Halen yw un o'r prif gynhwysion wrth goginio. Hebddo, byddai gan y mwyafrif o brydau flas di-flewyn ar dafod ac anniddorol. Fodd bynnag .. halen o halen yn wahanol. Mae pinc Himalayan a du, kosher, môr, Celtaidd, halen bwrdd yn ychydig o enghreifftiau yn unig o'r nifer sy'n bodoli. Maent yn wahanol nid yn unig o ran blas a gwead, ond mae ganddynt hefyd gyfansoddiad mwynau ychydig yn wahanol. Mwyn crisialog yw halen sy'n cynnwys yr elfennau sodiwm (Na) a chlorin (Cl). Mae sodiwm a chlorin yn hanfodol ar gyfer bywyd anifeiliaid a phobl. Mae'r rhan fwyaf o halwynau'r byd yn cael eu tynnu o fwyngloddiau halen, neu drwy anweddu môr a dyfroedd mwynol eraill. Y rheswm pam mae cymeriant halen uchel yn gysylltiedig ag effeithiau negyddol ar iechyd yw gallu halen i godi pwysedd gwaed. Fel gyda phopeth arall, mae halen yn gymedrol dda. Halen bwrdd cyffredin, sydd i'w gael ym mron pob cartref. Fel rheol, mae halen o'r fath yn cael ei brosesu'n helaeth. Gan ei fod wedi'i falu'n fawr, mae'r rhan fwyaf o'r amhureddau a'r elfennau hybrin ynddo yn cael eu tynnu. Mae halen bwrdd bwytadwy yn cynnwys 97% sodiwm clorid. Yn aml, mae ïodin yn cael ei ychwanegu at halen o'r fath. Fel halen bwrdd, mae halen môr bron yn gyfan gwbl yn sodiwm clorid. Fodd bynnag, yn dibynnu ar ble y caiff ei gasglu a sut y caiff ei brosesu, mae halen y môr yn cynnwys microfaetholion fel potasiwm, haearn a sinc i raddau amrywiol.
Po dywyllaf yw'r halen, yr uchaf yw'r crynodiad o amhureddau ac elfennau hybrin ynddo. Dylid cofio, oherwydd llygredd cefnforoedd y byd, y gall halen y môr gynnwys metelau trwm hybrin, fel plwm. Mae'r math hwn o halen fel arfer yn llai wedi'i falu'n fân na halen bwrdd arferol. Mae halen Himalaya yn cael ei gloddio ym Mhacistan, yn y mwynglawdd Khewra, yr ail fwynglawdd halen fwyaf yn y byd. Yn aml mae'n cynnwys olion haearn ocsid, sy'n rhoi lliw pinc iddo. Mae gan halen pinc rywfaint o galsiwm, haearn, potasiwm a magnesiwm. Mae halen Himalayan yn cynnwys ychydig yn llai o sodiwm na halen arferol. Defnyddiwyd halen Kosher yn wreiddiol at ddibenion crefyddol Iddewig. Mae'r prif wahaniaeth yn strwythur y naddion halen. Os yw halen kosher yn cael ei doddi mewn bwyd, yna prin y gellir nodi'r gwahaniaeth blas o'i gymharu â halen bwrdd. Math o halen a wnaed yn wreiddiol yn boblogaidd yn Ffrainc. Mae halen Celtaidd yn lliw llwydaidd ac yn cynnwys rhywfaint o ddŵr, gan ei wneud yn eithaf llaith. Mae'n cynnwys mwynau hybrin, ac mae'r cynnwys sodiwm ychydig yn is na halen bwrdd.