Mae Eddie Shepherd, sydd wedi ennill gwobrau, yn gogydd llysieuol proffesiynol o Fanceinion. Diolch i’w ddull arloesol ac arbrofol o goginio, dyfarnwyd y teitl “Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine” iddo. Pam newidiodd cogydd o Brydain i ddiet seiliedig ar blanhigion a sut beth yw bod yn llysieuwr mewn amgylchedd proffesiynol lle mai cig yw'r prif gynhwysyn. Rhoddais y gorau i gig yn 21 oed tra'n astudio athroniaeth yn y brifysgol. Yr astudiaeth o athroniaeth a barodd i mi sylweddoli bod “rhywbeth o'i le” ar fwyta pysgod a chig. Ar y dechrau, roeddwn i'n anghyfforddus yn bwyta cig, felly fe wnes i ddewis yn fuan o blaid llysieuaeth. Nid wyf yn credu mai dyma’r unig ddewis cywir i bawb a phawb, ac nid wyf ychwaith yn gorfodi gwrthod cig ar unrhyw un o gwmpas. Parchwch farn pobl eraill os ydych am i'ch barn chi gael ei pharchu. Er enghraifft, mae fy nghariad ac aelodau eraill o'r teulu yn bwyta cig, cig organig a chan gyflenwyr dibynadwy. Fodd bynnag, teimlaf nad yw hyn yn fy siwtio i, ac felly rwy'n gwneud fy newis fy hun. Yn yr un modd, mae llawer o bobl yn mynd yn fegan, nad wyf yn barod amdano eto. Rwy'n ceisio dod o hyd i gynnyrch llaeth mor foesegol ac organig â phosibl. Gyda llaw, gyda llysieuaeth y daeth fy nghariad at goginio. Roedd dod o hyd i rywbeth i gymryd lle cig ac arallgyfeirio eich diet fel ei fod yn gytbwys ac yn flasus yn ychwanegu ymdeimlad o gyffro a diddordeb at y broses goginio. A dweud y gwir, dwi'n meddwl mai dyma sydd wedi fy ngosod ar lwybr cogydd sy'n fodlon arbrofi gyda chynhyrchion a thechnegau coginio. Roedd yn anodd ar adegau pan ddechreuais fy ngyrfa fel cogydd am y tro cyntaf. Fodd bynnag, yn fy mhrofiad i, nid yw’r rhan fwyaf o gogyddion bron mor “wrth-lysieuol” gan eu bod yn aml yn cael eu portreadu yn y cyfryngau. Mae'n debyg nad yw 90% o'r cogyddion rydw i wedi gweithio gyda nhw wedi cael unrhyw broblemau gyda bwyd llysieuol (gyda llaw, dyma un o'r prif sgiliau ar gyfer cogydd da). Dechreuais fy ngyrfa mewn bwyty lle roedden nhw'n coginio llawer o gig (ar y pryd roeddwn i'n llysieuwr yn barod). Wrth gwrs, nid oedd yn hawdd, ond roeddwn yn gwybod yn sicr fy mod eisiau bod yn gogydd, felly roedd yn rhaid i mi droi llygad dall at rai pethau. Fodd bynnag, hyd yn oed wrth weithio mewn bwyty o'r fath, arhosais gyda fy neiet. Yn ffodus, ar ôl sawl sefydliad “cig”, cefais y cyfle i weithio mewn bwyty fegan yn Glasgow (Yr Alban). A dweud y gwir, yn aml nid oedd gennyf gynhwysion llaeth, ond ar yr un pryd, daeth coginio prydau o gynhyrchion planhigion yn unig yn her ddiddorol i mi fy hun. Roeddwn i dal eisiau dysgu mwy, gwella fy sgiliau, dechrau dyfeisio prydau unigryw ac ehangu fy steil fy hun. Tua'r un amser, dysgais am gystadleuaeth Cogydd y Dyfodol a phenderfynais gymryd rhan ynddi. O ganlyniad, deuthum yn gyd-enillydd y gystadleuaeth, cefais ysgoloriaeth i ddilyn cwrs mewn cogyddion proffesiynol. Fe wnaeth hyn agor cyfleoedd newydd i mi: profiadau amrywiol, cynigion swyddi, ac yn y pen draw dychwelyd i fy Manceinion enedigol, lle cefais waith mewn bwyty llysieuol mawreddog. Mae'n anffodus, ond mae'r camsyniad bod prydau heb gig yn ddiflas ac yn ddiflas yn dal i fodoli. Wrth gwrs, nid yw hyn yn wir o gwbl. Mae rhai o fwytai gorau'r byd yn cynnig bwydlen lysieuol ynghyd â'r brif fwydlen: byddai'n rhyfedd pe bai eu cogyddion yn paratoi rhywbeth cyffredin, a thrwy hynny yn tanseilio awdurdod y sefydliad. O'm safbwynt i, nid oedd pobl â'r gred hon yn ceisio coginio prydau llysiau blasus iawn, fel y gwneir ar hyn o bryd mewn llawer o fwytai. Yn anffodus, mae'r farn sydd wedi datblygu dros ddegawdau weithiau'n hynod o anodd ei newid. Mae'n dibynnu'n llwyr ar yr amgylchiadau a pha hwyliau rydw i ynddo. Rwy'n caru bwyd Indiaidd, yn enwedig bwyd De India oherwydd ei liw a'i flas unigryw. Os byddaf yn coginio'n hwyr yn y nos, yn flinedig, yna bydd yn rhywbeth syml: pizza cartref neu Laksa (- hawdd, cyflym, boddhaol.
2022-11-11