Gyda datblygiad bragu crefft, mae amrywiaeth o gwrw wedi ymddangos ar silffoedd siopau. Gall fod yn anodd deall yr amrywiaeth o pilsners, IPAs, stowts a phorthorion. Mewn gwirionedd, dim ond dau fath o ddiod ewynnog sydd - cwrw a lager. Mae'r olaf yn cael ei ganfod amlaf fel cwrw ysgafn clasurol. Nesaf, gadewch i ni weld beth yw'r gwahaniaethau sylfaenol rhwng y ddau fath hyn o gwrw o ran technoleg gweithgynhyrchu, diwylliant blas ac yfed.
Nodweddion cynhyrchu cwrw a lager
Y ffactor sy'n pennu bragu yw burum. Maent yn gyfrifol am y broses eplesu yn ystod eplesu ac yn trosi siwgr yn garbon deuocsid ac alcohol. Mae'n well gan burum cwrw dymereddau uwch - hyd at 18 i 24 ° C. Mae'r straen yn gweithio'n weithredol yn rhan uchaf y tanc, lle mae'r wort wedi'i leoli. Felly, gelwir cwrw yn gwrw wedi'i eplesu o'r brig.
Hyd at ganol y XNUMXfed ganrif, roedd pob cwrw, yn ddieithriad, yn perthyn i'r categori cwrw. Mae'r math hwn o fragu wedi esblygu dros filoedd o flynyddoedd, wrth i frag hopys sydd wedi'i eplesu o'r brig oddef tymheredd uchel yn dda. Yn Ewrop yr Oesoedd Canol, roedd cwrw trwchus ac ychydig yn hopys yn stwffwl pwysig ynghyd â bara. Lladdodd ychydig bach o alcohol germau, felly disodlodd cwrw dŵr mewn gwledydd Ewropeaidd.
Mae burum lager yn fwyaf gweithgar ar dymheredd isel ac mae'n eplesu ar waelod y tanc. Arloeswyd cwrw wedi'i eplesu o'r gwaelod gan fragwyr o'r Almaen a ddarganfuodd fod y broses eplesu mewn casgenni cwrw yn parhau wrth eu storio mewn ogofâu oer. Y canlyniad oedd cwrw ysgafn, cryf, blas ysgafn a oedd yn boblogaidd mewn tafarndai canoloesol. Ym 1516, pasiwyd y gyfraith Bafaria “Ar burdeb bragu”, a waharddodd gynhyrchu cwrw wedi'i eplesu ar y gwaelod yn ystod misoedd yr haf.
Cafodd burum Lager ei ynysu am y tro cyntaf yn ei ffurf bur ym 1883. Gan fod y straeniau'n cynnwys lleiafswm o gynhwysion tramor, roedd cwrw wedi'i eplesu ar y gwaelod yn cael ei storio am amser hir ac roedd yn broffidiol i'w gynhyrchu. Felly, yn raddol dechreuodd y lager ddisodli cwrw, a oedd ag oes silff lawer byrrach. Roedd y defnydd eang o oergelloedd yn ei gwneud hi'n bosibl bragu lager waeth beth fo'r adeg o'r flwyddyn.
Gwahaniaeth blas rhwng cwrw a lager
Mae'r prif wahaniaethau rhwng cwrw a lager yn ymwneud yn bennaf â'r tusw blas. Wrth i furumau cwrw eplesu ar dymheredd uchel, maent yn rhyddhau esterau a chyfansoddion ffenolig sy'n cyfrannu arlliwiau ffrwythau a sbeislyd. Mae straeniau tebyg i Wlad Belg yn rhoi amrywiaeth eang o flasau i ddiodydd. Mae bragwyr crefft yn cyfuno gwahanol fathau o hopys gyda gwahanol fathau o furum ac yn bragu cwrw gydag awgrymiadau o fango, pîn-afal, fanila, banana a sitrws.
Mae burum lager yn rhoi blas glân a ffres i'r cwrw, wedi'i ddominyddu gan chwerwder hopys a thonau haidd. Ym meddyliau'r rhan fwyaf o bobl, mae cwrw go iawn yn lager ysgafn, clir gyda phen trwchus o ewyn. Fodd bynnag, dim ond lledrith yw hwn. Nid yw'r math o burum yn effeithio ar liw'r ddiod. Gall cwrw sydd wedi'i eplesu o'r brig a'r gwaelod fod yn ysgafn neu'n dywyll, yn dibynnu ar raddau'r haidd wedi'i rostio neu ei fragu.
Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o'r cwrw ar y farchnad yn cael eu dosbarthu fel lagers, sy'n bodloni disgwyliadau defnyddwyr yn llawn. Mae cwrw yn gyffredin ymhlith bragwyr crefft gan nad oes angen offer drud arno ac mae ganddo amser aeddfedu cyfartalog o saith diwrnod. Mae cwrw yn cael ei fragu mewn sypiau bach a'i werthu ar unwaith, er mwyn peidio â meddiannu tanciau am amser hir.
Yn y 1970au, arweiniodd awydd cynhyrchwyr i blesio defnyddwyr at y ffaith bod lagers wedi colli eu cymeriad ac wedi peidio â bod yn wahanol i'w gilydd. Roedd y gostyngiad mewn diddordeb mewn cwrw yn gorfodi cwmnïau i arbrofi ag arddulliau a dychwelyd cynnwys ester isel i lagers.
Ar hyn o bryd, mae arddulliau hybrid wedi ymddangos sy'n defnyddio un math o furum yn y cynhyrchiad, ond mae eplesu yn digwydd ar dymheredd uchel ac isel. Mae'r dechnoleg yn ei gwneud hi'n bosibl cael cwrw glân a thryloyw gyda blas nodweddiadol.
Diwylliant o ddefnydd
Mae lager clasurol yn torri syched yn dda, a gellir bwyta mathau gwan heb fyrbrydau neu gyda byrbrydau. Mae mathau ysgafn yn mynd yn dda gyda pizza, cŵn poeth, a'r saig Fish & Chips boblogaidd yn y DU - pysgod wedi'u ffrio a sglodion Ffrengig. Mae pilsner Tsiec yn addas ar gyfer selsig wedi'u ffrio, bwyd môr, cig wedi'i grilio. Mae mathau lager tywyll yn gwneud pâr gastronomig gyda chawsiau aeddfed a chigoedd mwg.
Mae gwahanol fathau o gwrw yn dda gyda rhai mathau o fwyd. Cyfuniadau a argymhellir:
- IPA (cwrw golau Indiaidd) – pysgod brasterog, byrgyrs, seigiau Thai;
- cwrw tywyll - cig coch, cawsiau sbeislyd, lasagna, madarch wedi'u stiwio;
- porthor a stowt - cig wedi'i grilio a selsig, wystrys, pwdinau siocled tywyll;
- saison - cyw iâr wedi'i goginio gyda garlleg, cawliau bwyd môr, caws gafr;
- mêl a chwrw sbeislyd – helgig, selsig.
Mae gan bob math o gwrw ei wasanaeth ei hun. Mae lagers yn aml yn cael eu hyfed o wydrau uchel neu o fygiau cwrw â chyfaint o 0,56 litr. Mae mathau tywyll yn cael eu gweini mewn sbectol fawr siâp tiwlip. Gelwir gwydrau cwrw traddodiadol yn beintiau ac maent yn siâp silindrog gyda thop fflamio a gwaelod mwy trwchus. Gellir arllwys stowts cryf, porthorion a chwrw tywyll i wydrau tiwlip a goblets siâp arferiad.