrt a phwdinau eraill. I grilio'r eirin gwlanog: 1. Torrwch yr eirin gwlanog yn 6 segment yr un. 2. Mewn powlen fach, marinatewch y sleisys eirin gwlanog mewn cymysgedd o olew olewydd a finegr balsamig, gyda phinsiad o halen. 3. Cynheswch y gril (neu'r badell gril) i dymheredd canolig a'i sychu gydag ychydig bach o olew sy'n niwtral ei flas (er enghraifft, defnyddiwch olew ffa soia - mae hefyd yn sefydlog hyd yn oed ar dymheredd uchel: nid yw'n ysmygu ac nid yw'n ysmygu). ffurfio carcinogenau). 4. Griliwch y sleisys eirin gwlanog am 2-3 munud ar bob ochr. Peidiwch â throi'r darnau trwy'r amser - dim ond yn ofalus y gallwch chi edrych o dan y gwaelod tua diwedd yr amser penodedig. 5. Oerwch eirin gwlanog wedi'u coginio i dymheredd ystafell ar blât. 6. Wrth oeri, gwnewch hufen iâ, hufen chwipio, mêl, surop masarn, neu dresin eirin gwlanog arall. 7. Gallwch hefyd eu taenellu â sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres (hidlo fel ei fod yn pitw). 8. Mae rhai pobl yn hoffi blasu eirin gwlanog o'r fath gyda saws pesto ysgafn (parod wedi'i werthu). 9. Mae eirin gwlanog o'r fath hefyd yn cael eu cyfuno â darnau o gaws (brie, mozzarella, camembert, ac ati), gyda phupurau melys, arugula, a chynhyrchion eraill. Arbrawf!