Bwyd Sioraidd

Beth yw bwyd cenedlaethol Sioraidd? Dyma wreiddioldeb a symlrwydd ym mhob dysgl. Mae'n gyfuniad medrus o gig, perlysiau, llysiau a sbeisys. Mae hefyd yn gasgliad o winoedd, sawsiau a chawsiau Sioraidd unigryw. Ar ôl ymddangos ar diriogaeth y wlad hon unwaith, fe wnaethant ennill poblogrwydd yn gyflym ymhell y tu hwnt i'w ffiniau a mynd yn gadarn nid yn unig i fwydlen bwytai gorau'r byd, ond hefyd ym mywyd beunyddiol pobl gyfagos.

Nodweddion hanes a datblygu

Mae hanes bwyd Sioraidd, fel hanes y wlad ei hun, yn mynd yn ôl filoedd o flynyddoedd. Roedd yn tarddu o draddodiadau coginiol gwahanol grwpiau ethnig a oedd yn byw ar ei diriogaeth. Mae llawer o ffactorau wedi dylanwadu ar ddatblygiad y bwyd hwn. Yn gyntaf oll, mae hwn yn lleoliad da - mae Georgia ar gyffordd dau gyfandir - Asia ac Ewrop. Yn ogystal, mae ganddo hinsawdd fwyn ffafriol gyda hafau poeth hir a gaeafau cymharol gynnes. Ynghyd â'r pridd ffrwythlon ers yr hen amser, fe wnaethant greu amodau delfrydol nid yn unig ar gyfer datblygu amaethyddiaeth, ond hefyd ar gyfer gwneud gwin. Hefyd ar diriogaeth y wlad hon mae fflora a ffawna cyfoethog.

Ac mae pobl anhygoel o ddewr a selog yn byw yma. Ar ôl i elynion ymosod arno dro ar ôl tro, roedd yn dal i lwyddo i warchod gwreiddioldeb a hunaniaeth ei fwyd, gan ei drosglwyddo o genhedlaeth i genhedlaeth.

Ond chwaraewyd y brif ran yn y broses o'i ffurfio gan Fwlch Suram. Wedi rhannu'r wlad yn amodol yn ddwy ran - gorllewinol a dwyreiniol, penderfynodd yn anwirfoddol hynodion datblygiad traddodiadau coginio ym mhob un ohonynt. Oherwydd bod Georgia yn ffinio ar diroedd Twrcaidd ac Ewropeaidd yn y gorllewin, mabwysiadodd arferion bwyd a choginio Môr y Canoldir yn raddol. Roedd y tiroedd dwyreiniol yn dylanwadu ar draddodiadau Iran. Dyma sut yr ymddangosodd y gwahaniaethau rhwng bwydydd y ddau ranbarth, sy'n dal i fodoli, er eu bod yn cael eu hamlygu'n bennaf yn y defnydd o wahanol gynhyrchion, sbeisys a sawsiau.

Nodweddion nodedig bwyd Sioraidd

• Sbeisys a pherlysiau - cariad mawr y bobl Sioraidd tuag atynt yw rheswm dros ymddangosiad stereoteip: “Yn Georgia, maen nhw'n bwyta seigiau rhy sbeislyd.” Mewn gwirionedd, nid yw hyn yn wir. Ychwanegir sbeisys at sawsiau a gravies, ond dim ond i wella'r blas a rhoi arogl unigryw iddynt. Dim ond mewn dau ranbarth y gellir blasu bwyd cwbl sbeislyd - Samegrelo ac Abkhazia. Er nad yw'r olaf yn rhan o'r wlad hon heddiw, mae'n cadw ei thraddodiadau coginiol canrifoedd oed. Y perlysiau mwyaf poblogaidd yma yw cilantro, basil, mintys, tarragon, winwns sawrus a gwyrdd.
• Gwneud gwin. Cariodd y Georgiaid eu cariad tuag ato trwy'r canrifoedd, gan wneud canlyniad eu hymdrechion - gwin, balchder cenedlaethol. Maen nhw'n dweud bod grawnwin wedi'u tyfu yma mor gynnar â'r 7fed - 6ed ganrif CC, fel y gwelwyd yn yr hadau grawnwin a geir yn un o'r rhanbarthau. Hyd yn hyn, mae gwin yn cael ei wneud ohono yn ôl traddodiadau hynafol arbennig. Yn ogystal, mae gan y genedl hon ei diwylliant yfed a'i gŵyl win ei hun. Ar yr un pryd, mae gwahanol fathau o winoedd yn cael eu paratoi yn draddodiadol yn y gorllewin ac yn y dwyrain. Yr enwocaf: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, ac ati.
• Prydau cig. Mae ryseitiau ar gyfer eu paratoi wedi byw yma ers canrifoedd, gan fod Georgiaid yn caru cig. Porc, cig eidion, cig oen, dofednod - nid oes ots am ei ymddangosiad. Mae'r ffordd o goginio yn bwysicach o lawer. Un o'r rhai mwyaf gwreiddiol yw'r canlynol: rhoddir carcas llo mewn carcas tarw, carcas cig oen mewn carcas lloi, carcas twrci mewn carcas cig oen, carcas gwydd mewn carcas twrci, carcas hwyaden mewn carcas gwydd. , a chyw iâr mewn carcas hwyaden. Mae'r gofod rhwng gwahanol fathau o gig yn llawn sbeisys a sbeisys. Yna anfonir y rhost enfawr i'r sgiwer, lle caiff ei goginio am o leiaf sawl awr. O ganlyniad, mae'r dysgl yn arddel arogl anhygoel ac mae ganddo flas anhygoel, digymar.
• Prydau pysgod - maen nhw'n boblogaidd iawn mewn ardaloedd sy'n gorwedd ger afonydd. Mae pysgod y teulu carp a brithyll yn boblogaidd iawn.
• Ffrwythau a llysiau - mae hinsawdd ffafriol yn creu amodau delfrydol ar gyfer eu tyfu, felly mae gan seigiau llysiau a ffrwythau le arbennig mewn bwyd Sioraidd. Gallwn ddweud yn hyderus eu bod yn meddiannu hanner gweddol ohono. Mae llysiau a ffrwythau yn cael eu berwi, eu pobi, eu ffrio, eu piclo, eu halltu, eu sychu, eu hychwanegu at amrywiol sawsiau a gorchuddion a'u bwyta'n annibynnol.
• Cnau - ynghyd â sbeisys, fe'u defnyddir yn helaeth mewn bwyd Sioraidd, gan bwysleisio blas heb ei ail sawsiau, pwdinau, pysgod a seigiau cig.
• Caws - yn draddodiadol fe'u paratoir yma gan ddefnyddio'r dull croen dŵr neu jwg ac nid byrbryd yn unig ydyn nhw, ond un o brif gydrannau seigiau. Gyda llaw, yn Georgia maent wedi'u berwi mewn llaeth, eu ffrio ar draethell neu mewn padell, eu socian a hyd yn oed eu pobi mewn toes. Mae cawsiau sbeislyd ac ysgafn yn boblogaidd iawn yma.

Dulliau coginio sylfaenol:

Maen nhw'n dweud y gallwch chi adnabod Georgia yn ôl aroglau'r seigiau mwyaf poblogaidd, ac mae llawer ohonyn nhw wedi dod yn rhyngwladol ers talwm. Mae'r rhain yn cynnwys:

Khachapuri - tortilla gyda chaws

Barbeciw yw Mtsvadi.

Mae Satsivi yn saws cnau Ffrengig sbeislyd sy'n cael ei weini'n draddodiadol gyda chyw iâr. Heddiw mae ganddo tua dwsin o amrywiaethau.

Mae Khinkali yn analog o'n twmplenni. Fel llenwad, nid yn unig y gellir defnyddio gwahanol fathau o gig, ond hefyd fadarch neu gaws.

Mae Lobio yn ddysgl ffa gyda sbeisys ac olew llysiau.

Kharcho - cawl reis cig eidion gyda sbeisys poeth.

Pkhali - patent llysiau wedi'i stiwio gyda dresin cnau.

Cawl wedi'i wneud o broth cyw iâr neu gig oen yw Chikhirtma.

Tabaka cyw iâr - cyw iâr wedi'i ffrio â sbeisys mewn padell arbennig sy'n ei gwneud ychydig yn fflat.

Mae Chakhokhbili yn stiw wedi'i wneud o gyw iâr neu ffesant, sy'n cael ei goginio bron yn ei sudd ei hun.

Mae Ajapsandali yn ddysgl lysiau gyda sbeisys.

Mae Chakopuli yn ddysgl Nadoligaidd o gig oen gydag eirin.

Saws ffrwythau cnau yw Satsebeli.

Mae Adjika yn saws poeth wedi'i wneud o domatos a sbeisys.

Tkemali - saws eirin ceirios gyda sbeisys.

Gozinaki - Kozinaki wedi'i wneud o gnau a mêl.

Shakarlama - cwcis gydag almonau.