Cynnwys
Cysylltir wisgi Scotch yn draddodiadol â brag haidd. Brag sengl (wisgi brag sengl) sydd ar frig y segment premiwm, gan fod gan ddiodydd yn y categori hwn flas a chymeriad amlwg. Cyfuniadau (cyfuniadau) yw'r rhan fwyaf o wisgi'r segment pris canol, gan ychwanegu distyllad o rawn heb ei egino - haidd, gwenith neu ŷd. Weithiau defnyddir y cnydau o ansawdd isaf wrth gynhyrchu, sy'n cael eu cymysgu â swm bach o frag i gyflymu'r eplesu. Y diodydd hyn sy'n perthyn i'r categori o wisgi grawn.
Beth yw wisgi grawn
Gwneir wisgi brag sengl o haidd brag. Mae mwyafrif helaeth y distyllfeydd wedi rhoi'r gorau i brosesu cnydau grawn yn annibynnol ac wedi prynu brag gan gyflenwyr mawr. Mewn tai bragu, mae'r grawn yn cael ei hidlo'n gyntaf i gael gwared ar ddeunydd tramor, yna ei socian a'i osod ar lawr concrit ar gyfer egino. Yn ystod y broses bragu, mae grawn wedi'i egino yn cronni diastase, sy'n cyflymu trosi startsh yn siwgrau. Mae distyllu'n digwydd mewn storfeydd potiau copr tebyg i nionyn. Mae ffatrïoedd yr Alban yn falch o'u hoffer ac yn cyhoeddi lluniau o weithdai yn y cyfryngau, gan fod entourage adeiladau hynafol yn gweithio'n dda i gynyddu gwerthiant.
Mae cynhyrchu wisgi grawn yn sylfaenol wahanol. Nid yw golwg y ffatrïoedd yn cael ei hysbysebu, oherwydd mae'r llun yn dinistrio syniadau'r trigolion am y broses o wneud wisgi. Mae'r distyllu yn broses barhaus ac yn digwydd mewn colofnau distyllu Patent Still neu Coffey Still. Offer, fel rheol, yn cael ei gymryd allan o'r fenter. Mae anwedd dŵr, wort ac alcohol parod yn cylchredeg yn y cyfarpar ar yr un pryd, felly mae'r dyluniad yn edrych yn swmpus ac yn anneniadol.
Mae busnesau Albanaidd yn defnyddio haidd heb ei fragu yn bennaf, yn llai aml grawnfwydydd eraill. Mae'r grawn yn cael ei drin â stêm am 3-4 awr i ddinistrio'r gragen ac actifadu rhyddhau startsh. Yna mae'r wort yn mynd i mewn i'r tiwn stwnsh gydag ychydig bach o frag sy'n gyfoethog mewn diastas, sy'n cyflymu'r eplesiad. Yn y broses o ddistyllu, ceir alcohol cryfder uchel, sy'n cyrraedd 92%. Mae cost cynhyrchu distyllad grawn yn rhad, gan ei fod yn digwydd mewn un cam.
Mae whisgi grawn yn cael ei wanhau â dŵr ffynnon, ei dywallt i gasgenni a'i adael i heneiddio. Y tymor lleiaf yw 3 blynedd. Yn ystod yr amser hwn, mae nodiadau caled yn diflannu o alcohol, ac mae'n dod yn addas ar gyfer cymysgu.
Yn aml, mae Grain Whisky yn cael ei gymharu â fodca, ond nid yw hyn yn gwbl gywir. Nid oes gan ddistyllad haidd flas ac arogl mor gyfoethog â gwirodydd brag sengl wisgi go iawn, ond mae ganddo dusw nodweddiadol, er ei fod ychydig yn amlwg, nad yw i'w gael mewn fodca clasurol.
Anawsterau gyda therminoleg
Dyfeisiwyd y cyfarpar distyllu parhaus gan y gwneuthurwr gwin Aeneas Coffey yn ôl ym 1831 a'i ddefnyddio'n weithredol yn ei ffatri Aeneas Coffey Whisky. Mabwysiadodd cynhyrchwyr yr offer newydd yn gyflym, gan ei fod yn lleihau cost distyllu sawl gwaith. Nid oedd lleoliad y fenter yn bendant, felly roedd y planhigion newydd wedi'u lleoli ger porthladdoedd a chanolfannau trafnidiaeth mawr, a oedd yn lleihau costau logisteg.
Ym 1905, pasiodd Cyngor Bwrdeistref Islington Llundain benderfyniad yn gwahardd defnyddio’r enw “wisgi” ar gyfer diodydd wedi’u gwneud o haidd heb ei fragu. Diolch i gysylltiadau yn y llywodraeth, roedd cwmni alcohol mawr DCL (Diageo bellach) yn gallu lobïo am godi cyfyngiadau. Dyfarnodd y Comisiwn Brenhinol y gallai’r term “wisgi” gael ei ddefnyddio mewn perthynas ag unrhyw ddiod sy’n cael ei wneud yn distyllfeydd y wlad. Ni ystyriwyd deunydd crai, dull distyllu ac amser heneiddio.
Mae wisgi Scotch a Gwyddelig wedi cael eu datgan yn enwau masnach gan wneuthurwyr deddfau, y gellir eu defnyddio yn ôl disgresiwn y cynhyrchwyr. O ran distylladau brag sengl, argymhellodd deddfwyr ddefnyddio'r term wisgi brag sengl. Cymeradwywyd y ddogfen ym 1909, ac am y can mlynedd nesaf nid oedd neb yn gorfodi cynhyrchwyr Albanaidd i ddatgelu cyfansoddiad eu diodydd.
Daeth distyllad grawn oed yn sail i gyfuniadau, yr hyn a elwir yn wisgi cymysg. Roedd alcohol grawn rhad yn cael ei gymysgu â wisgi brag sengl, a roddodd gymeriad, blas a strwythur i'r ddiod.
Mae amrywiaethau cymysg wedi llwyddo i ddod o hyd i'w gilfach yn y farchnad am nifer o resymau, gan gynnwys:
- pris fforddiadwy;
- rysáit wedi'i ddewis yn dda;
- yr un blas nad yw'n newid yn dibynnu ar y swp.
Fodd bynnag, gan ddechrau yn y 1960au, dechreuodd poblogrwydd brag sengl gynyddu'n esbonyddol. Dros amser, cynyddodd y galw cymaint nes i ddistyllfeydd ddechrau rhoi’r gorau i’w cynhyrchiad eu hunain o frag, gan na allent ymdopi â’r cyfeintiau.
Roedd tai brag diwydiannol yn cymryd y gwaith o baratoi deunyddiau crai, a gymerodd drosodd y cyflenwad canolog o haidd wedi'i egino. Ar yr un pryd, bu gostyngiad yn y galw am gyfuniadau.
Hyd yn hyn, dim ond saith distyllfa Grain Whisky sydd ar ôl yn yr Alban, tra bod mwy na chant o fentrau yn y wlad yn cynhyrchu brag sengl.
Nodweddion marcio yn UDA
Yn yr Unol Daleithiau, datryswyd mater terminoleg yn radical ar ddechrau'r XNUMXfed ganrif. Yng ngogledd y cyfandir, distyllwyd wisgi o ryg, ac yn y de - o ŷd. Mae amrywiaeth y deunyddiau crai wedi arwain at ddryswch gyda labelu alcohol.
Cychwynnodd yr Arlywydd William Howard Taft ddatblygiad y Penderfyniad Wisgi ym 1909. Roedd y ddogfen yn nodi bod wisgi grawn (bourbon) yn cael ei wneud o ddeunyddiau crai, lle mae 51% yn ŷd. Yn ôl yr un gyfraith, mae distyllad rhyg yn cael ei ddistyllu o rawnfwydydd, lle mae cyfran y rhyg o leiaf 51%.
Marcio modern
Yn 2009, mabwysiadodd y Scotch Whisky Association reoliad newydd a oedd yn dileu'r dryswch ynghylch enwau diodydd.
Roedd y ddogfen yn ei gwneud yn ofynnol i gynhyrchwyr labelu cynhyrchion yn dibynnu ar y deunyddiau crai a ddefnyddiwyd a rhannu wisgi yn bum categori:
- grawn cyflawn (grawn sengl);
- grawn cymysg (grawn cymysg);
- brag sengl (brag sengl);
- brag cymysg (brag cymysg);
- whisgi cymysg (Cymysg Scotch).
Roedd cynhyrchwyr newidiadau mewn dosbarthiad yn amwys yn amwys. Roedd nifer o fentrau a oedd yn ymarfer cymysgu molts sengl bellach yn cael eu gorfodi i alw eu whisgi wedi'i gymysgu, a chafodd gwirodydd grawn yr hawl i gael eu galw'n rawn sengl.
Nododd un o feirniaid mwyaf di-flewyn-ar-dafod y ddeddfwriaeth newydd, perchennog Compass Box, John Glaser, fod y gymdeithas, yn ei hawydd i ddod â gwybodaeth i ddefnyddwyr am gyfansoddiad diodydd alcoholig, wedi cyflawni'r union ganlyniadau i'r gwrthwyneb. Yn ôl y gwneuthurwr gwin, ym meddyliau prynwyr, mae'r gair sengl yn gysylltiedig ag ansawdd uchel, ac mae cymysg yn gysylltiedig ag alcohol rhad. Mae proffwydoliaeth Glaser am y cynnydd mewn diddordeb mewn wisgi grawn wedi dod yn wir yn rhannol. Mewn cysylltiad â'r newid yn y gyfraith, mae cyfeintiau cynhyrchu Wisgi Grawn Sengl wedi cynyddu, ac mae cynhyrchion â chyfnod heneiddio hirach wedi ymddangos yn yr ystod o gwmnïau blaenllaw.
Brandiau enwog o wisgi grawn
Y brandiau mwyaf poblogaidd:
- Cameron Brig;
- Graen Sengl Loch Lomond;
- Crynu Grawn Sengl Wisgi Gwyddelig;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Mae cynhyrchu wisgi grawn wedi meistroli menter St. Petersburg “Ladoga”, sy'n cynhyrchu Wisgi Fowler yn seiliedig ar ddistyllad o gymysgedd o wenith, haidd, corn a rhyg. Enillodd y ddiod bum mlwydd oed fedal arian yn The World Whisky Masters 2020. Mae Grain Whiskys yn cael eu gwahanu i gategori ar wahân yng nghystadlaethau'r byd.
Sut i yfed wisgi grawn
Mewn deunyddiau hysbysebu, mae cynhyrchwyr yn pwysleisio natur feddal ac ysgafn wisgi grawn, yn enwedig ers amser maith mewn casgenni cyn-bourbon, porthladd, sieri a hyd yn oed Cabernet Sauvignon. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o'r cynhyrchion yn dal i gael eu defnyddio'n unig fel sail ar gyfer cyfuniadau, ac ni fydd blasu gwirodydd o'r fath yn dod â'r pleser lleiaf. Mae whisgi monograin oed yn parhau i fod yn brin, er bod brandiau adnabyddus wedi lansio llawer o gynhyrchion teilwng yn y categori hwn ar y farchnad yn ddiweddar.
Mae ffans yn nodi nad yw wisgi grawn premiwm yn ddrwg yn ei ffurf pur, er ei fod yn dal i gael ei argymell i'w yfed â rhew neu ei gymysgu â soda neu lemonêd sinsir.
Yn aml, defnyddir wisgi grawn mewn coctels gan ychwanegu cola, lemwn neu sudd grawnffrwyth. Hynny yw, lle nad oes angen nodiadau unigryw o arogl a blas.
Nid oes unrhyw arlliwiau myglyd na phupur llachar yn y wisgi grawn organoleptig. Fel rheol, yn y broses o amlygiad, maent yn caffael arlliwiau ffrwythau, almon, mêl a phren.
