Nid yw nifer o gefnogwyr y ddiod pefriog yn blino dadlau ynghylch pa sbectol sy'n cael eu hystyried fel y rhai gorau ar gyfer ei flasu. Mae ffasiwn wedi newid dros y canrifoedd. Daliodd gwydr ffliwt siampên (ffliwt Ffrangeg - “ffliwt”) ei safle am amser hir ac fe'i hystyriwyd yn ddelfrydol oherwydd ei allu i ddal swigod. Heddiw, dywed gwneuthurwyr gwin Champagne nad yw'r “ffliwt” yn addas ar gyfer gwinoedd modern.
Hanes y gwydr ffliwt
Yn ôl y fersiwn swyddogol, dyfeisiwr siampên yw Pierre Pérignon, mynach o abaty Hautevillers. Mae'r datganiad yn ddadleuol, gan fod gwinoedd “pefriog” yn cael eu crybwyll yn nhestunau awduron yr hen amser. Arbrofodd Eidalwyr yn yr XNUMXfed ganrif ag eplesu a chynhyrchwyd gwinoedd pefriog a oedd, yn ôl eu cyfoedion, yn “spewi llawer o ewyn” ac yn “brathu'r tafod.” Dyfeisiodd Dom Pérignon ddull ar gyfer eplesu gwin mewn potel, ond dim ond pan ddaeth crefftwyr o Loegr o hyd i ffordd o wneud gwydr gwydn y cafwyd canlyniad sefydlog.
Cynhyrchodd gwindy Perignon y swp cyntaf o siampên yn 1668. Yn yr un cyfnod, gwaharddwyd chwythwyr gwydr o Loegr i dorri'r coedwigoedd brenhinol, a bu'n rhaid iddynt newid i lo. Rhoddodd y tanwydd dymheredd uwch, a oedd yn ei gwneud hi'n bosibl cael gwydr cryf. Gwellodd y diwydiannwr George Ravenscroft fformiwleiddiad deunyddiau crai trwy ychwanegu plwm ocsid a fflint at y cymysgedd. Y canlyniad oedd gwydr tryloyw a hardd, sy'n atgoffa rhywun o grisial. O'r eiliad honno ymlaen, dechreuodd llestri gwydr ddisodli cerameg a metel yn raddol.
Ymddangosodd y gwydrau gwin cyntaf ar ddechrau'r XNUMXfed ganrif. Roedd y seigiau'n ddrud iawn, felly nid oeddent yn eu rhoi ar y bwrdd. Daethpwyd â'r gwydr gan y troedwr ar hambwrdd arbennig, tywalltodd y gwin i'r gwestai a chymerodd y llestri gwag ar unwaith. Gyda'r gostyngiad yn y gost cynhyrchu, ymfudodd gwydr i'r bwrdd, a chododd galw am gynhyrchion mwy mireinio a cain.
Daeth y gwydr ffliwt i ddefnydd yng nghanol y XNUMXfed ganrif. Yn allanol, roedd ychydig yn wahanol i'r fersiwn fodern ac roedd ganddo goes uwch a fflasg gonigol.
Ym Mhrydain Fawr, galwyd fersiwn gynnar o’r “ffliwt” yn “wydr Jacob”, gan fod cefnogwyr y brenin alltud Iago II wedi dewis y gwydr fel symbol cyfrinachol ac yn yfed ohono i iechyd y frenhines. Fodd bynnag, maent yn arllwys i mewn iddo nid pefriog, ond yn dal i winoedd.
Roedd siampên fel arfer yn cael ei weini mewn sbectol coupe. Mae haneswyr yn awgrymu bod y traddodiad yn ymddangos mewn cysylltiad â'r dull a fabwysiadwyd y pryd hwnnw i yfed gwin pefriog mewn un gulp. Yn ogystal, roedd llawer yn ofni swigod anarferol, ac mewn powlen eang, erydodd y nwy yn gyflym. Trodd y traddodiad yn un barhaus, a pharhaodd y ffasiwn am sbectol coupe tan y 1950au cynnar. Yna llwyddodd y gwneuthurwyr gwin i brofi bod ffliwtiau'n fwy addas ar gyfer siampên, gan eu bod yn dal swigod am amser hir. Yn y dyfodol, dechreuodd sbectol ffliwt ddisodli coupes yn raddol, a oedd erbyn yr 1980au wedi colli eu perthnasedd yn llwyr.
Siâp a strwythur y ffliwt
Mae ffliwt modern yn wydr hir ar goesyn uchel gyda bowlen o ddiamedr bach, sydd wedi'i gulhau ychydig ar y brig. Pan gaiff ei raddnodi, nid yw ei gyfaint, fel rheol, yn fwy na 125 ml.
Mae'r ardal llai o gyswllt ag aer yn atal carbon deuocsid rhag anweddu'n gyflym, ac mae'r coesyn hir yn atal y gwin rhag gwresogi. Mewn sbectol o'r fath, mae'r ewyn yn setlo'n gyflym, ac mae'r gwin yn cadw strwythur homogenaidd. Mae cynhyrchwyr prydau drud yn gwneud rhiciau ar waelod y fflasg, sy'n cyfrannu at symudiad swigod.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae gwneuthurwyr gwin Champagne yn aml wedi beirniadu’r “ffliwt” ac yn credu nad yw gormodedd o garbon deuocsid yn ei gwneud hi’n bosibl gwerthfawrogi arogl siampên, a gall digonedd o swigod achosi teimladau annymunol wrth flasu. Mae beirniaid mewn cystadlaethau yn blasu gwinoedd pefriog o wydrau tiwlip ehangach, sy'n rhoi cyfle i werthfawrogi'r tusw ac ar yr un pryd yn cadw carbonation.
Gweithgynhyrchwyr gwydr ffliwt
Un o gynhyrchwyr mwyaf enwog gwydrau gwin yw'r cwmni o Awstria Ridel, sydd ymhlith gwrthwynebwyr y ffliwt clasurol ac yn arbrofi gyda siapiau a meintiau ei gynhyrchion. Mae amrywiaeth y cwmni yn cynnwys tua dwsin o wydrau siampên wedi'u cynllunio ar gyfer gwinoedd pefriog o wahanol fathau o rawnwin. Ar gyfer connoisseurs y “ffliwt”, mae Ridel yn cynnig y gyfres Superleggero, sy'n cael ei gwahaniaethu gan wydr tenau a gwydn iawn.
Gweithgynhyrchwyr nad ydynt yn llai adnabyddus:
- Schott Zwiesel - yn cynhyrchu goblets wedi'u gwneud o wydr titaniwm gyda phowlen denau a chul a chwe rhicyn y tu mewn;
- Crate & Barrel - Cynhyrchu ffliwtiau o acrylig. Mae seigiau tryloyw ac na ellir eu torri yn wych ar gyfer picnic ym myd natur;
- Mae Zalto Denk'Art yn adnabyddus am ei grefftau. Mae “ffliwtiau” y cwmni yn cael eu gwahaniaethu gan gydbwysedd cytbwys a gwydr o ansawdd uchel.
Mae sbectol ffliwt yn addas ar gyfer gweini coctels, a'r prif gynhwysyn yw gwin pefriog. Mae “ffliwtiau” ar gyfer cwrw yn cael eu gwneud gyda choesyn byrrach a phowlen fwy. Oherwydd y siâp, mae'r ddiod ewynnog yn cadw carboniad, ac mae'r gwddf cul yn helpu i werthfawrogi'r arogl. Defnyddir sbectol ffliwt yn aml i weini cig oen a chwrw ffrwythau.