Cynnwys
Bwydydd wedi'i fermentio yn rhan o'n diet am filoedd o flynyddoedd ac yn ymarferol unrhyw le yn y byd. Wrth gwrs, yn ddiweddar mae rhai ohonyn nhw, fel y Kimchi or kefir, maen nhw'n stomio yn y rhan hon o'r blaned. Mae'r rhesymau yn syml: Maen nhw'n flasus ac yn gwneud yn dda hefyd.
Rydyn ni'n esbonio pa rai yw'r cynhyrchion eplesu mwyaf ffasiynol a deniadol ar hyn o bryd ac, gyda llaw, rydyn ni'n rhoi rhai cliwiau i chi ar sut a ble i'w mwynhau.
Beth yw'r rhai wedi'u eplesu?
Mae eplesu yn ddull digymell neu gyfeiriedig o drawsnewid bwyd sy'n dibynnu ar gymorth micro-organebau fel mowldiau, bacteria a burumau. Gall y micro-organebau hyn fod yn bresennol yn naturiol neu yn hytrach eu hychwanegu yn ystod y broses, er mwyn ymestyn oes silff bwyd, trawsnewid ei wead, ei flas a'i arogl ac yn olaf gwella ei ansawdd, ei werth maethol a therapiwtig a'i dreuliadwyedd. Yn ystod eplesiad, mae'r siwgrau sy'n bresennol mewn bwyd penodol - llysiau, cigoedd, pysgod, grawnfwydydd, o bosibl y gellir eplesu unrhyw fwyd - yn cael eu troi'n alcohol a charbon deuocsid. Sy'n addasu ei nodweddion organoleptig ac yn cychwyn yr hud.
Pam dylen ni eu bwyta?
Mae gan fwydydd wedi'u eplesu werth probiotig uchel. Y term mae probiotig yn cyfeirio at organebau byw nad ydynt yn bathogenig, burumau a bacteria yn bennaf, sy'n helpu i ailsefydlu cydbwysedd y fflora coluddol a chryfhau'r amddiffynfeydd imiwnedd, ymhlith pethau eraill. Mae eplesiad hefyd yn gweithredu'n gadarnhaol yn erbyn y cyfansoddion sy'n ei gwneud hi'n anodd treulio rhai cynhwysion, hynny yw, mae'n eu gwneud yn fwy ac yn well cymhathu. Gallem ddweud bod y rhai wedi'u eplesu yn ein gwneud ni'n hapusach ac mae rhai'n dweud eu bod hefyd yn fwy golygus. Fel pe na bai hyn yn ddigonol, maen nhw'n gyfoethog iawn. A oes angen mwy o resymau arnom i wneud lle iddynt yn ein diet o hyn ymlaen?
Mewn ffasiwn am byth
Bod bwydydd wedi'u eplesu yn ffasiynol, ar yr un pryd, yn wirionedd gwych ac yn gelwydd gwych. Ni ellir gwadu eu bod wedi dod yn ganolbwynt sylw i fwydydd ledled y byd yn ystod y misoedd diwethaf. Ar y llaw arall, mae eplesu yn dechneg hynafol o baratoi bwyd. Dechreuodd dynion arbrofi gydag eplesu dim llai na tua 20.000 CC, yn ystod y Paleolithig, er bod angen aros am y Neolithig i'r bwydydd hyn gymryd pwysigrwydd arbennig. Bara a chwrw yw'r cynhyrchion eplesu cyntaf yr ydym yn ymwybodol ohonynt, ac yna ffyngau a madarch, eplesiadau lactig (fel caws ac iogwrt), finegr, gwin, sawsiau pysgod wedi'i eplesu a chig a llysiau wedi'u eplesu.
Y Kimchi, cludwr safonol y “chwyldro wedi'i eplesu”
El Kimchi o gimchi mae'n debyg mai hwn yw cludwr safonol “oes aur” diweddar bwydydd wedi'u eplesu. Mae'n ymwneud â dysgl nodweddiadol o fwyd Corea yn seiliedig ar lysiau wedi'u eplesu: o'r bresych Peking hanfodol i radish gwyn, radish, ciwcymbr, maip, sinsir ... ac ati i ddim llai na 87 o gynhwysion yn ôl amrywiadau'r ddysgl hon. Ym mwyty Madrid De-ddwyrain, Gallwch gael Kimchi o fresych Tsieineaidd wedi'i eplesu â chregyn bylchog a phupur chili a'i weini â chregyn gleision ffres sbeislyd. Mae Kimchi yn ddysgl hen iawn - Ystyrir bod y rhai cyntaf wedi dechrau cael eu paratoi ar y ffin Sino-Corea o gwmpas yr 1af-2il ganrif - ac yn gyfoethog iawn o facteria probiotig, yn ogystal â provitamin A, fitaminau BXNUMX a BXNUMX, calsiwm a haearn, ymhlith pethau eraill. .
Miso, ffynhonnell y blas
El Pa yw'r ffwng sy'n gyfrifol am drawsnewid ffa soia yn Miso, past wedi'i eplesu sy'n nodweddiadol o fwyd Japaneaidd y mae ei enw'n golygu rhywbeth tebyg “Ffynhonnell y blas”. Mae'r ffa soia wedi'u coginio ac yna'n cael eu gadael i eplesu, ar eu pennau eu hunain neu gyda grawnfwydydd eraill fel haidd, miled, gwenith a reis. Hefyd yn yr achos hwn, mae'n baratoad hynafol iawn, a ddefnyddir i baratoi brothiau (fel y cawl miso enwog) neu i gyd-fynd â chigoedd a physgod. Yn dibynnu ar hyd y broses eplesu, mae'r Miso “Newid enw”, yn galw ei hun Shiro o Miso gwyn un sydd â blwyddyn o eplesu; Aka neu Miso coch, gyda dwy flynedd a Kuro neu Miso du, gyda thair blynedd. Mae'r Pwy, roedd y Miso poblogaidd soi a reis, am ganrifoedd lawer, yn ddanteithfwyd unigryw o bendefigion a samurai.
Y Kombucha, elixir hynafol
La Kombucha o Mae te Kombu yn ddiod de wedi'i felysu a'i eplesu diolch i weithred ffwng o'r enw Medusomyces gisevi, SCOBY (diwylliant symbiotig bacteria a burumau) neu, yn fwy syml, madarch kombucha. Mae'n fwyd o werth probiotig uchel, y mae meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd yn priodoli priodweddau puro, egniol a gwrthocsidiol iddo. Mae'r broses eplesu yn darparu fitaminau, asidau amino, ensymau ac asidau organig i'r ddiod hon sy'n fuddiol i iechyd. Gellir ei wneud gartref trwy ychwanegu madarch mam kombucha at de a siwgr neu ei brynu a wnaed eisoes. Mae ystod Komvida, prosiect arloesol a bio o ddwy fenyw fusnes Extremadura, Nuria Morales a Beatriz Magro, yn cynnwys tri blas mewn poteli gwydr wedi'u hailgylchu: te gwyrdd clasurol, gyda sinsir a gydag aeron coch. Gellir ei brynu ar ei wefan ei hun.
Kefir, sgwâr iogwrt
Yn wreiddiol o'r Cawcasws, mae'r Mae Kefir yn eplesiad sy'n cael ei wneud o laeth –Gall hynny fod o ddiodydd buwch, defaid, gafr neu hyd yn oed llysiau fel cnau coco, almon neu ffa soia - a grawn neu fodylau Kefir, a elwir hefyd yn “Fwlgariaid”. Mae'r grawn hyn yn debyg i SCOBYhynny yw, maent yn cynnwys burumau a bacteria. Sur ac, yn dibynnu ar hyd yr eplesiad, ychydig yn eferw yn y geg, mae'r kefir mae'n gyfoethog iawn mewn Lactobacillus, Bifidus a gwrthocsidyddion. Gellir ei gymryd ar ei ben ei hun neu ei gymysgu â ffrwythau ac i wneud cawsiau a phwdinau. Y peth hawsaf i'w wneud yw ei brynu'n barod yn yr archfarchnad (mae'r un yn Pastoret gyda gwartheg porfa yn opsiwn gourmet da), ond os ydych chi am roi eich hun ar brawf, gallwch chi ei wneud gartref. Wrth gwrs, rhaid i chi bob amser fod yn ofalus i ddiogelu'r grawn mewn llaeth, hyd yn oed pan fyddwch chi'n bwriadu defnyddio diodydd llysiau yn y broses.
Ac etcetera hir
Mae'r rhai wedi'u eplesu yn ffenomen gastronomig sy'n croesi pob diwylliant. Mae angen i ni ddyfynnu o hyd, ymhlith llawer o rai eraill tymhestl, cacen ffa soia wedi'i eplesu sy'n nodweddiadol o fwyd De-ddwyrain Asia. Mae'r Sauerkraut, salad o lysiau wedi'u eplesu mewn heli sy'n nodweddiadol o Ganol Ewrop. Mae'r Kvass, diod yn seiliedig ar fara betys neu ryg (yn yr achos hwn mae'r blas yn eithaf anodd ei gymathu) yn boblogaidd iawn yn Rwsia. Mae'r Llwyn yn baratoad sy'n seiliedig ar ffrwythau, siwgr a finegr a'r Gravlax, eog wedi'i ferwi sy'n nodweddiadol o fwyd Sgandinafaidd. A chyn lleied o egsotig ag y maen nhw'n ymddangos i ni, mae picls neu wylysau wedi'u piclo hefyd yn fwyd wedi'i eplesu gwych.
Wedi'i eplesu â seren
O ystyried eu potensial o ran blas, arogl a gwead, mae cynhyrchion wedi'u eplesu yn un o'r llinellau ymchwil ar gyfer bwytai haute cuisine. Ar wahân i Sudestada, gallwn flasu seigiau gydag un neu fwy o gynhwysion wedi'u eplesu ynddynt Llwy Heddwch (O Grove, Pontevedra, 1 seren Michelin), y mae Trwyth o perlysiau ffres gyda Kombucha i fafon o'u gardd eu hunain gyda Kefir a mintys. Ymlaen ACHOS FFÔN TRAWSNEWID GYDA STRAP BEADS WOODEN DETACHABLE , 2 seren sydd newydd symud o Humanes i ganol Madrid, maen nhw'n gweini prydau fel Anchovy gydag afocado wedi'i biclo, Turbot Pickled neu Almadraba Parpatana gyda stiw tamarillo a phicls. Ym mwyty Rodrigo de la Calle, Y Tŷ Gwydr (Collado Mediano, 1 seren Michelin), gallwn ddod o hyd i seigiau fel Radish gyda saws sesame a chnau daear wedi'i eplesu neu gyrlau Seleri gyda Finegr o reis wedi'i eplesu a diodydd fel Hidrobirra, Spveling Lavender, Kombucha Vermouth ac Apple Kefir.
DIY wedi'i eplesu
Mae angen offeryn anodd ar gyfer prosesau eplesu: amser. Popeth arall, mae gennym ni wrth law yn unrhyw un o'n ceginau. Eplesu ar gyfer dechreuwyr Mae Drakes Press yn ganllaw ymarferol ar sut i eplesu pob math o gynhwysion. O doriad mwy diwylliedig, wedi'i ysgrifennu gan ddau bwysau trwm o olygfa gastronomig Sbaen, Gourmet wedi ei eplesu. Mae pethau sylfaenol y Paleodiet, yn symud yr her o eplesu gartref ychydig ymhellach. Yn Valencia, y cogyddion Germán Carrizo a Carito Lourenço o Tandem Gastronomig Maent yn trefnu cwrs ar goginio iach lle bydd y cogydd Raúl Jiménez yn mynd i'r afael â phwnc bwydydd wedi'u eplesu. Ym Madrid, yn yr ysgol goginio a'r siop lyfrau Rwy'n anelu, bydd y cogydd Miguel Ángel de la Fuente yn datgelu cyfrinachau Kimchi, Sauerkraut a phicls mewn cwrs sy'n canolbwyntio ar fwydydd wedi'u eplesu a'u mwg fis Tachwedd nesaf. Cynllun da ar gyfer yr hydref cychwynnol hwn.