Ar y strydoedd
Er mwyn chwilfrydedd, edrychais i mewn i “Llyfr am fwyd blasus ac iach” y blynyddoedd hynny - a gynigiwyd i bobl yn fy marn i yd? Mae'n ymddangos bod yna ddwsin neu ddau o seigiau, pob un naill ai gyda menyn, neu gyda hufen sur, naill ai wedi'i ferwi neu ei bobi. O'r rhain, y rhai mwyaf ysblennydd yw croquettes corn wedi'u ffrio'n ddwfn a soufflé heb ei felysu. A'r peth mwyaf rhyfeddol yw ei bod hi'n cael ei phortreadu fel llysieuyn ynysig iawn - nid yw'n ffrindiau â neb. Felly, wrth gwrs, ddim yn hir a diflasu.
Corn - y gwreiddiau symlaf, gwladaidd. Gellir dod o hyd iddo ar y strydoedd mewn sawl gwlad. Mae gennym ni yd gwerthu wedi'i ferwi'n ffres, gyda phinsiad o halen yn y fargen. Mae gan bawb arall eu traddodiadau eu hunain ar y pwnc hwn.
Yn India, ar bob croestoriad, mae yna ddynion gyda symudol griliau - arnyn nhw, weithiau i gramen ddu, mae'r cobiau wedi'u ffrio. Maent wedi'u gorchuddio â chymysgedd masala sbeislyd a'u tywallt â sudd.
Yn China, mae pobl sy'n mynd heibio ar y strydoedd yn stopio i fwyta sgaldio cawl corn gyda chyw iâr - a rhedeg ymlaen, fel petai ail-lenwi â thanwydd.
Yn y Sao Paulo gwerth miliynau o ddoleri, mae masnachwyr teithiol yn gwerthu “amlenni” dyfriol - nes i chi geisio, ni fyddwch byth yn dyfalu eu bod wedi'u gwneud o ddail corn: maent wedi'u stwffio â past melys wedi'i wneud o rawn gyda llaeth ac ychydig bach o olew, yna ei lapio'n arbenigol a'i gadw mewn boeler dwbl antediluvian.
Mae corn yn cael ei ystyried yn un o'r pileri “Deiet y Canoldir“- yn cael ei ystyried gan lawer fel y diet iachaf yn y byd. Fel maen nhw'n dweud, edrychwch ar y werin ddeheuol Eidalaidd hyn sy'n byw hyd at gan mlynedd ac yn bwyta'r rhai mwyaf blasus yn unig! Ar Sophia Loren gyda'i siapiau a'i chariad at basta! Felly dyma'r corn yn y cwmni pastau, cawsiau, olew olewydd a choch gwin - Y rhain yw startsh, ffibr, fitaminau B, asidau brasterog annirlawn, sy'n rheoleiddio lefelau colesterol yn y gwaed, a ffosffatidau, sy'n ysgogi rhai o swyddogaethau'r ymennydd. Ac roedd pwy bynnag a gynigiodd cornflakes - cornflakes gyda llaeth i frecwast - yn sicr yn meddwl am bobl. Yn bersonol, roeddwn bob amser yn teimlo rhywbeth o fwyd cyflym Americanaidd yn y grawnfwydydd hyn, ac oni bai am fy ffrind Sioraidd Lida, ni fyddwn wedi gweld corn yn y bore. Mae hi'n byw drws nesaf, felly rydyn ni'n cael brecwast gyda'n gilydd o bryd i'w gilydd. Cogyddion Lida mamalygu, uwd blawd corn syml, yn cuddio tafelli o suluguni ynddo, ac maen nhw'n toddi wrth i ni siarad.
Yn y caeau
Gelwir talaith Mecsicanaidd Oaxaca yn “Drysorlys yr ŷd”. Mae gwerinwyr lleol yn honni bod y “gwenith Indiaidd” hwn wedi ymddangos yma.
Beth bynnag, mae wedi cael ei drin yn y lleoedd hyn ers miloedd o flynyddoedd. Ymhlith cant a hanner o fathau o ŷd, mae corn llaeth melys (sy'n adnabyddus i ni), a gwyn (mae'n llai melyn, meddalach, suddach a melysach), a'r glas prinnaf. Ar baneli mawr wedi'u taenu ar y ddaear, mae ffermwyr yn sychu grawn aml-liw - mae'n ymddangos bod y cobiau o ŷd glas yn golosgi, ac os edrychwch yn ofalus, gallwch weld bod y grawn mewn un cob yn cael eu castio mewn gwahanol arlliwiau o las, o bluish i borffor a glas-ddu.
Clywais am Oaxaca am y tro cyntaf nid am y rheswm mwyaf dymunol, sef mewn cysylltiad â Monsanto, corfforaeth Americanaidd enfawr sy'n cynhyrchu bwydydd a hadau a addaswyd yn enetig. Yn Oaxaca, meddai'r werin, ni wnaethant brynu hadau erioed - bob blwyddyn maent yn dewis y gorau o'u cynhaeaf, yn eu storio'n ofalus ac felly'n eu trosglwyddo o genhedlaeth i genhedlaeth. Yn yr Unol Daleithiau, mae'r rhan fwyaf o'r ŷd a dyfwyd eisoes wedi'i addasu (e, y caeau diddiwedd hyn, lle mae blwch tun bob amser ar ochr y ffordd, lle rydych chi'n taflu ychydig o ddarnau arian pan oeddech chi eisiau dewis cwpl o rai yn sydyn. clustiau), felly daeth gwyddonwyr o Galiffornia i Fecsico i gymharu'r heintiedig â straen genynnau artiffisial â naturiol. Mae’n amhosibl cyfleu pa mor annymunol y cawsant eu syfrdanu pan drodd allan yn y baradwys ŷd hon, lle mae angen cyrraedd yno wrth y croesi drosodd am sawl diwrnod, mae “genynnau” “Monsanto” eisoes yn bresennol. Fe gyrhaeddon nhw yma mewn aer (mae ŷd yn cael ei beillio gan y gwynt) ac, wrth setlo ar y blanhigfa ar hap ac yn afreolus, fe wnaethant greu creaduriaid gwrthun, gyda “changhennau” cyfan o gobiau a blodau hyll.
Ar blât Eidalaidd
Mae corn naturiol yn gwneud yn well yn Ewrop. Yn bersonol, rwy'n gwybod am un maes lle nad yw un genyn estron wedi hedfan yn sicr. Mae wedi'i leoli yng nghanol dinas ganoloesol Vicenza - yn naturiol yng nghanol y ddinas, mewn man lle gallai fod sgwâr neu bwll. Bob dydd roeddwn yn marchogaeth fy meic heibio'r cae hwn, a phob dydd roeddwn yn cael barbeciw i ginio. polenta.
Yn nhalaith Eidalaidd Veneto, mae caserol corn bob dydd yn normal. Dywedodd un hen ddyn wrthyf fod polenta yn cael ei alw’n “gig y tlawd” - i’r Eidalwyr yn yr XNUMXfed ganrif, roedd yn symbol go iawn o dlodi. Wel, beth am drigolion Veneto yn dweud polentoni, “bwytawyr polenta”, roeddwn i eisoes yn gwybod.
Mae Polenta o ddydd i ddydd am fis cyfan yn eithaf blinedig, ond cafodd ei goginio gyda thomatos a madarch porcini, gyda saffrwm ac, wrth gwrs, gyda pharmesan, wedi'i weini wedi'i lapio mewn prosciutto a'i grilio, gydag offal aromatig, gyda pesto, gyda gorgonzola a cnau Ffrengig… Clywais gan gasglwyr ryseitiau gwerin a oedd yn uwch i fyny yn y mynyddoedd, roedd yr Eidalwyr-gogleddwyr yn parchu polenta gyda malwod yn fawr. Mae gwyddoniaduron yma yn awgrymu bod polenta yr un hominy, ond diolch i synnwyr cynhenid arddull yr Eidalwyr, weithiau mae'n troi'n waith celf go iawn. Ac yna gellir ei “roi” mewn bwytai am lawer o arian.
Fe wnaethon ni hefyd goginio appetizer oer yn Vicenza gydag ŷd - sawrus a la Sicilian cannelloniwedi'i stwffio â ricotta sbeislyd (nytmeg, pupur, hadau carawe) ac ŷd. Ar gyfer hyn, roedd dalennau lasagna wedi'u berwi ar wahân, wedi'u iro ag olew olewydd, ac ynddynt, fel mewn tiwbiau, gwnaethom lapio'r llenwad.
Neu fe wnaethant gaserol corn hefyd: wedi'i ffrio winwns ac pupur с garlleg ynghyd ag ŷd wedi'i dorri mewn cymysgydd, wedi'i gymysgu â wy ac ychydig o lwyau blawd a'i bobi.
Mewn padell Asiaidd
Ac eto, o ran ryseitiau creadigol gydag ŷd, byddwn yn rhoi’r palmwydd i Asiaid. Nid oes unrhyw beth cymhleth yma, does ond angen i chi fod yn berchennog balch ar wok. Ffrio popeth wrth law dros wres uchel mewn ychydig funudau: ysgewyll asbaragws, moron с sinsirdarnau wedi'u marinogi yn mêl cyw iâr - bydd corn ifanc a bregus yn ffitio i mewn i unrhyw gymysgedd. Ac mewn unrhyw stiw - yma, er enghraifft, Singaporean (aka Malay) laxa. Ffrio am ychydig funudau, gan daenu â saws soi dros ddail bresych coak pak. Rhowch nhw mewn powlen ar wahân, a rhowch foron, corn a madarch yn y badell. shiitake… Ar ôl ychydig eiliadau ychwanegwch cyri, ar ôl ychydig eiliadau eraill, arllwyswch y cawl llysiau a llaeth cnau coco… Ychwanegwch garlleg, sinsir a lemongrass. Pan fydd y cawl yn berwi, taflwch y nwdls i mewn, ei droi, yna ei sleisio'n denau zucchini ac aros tua phum munud pan fydd popeth yn barod. Wrth weini, 'ch jyst angen i chi ychwanegu saws soi i flasu, addurno gyda pherlysiau ffres cilantro a rhoi pentwr o pak-choy wedi'i ffrio ar ben y cawl.
Pibellau'n boeth
Mae nwyddau wedi'u pobi corn i'w cael ym mron pob bwyd yn y byd: o'r mchadi Sioraidd symlaf a Mecsicanaidd Tortilla (maen nhw'n cael eu bwyta gyda sawsiau, chili, caws) i myffins corn gyda pwmpen a cheddar, pasteiod gyda chramen creisionllyd.
Dyma un rysáit syml yn unig: Mewn powlen, cymysgwch hanner cwpan o fenyn wedi'i doddi a siwgr i flasu, curo gyda dau melynwy. Mewn powlen arall, curwch y gwyn ar wahân. Ychwanegwch wydraid o flawd gyda thair llwy de o bowdr pobi i'r menyn, yna gwydraid o laeth cynnes. Yn olaf, trowch wydraid o flawd corn melyn i mewn i'r toes ac yna ychwanegwch y gwynwy chwipio yn ysgafn. Arllwyswch i ddysgl pobi a'i bobi nes ei fod yn frown euraidd. Mae cacen boeth mor aromatig fel ei bod yn well nag unrhyw un cacen.
Mae'r holl ryseitiau ar gyfer losin corn pendro yn ymddangos yn hynod o syml i mi. Weithiau mae'n anodd cymharu'r canlyniad a'r broses hyd yn oed. Yn ddiweddar, ymwelais â thalaith Brasil Bahia. brecwast yn y pusada roeddent yn gweini moethus, roedd y byrddau'n llawn quiche, pwdinau a sudd. Ond rywsut, agorais jar ar y silff a thynnu allan dryloyw cartref cwci ar ffurf bysedd. Ar ôl ychydig eiliadau, sylweddolais mai hwn yw'r cwci mwyaf blasus yn fy mywyd. Fe wnes i olrhain y cogydd i lawr a mynnu rysáit - roedd hi'n edrych yn synnu, yn ysgwyd ei hysgwyddau. Tair rhan gyfartal - blawd, corn a choconyt. Menyn. Ychydig o siwgr ... Yn ôl pob tebyg, dyma sut y mae, gwir flas corn, nad oedd, oherwydd camddealltwriaeth, wedi gwreiddio yn ein gwlad.