Cynnwys
Disgrifiad
Mae bwyta cyw iâr yn gyffredin ym mhob diwylliant, a dyna pam mae ryseitiau mor annhebyg â torisashi cyw iâr amrwd (o Japan) a chyw iâr gyda wafflau Fiennese (o'r UDA).
Un o fanteision hanfodol cyw iâr yw ei hwylustod i'w baratoi. Mae'r cig yn cael ei farinogi'n gyflym; mae coginio yn ôl rysáit syml yn cymryd ychydig funudau. Am wyliau, gallwch brynu carcas cyfan a'i stwffio â ffrwythau - heb os, bydd y dysgl flasus hon yn dod yn addurn bwrdd.
Mae ffiled cyw iâr yn aml yn cael ei ychwanegu at saladau: gan wneud y dysgl yn fwy maethlon, nid yw bron yn cael unrhyw effaith ar ei chynnwys calorïau. Mantais ddiamheuol ffiled yw absenoldeb haenau brasterog ynddo.
Mae brothiau tryloyw, a baratowyd gyntaf ganrifoedd yn ôl yn Ffrainc, wedi ennill poblogrwydd ledled y wlad. Roedd yna ryseitiau hefyd ar gyfer cawl, sawsiau a stiwiau gyda sylfaen broth. I baratoi'r ddysgl, mae angen naill ai carcas cyw iâr cyfan neu adenydd â choesau, sy'n darparu cyfoeth. Ni fyddwch yn gallu berwi cawl go iawn o fron cyw iâr - bydd y dysgl yn dod allan bron yn ddi-flas.
Mae'r cawl yn cynnwys llawer o asidau amino a mwynau, mae'n cryfhau'r system imiwnedd, yn gwella treuliad a chyflwr meinwe esgyrn, ac yn cynnal gwallt iach. Mae'r dysgl iach hon hefyd yn blasu'n dda, a dyna pam ei bod wedi'i chynnwys ar fwydlenni'r bwytai gorau ledled y byd.
Mae yna ryseitiau lle mae'r prif gynhwysyn nid yn unig yn ffiledau cyw iâr, coesau neu adenydd, ond hefyd calonnau, stumogau ac afu. Dim ond cwpl o ddwsinau o ryseitiau sy'n bodoli yw calonnau cyw iâr ac afu ar sgiwer, fentriglau cyw iâr gyda bresych wedi'i stiwio a saffrwm.
Hanes
Mae'r cyw iâr yn un o'r adar dof hynaf. Gallwch weld adar yn y gwyllt yn India o hyd, lle digwyddodd dofi filoedd o flynyddoedd yn ôl. Mae bridio cyw iâr yn cael ei ymarfer yn yr Hen Fyd ym mhobman: o Japan i Sgandinafia. Er ei fod yn yr Oesoedd Canol yn cael ei ystyried yn gostus cadw dofednod neu dda byw i'w ladd, ceisiodd hyd yn oed gwerinwyr gael cyw iâr er mwyn cael wyau ffres. Roedd cig dofednod ei hun yn parhau i fod yn ddysgl na allai dim ond pobl gyfoethog ei fforddio.
Yn Rwsia, mae ieir wedi cael eu bridio ers yr hen amser. Yn ôl mytholeg yr hen Slafiaid, er mwyn trechu gelynion mewn brwydr, roedd angen aberthu i Perun, duw goruchaf a noddwr y garfan, ceiliog.
Roedd rhai traddodiadau yn gysylltiedig â'r aderyn hwn yn y cyfnod Cristnogol. Roedd cyw iâr yn un o'r pethau hanfodol ar gyfer priodasau. Cafodd y newydd-anedig eu trin â phastai arbennig gydag wyau wedi'u pobi - kurnik - wedi'u haddurno â ffiguryn toes ar ffurf pen cyw iâr. Roedd y gacen yn symbol o allu'r teulu newydd i ddwyn plant.
Man geni llawer o ryseitiau cyw iâr yw'r Unol Daleithiau. Mae rhai wedi parhau i fod yn nodwedd o'r bwyd lleol. Er enghraifft, cyw iâr gyda wafflau, dysgl o'r taleithiau deheuol: rhoddir bron cyw iâr wedi'i ffrio gyda surop masarn ar wafflau Gwlad Belg. Mae seigiau eraill wedi ennill amlygrwydd rhyngwladol. Er enghraifft, amrywiaeth o salad Cesar wedi'i addurno â sleisys o gyw iâr wedi'i ffrio. Roedd y rysáit Mecsicanaidd wreiddiol, a ddyfeisiwyd gan Cesar Cardini, yn cynnwys llysiau a pherlysiau yn unig.
Ar ôl cynnig bwyd cyflym, mae Americanwyr wedi dod o hyd i ffordd i arallgyfeirio'r fwydlen cyw iâr. Yng nghanol y XX ganrif. lluniodd y bwytywr Harland Sanders rysáit ar gyfer adenydd cyw iâr, wedi'i ffrio gan ddefnyddio technoleg arbennig. Nid yn unig mae'r dysgl Kentucky hon wedi dod yn boblogaidd, ond hefyd coesau cyw iâr a nygets wedi'u ffrio, balchder amrywiol fwytai cadwyn.
Cyfansoddiad cyw iâr
Mae 100 g o gig cyw iâr wedi'i ferwi yn cynnwys:
- Proteinau - 19.1 g
- Braster - 7.4 g
- Carbohydradau - 0.5 g
- Gwerth ynni - 145 kcal
Manteision cyw iâr
Mae priodweddau buddiol cig cyw iâr yn ganlyniad i gyfansoddiad diet yr ieir eu hunain, a'r dull cyffredinol o'u tyfu. Dyna pam mae ieir domestig a godir mewn cewyll awyr agored eang ac ar ddeiet amrywiol yn llawer mwy ffafriol na brwyliaid ffatri, wedi'u stwffio â phorthiant cyfansawdd a symbylyddion twf. Yn syml, ni ellir goramcangyfrif priodweddau buddiol cig cyw iâr a gynhyrchir o'r ieir domestig iawn hynny:
- digonedd o brotein anifeiliaid cyflawn. Mae cig cyw iâr yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol, set o broteinau cartilag a deunyddiau adeiladu ar gyfer ein meinweoedd ein hunain. Gyda llaw, mae'r proteinau colagen ac elastin sydd wedi'u cynnwys mewn coesau cyw iâr yn arbennig o ddefnyddiol i'r rhai sy'n dioddef o glefydau ar y cyd.
- treuliadwyedd uchel a dieteg. Mae cig o sternum dofednod yn arbennig o enwog amdano - y fron cyw iâr enwog. Mae cyfansoddiad fron cyw iâr yn ddeietegol - ychydig iawn o fraster a cholesterol sydd ganddo, felly mae'n arbennig o ddefnyddiol i'r rhai sydd dros bwysau neu'n dioddef o broblemau fasgwlaidd.
- llawer iawn o fitaminau. Yn y bôn, mae cyfansoddiad cemegol cig cyw iâr yn llawn fitaminau B, sydd i'w gael yn y swm mwyaf yn y coesau a'r adenydd. Yn ogystal â hwy, mae cyfansoddiad cyw iâr yn cynnwys fitaminau A ac E, sy'n hynod angenrheidiol i ni gynnal craffter gweledol a chryfder imiwnedd.
- llenwi mwynau, sy'n rhan o gig cyw iâr ac yn darparu cefnogaeth ar gyfer y systemau cylchrediad y gwaed, cardiofasgwlaidd a nerfol.
- cynnwys colesterol a braster isel, gan wneud y cyw iâr yn iachawdwriaeth go iawn i'r rhai sydd ar ddeiet neu'n dioddef o broblemau fasgwlaidd. Mae bron yn amhosibl ennill pwysau o gig cyw iâr, ond ar yr un pryd mae'n dirlawn yn dda.
Yn ogystal, mae buddion cig cyw iâr yn cael eu hamlygu ar raddfa fyd-eang. Mae ffermydd cyw iâr a ffermydd arbenigol, gyda'r un faint o gynhyrchu, yn cymryd llai o le ac nid ydyn nhw'n effeithio ar yr amgylchedd cyn waethed â ffermydd sy'n magu gwartheg. Felly, gellir cynghori pawb sy'n poeni am yr amgylchedd i roi cyw iâr yn lle cig eidion neu borc yn aml.
Niwed cyw iâr
Wrth siarad am fuddion a niwed cig cyw iâr yn wrthrychol, ni all rhywun gyffwrdd â rhai o'i ddiffygion. Mae priodweddau niweidiol cyw iâr yn gysylltiedig yn bennaf â'i groen. Mae'n hysbys mai croen cyw iâr yw rhan dewaf y carcas cyfan. Mae'r un braster hefyd yn cynnwys cryn dipyn o golesterol, felly mae'n annymunol ei ddefnyddio ar gyfer y rhai sy'n colli pwysau.
Ni ellir anwybyddu'r ffaith bod y rhan fwyaf o gynhyrchion cyw iâr sydd ar y farchnad heddiw yn cael eu cynhyrchu ar ffermydd lle mae ieir yn cael eu magu ar borthiant synthetig a heb fynediad i olau'r haul. Mae cyfansoddiad cyw iâr a godir mewn amodau o'r fath yn cynnwys llawer llai o faetholion, ond llawer mwy o gemegau amrywiol. Felly, os ydych chi'n meddwl am iechyd, yna mae'n well ffafrio cyw iâr cartref.
Mae hefyd yn bwysig, wrth grilio cyw iâr, bod rhai sylweddau yn y croen ei hun yn troi'n garsinogenau cryf. Felly, mae'n well ffafrio coesau cyw iâr wedi'u ffrio o'r fath, wedi'u berwi mewn cawl neu eu stiwio mewn potiau. Ar ben hynny, gyda dulliau coginio o'r fath, nid yw'r dysgl olaf yn blasu'n waeth na'r gril enwog.
Ond ar yr un pryd, mae budd o gyw iâr, hyd yn oed wedi'i goginio gyda'r croen - mae'r digonedd o fraster yn y croen yn troi'n fanteision pan fydd y cawl wedi'i goginio, a ddefnyddir i fwydo cleifion sy'n ddifrifol wael. Oherwydd cynnwys braster y croen, mae'r cawl hwn yn faethlon iawn, gan roi cryfder i'r claf a hyrwyddo ei adferiad cyflym.
Ac wrth gwrs, fel unrhyw gynnyrch arall, mae cyw iâr yn gymedrol yn dda. Brwdfrydedd gormodol amdano, os na fydd yn niweidio, ni fydd yn dod â llawer o fudd, ond bydd amrywiaeth o'i ddeiet ynghyd â mathau eraill o gig yn gwneud eich diet yn fwy cytbwys, cyflawn ac o ansawdd uchel. Bwyta'n iawn!
Sut i ddewis cyw iâr
- Ni ddylai'r cyw iâr fod yn llithrig nac yn ludiog, a dylai'r cig fod yn ddigon cadarn. Ceisiwch roi eich bys ar y carcas: os yw'r cyw iâr yn adennill ei gyfaint ar unwaith, yna mae'n ffres. Ac os yw'r tolc yn aros am amser hir, yna mae'r cyw iâr yn hen. Os yw'r carcas yn hollol galed, yna mae'n fwyaf tebygol iddo gael ei bwmpio â dŵr, a'ch bod chi'n prynu dŵr, nid cig.
- Rhaid i'r croen cyw iâr fod yn gyfan. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio cyfanrwydd y croen o dan y coesau a'r adenydd.
- Dylai'r cyw iâr fod mewn lliw pinc. Os oes gan y cyw iâr smotiau glas, yna naill ai bu farw'r aderyn o'r afiechyd, neu cafodd ei brosesu'n amhriodol. Beth bynnag, ni allwch ei fwyta.
- Mae cyw iâr melyn yn debygol o fod yn rhy hen ac yn galed ac yn ddi-flas. Gellir pennu oedran cyw iâr hefyd gan flaen asgwrn y fron. Mewn hen aderyn, mae'n cael ei ossified ac yn ymarferol nid yw'n plygu, mewn aderyn ifanc mae'n elastig ac yn hyblyg.
- Mae cyw iâr ffres bron yn ddi-arogl. Peidiwch â phrynu cig wedi'i farinogi â sbeisys. Mae sbeisys yn torri ar draws arogl pydru, felly amlaf mewn siopau maen nhw'n piclo ieir sy'n hen ac nad ydyn nhw'n addas i'w gwerthu.
- Os ydych chi'n prynu cyw iâr mewn siop, gwnewch yn siŵr eich bod yn talu sylw i'r ffaith bod y pecyn yn gyfan.
- Peidiwch â phrynu cig cyw iâr wedi'i rewi, gan fod ei ansawdd bron yn amhosibl ei bennu.
- Y peth gorau yw coginio cig cyw iâr ar unwaith a pheidio â rheweiddio. Os gwnaethoch chi brynu cyw iâr i'w ddefnyddio yn y dyfodol, storiwch ef yn y rhewgell a'i ddadmer ar silff waelod yr oergell.
Cig cyw iâr wrth goginio
Gellir galw cig cyw iâr yn ddiogel yn safon y cyfuniad delfrydol o bris ac ansawdd, a oedd yn ei wneud yn gynnyrch bwyd unigryw a phoblogaidd iawn ar gyfer pob categori o'r boblogaeth. Mae'n flasus ac yn dendr, yn hawdd i'w baratoi, ynghyd â'r rhan fwyaf o gynhyrchion sy'n hysbys i ddyn, ac mae'n fforddiadwy. Diolch i hyn, mae yna lawer o ryseitiau sy'n eich galluogi i baratoi prydau bob dydd a gwyliau.
Gall cig cyw iâr fod yn destun pob math o driniaeth wres. Mae'n cael ei ferwi, ei stiwio, ei ffrio, ei ysmygu a'i bobi. Gellir ei ddefnyddio fel dysgl annibynnol ac fel rhan o brothiau, cawliau, borscht, tatws stwnsh, aspig, goulash, peli cig, cwtledi, peli cig, pâtés, byrbrydau a saladau. Ar ben hynny, mewn saladau, mae'n cael ei gyfuno â mathau eraill o gig, a gyda llysiau, a hyd yn oed ffrwythau.
Mae cyw iâr wedi'i bobi â ffwrn, cyw iâr wedi'i grilio a thorri cyw iâr wedi dod yn symbolau o'r oes. Nid ydyn nhw wedi sefyll eu prawf heblaw gan estron nad yw wedi bod ar y Ddaear. Ac mae pob math o saladau, lle gellir cyfuno cig cyw iâr ag unrhyw fwyd, dresin a sawsiau, wedi dod yn briodweddau anhepgor bwrdd yr ŵyl ers amser maith.
Y cwrs cyntaf neu'r ail gwrs, appetizer oer neu boeth - gall popeth gynnwys cig cyw iâr, gyda'r unig wahaniaeth bod sawl cyfrinach i'w ddefnyddio.
• Mae'n well defnyddio cig ieir sy'n oedolion ar gyfer gwneud cawl.
• Mae hen gyw iâr yn berffaith ar gyfer briwgig ac ar gyfer gwneud peli cig, cwtledi, peli cig a pheli cig.
• Mae'n well ffrio cyw iâr “canol oed” a brasterog.
• Mwg, pobi a stiw sydd orau ar gyfer ieir ifanc.
• Mae unrhyw gig cyw iâr yn addas ar gyfer saladau a blasus.
Wel, er mwyn peidio â chael eich camgymryd ag “oedran” yr aderyn a dewis y cig iawn ar gyfer eich dysgl, mae angen i chi gofio rheol syml - mae gan gyw iâr ifanc groen ysgafn a thyner, y mae gwythiennau i'w weld yn glir arno, a mae aderyn hŷn wedi'i orchuddio â chroen garw, gyda arlliw melynaidd.
A gadewch i pundits ddal i bos dros baradocs yr wy a'r cyw iâr, gan gwestiynu uchafiaeth y naill neu'r llall. Ond does dim amheuaeth bod cariad rhywun at gig cyw iâr a'i gydnabyddiaeth amdano.
Cyw Iâr “Picasso”
- CYNHWYSION
- Brest cyw iâr 4 darn
- Darn winwns 2
- Pupur melys 3 darn
- Garlleg 3 ewin
- Tomatos 4 darn
- Ciwb bouillon llysiau 1 darn
- Caws 100 g
- Cymysgedd o berlysiau Eidalaidd 1 llwy fwrdd
- Dŵr ½ cwpan
- Hufen ½ cwpan
- Olew olewydd 2 lwy fwrdd
- Pinsiad o nytmeg
- Halen i roi blas
- Menyn 1 llwy fwrdd
- Pupur du daear i flasu
Paratoi
Torrwch y pupur cloch yn gylchoedd (mae'n well dewis tri lliw gwahanol - mae'n edrych yn fwy lliwgar), ar ôl tynnu'r hadau. Torrwch y winwnsyn yn hanner cylchoedd, gratiwch y garlleg yn fân.
- Halen a phupur y bronnau cyw iâr. Ar y cyd, 2 lwy fwrdd o olewydd ac 1 llwy fwrdd o fenyn, ffrio'r bronnau nes eu bod yn frown euraidd. Trosglwyddo i ddysgl popty.
- Yn yr un badell ffrio, ffrio'r winwns nes eu bod yn frown euraidd, eu trosglwyddo i'r ddysgl cyw iâr.
- Amser ar gyfer pupurau'r gloch - ffrio'r modrwyau'n ysgafn nes eu bod yn dyner - ac i'r cyw iâr.
- Rhowch y garlleg wedi'i gratio mewn padell ffrio, saws am 30 eiliad, yna ychwanegwch ddŵr, ychwanegu tomatos wedi'u torri (gellir tynnu'r croen ymlaen llaw), cymysgu'n dda. Ychwanegwch berlysiau Eidalaidd, ciwb bouillon llysiau, halen, pupur, pinsiad o nytmeg. Arllwyswch hanner gwydraid o hufen i mewn, ei droi.
- Mudferwch y saws am 5 munud dros wres isel. Arllwyswch y cyw iâr a'r llysiau drostyn nhw. Gorchuddiwch â ffoil, anfonwch ef i'r popty ar 200 gradd am 30 munud.
- Tynnwch ef, taenellwch gyda chaws wedi'i gratio, rhowch y cyw iâr yn ôl yn y popty, ond heb ffoil, am 15 munud arall, nes bod y caws yn toddi.