Mae bwyta cig yn beryglus i iechyd. Ganol mis Awst, cymeradwywyd yr arfer o chwistrellu firysau byw ar gynhyrchion cig yn swyddogol. Gelwir chwistrelliad cwmni Baltimore yn Intralytix, sy'n cynnwys chwe math firaol gwahanol a gynlluniwyd i ladd listeriosis. Nid yw'n ofynnol i gwmnïau cig hysbysu defnyddwyr pa fwydydd sydd wedi'u prosesu a pha rai nad ydynt wedi'u prosesu. Degawdau yn ôl, fe wnaethom ddysgu bod y braster a geir mewn cig yn cynyddu faint o golesterol sydd yng ngwaed defnyddwyr. Ac mae hynny'n arwain at drawiad ar y galon. Felly, cynghorodd meddygon ni i leihau'r defnydd o gig a chyfoethogi'r diet â llysiau. Ar yr un pryd, ymddangosodd y cysyniad o "garsinogenau". Mae cig wedi'i grilio yn achosi canser. Mae cemegau o'r enw aminau heterocyclic yn ffurfio ar wyneb y cig, yn y gramen crensiog. Diolch i'r gramen hon y mae nifer yr achosion o ganser mewn bwytawyr cig yn cynyddu. Mae cyw iâr, fel y mae'n digwydd, yn cynhyrchu llawer mwy o garsinogenau na chig eidion. Beth os berwch chi'r cyw iâr? Mae astudiaethau wedi dangos bod mercwri, metelau trwm eraill, a phlaladdwyr amrywiol yn doreithiog mewn meinweoedd anifeiliaid. Rwy'n cofio sut y cafodd pysgod ei ddatgan yn swyddogol yn hunllef waethaf: cyhoeddodd asiantaethau gwladwriaethol a ffederal rybuddion llym, mae pysgod yn arbennig o beryglus i blant a menywod o oedran atgenhedlu. Yna dechreuon nhw siarad am ficrobau mewn cig. Mae Salmonela a Campylobacter wedi'u datgan yn gyfrifol am filoedd o achosion bob blwyddyn. Cyrhaeddodd y bygythiad bacteriol lefel newydd pan arweiniodd E. coli at gyfres o farwolaethau ymhlith bwytawyr hamburger. Mae'r rhain a thresmaswyr peryglus eraill yn taro cig eidion, dofednod a physgod cregyn yn rheolaidd. Ac mae asiantaethau'r llywodraeth yn gwario miliynau o ddoleri yn ceisio cyfyngu ar faint y broblem. Ymhellach - yn waeth. Tarddodd clefyd y buchod gwallgof yn Ewrop ac mae wedi'i arsylwi'n achlysurol mewn gwartheg Gogledd America. Nid braster, carsinogenau, na microbau oedd yn ei achosi, ond gan fath arbennig o brotein a elwir yn prion. Mae swyddogion y wladwriaeth a diwydiant yn gwario miliynau ar brofion, ac mae niwrolegwyr yn astudio'r berthynas rhwng clefyd y gwartheg gwallgof a ffurfiau prin o ddementia. Yn y cyfamser, efallai y bydd gwyddonwyr yn sylwi nad yw asbaragws ac eggplant yn achosi'r gynddaredd a gwallgofrwydd. Nid yw afocados yn cael y ffliw, ac nid yw ffliw mefus yn bodoli ychwaith. Ond daeth ffliw adar i'r amlwg fel pandemig posibl. Mae adar yn agored i firysau, yn union fel anifeiliaid eraill. Fel arfer nid ydynt yn beryglus i bobl. Ond mae ein cymdeithas yn caru adar gymaint—mae Americanwyr bellach yn bwyta dros filiwn o ieir yr awr—ac mae hynny'n golygu bod niferoedd enfawr o ieir, tyrcwn, ac adar eraill yn cael eu magu ar gyfer cig. Unwaith y bydd y firws H5N1 yn setlo mewn fferm ddofednod, mae'n lledaenu'n gyflym.
Ac yn awr, er mwyn lladd rhai o'r microbau sy'n mynd o bibell berfeddol yr anifail a'r ddaear ar ddarn o gig sy'n cynnwys brasterau dirlawn a cholesterol, mae pobl wedi meddwl chwistrellu'r cig â firysau. Amser i ddeffro ac arogli'r broblem. Mae miliynau o Americanwyr bellach yn rhydd o gig. Pan wnaethant, gostyngodd eu lefelau colesterol. Agorodd eu rhydwelïau coronaidd eto. Mae eu pwysau yn cael eu lleihau, ac mae eu siawns o gael canser yn cael ei leihau 40 y cant. Gall bwyd llysieuol iach adfywio iechyd y genedl. Neil D. Barnard, MD, ymchwilydd maeth a llywydd y Pwyllgor Meddygon ar gyfer Meddygaeth Gyfrifol.