Cynnwys
Mae asid glutamig yn un o ugain o asidau amino hanfodol ar gyfer y corff. Yn cymryd rhan mewn metaboledd nitrogen, yn rhwymo amonia a sylweddau eraill sy'n wenwynig i'r corff. Mae'n bresennol mewn amrywiol gynhyrchion bwyd, mae wedi'i gynnwys yng nghyfansoddiad meddyginiaethau. Mae ei analog, wedi'i wneud o ddeunyddiau crai planhigion, wedi'i gynnwys mewn rhai cynhyrchion gorffenedig fel ychwanegion blasu a sbeisys.
O ran asid glutamig a'r sylweddau a gynhyrchir ohono: monosodiwm glwtamad, potasiwm, calsiwm, amoniwm a glwtamad magnesiwm, mae llawer o bobl yn ddryslyd. Yn ôl rhai adroddiadau, mae glwtamad yn ddiniwed. Mae eraill yn ei ddosbarthu fel sylwedd a all niweidio ein corff a'n hamddifadu o'n teimladau blas naturiol. Beth yw'r sylwedd hwn, mewn gwirionedd? Gadewch i ni ei chyfrif i maes.
Bwydydd llawn asid glutamig:
Nodweddion cyffredinol asid glutamig
Darganfuwyd asid glutamig yn Japan yn ôl ym 1908 gan y cemegydd o Japan, Kikunae Ikeda. Daeth o hyd i sylwedd a ddaeth yn bumed yn y llinell orfodol ar ôl chwerw a melys, sur a hallt. Mae gan asid glutamig flas arbennig, y cafodd yr enw “umami” ar ei gyfer, hynny yw, “dymunol i’r blas.”
Ffynhonnell yr umami oedd gwymon kombu (math o gwymon).
Fformiwla gemegol y sylwedd hwn yw C.5H9PEIDIWCH4… Mae ganddo'r gallu unigryw i wella neu ddynwared blas bwydydd protein. Cyflawnir hyn diolch i dderbynyddion L-glwtamad sydd wedi'u lleoli ar y tafod.
Flwyddyn ar ôl iddo gael ei ddarganfod, dechreuodd Ikeda gynhyrchu asid masnachol. Ar y dechrau, ymledodd “umami” i Japan, China a gwledydd eraill De-ddwyrain Asia.
Fodd bynnag, yn ystod yr Ail Ryfel Byd, roedd y blas hwn yn ategu cyflenwad coginiol milwyr yr UD. Diolch iddi, daeth dognau'r milwyr yn fwy blasus a maethlon, gan roi'r sylweddau angenrheidiol i'r corff yn well.
Gofyniad dyddiol am asid glutamig
Nid yw faint o ddefnydd a ganiateir o asid glutamig yn dibynnu cymaint ar yr unigolyn ei hun ag ar ranbarth ei breswylfa. Er enghraifft, yn Taiwan, y norm a ddefnyddir gan “umami” yw 3 gram y dydd. Yn Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Yr Eidal - 0,4 g., Yn UDA - 0,35 g.
Yn ein gwlad, yn ôl astudiaethau pwyllgor gwenwynegol arbenigwyr FAO / WHO - “nid yw’r dos dyddiol a ganiateir o ajinomoto (dynodiad arall gan umami) wedi’i sefydlu.”
Mae'r angen am asid glutamig yn cynyddu:
- rhag ofn gwallt llwyd cynnar (hyd at 30 oed);
- gyda chyflyrau iselder;
- mewn nifer o batholegau'r system nerfol;
- gyda rhai afiechydon gwrywaidd;
- ag epilepsi.
Mae'r angen am asid glutamig yn lleihau:
- yn ystod bwydo ar y fron;
- gyda chynhyrfu gormodol;
- rhag ofn y bydd y corff yn anoddefiad i asid glutamig.
Treuliadwyedd asid glutamig
Mae asid yn niwrodrosglwyddydd naturiol gweithredol sy'n cael ei amsugno gan ein corff heb olrhain. Ar yr un pryd, mae'r rhan fwyaf ohono'n mynd i sicrhau iechyd y system nerfol (yn benodol, yr ymennydd a llinyn asgwrn y cefn). Yn ogystal, mae amsugno asid yn llwyddiannus yn gysylltiedig â phresenoldeb digon o asid hydroclorig yn y corff, sy'n rhan o'r sudd gastrig.
Priodweddau defnyddiol asid glutamig a'i effaith ar y corff
Mae asid glutamig yn gallu nid yn unig reoleiddio gweithgaredd nerfol uwch ein corff, ond mae hefyd yn chwarae rôl rheolydd adweithiau rhydocs sy'n digwydd yn y corff.
Yn ogystal, oherwydd ei nodweddion bwyd, mae'n gallu actifadu gweithgaredd y system dreulio gyfan, gan gynnwys yr afu, y stumog, y pancreas, yn ogystal â'r coluddion bach a mawr.
Rhyngweithio ag elfennau eraill:
Mae asid glutamig yn hydawdd iawn mewn dŵr, mewn cysylltiad gweithredol â brasterau a'u deilliadau. Yn ogystal, mae'n rhyngweithio'n dda â phroteinau sy'n caffael eu gwir flas a'u cyfoeth.
Arwyddion o ddiffyg asid yn y corff
- torri'r llwybr gastroberfeddol;
- gwallt llwyd cynnar (hyd at 30 oed);
- problemau gyda'r system nerfol ganolog;
- problemau gyda'r system nerfol awtonomig;
- nam ar y cof;
- imiwnedd gwan;
- hwyliau isel.
Arwyddion o asid glutamig gormodol
- tewychu'r gwaed;
- cur pen;
- glawcoma;
- cyfog;
- camweithrediad yr afu;
- Clefyd Alzheimer.
Asid glutamig: defnydd ychwanegol
Gellir dod o hyd i asid glutamig nid yn unig ym mhob math o fwyd, mae'n bresennol ym mhob math o gosmetau: siampŵau, hufenau, golchdrwythau, cyflyryddion, a sebonau. Mewn meddygaeth, mae asid glutamig yn bresennol mewn brechlynnau firws byw, yn ogystal ag mewn rhai cyffuriau.
Credir bod adolygiadau negyddol am asid glutamig a gafwyd yn artiffisial wedi codi yn ein gwlad oherwydd un astudiaeth o wyddonwyr. Ychwanegwyd yr asid amino hwn at fwyd llygod mawr labordy yn y swm o 20% o gyfanswm y dogn dyddiol. Ac mae hyn, chi'n gweld, yn swm eithaf mawr o asid, a all, wrth gwrs, achosi problemau difrifol nid yn unig gyda'r llwybr gastroberfeddol, ond gyda'r corff cyfan!
Asid glutamig ar gyfer harddwch ac iechyd
Y gallu i gynnal eich lliw gwallt naturiol am amser hir yw'r rheswm sy'n denu sylw llawer o connoisseurs harddwch at y defnydd ychwanegol o asidau amino at ddibenion atal, yn ogystal â dileu'r broblem bresennol.
Yn ogystal, mae asid glutamig yn gwella maeth y croen, gan ei wneud yn iach ac yn gadarn. Mae'n gallu ysgogi microcirciwiad gwaed, a ddarganfuwyd yn ôl yn 30au yr ugeinfed ganrif. Dyna pryd yr ychwanegwyd yr asid hwn yn gyntaf at hufenau cosmetig sy'n gwarantu croen elastig ac iach.